Pro Consumer Market

В конце прошлой недели (4 июня) завершилась Неделя ритейла 2021, стартовавшая в этом году 31 мая. Вероятно, в плотном информационном потоке было сложно зацепиться за события, произошедшие там, поэтому сегодня мы отметим наиболее значимые инфо-поводы с НРР-2021. Поехали!

🔹Ритейл продолжает консолидироваться. ТОП-10 торговых сетей занимают порядка 28% рынка (если взять только FMCG-ритейл, то показатель уже 37%). Самую большую долю рынка в 7,9% занимает X5 Group (12,6% в FMCG), на втором месте «Магнит» с 6,9% (8,7% в FMCG). Подробнее: https://www.dairynews.ru/news/infoline-top-10-torgovykh-setey-vladeyut-28-rynka-.html
🔹Консолидация наблюдается даже среди регионального ритейла. В мае появилась информация о создании нового ритейла «Восточный союз» под руководством опытного менеджера – Ольги Наумовой. На НРР-2021 появились дополнительные подробности. Оказывается, что объединение потребовало 5 лет подготовки и еще не завершилось – Восточный союз ждет новых участников. Также компании уверены, что за счет консолидации на Дальнем Востоке и Сибири им удастся противостоять приходу федеральных компаний. В качестве конкурентного преимущества тот факт, что локальные игроки формируют более половины товарооборота продовольственного сегмента. Подробнее: https://www.retail.ru/news/riteylery-dalnego-vostoka-i-sibiri-obsudili-kak-protivostoyat-prikhodu-federalov-3-iyunya-2021-205789/ и https://www.retail.ru/news/yaroslav-shiller-slata-sozdanie-vostochnogo-soyuz-potrebovalo-pyatiletney-podgot-3-iyunya-2021-205808/
🔹Онлайн-гипермаркет «Vprok.ru Перекрёсток» начал тестировать формат продаж в виде маркетплейса, постепенно добавляя новых поставщиков. Подробнее: https://www.retail.ru/news/vprok-ru-prevrashchaetsya-v-marketpleys-2-iyunya-2021-205749/
🔸Минсельхоз планирует с 2022 г. вновь закупать зерно в интервенционный фонд и хочет добавить в него сахар. Такой фонд используется для стабилизации цен на зерновые культуры и поддержки сельхозтоваропроизводителей за счет продажи товаров в случае его дефицита, закупки в случае излишков. Подробнее: https://www.finam.ru/analysis/newsitem/minselxoz-rf-xochet-s-2022-goda-vnov-zakupat-zerno-v-intervencionnyiy-fond-dobavit-saxar-20210601-12217/
🔸В России разработают универсальный стандарт сертификации эко товаров. Решение мотивировано большим количество разных знаков сертификаций экологической, био- и органик- продукции. Нередко происходит «гринвошинг» - явление, когда от экологического в продукте только название. Пока не ясно, сможет ли единый стандарт сертификации решить эту проблему или создаст лишь новые преграды производителям? Подробнее: https://foodretail.ru/news/v-rossii-razrabotayut-ediniy-universalniy-standart-421944
◾Ассоциация производителей пива раскритиковала государственное вмешательство в рыночное ценообразование. По прогнозам АПП, установление минимальной розничной цены на пивоваренную продукцию приведет к росту цен для конечного потребителя на 5–10% и росту нелегального рынка, доля которого оценивается в пределах 7–10%. Подробнее: https://www.retail.ru/news/mrts mozhet privesti k uvelicheniyu tsen na 5 10 i rostu nelegalnogo-rynka-1-iyunya-2021-205666/
◾По данным GfK, в потребительской корзине растет доля пива и вина. Причем пить стали больше, но реже, частота покупок стала на 7,1% ниже, чем в прошлом году. Доля тихих вин составляет 16% в структуре рынка алкогольной продукции. Вино покупают 57% российских семей, из них 45,3% приходится на российские вина. Интересно в этом докладе и то, что был зафиксирован 1% объем продаж алкоголя через Интернет (это, на минуточку, запрещено №171-ФЗ). Подробнее: https://www.retail.ru/news/gfk-v-potrebitelskoy-korzine-rastet-dolya-piva-i-vina-1-iyunya-2021-205642/
◾«Азбука Вкуса» поделилась новыми тенденциями на рынке вина. По данным компании, серьезный рост произошел в сегменте безалкогольного вина, а также в сегменте органического, биодинамического и веганского вина. С совершенствований высоких технологий в винной сфере отличить специфические вина от оригинальных становится все сложнее, что и вызывает рост спроса на такие ещё недавно считавшиеся необычными напитки. Подробнее: https://www.retail.ru/news/azbuka-vkusa-o-novykh-trendakh-v-vybore-vina-1-iyunya-2021-205639/
❗В этом году сразу три представителя Центра развития потребительского рынка СКОЛКОВО участвовали в обсуждении наиболее актуальных вопросов сферы ритейла. Представлены доклады: «Проблемные вопросы нелегального рынка алкогольной продукции в России» (Гридин Р.), «Условия эффективного развития прослеживаемости товаров в ЕАЭС» (Трифонова О.). Кроме того, директор Центра Илья Ломакин-Румянцев модерировал пленарное заседание «Ответственный бизнес как основа развития легальной торговли», а Оксана Трифонова – экспертную сессию «Медиация на FMCG рынке».

Неделя выдалась интересной, но этой еще не всё, что произошло. Впереди разбор событий ПМЭФ!

Российское население продолжает беднеть, несмотря на формальный рост зарплат.

Согласно обновленным данным Росстата, российское население продолжает беднеть: в первом квартале 2021 г., по сравнению с первым кварталом прошлого года, когда пандемия еще не началась, реальные денежные доходы населения в целом по стране снизились на 2,8%. При этом снижение было повсеместным: выросли реальные доходы только в Москве (на 1,7%) и на Чукотке (на 5,8%).

В самом бедственном положении находится казалось бы промышленно развитая и благополучная Свердловская область, где случилось масштабное снижение реальных доходов (на 10,4%). Более чем на 6% ухудшилось благосостояние населения еще в ряде крупных промышленных регионов – Самарской (на 9,3%), Нижегородской (на 6,9%), Омской, Волгоградской областях и Пермском крае (на 6,3-6,5%). Кроме них такое же сильное снижение реальных доходов коснулось населения экономически отсталой Еврейской АО (на 8,5%), а также ряда очень разных регионов – Астраханской, Пензенской, Тверской, Вологодской областей, Севастополя и Ненецкого АО (более 6%).

В то же время заметно выправляется ситуация с розничной торговлей, которая является косвенным показателем благосостояния населения и, по крайней мере, свидетельствует об оживлении потребительской активности (правда, оплаченной сейчас в немалой степени за счет кредитов). За январь-апрель, по сравнению с этим же периодом в прошлом году (как раз тогда показатель впервые за долгое время начал снижаться), обороты розничной торговли по стране выросли на 5,9%. Рост розничной торговли показали 72 региона, а в 8 из них показатель вырос более чем на 10%. В число этих 8 субъектов федерации вошли столичные регионы – Москва, Санкт-Петербург, Подмосковье, два самых крупных региона Юга – Краснодарский край и Ростовская область, а также некоторые кавказские республики – Кабардино-Балкария, Чечня и Адыгея.

Только 13 регионам не удалось превзойти свой прошлогодний показатель розничной торговли. Среди этих регионов большинство – промышленно развитые. Откровенно плохо обстоят дела обстоят у той же Свердловской области, положение которой в самом деле вызывает большую тревогу: обороты торговли здесь снизились на 7,5%. Остальные регионы пострадали не так сильно, но выбились из общероссийского тренда. Примерно на 2-4% упали показатели Самарской, Омской, Томской и Мурманской областей, Астраханской области, Тувы и Ненецкого АО. Менее чем на 2%, но все же снизились обороты торговли в Пермском крае, Нижегородской, Тульской, Калужской и Тверской области.

С точки зрения динамики в наихудшем положении (падение и доходов населения, и оборотов розничной торговли) находятся в этом году жители Свердловской области и Пермского края, Омской, Самарской и Нижегородской, Тверской, Астраханской областей и Ненецкого АО. В этой неблагополучной группе очень бросается в глаза присутствие регионов с крупными центрами-миллионниками, что не может не вызывать опасения властей перед выборами.

🖊По материалам: https://t.me/regpol/1025

Общая задолженность по ипотечным кредитам впервые в истории России превысила 10 трлн руб. Преодоление этой отметки совпало с наступлением года программе льготного ипотечного кредитования, а официального решения о её продлении еще не было. Между тем в профессиональных кругах уже обострилась дискуссия, исчерпала ли себя программа льготного ипотечного кредитования и стоит ли её вообще продлевать. В продолжение наших предыдущих постов разберемся в текущих фактах.
Для справки: программа льготной ипотеки заканчивается 1 июля 2021 г.

1️⃣ Цены на жилье VS эффективность льготной ипотеки.
Данные: Росстат, ЦБ РФ. Расчет: 18-летняя ипотека, погашаемая аннуитетным платежом.

Квартиры среднего качества (типовые). В некоторых регионах цены на жилье все еще не перекрыли выгоду от льготной ипотеки. Экономия в таких регионах составляет, например: в Хабаровском крае (+22 тыс. руб. за кв. м), Ярославской области (+17 тыс. руб.), Свердловской области (+9 тыс. руб.). В части регионов цены продолжили рост и выгода стала еще более отрицательной: в Санкт-Петербурге и в Ленинградской области (–22 тыс. руб. за кв. м.), в Краснодарском крае (–11 тыс. руб.), в Самарской области (–23 тыс. руб.). Наименее выгодной стала льготная ипотека в Московской области (–45 тыс. руб. за кв. м). Итого: в 60% регионов России выгода от льготной ипотеки для квартир среднего качества исчезла.
Жилье улучшенного качества. Ситуация на первичном рынке таких квартир отличается от квартир среднего качества. Выгода сохранилась лишь для немногих густонаселенных регионов России: Краснодарский край (+5 тыс. руб. за кв. м.), Башкортостан (22 тыс. руб.) и Самарскую область (+4,5 тыс. руб.). А самую большую выгоду получила Сахалинская область, Приморский край и Томская область. Однако покупка по льготным условиям стала совершенно невыгодной в Москве (–62 тыс. руб. за кв. м), Санкт-Петербурге (–29 тыс. руб.), Ленинградской (–5 тыс. руб.) и Свердловской областях (–4 тыс. руб.). Итого: около 66% регионов потеряли выгоду от программы льготной ипотеки и ещё около 10% регионов близки к этому.
Подводим итог. Программа очевидно изжила себя в текущих условиях. Более чем в 65% регионов программа уже невыгодная из-за роста цен на жилье. В основном выгода от льготной ипотеки сохранилась в регионах с небольшим населением и, как следствие, ограниченным спросом. Возможно имеет смысл сохранить льготные ставки в отдельных регионах и всё.

2️⃣ Что говорят эксперты?
Данные: мониторинг СМИ.

▪Опрошенные РБК эксперты утверждают, что ставка будет повышена до 7–7,5%, а лимит объема кредита опущен до 3 млн руб.
▪Зампред правления ВТБ (Анатолий Печатников) заявил на ПМЭФ, что в текущем виде программа завершит свое действие и будет модернизирована, при этом она может кардинально измениться с акцентом на адресной поддержке регионов.
▪Минстрой в ответ на просьбы многих регионов уже разработал более 12 разных сценариев продления программы поддержки. Особенно актуальной он считает её для регионов с небольшим объемом ввода жилья.
▪Министр финансов Антон Силуанов в рамках ПМЭФ заявил, что правительство рассматривает продление льготной ипотеки с уточненными параметрами, а решение будет принято в ближайшее время.
▪Глава ЦБ РФ Эльвира Набиуллина в марте допускала, что программа после 1 июля сохранится лишь в некоторых регионах, и называла 24 региона (большинство до Урала), где спрос на жилье полностью не восстановился.

В экспертных интервью представители органов власти, коммерческих банков и финансового регулятора отмечают, что важно одновременно поддержать спрос населения на улучшение жилищный условий и строительную отрасль. На сегодняшний день уже предложено несколько десятков вариантов продления программы льготного кредитования.
Cовсем скоро мы узнаем, какой из этих вариантов будет выбран. Это может случиться в ближайшие дни на ПМЭФ – сильно много инфоповодов сконцентрировало на себе это мероприятие.

Обновление: Президент РФ предложил продлить программу льготной ипотеки (https://www.interfax.ru/business/770607). Опрошенные РБК эксперты были правы.

Большинство бизнес-экспертов ЕАЭС не считают цифровую маркировку барьером для торговли.

Порядка 82% бизнес-экспертов, работающих на территории стран Евразийского экономического союза, поддерживают внедрение маркировки товаров в его странах. Эти сведения приводятся в исследовании, которое провел Центр развития потребительского рынка Московской школы управления СКОЛКОВО по заказу Делового Совета ЕАЭС при активном участии Минпромторга России.

«Оптимальным решением может стать интеграция или эффективная координация, которая бы позволила построить в ЕАЭС объединенную систему маркировки и прослеживаемости товаров. Анализ существующих на пространстве ЕАЭС ограничений, не выявил неустранимых препятствий для создания такой системы», - сказал директор Центра Илья Ломакин-Румянцев, представляя основные выводы на конференции в Москве.

Согласно исследованию, основанному на опросах и глубинных интервью с представителями бизнеса и экспертов ЕЭК, среди плюсов обязательной цифровой маркировки и прослеживаемости 100% предпринимателей стран ЕАЭС отметили снижение доли контрафактной продукции, 71,4% выделили повышение ее безопасности для потребителей.
По мнению опрошенных предпринимателей, создание системы маркировки поможет увеличить оборот легальной продукции между странами ЕАЭС, минимизировать серый импорт, а также обеспечить соблюдение законодательных требований стран-членов ЕАЭС, включая уплату обязательных таможенных и налоговых платежей.
Построение объединенной системы может стать важным условием создания пространства доверия в трансграничной торговле и гармонизации таможенного контроля стран-членов ЕАЭС.

«Маркировка смещает вес и влиятельность групп в товарных цепочках к легальным компаниям, возрастающая рыночная сила которых в конкуренции играет на руку потребителям. Масштаб изменений в перспективе таков, что условия меняются для всего рынка, и не только России, а и других стран ЕАЭС», - отмечает Ломакин-Румянцев.

По оценке СКОЛКОВО, цифровая маркировка и контроль прослеживаемости не только не являются препятствиями, но и при согласованном применении представляются одним из наиболее эффективных инструментов развития экономической интеграции и увеличения легального товарооборота на пространстве ЕАЭС.
В ходе исследования было выделено 26 препятствий, которые могут накладывать ограничения на движение товаров между странами. Большая их часть лежит в регуляторно-нормативной плоскости и социально-экономических различиях стран-членов ЕАЭС.
В частности, развитию проекта маркировки мешает несинхронность в подходах стран-членов ЕАЭС к созданию системы - например, задержка в принятии необходимых регуляторных изменений.
Респонденты также делают акцент на то, что для эффективной интеграции национальных систем, в первую очередь, необходимо сфокусироваться на следующих мерах:
◾обеспечение взаимного признания электронных цифровых подписей (ЭЦП);
◾разработка единых механизмов криптографической защиты средств идентификации;
◾разработка объединенного каталога/реестра товаров;
◾унификация форм и форматов электронных документов.

В исследовании отмечается, что активное участие бизнеса в развитии системы маркировки позволит не только сформировать у бизнес-сообщества стран ЕАЭС тенденцию к обелению рынка и обеспечить справедливую конкуренцию за счет вытеснения нелегальной продукции, но также снизить контрольную и регуляторную нагрузку для его добросовестных участников.
Например, опрошенные предприниматели и эксперты полагают, что возмещение НДС и процедуры валютного контроля за возвратом валютной выручки должны значительно упроститься применительно к товарам, подлежащим обязательной маркировке средствами идентификации, поскольку получение полной картины жизненного цикла товаров позволит автоматизировать предоставление отчетности и получение соответствующих разрешений.
Как отмечают специалисты Минпромторга России, маркировка является эффективным инструментом формирования единого цифрового пространства в ЕАЭС, а различия в возможности стран союза в этой области могут быть преодолены за счет передачи российских технологий и углубления интеграции.

События недели (17-21 мая 2021).

Эта неделя выдалась жаркой не только своей погодой (побит рекорд 124-летней давности в Москве), но и количеством громких событий на потребительском рынке.
🔹 Магнит объявил о поглощении ГК «Дикси». Это позволит укрепить позиции второго по величине ритейлера России в ЦФО и СЗФО (не только за счет самих магазинов, но и распределительных центров). Ключевой вопрос: даст ли ФАС согласие на поглощение? Мы ожидаем, что ФАС выдаст предписание о продаже части активов ГК «Дикси». Подробнее: https://www.magnit.com/ru/media/press-releases/-2-651-5823758/
🔹 Лента приобретает сеть супермаркетов Billa из 161 супермаркета, что позволит ритейлеру стать вторым игроком по числу супермаркетов в Московской агломерации. Подробнее: https://www.interfax.ru/business/767685
🔹 В честь своего 15-летия X5 Retail Group впервые сменит название и проведет серьезный ребрендинг. Изменения компании отражают выход бизнеса группы за пределы рынка ритейла и работу на рынке еды в целом.

Хорошие новости пришли и из области «Покорение зарубежных рынков»:
🔹 DNS вышел на рынок Казахстана. Стоит напомнить, что информация о региональной экспансии крупнейшего игрока на рынке продаж электроники и бытовой техники появилась еще в ноябре 2020. Подробнее: https://club.dns-shop.ru/digest/48705-dns-vyishel-na-mejdunarodnyii-ryinok-otkryityi-pervyie-magazinyi-v-kaz/
🔹 Один из крупных российских ритейлеров «Светофор» (магазины низких цен) сообщил о планах по открытию еще 10 супермаркетов Mere в Бельгии. Ранее торговая сеть сообщила о намерении развернуть деятельность во Франции, Великобритании, Италии и Австрии. Сегодня ритейлер уже управляет более 2 000 магазинов в 9 странах мира, включая Россию, Беларусь, Казахстан, Румынию, Германию, Польшу, Литву, Латвию и Бельгию. Подробнее: https://www.retaildetail.eu/en/news/food/russian-discounter-mere-eyes-belgium

Общеотраслевые события:
🔹 РЭУ им. Г.В. Плеханова анонсировала результаты изучения компаний сельхозперерабатывающей и пищевой промышленности в РФ, а также продовольственного ритейла в 2020 году. Как следует из исследования - во всей агропереработке доходы от реализации выросли на 11%, прибыли от продаж — на 20%. Рентабельность активов производителей продуктов питания в РФ практически в два раза превысила среднероссийское значение рентабельности активов в промышленности. К исследованию немало вопрос по методологии, но оно заслуживает внимания. Подробнее: https://www.kommersant.ru/doc/4817905?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop
🔹 «Почта России» начала подготовку к проведению эксперимента по онлайн-продаже российского вина. Пилотный проект может начаться уже этим летом в Москве и Мордовии. Напомним, что дистанционная продажа алкоголя (в т. ч. через Интернет) в России запрещена. Подробнее: https://www.rbc.ru/business/20/05/2021/60a532819a79474e3cc44944
🔹 По итогам 2020 г. Россия заняла 17 место рейтинга мировых поставщиков продовольствия (рекордный по объему экспорта продукции АПК год - 30,5 млрд $). Среднегодовой темп прироста поставок за последние 5 лет в России составил 13,4%. Однако по оценкам экспертов в 2021 г. экспорт всё же может замедлиться и составить около 30 млрд $ за счет снижения/замедления в категориях: зерно, мясная продукция. Подробнее: https://www.agroinvestor.ru/analytics/news/35848-eksport-produktsii-apk-v-etom-godu-mozhet-sostavit-okolo-30-mlrd/

Добрый день!
Спустя продолжительное отсутствие мы возвращаемся с новыми силами и новыми форматами. В ближайшее время у нас появятся регулярные еженедельные материалы, посвященные текущий ситуации на потребительском рынке России.
Мы рады, что вы с нами! Спасибо!

Итак. Можно ли сегодня встретить такое обилие постных продуктов и блюд в магазинах?
Сразу ответим - именно такое вряд ли, но в современной торговле есть все для того, чтобы мы могли сбалансированно и разнообразно питаться.

«Обычно ассортимент постных блюд в готовой кулинарии занимает около 17% от общего количества SKU, в частности: блюда из овощей и круп, овощи-гриль; салаты маринованные/квашеные, по-корейски, овощные; напитки /морсы (ягодные), соки прямого отжима» – сообщил представитель крупной торговой сети в нашем интервью. Во время поста доля такой продукции может вырастать до 30%.
«Наибольшим спросом вне зависимости от Великого Поста пользуются готовые блюда из картофеля, вне конкуренции – винегрет, а также корейские салаты – морковь, фунчоза, спаржа. В период Поста выбор покупателя, помимо регулярного ассортимента, падает на новинки и увеличивается потребление регулярного ассортимента (гречка, капуста, овощи-ассорти в разных интерпретациях – на пару, запеченные, гриль, по-тайски)».
По данным крупной торговой сети, в период Великого поста сильно растут продажи моркови (на 25%), шампиньонов (на 32%), баклажанов (на 45%), овощной консервации (в 2-2,5 раза), постных котлет (в 3 раза), а наибольший рост показывает категория растительного молока, спрос на которую вырастает на порядок. Умеренный рост показывают категории круп – 2-5%, свежих овощей и фруктов (томаты, огурцы, яблоки и груши) – 3-6%. Некоторые продукты в обычное время встречаются совсем редко – постные вареники, постное печенье.
В свою очередь производители продуктов питания также фиксируют изменения в отгрузках отдельных продуктов питания. Так, отгрузки мясной продукции в период Великого поста могут падать на 6-7%, а молочной на 9-10%. Изменения в спросе на плодоовощную продукцию не фиксируются.

Встречались ли вам в магазинах специальные указатели («постный продукт»), помогающие выбрать разрешенные в пост продукты? Производители, а иногда и торговые сети помогают потребителю идентифицировать такие товары на полках магазинов, поскольку законы не запрещают компаниям прибегать к таким маркетинговым инструментам. Важно понимать, что указание недостоверной информации на этикетке товара является нарушением Федерального закона «О защите прав потребителей», а значит таким указателям можно доверять (но не забывать проверять).
Также при выборе постной продукции могут сильно помочь появившиеся в продуктовых магазинах уголки (островки, полки) здоровья. В них в основном представлена растительная продукция.

Подводя итог серии наших постов, посвященных Великому посту, еще раз обратим внимание на следующее:
1️⃣ Соблюдение Великого поста здоровым человеком не опасно для здоровья.
2️⃣ Во время поста вам, возможно, не удастся похудеть, поскольку калорийность существенно не снижается, а потребление углеводов вырастает.
3️⃣ Если Вы держите пост, внимательно следите за разнообразием продуктов, не забывайте о важности потребления белковой пищи.
4️⃣ Не стоит сильно экономить во время поста, помните о важности потребления разнообразных продуктов.
5️⃣ Независимо от намерения соблюдать ограничения в питании, нужно понимать, что основой поста является духовное начало.

Насколько разнообразен постный рацион питания, и что нам доступно на полках продуктовых магазинов?

В целом постный рацион достаточно разнообразен. Более того, отдельные продукты (например, кунжут, морскую капусту и отруби) и привычку есть много овощей стоит перенести и в обычный рацион питания. За дополнительными аргументами обратимся к историческим описаниям постных столов:

"В Великий пост к столу подают: хлебцы постные; икру паюсную, осетровую зернистую и свежую, стерляжью; ксени щучьи с шафраном, белужьи слабосоленые; кашку с белорыбицей, с судаком, стерляжью, севрюжью, белужью свежую; снетки, сущик; визигу в уксусе; лапшу гороховую; пшено с маковым маслом; целый горох, горох дробленый; двойные щи; да пироги с луком, подовые с маком; да левашники; да кисели сладкие и пресные."(постный стол на Благовещение, Домострой, XVI в.).

А вот так выглядел обиходный постный крестьянский стол (Толковый словарь Даля 1882 г.): "… пирог с заварной капустой или грибами; ломтевой картофель с уксусом; похлебка из конопляного сока с груздями; пареная репа, морковь, свекла в горячем сусле; гороховый кисель с маслом; пироги: репник, морковник, свекольник, грибной с крупою; кулага; шанежки …"

Главный герой романа И.С. Шмелева "Лето Господне" (1948 г.) высказывался о Чистом понедельнике не менее аскетично: "Да, сегодня Великий Пост. От «масленицы» нигде ни крошки, чтобы и духу не было. Даже заливную осетрину отдали вчера на кухню. В буфете остались самые расхожие тарелки, с бурыми пятнышками-щербинками, – великопостные. В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, – такая прелесть. Я хватаю щепотками, – как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки, «кресты» на Крестопоклонной. Мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар – лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва."

Аппетитно, не правда ли? И совсем не похоже на однообразное меню.
Можно ли сегодня встретить такое обилие постных продуктов и блюд в магазинах? На этот вопрос ответим в следующих материалах.

Можно ли сэкономить во время поста?

Несмотря на отсутствие в постном рационе питания дорогих продуктов животного происхождения (например, рыбы, сыра, говядины), некоторые растительные продукты сегодня на полках магазинов весьма дорогие (орехи, брокколи, шпинат, белые грибы). Неприятными взгляду потребителя становятся цены и на другие растительные продукты в зимне-весенний период из-за сезонности. По данным Росстата, к началу лета обычно дорожает морковь, лук репчатый, яблоки, а колебания цен на них в течение года могут достигать 67%, 60% и 31% соответственно. Привычные нашему столу огурцы и помидоры в марте-апреле еще дорогие (хотя и заметно дешевле, чем в январе-феврале), а колебания цен достигают 72% и 65% соответственно. Зерновые и крупы не обладают ярко выраженной сезонностью и не прирастают в цене во время Великого поста, но в памяти еще свежи воспоминания о боях за гречку и рис в марте 2020 г., а некоторые сражения (за цены на растительное масло, сахар и муку) идут до сих пор.
На примере конкретных рационов питания можно сопоставить стоимость непостного и постного набора готовых блюд из расчета на 1 человека на 1 день. По нашим оценкам, в крупной торговой сети (г. Москва) уже сейчас из готовых блюд можно составить непостный рацион питания на 1800 ккал за 750-850 руб. на человека в день, а сопоставимый постный на 1800 ккал за 800 руб.

Цены схожи даже несмотря на то, что в постном рационе большее количество легких перекусов в виде салатов. Показательна и цена на коровье и растительное молоко. Сегодня на полках магазинов мы можем встретить коровье молоко за 50 руб. / 1 л (средняя цена стремится к 70 руб.), а вот растительное молоко (овсяное) дешевле 100 руб. / 1 л вряд ли удастся отыскать.
Спрос рождает предложение, а потому в крупных городах всё чаще стали появляться компании, доставляющие готовые рационы постного и непостного питания на целый день. Конечно, удовольствие это не из дешевых, как и покупка готовых блюд в магазинах, но интересные наблюдения всё же получить можно. Постные (веганские) рационы питания в г. Москва компании готовы привезти за 750-1000 руб. (1300 ккал) и за 1000-1250 руб. (2000 ккал), но таких компаний не очень много. Соотношение БЖУ большинство производителей скрывают. Обычные рационы питания доступны по ценам 1000-1100 руб. (1500 ккал) и 1050-1250 руб. (2000 ккал), а пищевая ценность указана всеми компаниями и соответствует рекомендациям ВОЗ (жиры – менее 30%, сахар – менее 10%).

Главное - это помнить, что питание должно быть разнообразным, и экономить на нем может быть вредным для здоровья!
С началом Великого поста!

Действительно ли во время поста у людей снижается иммунитет и качество питания, а рацион питания становится несбалансированным?

На сегодняшний день нет строгих научных доказательств того, что иммунитет здорового человека ослабевает во время поста. Обзорное исследование американских ученых о влиянии религиозных постов на здоровье человека дает понять, что по многим вопросам фактически отсутствует доказательная база. Так, нет консенсуса о том, что у постящихся в значительной степени меняется суточная калорийность рациона, индекс массы тела, уровень сахара в крови или артериальное давление. Однозначно же фиксируемые в исследованиях и экспериментах результаты, это:
◾Углеводы⬆ (клетчатка⬆, сахар⬆);
◾Белки (животные⬇, растительные ⬆);
◾Жиры⬇ (насыщенные⬇ жирные кислоты, трансжиры⬇);
◾Витамин В2 и B12⬇, кальций⬇, магний⬆.

Что это значит для нас? Пост вряд ли может нанести какой-либо вред здоровому человеку, если правильно подойти к вопросам питания и компенсировать недостающие полезные вещества. Но как это сделать?

Вот несколько сопоставительных примеров:
1 куриная грудка (200 г в сыром виде) ~ небольшая чашка отварной гречки (150 г) + салат шпината (50 г)
1 стакан молока 3,2% (200 г) ~ небольшая чашка отварной гречки (120 г) + приличная порция миндаля (60-70 г) или средний пучок петрушки/укропа (50 г) и 1 столовая ложка кунжута с горкой (20 г)
1 порция творога 5% (150 г) ~ средняя порция отварного гороха (225 г) + средний пучок петрушки/укропа (50 г) и 1 столовая ложка кунжута с горкой (20 г) + 1 столовая ложка красной игры в отдельные разрешенные дни (20 г)
Отварные куриные яйца (2 шт.) ~ небольшая порция отварного гороха (150 г) + салат шпината (30 г) + маленькая горсть миндаля (20 г).

Да, вы верно заметили - чтобы заменить 1 весьма простой продукт животного происхождения необходимо изрядно постараться. При этом во всех ситуациях набор постных продуктов будет более калорийным (на 30-40%) за счет углеводов с низким гликемическим индексом. В первую очередь это связано с тем, что в продуктах животного происхождения содержится уникальный набор аминокислот и минералов, приемлемую замену которому сложно найти в одном или даже двух постных продуктах.
На какие весьма доступные продукты стоит обратить внимание, чтобы максимально компенсировать недостающие во время поста полезные вещества? По данным USDA, внимание стоит обратить на кунжут, богатый витаминами B1, кальцием, магнием, фосфором, железом; отруби пшеничные и овсяные (B1, магний, фосфор, железом, цинком, селеном, медью), грибы белые сушеные (B2, В3, калий), грибы лисички и сморчки (D3), горох (В5), арахис (В3, В5, В9, медь), фисташки (В6), миндаль и фундук (Е), морковь (А), перец сладкий болгарский (A, С), петрушку, шпинат, базилик, кинзу и прочие салаты (K), персики сушеный, урюк, курагу (калий), морскую капусту (йод).
Также Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) советует вне зависимости от поста потреблять по меньшей мере 400 г фруктов и овощей в день, но быть аккуратнее с соленьями и соусами (в день рекомендуется потреблять не более 5 г соли, которые быстро набираются из привычного рациона питания).

Следующим на очереди будет вопрос экономики. Дорого ли постное питание?