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Ingredientes
Carne à gosto (nesta receita: alcatra, maminha e acém)
Sal
Pimenta do reino
Pão à gosto (nesta receita: com gergelim)
Bacon fatiado
Queijo à gosto (nesta receita: gorgonzola e mussarela)
Maionese artesanal ou tradicional (nesta receita: artesanal)
Picles

Instruções
Moer as carnes todas juntas.
Preparar o bacon no forno. Forno a 200ºC. Deixar em torno de 20 minutos até ficar crocante.
Enquanto o bacon está no forno, temperar as carnes com sal e pimenta do reino à gosto. Misturar com a mão.
Fazer bolinhas com a carne e pesar. Eu faço meus burgers com 200g cada.
Embalar as bolinhas de carne e colocar na geladeira.
Tirar o bacon do forno, tirar um pouco do óleo, e voltar ao forno.
Passar a maionese nos pães. (Receita da Maionese Artesanal em breve)
Picar o picles e colocar no pão que já está com a maionese.
Tirar o bacon do forno e deixar descansando numa travessa forrada com papel toalha para tirar o óleo.
Tirar as bolinhas de hambúrguer da geladeira e colocá-las para fritar em fogo alto em uma frigideira de ferro bem quente. Não usar óleo.
Enquanto os hambúrgueres estão fritando, colocar mais um pouco de sal e pimenta do reino.
Virar os hambúrgueres após eles passarem um pouco para não despedaçar.
Tirar os hambúrgueres da frigideira e colocar numa forma.
Colocar os queijos em cima das carnes e levar ao forno para derreter. Deixar no forno em 200ºC até derreter.
Tirar os hambúrgueres do forno, acrescentar o bacon que estava descansando em cima dos queijos e levar ao forno novamente.
Montar o lanche, e pronto!

Use carne de qualidade, de preferência de açougues ao invés de supermercado.
Fraldinha - Receita hambúrguer perfeito caseiro e profissional

Misture diferentes tipos de carne em seu hambúrguer, como acém com fraldinha ou acém com peito e pescoço ou peito e coxão duro. Hambúrguer de picanha é uma ilusão.
Preferencialmente use 20% de gordura em seu hambúrguer, por exemplo:
– 350g de acém + 350g de peito + 350g de pescoço + 250g de gordura do peito
– 525g de peito + 525g de fraldinha + 250g de gordura do peito
– 525g de peito + 525g de coxão duro + 250g de gordura do peito
Peça ao açougueiro para limpar a carne, pesar a gordura e a carne separadamente. Assim não errará na proporção. Se estiver com muita pressa, peça para moer uma peça fraldinha bem gorda e sem tirar a gordura moa duas vezes.
Carnes e gordura lado a lado - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

Corte a carne em cubos e misture os tipos de carne antes de moer.
Carnes misturadas prontas para moer - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

Moa por duas vezes para garantir a mistura e textura ideal para seu hambúrguer.
12-receita-hamburguer-perfeito-caseiro-profissional

Porcione a carne com 120g (hambúrguer mais fino) ou 180g (hambúrguer mais alto). Se não tiver balança, meça com sua mão mesmo.
hambúrguer após pesado - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

Jogue a bola de carne de uma mão para outra por umas 10 vezes, isso é bater o hambúrguer.
batendo o hambúrguer - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional
18-receita-hamburguer-perfeito-caseiro-profissional

Usando um aro de fritar ovo, aperte a carne com uma colher até que preencha todo o diâmetro. Se não tiver aro, use um prato para pressionar a bola de carne na mesa e formar o hambúrguer com as próprias mãos.
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Aperte o centro do hambúrguer com uma colher para seu hambúrguer não inchar quando for ao fogo.
Moldando o hambúrguer - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

Manteigueira Profissional para pão de hambúrguer

Curso de hambúrguer artesanal

Use papel manteiga ou papel filme para separar os hambúrgueres ou embrulhá-los.
Hambúrguer moldado - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

Não use qualquer tipo de tempero ou sal na mistura da carne. Deixe para colocar no momento de grelhar ou chapear.
Pré-aqueça a panela em fogo médio-alto por 5 minutos.
Coloque o hambúrguer e em seguida coloque sal por cima. Para um hambúrguer mal passado deixe 1min30 de cada lado, ao ponto 2min30 e bem passado 4 a 5 minutos de cada lado. Tudo depende da potência da sua chama e da panela. Este tempo é válido para um hambúrguer de 180g e pode ser servido como base, o ideal é você descobrir o tempo ideal para seu fogão.
Coloque o sal por cima - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

Depois de virar o hambúrguer coloque o queijo.
Coloque pimenta do reino - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

Quando faltar 1min ou 1min30 use um abafador para derreter o queijo. Tampa de panela pode ajudar, mas não é o ideal.
Use um abafador para derreter o queijo

Deixe o hambúrguer descansar por 1 a 2 min, para a água se distribuir pela carne.
Hambúrguer pronto sobre a tábua - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

Sele o pão do hambúrguer com manteiga, igual a um pão na chapa. Isso ajuda ao pão ficar impermeável e também adiciona sabor ao conjunto. Usando a nossa Manteigueira Profissional, você consegue espalhar a manteiga uniformemente pelo pão com rapidez, economia e mantendo o padrão.

Deixe dourar em fogo médio
Pronto, agora é só montar seu hambúrguer e aproveitar!

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