Faire une pizza
Apprendre à fabriquer des pizzas
19/03/2024
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19/03/2024
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19/03/2024
TikTok · kkhaled1966 3320 j'aime, 630 commentaires. « »
La température de l'eau doit être calculée.
TA Température Ambiante
TF Température de la Farine
TE Température de l'Eau
TT Température du Travail. Quand on pétrit la pâte, on la fait monter en température de 3C° à 6C°.
La règle :
TA + TF + TE + TT = 60C°
Exemple:
TA = 20C°
TF = 20C°
TT = 5C°
TE = 60 - TA - TF - TT
TE = 60 - 20 - 20 - 5
TE = 15
L'eau doit être à 15C°