Fine cq6

Телятина с брусничным соусом в ржаном каравае

Рецепт взят из новой книги Елены Маньенан «Живите вкусно! Невероятные рецепты семейного застолья, которые потрясли мир».
«Нежное, тающее во рту мясо с изысканным вкусом вина и лесной брусники само по себе замечательное блюдо. А его подача в кастрюльке из ржаного теста и удивит, и сподвигнет на фотосессию. Рецепт просто от сердца отрываю!»

📖 ИНГРИДИЕНТЫ

⭕️ Телячья вырезка – 1 кг
⭕️ Репчатый лук – 1 головка
⭕️ Чеснок – 2 зубчика
⭕️ Морковь – 1 штука
⭕️ Розмарин – 1 веточка
⭕️ Черный перец горошком – 1 штука
⭕️ Сахар – 1 столовая ложка
⭕️ Гвоздика – 2 штуки
⭕️ Красное сухое вино – 400 мл
⭕️ Мясной бульон – 400 мл
⭕️ Сливочное масло – 100 г
⭕️ Пшеничная мука – 1 столовая ложка
⭕️ Брусничный морс – 200 мл
⭕️ Мед – 1 чайная ложка
⭕️ Петрушка – 20 г
⭕️ Ржаной хлеб «Каравай» – 1 штука
⭕️ Брусничный джем – 1 столовая ложка
⭕️ Брусника – 1 столовая ложка
⭕️ Соль – по вкусу

1. Нарезать телятину порционными кусочками, обжарить на сильном огне и сложить в казан или кастрюлю с толстым дном. Добавить крупно нарезанный лук, мелкорубленый чеснок, морковь, крупно нарезанную кружочками, веточку розмарина, черный перец горошком, гвоздику, сахар, соль по вкусу. Залить бульоном и красным вином. Поставить тушиться на 1,5-2 часа на среднем огне.
2. Когда мясо станет мягким, вынуть его из бульона, бульон процедить и снова залить им мясо.
3. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем муку. Постепенно и очень аккуратно, небольшими порциями ввести в эту основу брусничный сок. Полученную смесь добавить в бульон к мясу, довести до кипения. В загустевший соус добавить мед и рубленую петрушку. Дать прокипеть 2-3 минуты и добавить джем.
4. Подавать телятину в ржаном каравае. Для этого срезать у него верх, как крышку, аккуратно вынуть мякоть и слегка уплотнить внутренние стенки. Украсить ягодами брусники.

#Основныеблюда #Европейскаякухня