Margulis fermentos

Fermentación de Bebidas y Brebajes Alcohólicos Ancestrales / Taller Online en Vivo

No ha existido fermento tan demonizado en nuestra historia como el Alcohol, pero fue éste uno de los primeros fermentos con los que nuestra especie coqueteó, no ha habido cultura que no haya elaborado alguna forma de bebida alcohólica. Y su rol no siempre ha sido solamente el de la intoxicación y el desmadre. Este Taller nos invita a conocer otras caras de Alcohol, principalmente el Alcohol Medicina y el Alcohol Ritual; aprenderás a elaborar brebajes con el potencial de aliviar dolores, elevar el espíritu, y conectar en este proceso con nuestros antepasados y con las historias que inseparablemente se entretejen con poderosos brebajes.

Al finalizar el taller tendrás todos los conocimientos básicos para hacer tu primera Hidromiel tal como la hacían los Vikingos, y sabrás como Odín se la robó a los gigantes de la montaña. Veremos como hacer una Cerveza Silvestre como las hacían las mujeres cerveceras del medioevo; verdaderamente artesanales y con elementos caseros o de muy fácil acceso. Aprenderás a cosechar tus propias levaduras silvestres y a llamar los seres mágicos encargados de crear estos elixires poderosos y cuando y como mejor consumirlos.

En este taller aprenderás a;

- Distinguir distintos tipos de Bebidas Alcohólicas
- Usar tus propias levaduras silvestres: Madre de Levaduras
- Hacer Hidromiel como los Vikingos, y sus diferentes tipos
- Elaborar Cerveza Silvestre; Gruit
- Los principios de la maceración y a hacer Hipocras, el vino medicina
- Avinagrar para Salvar; celebrando el Vinagre y su mágico potencial
- Y muchas historias para compartir en el chisme fermentista de la sobremesa!

Si deseas más información puedes escribirme en comentarios, o por mensaje privado o acceder directamente al link en mi perfil ☝️🏺

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Y si tocara “vaciar” el mes en una insignificante sucesión de fotos?

Aventurarse un poco más en el mundo de la fermetación, entonces mi trabajo estará hecho. Aunque eso no se represente en mi salario! Más sin embargo, estoy listo para enfrentarme a ese overlord, un post semanal a la vez.

Han sido meses duros, en los que los refugios han mostrado su valía, los vínc**os como refugio, los familiares, los amistosos, los sexoafectivos, los laborales, si hay algo que me hace sentir agradecido cuando termina el día, es tener tanto lugar para refugiarme, la cocina es uno de mis lugares favoritos para esconderme de toda la locura que atormenta implacablemente este territorio. Cocina, lugar de juego, de exploración, de expresión, de mimos, de intercambios, de resistencia. La cocina como microcosmo de la vida de cada una, microhabitad lleno de burbujas, de bacterias, de bichos, que susurran por la noche cuando dejan escapar su efervescencia. Oh gran refugio, gracias por aguantarme, y construirte a mi alrededor, por erigirte en formas de muralla de frascos y protegerme con tus burbujas del viento remolinozo. Mi casco, una olla, mi escudo, una plancha, mi libro de hechizos, mi recetario, mi varita mágica, mi cucharón, mi espada, mi cuchillo, mis pokemones, guardados en frascos listos para ser llamados a la batalla. Y a mi lado, una red poderosa de seres que me sostienen y creen en lo que hago.

Pfff, estoy listo para lo que venga!

Nos volvemos a juntar, y lanzan la tercera edición de este hermoso espacio de encuentro entre la Fermentación y la Salud.

Mucha cosas son las que nos llevan a encontrarnos con los alimentos fermentado, pero para muchas esa puerta es la de los beneficio percibidos sobre la salud. Pero se dice tanto, hay tantos estudios, tan ruido alrededor, que es fácil sentir la sobrecarga de información.

¿Lo como en ayuna o antes de dormir?
¿Lo combino con proteína o mejor comerlo solo?
¿cocido o no cocido?
¿Sirve pasteurizado?
¿Qué es un alimento vivo?
¿Cuáles son las bacterias que tienen?
¿Hay bacterias "malas"?
¿Qué es la realmente "la microbiota"?
¿si tengo la tensión alta, puedo comerlos?
¿Y si tengo diabetes?
¿Realmente sirve si le pongo música a mis fermentos?

Todas estas preguntas y más serán respondidas en este próximo tallerazo de FERMENTACION, MICROBIOTA Y SALUD!

Cuando;
El sábado 28 de octubre a las 11am
Donde;
En el Bosque Peralta Ramos, Mdq
Valor;
$10.000, descuento de 10% si vienes con un amigx y si te anotas en la primera semana de esta publicación!

Obvio que vamos a comer rico, y a beber cosas sabrozonas!

Te esperamos con las manos en el kimchi!

Actualizaciones de vinagres:

Vinagres de restos de frutas recién arrancando, y vinagre de Caléndula (hecho con extra de amor) con su madre formándose.

No hay mucho que decir hoy, los días están raros, la incertidumbre nos invade silenciosamente mientras esperamos, hay miedo, sensibilidad, angustia, lo externo condiciona lo interno, y yo, me refugio en mis cachorros y en mis vinagres, aprovechando la hora dorada, 7:30am, con un par de manitos extras que me ayudan, tomamos unas fotos, nos abrazamos y esperamos lo mejor.

Se viene una linda cenita / maridaje con la People de la !

Estaremos cocinando Brusquetas calientitas de Masa Madre;

Una con dulce de kimchi, queso de cabra, solomillo curado con koji, sobre finas hojas silvestres

Y otra con un blend de misos, girgolas grilladas a la plancha con shoyu y mirin, con flores de estación.

Y les amies de La Ginto van a estar haciendo lo suyos con unos tragos sorpresas (que llevan vinagrede banana 🤤)

Te esperamos!

Postales de un Invierno Abellotado

Cada vez que me preguntan; ¿y no extrañas Venezuela? me resiento un poco, pero trato de empatizar y pienso, “quizás esta persona nunca tuvo que vivir lejos de su ciudad natal” o “quizás no conoce a nadie que haya tenido que migrar”. Tu, que lees, si no viviste nunca en otro lugar, no extrañarías tu casa? Tu hogar? Tu gente? Tu comidita? Tu música? Claro que si, mejor pregunta; “y qué extrañas? yo extraño muchas, pero hay algo que no extraño; el calor agobiante 24/7 los 365 días del año.

Me encanta la alternabilidad de las estaciones, las diferentes oportunidades que presentan, como pintan los cielos de distintos colores, como cambian los olores y hasta las comidas. El invierno trae la invitación casi obligada de ir pa’dentro, te incita a vaciar la mochila y a mirar con detenimiento esos objetos secretos y extraños que te hacen ir mas despacio y que te hacen doler, mirarlos de cerquita, a la luz del fuego, abrazarlos y dejarlos caer.

Pero todo ese adentro hace que las salidas se conviertan en pequeñas aventuras, casi una lucha contra los elementos, y de repente, frente a ti, un roble, majestuoso, gigante de madera, casi completamente desnudo, con un manto enorme a sus pies, y dentro de ese manto, cual arbolito de navidad, tesoros, pequeñas cositas rojizas, cosa de cuento y de historias infantiles; bellotas.

Una aventura con un par de compañeritos nos hizo con un gran botín, luego de hacer juguetes, sembrar algunas y esconderlas por toda la casa, el resto pidió a gritos; FERMENTANOS! Así que eso hice, busqué, leí, pregunté, todas acordaron en que eran demasiado amargas, muchos taninos, así que muchas horas de remojo, cambios de agua, largas horas de cocción, proceso intenso de días, solo para que no sepan a rayos. Pero...a veces, soy un poco flojo, así que solo hice un remojo, cociné media hora, y confié en uno de mis amigos favoritos; Koji.

Tres meses después de Bellotas / Sal / Koji en un frasco, tenemos un hermoso MISO DE BELLOTAS.

Hay que ajustar, todavía tienen algo de astringente, pero te digo, eso

BE
LLO
TÁ

El territorio

Qué es?
Cómo lo habito?
Cómo habita en mi?

Para una persona que ha sido desplazada de su lugar de origen, "el territorio" de transforma en una cosa difusa, etérea, quién migra y vuelve a asentarse tiene un pie dentro y un pie fuera de ese lugar que lo acoge. El fantasma del hogar originario te acompaña constantemente y hace que esa herida de separación duela, y a veces duele duro, sangra por las noches y en las fiestas y en los cumpleaños. A veces sana, pero para algunas personas...nunca termina de cerrar realmente.

Mi práctica fermentista es un reflejo también de mi crisis, o múltiples crisis. La identitaria es una que va y viene, ya no me siento venezolano del todo, pero tampoco argentino, sin embargo estos dos lugares me atraviesan diametralmente y me condicional a la forma de entender y experimentar la vida. O acaso se puede llamar realmente "diciembre" si no me como una buena hallaca? O acaso será completo mi despertar matutino sin un mate amargo?

Quería hacer un Fermento que reflejara este lugar que ahora habito, un pueblito de la costa atlántica, y como se define este ecosistema? Pues es la estepa pampeana, y que frutos nativos tiene la pampa para fermentar? Pasto? Cortaderas? algas? Peces? Acá todo ahora es como yo, migrante, exógeno, invasor, eucalipto, Pino, romero, menta, cítricos. Y como hacer que tanta extranjería se refleje en un frasco? Pues mirando al lado, el territorio es de quién lo habita, quien lo cuida, quien lo protege, y de quien hace un esfuerzo por reconocerle y guardianarle.

He aquí entonces un;

"Vinagre del Pueblo"

Vinagre infusionado; flores de Pino, pinocha cortada, recolectada en familia de los campos de acá, peras que me regaló un vecino, algunos Brotes de eucalipto medicinal que hay en la plaza, menta de nuestra huerta, romero de la huerta de otra vecina, y cáscaras de naranja del árbol de una mamacha. Infusionado en Vinagre de manzana, peras, y caquis. Le daremos 3 meses, y veremos que pasa. Capaz todos estos hilitos se entrelazarán en este frasco y cuando usemos este vinagre, estaremos conversando de otra forma con lo que somos y habitamos.

Sin duda no debe haber fermento más controversial que el alcohol, así que este encuentro está cargado con historias que buscan reconectar con los mitos detrás de este sagrado fermento, omnipresente a lo largo de nuestra historia como especie, y ver como hay mucho más que el alcohol que la recreación y un peligro potencial para nuestra salud.

Volver al mito, al alcohol ritual, al alcohol medicina, al alcohol femenino. Y que mejor forma de reconectar que haciendo?

Aprenderemos a hacer Hidromiel, o vino de miel, Gruit o Cerveza de fermentación Salvaje, hipocras o vino especiado y madre de levadura para iniciar todas nuestras fermentaciones alcohólicas.

Este taller único, duramente parido, y hecho con mucho amor, se encuentra con su primera versión este 10 de octubre, en Mar del Plata, de 17 a 20hrs. Te espero, para hablar paja de la lindo, tomarnos unos tragos, comer ricardo, y hacer brebajes alcohólicos con los que intoxicarnos y encontrarnos con los dioses, vayamos al Vallhala, y armemos la Party Dionisíaca de la wena!

El valor del intercambio es de $8.900, con un descuento de 10% para quién se anote con un amie! O en pareja!

Consideraciones intempestivas sobre el estar presente;

Dejar el pasado y el futuro de lado, y practicar la conciencia del momento. Estar realmente en el presente es un acto revolucionario que nos demanda ir en contra de todos los estímulos y mandatos que nos imprime a fuerza la vida moderna. Nos vemos arrojados constantemente a una vorágine desgarradora, donde nuestra identidad se va construyendo según lo que hacemos, y lo que hacemos parece escapar a nuestro verdadero deseo, a nuestro ser, callamos la voz de nuestra alma, y dejamos que la lógica utilitarísta y racional nos marque el camino.

Pero y entonces? como podemos realmente abrir los ojos y observar la vida en todo su esplendor si nunca estamos "aquí"? si siempre estamos con un paso angustioso en el futuro incierto pero con la cabeza girada viendo a un pasado nostálgico que ya no volverá?

Hay que dejarlo todo ir, escuchar nuestros cuerpos, nuestra sangre correr, nuestros cabellos crecer, nuestros dedos pulsar, y nuestra panza rugir, tomar las manos de nuestros niñes y jugar, mirar a los ojos de las personas que amamos y hacerselo saber, sentir los sabores de lo que metemos en nuestra boca y agradecer, con los ojos cerrados, oler el pasto mojado por la lluvia y crecer, sentir el sol en la cara, fundirse en un abrazo eterno, parar, detenerse, y estar presente.

Doy gracias a esos hilos que me traen de vuelta al presente; mi familia, mi red, la tierra y el mar, mis amistades, la música, la cocina, y la fermentación.

Arriba; pencas de acelga arcoíris de mis amies Andre y Alex, lactofermentadas en salmuera, con zanahorias del .atlantica , verdeo de la condimentadas con anís estrellado, eneldeo, hinojo, coriandro y laurel, salumuera al 5%.

Experimentos de la Necesidad: Salvar lo insalvable.

Hay una parte de la fermentación que la literatura fermentista contemporánea suele minimizar, y es la fermentación como estrategia para la supervivencia, que sin duda ayudó a nuestros antepasados, pero no necesitamos hoy sobrevivir también? estamos transitando momentos complicados, no estamos para estar tirando comida, nuestros presupuestos están ajustados, nos cuesta llegar a fin de mes, pagar el alquiler, y sacrificamos nuestra alimentación (entre otras cosas) para cuidar nuestros bolsillos (al menos si estás en Argentina como yo).

Enter the fermentación como estrategia para atravesar la crisis; de repente un montón de restos que terminarían en la basura, o en el mejor de los casos en compost, pueden ser un potencial alimento con el que nutrir a tu familia.

Entre estos "Experimentos de la Necesidad" (como he decidido evocatoriamente llamarlos) tenemos arriba un Double-Folded Shoyu, o un Shoyu de Doble Fermentación, y he aquí su breve historia:

Para la última cena que hicimos con Gabi en decidí experimentar con yemas de huevo de campo curadas en shoyu para acompañar la sopa de miso, utilicé alrededor de 20 huevos, pero a la cena solo asistieron 8 personas (culpa de la crisis quizás?) así que terminé con un montón de yemas que además se terminaron rompiendo en en shoyu, experimento fallido, y yo no pensaba tirar eso! la solución? fermentar, con koji, cómo? haciendo otro shoyu (de trigo y soja) pero en lugar de la habitual salmuera, fermentarlo en ese shoyu con las yemas.

"pero Os, mi pana, y eso.....queda rico?" pues querido scroller, no lo se, vamos a ver que pasa en 3 meses, si las enzimas del koji transformarán la proteína disuelta de la yema, y podremos comerlo sin descomponernos y con suerte, tener algo rico pa' comer. 🤞 Ya te contaré...!

y tu? como fermentas (o que hacés) para aprovechar los restos en tu cocina? te gustaría ver otros "experimentos de la necesidad"? (mira que tengo varios) y quizás ver otras formas de aprovechar lo aparentemente inaprovechable?

Te leo en los comments 👇🤓

Hay una idea que aparece una y otra vez cuando hablamos de fermentación, y es la de la cooperación. La simbiosis como motor evolutivo de la vida en la tierra, que ha probado su eficacia durante millones de años, tanto así que hoy NO EXISTE NINGÚN SER que no viva en relación simbiótica con otros microorganismos. Y tu, querida persona que escrolea a través de estas palabras hoy, no eres la excepción.

Aunque existe cierto peligro en trasladar modelos biológicos a modelos sociales (esto ya lo ha hecho montonaso de gente como nuestro querido C. Darwin) a mi me gusta hacer el paralelísmo con nuestra construcción social actual, y es que si queremos un mundo mejor, y v***a que lo necesitamos, tenemos que trabajar juntas, y entender que somos interdependientes de todas, DE TODAS, las personas y seres que habitan esta esfera azul que flota por el espacio sideral, tu vecino, la mujer del quiosco, el tipo de camión que recoge la basura (o el camión de la limpieza como me gusta llamarle) el arbolito de la vereda, el carnicero de la cuadra, el gaucho del campo, la flor que crece en la montaña, la abeja del panal, el bosque en el monte, los hongos que crecen en el árbol mu**to, las ballenas de lo profundo, y las bacterias que viven en el suelo, todos dependemos unos de otros.

La individualidad es también una construcción colectiva, psíquica, física y espiritual.

Y es por eso que me emocionó mucho participar de este hermoso proyecto de la inauguración de .tiendacolectiva hecho por tres poderosas mujeres que lograron juntar a más de 20 emprendimientos locales, artesanales, familiares, sustentables, y todas esas cosas wenas, en un solo lugar.

Lo celebro! Y les agradezco a todas!

Por más espacios colectivos, colaborativos, simbióticos, comunitarios, cooperativos y fermentativos!

Cuando vivia en Venezuela solíamos ir a desayunar con mi familia los domingos por la mañana, casi siempre comidas muy tradicionales, arepitas, caraotas (porotos negros), quesito fresco, alguna carnita, juguito de parchita (maracuyá) y algún dulcito antes del café, alto desayuno!

Aunque no tengo a mi familia acá, quiero compartir contigo ese sentimiento, esa cosita de ir a comer un domingo en un lugarsito lindo, y con la familia; la cita es en este hermoso lugar del , donde vamos a estar haciendo una hermosa comidita con temática fermentista.

La cita es este domingo 10 a las 13hrs, ven a degustar este ricashon almuerzo de 3 pasos;

Entrada: 🥣 Sopita de Miso a la Margulis

Principal: 🥘Congrí Cubano (refrito de porotos y arroz)

Postre: vegan tres leches con dulce de amazake

El valor de la carta es de $8.300

Para reservas: 2236681961

Te esperamos para degustar un almuerzo dominguero único!

Se viene un nuevo taller que vengo preparando con mucha pasión, pues es una cosa que me encanta, el alcohol, pero que va más allá de la intoxicación, que sin duda es parte importante y de cuidado, hay toda una cara del alcohol-medicina y del alcohol-ritual que se han diluido en la modernidad, y que mejor para recuperar ese vínc**o que aprender a hacer nuestras propias pócimas alcohólicas! Aprendermos de levaduras salvajes y silvestres, hidromieles, vinos y cervezas caseras.

Te espero este sábado 9 de 15 a 18hrs en la , vamos a comer unas cositas ricas (con ferments obvio!) Tomar otras cosas hechas en la birrería y haremos una visita guiada con el brewmaster.

El valor del intercambio es de $8.900, se reserva el lugar con una seña.

Para más info escribimos accesa al link en la Bio o escríbenos al 2233381961

Margulis te espera! 🍶🍾🍷🍸🍹🍺

Consideraciones intempestivas sobre el alimento y el colapso.

"Comer" es el acto primal mediante el cual interactuamos con el mundo que nos rodea. La vida en su forma más básica está impulsada por un deseo de reproducción y de supervivencia, los procesos metabólicos nos permiten generar energía para satisfacer esos dos pilares sobre los cuales todo lo demás se levanta. Creemos que es a través de nuestra visión que nuestro entorno va adquiriendo formas dentro de nosotras, pero es comiendo que nuestros mundos internos se conforman. Nuestra microbiota intestinal es un reflejo de nuestros territorios, porque es comiendo como el afuera entra realmente en nosotros. Ha sido por el alimento, y por ende comiendo, que hemos dado forma a este mundo, transformando barro en ánforas, la madera en barriles, y los bosques en campos.

Y siempre surge la pregunta;

¿Para que fermentamos?

Y quizás uno de esos primeros motivos que nos llevó a era para preservar los alimentos en el tiempo, resistir el duro invierno, sobrevivir a viajes largos, conservar alimentos que duran poco. Pero hoy en día con la irradiación, la refrigeración, y la preservación química parecería que no es necesario fermentar para conservar.

Pero es mucho más lo que se "conserva" cuando Fermentamos, y es que de cara al colapso, nuestra demanda energética nos pone cada vez más en evidencia, pendemos de un hilo y el mundo está en desequilibrio, y es que te imaginas tu vida sin heladera? Yo si, me imagino un mueble lleno de frascos, vasijas, ánforas y botellas, un sótano abarrotado de burbujas, quesos y barriles, y una factura de electricidad con la cual limpiarme el c**o.

Fermento para preservar la vida, para conservar la energía, para salvar un poco de mi ser y mi alma, para mantener legados culturales que según mi acta de nacimiento me son ajenos, pero cuya importancia escapa a las líneas imaginarias que definen a un país.

Fermento para resistir.

El duro invierno se avecina, el final del holoceno ya se siente, la tierra se quema, los cascos polares se derriten, los bosques desaparecen, las madres lloran, ya empiezan los apagones, y devuelvo la pregunta;

¿Y para que fermentamos .......?

Experimentos Kojísticos🔬🍄
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Focaccia y hongos de Pino (deshidratados) inoculados con Koji / Aspergillus Oryzae

¿Por qué?

Me causa una especie de dolor y culpa cada vez que tengo que tirar comida, quizás un poco de extremismo apocalíptico lo se, pero lo detesto, y la fermentación siempre me muestra formas nuevas de aprovechar eso que terminaría en la basura, o siendo comida de los animales que me rodean que esta bien también.

Está focaccia de 48 hrs de fermentación en frío, de masamadre con koji, fue olvidada por 5 días en el horno pues me fui de viaje, y no sabía rica ni para crutones ni para pan rallado, seguía húmeda pero su sabor estaba...not good.

Así que le espolvoree Koji y lo inoculé por 48hrs

¿Para que?

Para hacer una salsa, sería el mismo proceso del Shoyu/Salsa de Soja; sustrato, agua y sal, pero creo que no la podría llamar "Salsa de Soja" pero quizás si Amino Salsa....Amino Salsa de Focaccia y Fungi...no se si tiene un nombre muy marquetinero pero mi acuarianidad se regocijaría de ver un producto así en un estante. Al koji le gustó y creció bello sobre los cortes.

¿Y sabe rico?

Vamos a tener que esperar 3 meses a que las enzímas y bacterias hagan su trabajo. Yo por mi parte la tendré que revolver un poco todos los días para airearla y permitir que las enzímas se vayan moviendo. Como siempre con esto....paciencia

Les iré contando...!

¿Sabes para que NO tienes que esperar 3 meses?

Para aprender sobre la fermentación!
Quedan los últimos lugares para nuestro tallerazo de FERMENTACIÓN, MICROBIOTA Y SALUD, junto a nuestro médico/cocinero favorito , este sábado 3 de junio!

+info en el FEED

"La cocina también es un espacio de juego"

Sigan burbujeantes mis fermentheads 🍻🖖🏽

"A este muchacho si le gusta hablar webonas" solía decir la abuela cuando me encadenaba con mis ideas nietzscheanas sobre la falacia verdad y la deidificación del tiempo. Pero no es que me guste hablar por hablar, es que hay algo de mi aire que disfruta de la buena conversación, de ser el canal para que las ideas salgan, a veces disparadas, y otras veces más agarraditas de la mano.

¿Y que más hermoso para mi que compartir esto que me apasiona tanto como es la Fermentación? Ver como la historia a conectado la cosmovisión de Carl Sagan con la apasionante narrativa microbiológica de Lynn Margulis (sabías que estos dos estuvieron casados?). De lo macro a lo micro, somos nuestras microbiotas, holobiontes que transportan millones de seres, mochileros que hemos recogido en el camino, y que se han quedado a vivir en nuestra tierra, en nuestros ojos, en nuestra pansa, en nuestros rincones íntimos, y no es íntima la relación que tenemos con estos seres? y no somos nosotros también parte de la microbiota planetaria? de donde se han subido estos bichos?

De un kimchi, o un amasake, de los ajos fermentados en miel o del el vinagre de kombucha, de un arroz koji o unas zanahorias en salmuera, de los ajíes picantes en miel y del miso de calabaza princesa, del vinagre de níspero, o de los pétalos de rosas fermentadas en miel.

Algunas de las cositas que me acompañaron en esta hermosa charla que tuve la oportunidad de compartir en la casa de , en el marco de un espacio de salud integral, mucha gente hermosa y grosa que compartió su experiencia y su sabiduría. Eternamente agradecido por la red y por la comunidad que cada vez se expande más!

"Paciencia" de la etimología ficticia de "la ciencia del padecimiento". Poder esperar sin agonizar, sin alterarse, padecer pero sin ceder ante la inmediatez pues solo la espera humilde y sencilla traerá el regalo prometido de los sabores fantásticos que viajan en el tiempo, a través de continentes imaginarios, y que de alguna forma, van pasando de mano en mano, de boca en boca, de abrazo en abrazo.

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"Vivimos en una sociedad desechable. Es más fácil tirar las cosas que arreglarlas"

- Neil LaBute

Diría que la cita se extiende también ha nuestra forma de participar con la vida. Dejamos ir vínc**os y personas en nombre de lo que se ha convertido en un gran eufemismo moderno para el ser egoístas; ser independientes. En honor a nuestro ser quemamos, destruimos, y arrojamos toneladas de basura a nuestros mares, a nuestros campos, en nuestros ríos. Hiriendo a nuesta casa, a nuestra mamah, a nosotras mismad. Y es que acaso no te duele en lo más mínimo el de usar una cucharita plástica? O llevar dos manzanas en una bolsita? A mi me duele, me duele comprar un rollo de film, me duele comprar un fermentador de plástico y me duele utilizar tanta agua para lavar frascos y equipos.

Una de las muchas cosas que hacemos en nuestra vida diaria para minimizar ese dolor basurésco es reutilizar frascos. Si tienes frascos en buen estado (no astillados) y de 360g, los recibimos y hacemos un descuento, o puedes acumular y canjearlos en tu próxima compra.

Recibimos lunes y martes en nuestro centro de producción, mandanos DM y coordinamos, o en las ferias que participamos, o llévalos a .aurelia que las chicas te los reciben y te hacen descuento!

Pequeños hábitos hacen una gran diferencia

Gracias ♻️💚

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"No es suficiente con alimentar el Cuerpo. Debemos alimentar también el Alma"
- Dorothy Day

La vida moderna nos saca todo el tiempo de nosotros mismos, nos escinde de nuestro presente, nos separa del hoy, nos arroja al futuro de forma constante, poniendonos un manto frío de incertidumbre en el rostro, pero también nos aprieta el corazón recordándonos los días de calma e inocencias pasadas. La fermentación es como un pequeño soplo que nos demanda tranquilizarnos, nos fuerza a cultivar paciencia, nos empuja lentamente a estar presentes y a valorar los ritmos diarios, semanales y mensuales.

Todos los días desgasifico mis ajíes
Cada 12 horas reviso mi koji
Cada dos días renuevo mi kefir
Cada semana alimento mi kombucha
Cada 15 días s**o algún chucrut o kimchi
Cada 2 meses pruebo alguna hidromiel
Cada 3 meses envaso uno de mis vinagres
Cada 6 meses cosecho algún miso

Y todos los fines de semana estoy en alguna feria con mis hijos (los de carne y hueso y los que viven en frascos y botellas) hablando de fermentos y compartiendo y escuchando experiencias.

Este sábado 16 estará en 3 espacios compartiendo fermentos y data:

- 9:30hrs Charla Fermentista en la Jornada de Capacitación para Microemprendedores en Cantalao, Camet Norte
- 10:30hrs Feria .feriaagroecologica + Feria de Pulgas (habrán empanadas de Kimchi y salsitas picantes pa'ponerles)
- 15hrs Festival Vegano

Ya sabes! este fin de semana: NO TE QUEDES SIN MARGULIS

te esperamos 😁

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🐝🌺🍯

"Las flores están llenas de miel, pero solo las abejas encuentran su dulzura"
- Johann Wolfgang von Goethe

La miel es una gran medio para fermentar, quienes siguen a Margulis desde hace un tiempo sabrán que venimos experimentando con ella de distintas formas. Hemos acompañado procesos curativos con los poderosos ajos fermentados en miel, y hemos sido causantes de un par de borracheras con alguna tanda extra fuerte de hidromiel!

La miel por si sola es inocua, posee una cantidad tan alta de azúcar que previene que otras bacterias puedan acceder a esos azúcares y los metabolicen, más o menos como pasa con la sal. Pero las bacterias están allí, solo que inhibidas. Ahora cuando diluimos esa concentración de azúcar de cualquier forma, activamos la fermentación. Esto lo podemos hacer agregando agua (como cuando hacemos hidromiel), o agregando algún vegetal, flor, o hierba que aporte líquidos y más bacterias a la ecuación.

¿Y para que hacerlo preguntas?!

Pues la miel es poderosa, tiene mucho nutrientes, y ha sido alimento ancestral de nuestra especie por millones de años, y además podemos potenciar cualquier beneficio propio de lo que fermentemos en ella.

En la segunda imagen tienes 3 simples ejemplos:

1. Ajos fermentados en Miel: sin duda una de mis medicinas favoritas, ideal para activar el sistema inmune, para tratar afecciones respiratorias, resfriados, anginas y dolores de garganta.

2. Cáscaras de Cítricos (experimento en curso): la idea es usarlo como una madre de jengibre para activar otras fermentaciones, pero le tengo que preguntar a mi maestra .alimento.vivo que me comparta más data.

3. Ajíes Picantes en Miel: o HotHoney! máximo condimento que aporta dulzor y picor a cualquier plato! tan solo imagínate una pizza con un chorro de esta miel!

¿y tu?
¿ya has fermentado en miel?
¿cuál de estos fermentos te gustaría aprender a hacer?

te leo abajo! 👇
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