El arte de ser chef

tienen que ir a la pagina!
la receta esta espectacular!!

🎶 What the world needs now...is comfort food, and this Sourdough Breakfast Grilled Cheese by Kale Me Maybe would do the trick! 🧀🍳 https://bravo.ly/2V0FfbI

Lamentable noticia para el mudo gatronomico

Muere chef más famoso de "Master Chef" por coronavirus, Floyd Cardoz NOTICIAS

¡Hola buenos dias! les compartimos esta intesante información

¿QUÉ SON LAS ESTRELLAS MICHELÍN Y CÓMO SE OBTIENEN?
Las estrellas Michelín se implementan desde 1936 y son otorgadas por la compañía automotriz homónima, como una forma de calificar a los restaurantes de acuerdo a la calidad, creatividad y cuidado que tienen con los platillos que sirven en sus establecimientos.

Por ello en 1900 nació la Guía Michelín, con una primera tirada 35.000 ejemplares, la cual informaba de hoteles, restaurantes y carreteras.
Años más tarde, en 1910, se editó la primera edición de la Guía Michelín de Hoteles de España & Portugal y se empieza a comercializar en 1920 con una crítica gastronómica, inicialmente basada en las recomendaciones de los propios clientes y luego a través de visitas anónimas de críticos… ahora es referencia fundamental sobre los lugares que cuentan con sus estrellas Michelín otorgadas dos veces al año.

¿Cuáles son los criterios de calificación?
El candidato recibe cuatro visitas de los inspectores nacionales. La segunda estrella se otorga tras diez visitas de inspectores tanto nacionales como franceses. La tercera solo se consigue tras el minucioso escrutinio de inspectores internacionales.

Pocos establecimientos y chefs han logrado destacarse con tales reconocimientos, los cuales luchan por mantenerlos, ya que los inspectores se mantienen en el anonimato. Ellos son expertos encargados de evaluar si la calidad, el dominio de la técnica, la personalidad y la consistencia de la comida es digna de este premio de excelencia.

Valor de cada estrella
Los restaurantes pueden estar galardonados hasta con tres estrellas Michelín:

°Obtener una significa que es muy bueno en su categoría y tiene fama nacional.
°Conseguir dos es tener calidad de primera clase en su tipo de cocina, con reconocimiento mundial y la recepción de comensales internacionales.
°Alcanzar la tercera es sinónimo de una cocina excepcional, de encontrarse entre los mejores del mundo, tanto para justificar un viaje solamente para comer ahí.

Las estrellas Michelín es uno de los sistemas más importantes de calificación a nivel internacional que permite a los chefs compararse y competir entre sí. De la misma manera, es una referencia turística para recomendar lugares si estás ahí, si vale la pena desviarse a conocerlo o si el restaurante vale todo el viaje.

Estrellas en México
Aunque no existe una guía Michelín para cada país del mundo, hay cuatro restaurantes mexicanos que ya tienen su estrella y estos son: Mexique, del Chef Carlos Gaytán en Chicago; Punto MX por el chef Roberto Ruiz en Madrid; Casa Enrique, del chef Cosme Aguilar en Nueva York y Hoja Santa, a cargo de Paco Méndez y Albert Adriá.

Y ¿sabías que hay una restaurante en Los Cabos con un chef que tiene dos estrellas Michelín? pues así es, el chef mundialmente reconocido Sidney Schutte, deleita con sus creaciones a los comensales del restaurante “Cocina de Autor” de gastronomía creativa en el resort Todo Incluido de Lujo, Grand Velas Los Cabos.

Para Sidney, el ser acreedor en una sola ocasión de dos estrellas Michelín, significa todo para él, su equipo, el restaurante y el negocio involucrado, ya que este importante reconocimiento lo sitúa en el mapa, pues siempre hay quien viaje solamente para comer sus creaciones.

Al ser una de las guías más importantes y este un proceso gradual, Shutte no se esperaba ganar tan repentinamente dos estrellas, ya que la mayoría aspira a ganar una y ya cuando la obtiene, anhela dos y conseguidas estas la meta máxima son tres, el tan soñado reconocimiento en el mundo gastronómico.

El ahora está en Cocina de Autor en Grand Velas pero también trabaja en Hong Kong y Shangai, precisamente eso es lo que hace su trabajo tan especial para él, que puede llevar a cabo su profesión en cualquier lugar del mundo

hoy el chef Alberto Michetti nos regala esta frase

Aprende a cocinar, prueba nuevas recetas, aprende de tus errores, no tengas miedo, pero sobre todo diviértete.

(JC) 👨🏽‍🍳 # lascarpettaconildito # cocina # instagood #🇮🇹 #👨🏽‍🍳

Fuente:

Gastronomía: Cómo hacer montajes gourmet?

Muchos cocineros, estudiantes y amantes de la gastronomía, buscan día a día en Internet, nuevas formas de inspiración para sus montajes de platos gourmet.

Lo primero que tienen que tener en cuenta, es imaginar, que el plato que van a utilizar, es su lienzo para dibujar. Imagina que es tu espacio en blanco, para expresarte a través de la gastronomía. Pienso, que si se quiere emplatar, más allá de poner comida encima de un plato, hay que sentir la vajilla, como un aliado a la hora de comunicar lo que sentimos por nuestra cocina.

Para comenzar, tenemos que tener en cuenta, que para emplatar, podemos jugar con todas estas variables:

°Colores
°Texturas
°Alturas
°Guarniciones
°Salsas
°Vajillas

palabras del chef Ricardo luz silva 🇵🇹
Una nueva temporada, una inmensa y orgullosa estrella Michelin 2020. Gracias equipo 💪💪

Les compartimos un tips basico para que la carne les quede como les guste😉😋

El chef adriano galeia no muestra su receta de hoy Ginger Pork (shogayaki) lomo ahumado en barbacoa salsa abase de jegibre shoyuo ¡¡¡ESPECTACULAR!!!
INSTAGRAM:( geleia_sp)