Humilde

Para tomarse a besos 👄🫦
100 % Artesanal
Hecho en Oaxaca

El corazón del mezcal 🤎

No es por presumir, pero…

El mezcal es declarado el licor más perfecto del mundo Una de las denominaciones de origen más famosas y exquisitas del país es considerado el licor perfecto para el ser humano: se trata del mezcal.

La destilación consiste en separar el alcohol del agua de las fibras y jugos (mosto) del maguey fermentado; está separación se realiza calentando el mosto por medio de alambiques que pueden ser de tipo filipino o árabe (de cobre o acero inoxidable), o bien, en ollas de barro. Estos artefactos suelen funcionar con leña o gas, cuidando que el calor suministrado siempre sea constante, permitiendo el debido control del proceso.

La destilación es discontinua, es decir, es un proceso fraccionado (puntas, mezcal o corazón y colas) en el que la primera parte es desechada puesto que contiene metanol (de los alcoholes más ligeros y no consumibles), el resto es lo que se utiliza para componer el mezcal.

Conforme avanza la destilación va disminuyendo la concentración de etanol, lo que significa que la última fracción obtenida en el proceso contiene muy bajo volumen de alcohol y en consecuencia menos sabor.

El ajuste de la riqueza alcohólica del mezcal se realiza combinando las puntas, el corazón o mezcal y las colas o añadiendo agua de pozo, de manantial o purificada, buscando modificar el volumen de alcohol presente (dependiendo del gusto y receta de cada productor).

En resumen, la destilación nos permite extraer la esencia o espíritu del maguey, es decir, el mezcal.

Una vez destilado el mezcal puede consumirse joven (recién destilado), reposado o añejado en barricas de madera, o bien, madurado en vidrio.

También encontramos mezcales que son destilados con algún ingrediente o que una vez destilados se les añade alguna fruta, hierba o insecto para modificar su sabor o añadirle propiedades curativas.

La tlayuda proviene del náhualtl “tlao-li”, que significa “maíz desgranado” y se complementa con el sufijo “uda”, que hace referencia a la abundancia. Tortilla de maíz nixtamalizado típica de los Valles Centrales del estado de Oaxaca.

El maíz es un alimento fundamental en nuestra dieta mexicana desde tiempos antiguos, con el cual se puede realizar una enorme variedad de platillos, debido a la gran diversidad de razas de maíz con las que contamos.

De las 64 razas de maíz presentes en el país, el maíz Bolita ha sido señalado como la raza específica de maíz con la que se pueden elaborar las tlayudas, pues con este se obtiene su textura característica semiquebradiza, adquiriendo una mejor consistencia, calidad, sabor, olor, rendimiento y presentación, en comparación con las elaboradas con cualquier otro maíz.

Las tlayudas se caracterizan por su gran tamaño, pues cada tortilla mide al menos 30 centímetros de diámetro. Su sabor es muy diferente al de cualquier otra tortilla, debido a que, al ser semitostada en un comal de barro, adquiere una consistencia que va de flexible a semiquebradiza, sin llegar a ser propiamente una tostada.

Además, por su cocimiento casi hasta el tueste, adquiere un aroma casi imperceptible de tortilla quemada y hace que la tlayuda dure más sin descomponerse, en comparación con las tortillas comunes.

Otra de las ventajas de la tlayuda es que se puede acompañar prácticamente de cualquier ingrediente.

Debido a toda esta riqueza gastronómica, la tlayuda fue reconocida recientemente como el platillo favorito de toda América Latina a través de una competencia en redes sociales organizada por una famosa plataforma digital.

Pero este no es el único reconocimiento que han ganado, pues ya desde 2010 las tlayudas forman parte de los platillos oaxaqueños que fueron declarados Patrimonio Cultural Inmaterial por la Unesco.

Qué frase o refrán, te sabes sobre el mezcal?

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“Insecto que salta como una pelota de hule”

Los chapulines son una de las principales delicias de la comida prehispánica oaxaqueña, contienen el 70% de fibra y el 80% proteína, con una combinación de aromas y sabores que representan el alma de Oaxaca, su sabor inigualable, crujiente, picante y saladito, los hace ser un manjar gastronómico.

Comerlos es un deleite para el paladar y el corazón.

Las piezas de barro negro se realizan mediante un proceso de elaboración muy largo, pues en algunos casos tardan hasta 30 días.

Feliz Año 2021 ✨

#2021

El mezcal jamás se bebé de un sorbo, no es agua, el mezcal se besa, levántalo a tus labios y sorbe un poco, para preparar al cuerpo de lo que está a punto de recibir.

Los 5 pasos principales para la elaboración del mezcal:
1.- Corte o jima del agave.
2.- Cocimiento con fuego de las piñas de los agaves jimados.
3.- Molienda de las piñas de los agaves cocidos.
4.- Fermentación de los agaves cocidos y triturados.
5.- Destilación del tepache (agave fermentado)

Nuestro Maestro Mezcalero:
El Sr. Pedro Cruz Ramos
De Ejutla de Crespo, Oaxaca

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