Le Petite Bar 〜プチ・バール〜

こんな鍋もあります！

またまた団体様で今回は鰤のコースな感じで鰤しゃぶ、造り、鰤大根と鰤三昧(^^)
寒くなるとやっぱりお鍋は喜んでもらえます！
これからもいろんなお鍋やっていきたいと思いますので宜しくお願い致します！

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鍋のシーズン‼︎

団体様のご予約でホルモン鍋と猪鍋させていただきました(^^)
そろそろ寒くなってくる頃なのでご予約いただけたらお鍋もご用意しよう思います。
ホルモン鍋、猪鍋、すき焼きと！
一人鍋もできるものもありますのでご相談下さい！

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以外に初めてかも⁉︎

いつも肴のリクエストですが今回はハンバーグも(^^)
作った事はあってもお客さんに食べてもらうのは初めてな気がします。

ちなみにこれは豚を使わず1から叩いて作ってみた国産牛100%なのですごく肉肉しいかったです。

後はいつもの肴料理でアコウを使ってみました。アコウもいい肴とゆわれていて味はどちらかといえばクエに似た感じがしました！
他にも鮪の漬けに白子と蕪らの吸い物。
余談なんですけどー
ハンバーグは豚を使った方が肉汁があってより美味しく見えますねー

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次は北海道産！

魚屋さんに進められて買ってしまった北海道産のマグロ(^^)
今回のは腹の部分だったので赤身、中トロ、大トロと少しですが取れそうです。
後は追い白子〜
またしても白子買っちゃいました！
両方まだあるので食べてみたい方は是非寄ってください‼︎

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雲子〜！

またまた渡り蟹とおすすめの雲子！
鱈の白子です(^^)
焼きでも湯引きでも天麩羅でもなんでもいけます。
新鮮なので生でもいけそうー
是非、苦手な方も新鮮なものを食べてみてわ？

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さすがクエ！

いつも通り仕入れに行ってみるとまさかの"クエ"が、、高っけーーー！
普通に仕入れた肴が安く感じる(^^;;
さすが高級魚て感じでした。
でもなんでも買った人にしかわからない事は多いのでこれも勉強‼︎
これからも色々やってみよー！

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初めての貝！

今までほとんど使ってこなかった貝を使わせてもらいました(^^)
どちらともこれからがよくなってくるウマヅラハギと赤貝です。
ハゲの肝も結構大きくなってました、赤貝のコリコリ感じが最高でしたー
後は前に要望を頂いた蕪蒸し！
蕪も出できる時期になり今回は鮃を使った蕪蒸しです。
これからもっと肴がでてきそうですな〜

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天然もの〜！

続けて天然ものがはいりましたー(^^)
まずは天然鰤‼︎
今年の鰤は脂がのってるみたいですねー
次は天然カンパチ‼︎
こちらも身がすごく柔らかくいいものでしたー
後は小さめのノドグロ！
小さくてもさすがノドグロてゆうぐらいの値段でした、、
これから寒くなっていけば魚も美味しくなっていくのが楽しみです！

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珍しい高級品！

少し変わったもの仕入れてみました(^^)
活かしてあった渡り蟹に北海道の仙鳳趾牡蠣、それと天然のシャコ！
渡り蟹はボイルして三杯酢などで、牡蠣もなかなかクリーミーな感じ、シャコは見た目が苦手な方もいると思いますが寿司ネタにしたりする所もあるぐらい高級品らしいです。

後、お肉はサーロインですがお肉の景品をお願いされたので急遽、簡単ですが作ってみました(^^)
こんなのもご相談頂ければいつでもさせてもらいますのでどうぞ宜しくお願い致します！

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またしても高級魚ー！

自分でもあまり見た事なかった白甘鯛を仕入れてみました(^^)
脂がのり弾力がすごくありなんか初めての食感〜
他にもきずし、ハマチ、後は一品になりそうなのもで川津海老唐揚げ、煎り銀杏とこれは即席でやってみた本ワサビの巻寿司〜
またおもしろそうな物仕入れてみます‼︎

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お任せ料理！

久しぶりのお任せ料理させていただきました(^^)
少し都合によりこれから水曜日にさせてもらう事になったのでたまに水曜日も開いてる日があるのでみなさんまた寄ってください！

・突出し
・無花果と生ハムのサラダ
・お造り　剣先イカ、ハマチ
・松茸の茶碗蒸し
・国産もも肉の牛カツ
・松茸のお吸い物
・和牛サーロインステーキ

松茸が入るだけで豪華になりますな〜 それにサーロインステーキもなかなかの物でした‼︎

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うにく‼︎

この名前はよく聞いた事はあるが実際やる事になるとは、、、
いつも使ってくださる団体さんに自分自身も初めて使わせてもらいました！
これがかの有名な"うにく"
ウニも少し磯の香りがあり溶けていくような感じ(^^) うまし‼︎
また機会があれば使ってみたいと思いますー

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秋のお彼岸！

やっと涼しくなってきました(^^) となると食材も秋らしくなってきてます！
今回はリクエストがあり松茸を使ってみました‼︎
土瓶蒸し風でさせていただきましたがやっぱり松茸は香りがいいね〜
入れる物はさまざまですが松茸、銀杏、三つ葉、鶏モモだけでも十分！

肴は太刀魚のお造りと魚屋さんに買って来てもらった本わさびとすべてが贅沢！
では、また来週〜

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自分が一番好きな高級魚‼︎

今週はこんな感じでさせていただきました(^^)
まず、鯖とハゲで鯖はきずしにハゲは煮付けに〜
きずしは〆鯖の事ですよー
その次はノドグロとサンマでノドグロは姿造りにサンマは塩焼きに〜
姿造りは少し時間があったのでやってみました(^^)v
では、来週もお楽しみに〜

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鰆、鰆〜♪

今週は鰆を仕入れてみました(^^)
お造りもいいけど少し炙ってみたり、西京焼きもいいけど幽庵焼きにしてみたりといろいろできますねー
後は大間のマグロに無理矢理買わされた牡蠣！笑
でも、ほとんど勧められて買ったものは当たりばかり、さすが魚屋さん‼︎
これから勧められたものは買ってみよー

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さぁなんでしょー？

魚屋に仕入れに行ったらこんなんあるでとゆわれて安かったのでついつい買ってしまいました(^^)
これはあの一本釣りで有名な青森県の一番北の大間で獲れた”大間の本マグロ”
これから冬にかけて旬で出始めだったのでリーズナブルだったので即買い‼︎
自分がマグロ好きなので嬉しいですー
後、稲美の無花果を甘露煮にしてみました、デザートに丁度よかったです！

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今週の肴料理！

今週も何度か注文していただいたのでさせていただきました(^^)
剣先イカに明石蛸、ハゲは食べたいとの事だったので！
お造り、煮付け、唐揚げとすべて美味しかったなー 笑
ハゲも少し時期が外れてたけどその中でもいい肝のを選んでもらいました！写真忘れたけど、、、
もう少し涼しくなってきたらいろんな肴もよくなってくるのでこれからが楽しみですね‼︎

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天然です‼︎‼︎

カンパチですが天然ものがあったので買ってみました(^^)
養殖はよく見かけますが天然はあまり見た事なかったの自分も天然は初めて食べたかも？
脂も少なくたべやすかったですー

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少しだけ〜！

今回は少しだけですがウマズラハギを仕入れてみました(^^)
少し前に仕入れた時は肝も大きかったですが今は小さいね〜
また冬には大きくなってくるでしょ！
後、買い物の時に無花果もあったので天麩羅にしてみました。
またいろいろやってみたいと思います‼︎

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今週の肴〜！

今日は鮃、仕入れてみました(^^)
なかなかデカい鮃でしたが身もしっかりしていました！
せっかくアラももらったので潮汁と骨せんべい！
ついでに安いと進められて鮑も買っちゃいましたー
思ってたよりだいぶ安かったので助かるー
後、自分事ですが先日、誕生日だったのですがオーナーさんからプレゼント頂きました、ありがとうございました！
可愛い徳利のセットと日本酒〜
さぁ帰って飲むかー‼︎

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お任せ料理〜

久しぶりのお任せ料理させていただきました、ありがとうございました(^^)
1ヶ月もあいてしまったのでだいぶ久しぶりに感じました！

・夏野菜の炊き合わせ
・真魚鰹のお造り
・鹿、猪の焼き物
・アボガドの卵黄と酒盗和え
・玉蜀黍の冷製茶碗蒸し
・山わさびとバターのご飯

炊き合わせはすべて別々に味付けをし冬瓜、焼き茄子、オクラ、ミニトマト、枝豆をいれてみました！
茶碗蒸しで玉蜀黍を裏漉した時に残った玉蜀黍で突出しの揚げ物にしてみたり、ポテサラの上に酒盗とクリームチーズの上にチャンジャは他の方にも好評でなによりです。
て、ことでみなさんやってみて下さい！

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久しぶりの肴料理〜

カレイの煮付けと造りとの要望だったので二品作らせていただきました(^^)
ついでに少し珍しい肴あったので買ってみました、真魚鰹‼︎
名前はカツオですがカツオとは全く違うので覚えておきましょー

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大量の鯵が大漁⁉︎

連休前に気合い入れて仕入れたけど気合いいれすぎたー
ざっと数えたけど150匹ぐらいおるー
掃除するのにめっちゃ時間かかるやつー
まぁお客さんが喜んでくれたらそれでチャラやね(^^)

鯵だけ買いに行ったけど穴子も進められた、、、そら買うしかないでしょ‼︎
買ったんいいけどなにしよーと思い1名様限定穴子寿司(^^)
進められるだけあって美味しかったなー
後はこの間買ったジビエ肉の鹿肉の心臓とタン！これはこれでいいかも？店で出そかなー⁇笑

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ジビエ肉〜

今日は休みでしたが前から気になっていたジビエ専門店に行ってきました(^^)
小野からだとそこまで遠くは感じなかったけど丹波篠山までドライブ‼︎
自然には慣れてるので大自然のいっぱいでなんか落ち着く感じー
せっかくなので販売してる鹿、猪肉を持って帰って食べてみたいと思います。
そうしてたら鹿の心臓とタンを頂きました、ありがとうございます(^^)

オーナーさんともお話させてもらいいろんな部位もあるみたいなのでお店でも使ってみたいと思います。
ちなみに鹿は普段からそこらへん歩いてるみたいです⁉︎

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今週は烏賊‼︎

先週の鰹に引き続き今週は剣先イカ仕入れてみましたー！
物もすごく大きくしっかりしてたので耳はもちろん新鮮だから足まで食べれるのはありがたいです(^^)

先週の鰹は漬けにしてみました。
鰹は特有の香りや味もあるので造りより藁焼きや漬けにした方が美味しいかもねー！
またこれからも週末は出来る限り肴を仕入れたいと思うので宜しくお願いしまーす！

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