Charming gct2

Салат в стиле поке

Гавайское поке сегодня — блюдо настолько модное и популярное, что вполне может войти в новогодний канон. Рецепт от Егора Рудольского, конечно, не из простых, не столько по исполнению, сколько по набору ингредиентов: для него придется собрать воедино соус шрирача, рисовый уксус, мирин, маракуйю, кунжутную пасту, водоросли нори. Но в результате получаются тонкие вкусовые гаммы с участием экзотических специй, в пределах одной тарелки. Увлекательные настолько, что вам захочется их сыграть снова и снова.

СОСТАВ

🔹 Рис - 80 г
🔹 Филе лосося - 150 г
🔹 Креветки - 30 г
🔹 Филе тунца - 30 г
🔹 Авокадо - 30 г
🔹 Огурцы - 30 г
🔹 Свежий перец чили - 4 г
🔹 Манговое пюре - 30 г
🔹 Кунжутная паста - 10 мл
🔹 Лимонный сок - 3 мл
🔹 Соль - 2 г
🔹 Кешью - 30 г
🔹 Шрирача - 3 мл
🔹 Рисовый уксус - 30 мл
🔹 Мирин - 30 мл
🔹 Соевый соус - 100 мл
🔹 Растительное масло - 20 мл
🔹 Маракуйя - 0.5 штуки
🔹 Сухие водоросли нори - 1 штука

1) Кешью замочить в воде на 12 часов.
2) В пюре манго добавить кунжутную пасту, сок лимона, соль, 10 грамм растительного масла. Все перемешать венчиком до однородного состояния.
3) Смешать в блендере: размоченные орехи кешью, шрирачу, 10 грамм рисового уксуса, 2 грамма перца чили, 10 грамм соевого соуса. Измельчить до состояния густых сливок. При необходимости добавить чистую фильтрованную воду, чтобы соус не был слишком густым.
4) В небольшом сотейнике смешать соевый соус (90 г), рисовый уксус (20 г), мирин (30 г). Поставить на средний огонь и довести до кипения, но не кипятить. Дать остыть.
5) Замариновать огурцы. Удалить крайние части огурца, нарезать кубиком со стороной 2 см и уложить в емкость для маринования. Чили измельчить, добавить к огурцам и влить соевый соус. Оставить на 20 минут.
6) Рис отварить до готовности.
7) Креветки очистить от панциря, удалить хвост, голову, кишечную вену. Варить в кипящей воде 3 минуты.
8) Лосось и тунец нарезать кубиком со стороной 1 см.
9) Авокадо очистить, нарезать кубиком со стороной 2 см.
10) Водоросли нори нарезать тонкой соломкой.
11) Маракуйю разрезать пополам.
12) В чашу для поке уложить рис горкой, добавить соевый соус и далее ингредиенты в следующем порядке: маринованные огурцы, тунец, авокадо, лосось, креветки. Полить соусами из кешью и манго. Украсить соломкой из нори и половиной маракуйи.

#Салаты #Европейскаякухня