Outer planets

Грибной суп-пюре с кокосовыми сливками

Ингредиенты:
▫️шампиньоны — 8 шт.
▫️лук репчатый — 1 шт.
▫️морковь — 1 шт.
▫️вода — 2 стакана
▫️кокосовые сливки — 150 мл
▫️оливковое масло — 1 ст. л.
▫️оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.
▫️сухари — 2 ст. л.

Способ приготовления:
1. Шампиньоны режем и обжариваем в жаропрочной кастрюле на оливковом масле практически до готовности. Не забудьте добавить к ним соль, перец и розмарин.
2. Мелко режем лук, морковь режем кубиками и отправляем все в кастрюлю к грибочкам.
3. Минут через 20 добавляем воду или овощной бульон. По объему воды: она должна быть на 2–3 см выше овощей.
4. Когда морковь будет готова, даем супу чуть остыть и смешиваем все в блендере, добавив в самом конце кокосовые сливки.
5. Подаем с обжаренными грибочками, сухариками, зеленью, кедровыми орешками или семечками — на ваш вкус!

Приятного аппетита!

Меренговый рулет

Ингредиенты:
Меренга:
▫️яичные белки — 200 г
▫️сахарная пудра — 250 г
▫️сахар ванильный — ½ пакета
▫️кукурузный крахмал — 20 г
▫️лимонный сок — 1 ч. л.
Начинка:
▫️маскарпоне — 250 г
▫️сливки 33–35% — 250 г
▫️сахарная пудра — 70 г
▫️сахар ванильный — ½ пакета

Способ приготовления:
1. Белки качественно отделить от желтков и взбить в сухой посуде до тугих пиков. В процессе ввести сахарную пудру и остальные ингредиенты для меренги. Она должна получиться плотной и глянцевой.
2. Противень застелить пергаментом и ровным слоем распределить по нему меренгу. Отправить на 40 минут в духовку, разогретую до 140°C. В процессе выпекания духовку не открывать.
3. Меренгу достать, перевернуть на лист нового пергамента, снять старый и дать остыть.
4. Соединить все ингредиенты для крема и взбить до плотного состояния.
5. Немного крема отсадить в кулинарный мешок, остальной нанести на остывшую меренгу ровным слоем. По желанию добавить орехи и свежие ягоды. При помощи пергамента аккуратно скрутить в рулет.
6. Готовый рулет украсить оставшимся кремом, можно посыпать свежими ягодами и сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Запеченный лосось с кускусом

Ингредиенты:
▫️лосось свежий — 200 г
▫️кускус — 100 г
▫️лимонная цедра — 1 ч. л.
▫️паприка красная молотая — ½ ч. л.
▫️кипяток — 125 мл
▫️помидоры — 2 шт.
▫️лук красный — ½ шт.
▫️кинза свежая — 1 пучок
▫️оливковое масло — 1 ст. л.
▫️соль — по вкусу

Способ приготовления:
1. Рыбу нарезаем на порционные куски и вместе с кожей выкладываем на пергамент. После запекания кожа останется на бумаге. Солим по вкусу и отправляем в духовку, разогретую до 180°C, на 20 минут.
2. Засыпаем кускус в небольшую кастрюлю или миску, добавляем тертую цедру лимона, паприку, оливковое масло. Заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.
3. Томаты нарезаем кубиком, измельчаем лук и кинзу. Соединяем с кускусом, солим по вкусу.
4. Сервируем с рыбой и подаем к столу!

Приятного аппетита!

Брускетта с грибами и карамелизированной грушей

Ингредиенты:
▫️сыр сливочный — 200 г
▫️шампиньоны — 200 г
▫️груши — 1 шт.
▫️чеснок — 1 зубчик
▫️сливочное масло — 30 г
▫️сахар — 20 г
▫️шпинат — по вкусу
▫️багет — 1 шт.

Способ приготовления:
1. Грибы нарезать крупным кубиком. Растопить на сковороде сливочное масло, выложить грибы, немного обжарить, затем выдавить через пресс зубчик чеснока. Жарить грибы до испарения жидкости и золотистой корочки.
2. Грушу нужно взять спелую, но упругую, не мягкую, иначе она превратиться в кашу при карамелизации. Вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать крупным кубиком. Добавить сахар и выложить на сковороду.
3. Готовить, помешивая, пока сахар полностью не растворится и груша не станет золотистой от карамели. Снять с огня, остудить.
4. Сыр хорошо разминаем вилкой, добавляем мелко нарезанный шпинат.
5. Добавить грибы и остывшую грушу, еще раз все перемешать.
6. Багет нарезать ломтиками, подсушить в тостере или на сухой сковороде до золотистой хрустящей корочки. Выложить сливочную смесь на тосты, и можно подавать.

Приятного аппетита!

Утиные ножки, томленные в вине с апельсиновой цедрой и пряностями от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:
▫️утиные ножки — 6 шт.
▫️апельсины — 1 шт.
▫️крупные луковицы — 2 шт.
▫️чеснок — 3 зубчика
▫️говяжий бульон — 300 мл
▫️вино белое сухое — 70 мл
▫️оливковое масло — 2 ст. л.
▫️гвоздика — 3 шт.
▫️кориандр молотый — ¼ ч. л.
▫️перец черный свежемолотый — ¼ ч. л.
▫️соль морская — ¼ ч. л.

Способ приготовления:
1. Духовку предварительно разогреть до 200°С.
2. Утиные ножки посолить и поперчить со всех сторон.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами.
4. Чеснок почистить и нарезать пластинками.
5. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, выжать из него 100 мл сока.
6. Разогреть в тяжелой сковороде с жаропрочными ручками оливковое масло и обжаривать ножки до появления золотистой корочки.
7. Посыпать утку кориандром, добавить в сковороду гвоздику, лук, чеснок и цедру, влить вино, сок апельсина и дать алкоголю выпариться.
8. Влить в сковороду бульон, накрыть ее жаропрочной крышкой и отправить в разогретую духовку, через 40–50 минут приоткрыть крышку, чтобы испарилась лишняя жидкость, и запекать утиные ножки еще 30–40 минут, до готовности.

Приятного аппетита!

Шоколадно-кокосовые квадратики

Ингредиенты:
Тесто:
▫️шоколад черный горький — 100 г
▫️сливочное масло — 100 г
▫️сахар — 100 г
▫️мука — 100 г
▫️яйца куриные — 2 шт.
▫️ванилин — 1 упаковка
Крем:
▫️маскарпоне — 250 г
▫️молоко сгущенное — 120 г
▫️кокосовая стружка — 100 г
Для украшения:
▫️шоколадные капли — 50 г

Способ приготовления:
1. В сотейнике с толстым дном растопить шоколад со сливочным маслом.
2. Снять с огня. Дать немного остыть. Добавить сахарный песок и перемешать до полного растворения сахара.
3. Затем добавить куриные яйца и снова все перемешать.
4. Далее ввести муку и ванилин. Перемешать, должно получиться гладкое и однородное тесто.
5. Форму (у меня 22/18) застелить пергаментной бумагой. Выложить тесто и поставить в предварительно разогретую до 180°С духовку на 20 минут. Готовый бисквит остудить.
6. Хорошо охлажденный маскарпоне взбить миксером в течение одной минуты. Затем, не выключая миксера, небольшими порциями ввести сгущенное молоко и взбивать крем еще пару минут. Выключить миксер, добавить кокосовую стружку и перемешать крем лопаткой до однородности.
7. Крем выложить сверху на шоколадную основу, разровнять и убрать в холодильник на 2 часа. Готовый десерт разрезать на небольшие квадратики, украсить шоколадными каплями или шоколадной стружкой и подавать.

Приятного аппетита!

Салат «Мимоза»

Ингредиенты:
▫️картофель вареный — 3 шт.
▫️морковь вареная — 2 шт.
▫️сардины в масле — 1 банка
▫️укроп — 1 пучок
▫️яйца куриные — 4 шт.
▫️сыр — 100 г
▫️майонез — по вкусу

Способ приготовления:
1. Картофель, морковь и яйца сварить и остудить. Сыр натереть на мелкой терке. Картофель и морковь натереть на крупной терке. У яиц отделить белок и желток. Белок натереть на крупной терке, желток — на мелкой. Сардины размять вилкой.
2. Салат выкладываем в форму (у меня кондитерское кольцо, квадрат) слоями: картофель, смазываем майонезом; морковь, смазываем майонезом; сыр; сардины, смазываем майонезом; мелко рубленый укроп; 1/2 желтка; белок, смазываем майонезом.
3. Далее идет творческая часть. Выкладываем пучки укропа — веточки мимозы и маленькие горсти желтка — соцветия. Оставляем пропитаться на пару часов.

Приятного аппетита!