TK x B-eginner-aker
:: Amateur Patissier ::
มือสมัครเล่น ทำเวลาว่างๆ ครับ ไว้คลายเครียด 55
06/04/2023
Marian Plum Cheesecake
16/11/2022
“ Cranberry Almond Chocolate Cookies”
16/11/2022
“ Caramel Banana Cake “
25/12/2020
“ Chocolate-Strawberry Charlotte Cake ”
08/12/2020
“ Red Velvet Cake”
————————————————————
07/11/2020
“ Lemon Tart ”
—————-———————————————-
04/11/2020
“ APPLE PIE ”
—————————————————————
# PIE CRUST
- All purpose flour = 230 gm
- Sugar = 80 gm
- Unsalted butter = 115 gm
- Egg No.1 x 1
# CARAMELIZED APPLE FILLING
- Apple = 600 gm
- Unsalted butter =30 gm
- Sugar = 80 gm
- Ground Cinnamon = 1/2 tsp
** bake 190 C x 35-40 min
30/09/2020
“ Carrot Cupcake “
——————————————————————
# CARROT CAKE
- All purpose flour = 300 gm
- Sugar = 150 gm
- Ground cinnamon = 1 tsp
- Baking powder = 2 tsp
- Baking soda = 2 tsp
- Salt = 2 tsp
- Sour cream = 180 ml
- Vegetable oil = 180ml
- Egg x 2
- Vanilla extract = 2 tsp
- Carrots = 450 gm
- Apple cider = 120 ml
** Bake 180 C x 40 min
# FROSTING
- Cream cheese = 200 gm
- Usalted butter = 150 gm
- Vanilla extract = 1 tsp
- Icingsugar = 120 gm ( Adjust)
28/09/2020
“ Pavlova “
—————————————————————
- Egg white x 4
- Sugar = 225 gm
- Cream of tartar = 1/2tsp
- Corn starch = 1+1/2 tsp
- A pinch of salt
- Vanilla extract = 1 tsp
** preheat 150 C
** bake 120 C x 1 hr +/- 15 min
18/09/2020
“ Strawberry - White Roll “
———————————————————
15/09/2020
“ Chocolate Cake “
————————————————————
02/09/2020
“ Chocolate Pudding Tart “
——————————————————-
25/08/2020
“ Chocolate Choux Cream “
—————————————————
19/08/2020
“ Young Coconut Cupcake “
—————————————————-
25/07/2020
“ Dark Chocolate Macaron “
———————————————————-
05/07/2020
“ Lemon Macaron “
———————————————————
08/06/2020
“ Butter Scone “
———————————————————
03/06/2020
“ Tom & Jerry Cheesecake “
———————————————————
01/06/2020
“ Mango Cheese Pie “
———————————————————
28/05/2020
“ Matcha Roll Cake with Red Bean Paste “
————————————————————
25/05/2020
“Hokkaido Milk Cake “
—————————————————————
16/05/2020
“ White Cake Roll with Lemon Cream “
————————————————————
14/05/2020
“ Custard Cake “
——————————————————
13/05/2020
“ Sachertorte “
————————————————————
10/05/2020
“ Magic Custard Cake “
——————————————————-
07/05/2020
“ Mango Mousse Cake “
————————————————-
03/05/2020
“ Fudgy Brownies “
—————————————————————
บราวนี่เนื้อช่ำๆ หน้าเป็นฟิล์มกรอบ เท่าที่ทำคนดูจะชอบสูตรนี้มากกว่าประมาณ 80% 55+
ingredients :
- unsalted butter = 125 gm
- rice bean oil = 1 tbsp
- sugar = 200 - 240 gm
- coffee powder = 2-3 tsp
- egg x 2
- all purposed flour = 75 gm
- cocoa powder = 60 gm
- salt = 1/4 tsp
- dark chocolate compound = 80 gm
- vanilla extract = 2 tsp
วิธีทำ :
1. นำเอาเนยมาตั้งไฟให้ละลาย (ไม่ต้องให้เดือด แค่ละลายพอ)
2. นำเนยละลายมาใส่โถผสม ใส่น้ำมันรำขาว แล้วนำมาตีกับน้ำตาล จนอุณหภูมิเย็นลง จึงค่อยๆใส่ไข้เข้าไปตีรวมกันทีละฟอง จนเนื่อเข้ากันดี ไม่จำเป็นต้องให้ขึ้นฟูมาก
3. เติมกลิ่นวนิดาเพิ่มความหอม
4. นำส่วนผสมของแห้งมาร่นใส่ลงไป คนกับไม้พายจนเนื้อเข้ากันดี ไม่ต้องให้เนื้อละเอียดมาก
5. ใส่ chocolate compound สับละเอียดลงไป คนให้กระจายทั่วๆ
6. เทใส่พิม 8x8
Bake 180 C x 22-25 min
01/05/2020
“ Chewy Brownies “
———————————————————
30/04/2020
“ Crème Caramel “
————————————————————-
27/04/2020
“ Chocolate Tart “
————————————————————
# TART
- Unsalted butter = 150 gm
- Cake flour = 250 gm
- Almond powder = 50 gm
- Egg = 1
- Sugar = 100 gm
- A pinch of salt
** Bake 160 C x 35 min --> เอาหินอบออก 160 C x 3-10 min
--> egg wash --> bake 140 C x 5min
# GANACH
- Dark chocolate = 180 gm
- Heavy cream = 125 gm
- Unsalted butter = 20 gm
# GLACAGE
- Granulated sugar = 50 gm
- Cocoa powder = 20 gm
- Gelatin sheet = 3 gm
- Heavy cream = 30gm
- Water = 35 gm
** Temp = 32 C