An Guadn vom Girgl - Kochen Essen Trinken

Teufelsalat

Suppenfleisch (in der Suppe gekochtes Rindfleisch) würfeln je feiner desto besser

- frischen Paprika würfeln, Farbe und Menge nach Wunsch. Ich mag hier den Roten und oder Gelb . Alternativ kann man Paprikastreifen aus dem Glas nehmen.
- Kleingewürfelte Essiggurken
Feingeschnittene Zwiebeln entweder roh oder in Butter angebräunt, wer sie nicht verträgt oder mag lässt sie einfach weg.
- Grüne Pfefferkörner, Erbsen, Chilibohnen kann man ebenfalls reingeben, wenn man möchte.

Sauce:
5 Teile Kechup (alternativ pürierte Tomaten entsprechend abschmecken
1 Teil Tomatenmark
1/2 Teil mittelscharfen Senf
1 Teil Olivenöl oder ein anderes Speiseöl
5 Spritzer Worcestershire sauce
Prise Salz
Prise Zucker oder Süßstoff
2 Teile Gurkenwasser oder ähnliches
Chilliöl oder Ajvar nach Geschmack

Sauce verrühren und alles unterheben.

Auf Salatbett oder einfach mit Toast oder frischem Baguette

Bohnensalat mit Tomaten und Thunfisch

Schweineschulter langsam gegart im Rohr auf der Schwarte 5 Stunden garen mit etwas 2cm Wasser in der Raine.
Am Ende umdrehen die Schwarte einschneiden und unterm Grill das Krusterl hochgehen lassen

Wurzelgemüse anrösten und in der Raine mitschmoren und ablöschen sobald sich das Gemüse anlegt an der Raine und beim Abschlöschen der Flüßigkeit eine dunkle Farbe gibt.

Während das Fleisch unterm Grill brutzelt die Soße mit Dunkelbier aufgießen und einen Schuß über die Kruste geben.

Das Gemüse kann man in der Soße pürieren.

Dazu Knödel und Sauerkraut oder Bayrisch Kraut!

An Guadn!

Rindsgulasch

ein Gericht, das neben dem Original wahrscheinlich in jedem Haushalt eine eigene Variante hat.

Man kanns kurzgegart aus dem Filet machen oder aus der Keule geschmort.

Mein Favorit ist die Wade - der Wadschenkel.
Das Fleisch ist nicht supermager und wird von ein paar Sehnen durchzogen, die aber im langsamen und langen Garprozess im Fleisch nicht mehr auffallen, wenn es denn wirklich durchgeschmort oder gegart ist.

Ich finde man sollte sich wieder viel mehr drauf besinnen, dass es vom Vieh noch andere Stückl als die Edelteile gibt.

1,2 Kilo Wadschenkel vom Rind gewürfelt

1 Zwiebel
1 Apfel
1 Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
Alles mit der Mandoline (z.B. Rösle Hobel) hobeln und gleich zum Fleisch geben
1 kleine Dose gewürfelte Tomaten
1/2 die Menge einer Dose Wasser
1 -2 TL gekörnte Brühe
1 TL Tomatenmark
1 EL gehäuft Gulaschgewürz vom Bremer Gewürzhandel https://www.bremer-gewuerzhandel.de/gulaschgewuerz-gemahlen?c=30
1 EL Paprikapulver
1 TL Chilliöl
1 Messerspitze Kümmel

Ich habe alles ohne anbraten in die Slowcooker gepackt und 5 Stunden auf high geschmurgelt - eigentlich war es auf Low gedacht aber ich habs vergeigt.
Allerdings war das Gulasch perfekt - besser geht nicht. Das Fleisch lässt sich mit der Gabel zerdrücken. Mag man es weniger weich, die Temperatur oder die GAazeit runtersetzen

Wer mag kann die Soße noch ein wenig abbinden oder einen Klecks Sauerrauhm draufsetzen.

Angerichtet und gegessen wird es auf ungesüßten Palatschinken als Alternative zu Spätzle oder Nudeln.

Palatschinken:
1 Ei pro 2 EL Mehl, eine Prise Salz und Milch zugeben bis der Teig eine fließende Konsistenz hat.

Butter in der Pfaenn aufschäumen lassen und einen Schöpfer Teig in der Pfanne druch schwenken verteilen.

Pro Person als Beilage 1x das Rezept. Wer mehr Hunger hat macht mehr. Ich verwende immer Teig aus 4 Eiern. Der Rest kommt in die Suppe oder wird direkt als Süßspeise vertilgt.

Bei mittlerer Hitze backen, Alufolie drüber bis alle gebacken sind.

Oberschale vom Reh salzen und pfeffern kurz und scharf angebraten,
mit 1-2 feingehobelten Pilzen
1 EL fein geschnittene Lauch anrösten
abgelöschen mit einer Tasse Brühe und einreduzieren lassen
ca 10 - 15 Minuten Garzeit gesamt
Die Oberschale schräg etwa 1 cm dick aufschneiden
wer mag noch kurz in der Soße nachziehen lassen

Feingehobelter Apfel it etweas Zitronensaft
fein gehobleter roter Paprika
4 Blätter Chinakohl ganz fein in Streifen schneiden
1 Prise Salz, 4 EL Olivenöl und 2 EL Weißweinessig

Bei Kartoffelsalat denke ich immer mit Grausen an einen eiskalten Batzen aus nicht ganz durchgegarten Kartoffeln mit Schnittlauch - also die quasi Fertigvariante die man bei fast jedem Metzger serviert bekommt.

Aber der boarsiche Kadoffesalod ist eine geschmackliche Offenbarung ein Gaumenschmeichler, lauwarm bis zimmertemperiert niemals nie nicht aus dem Kühlschrank.
Ich möchte damit allen anderen Varianten mit Mayo, Eiern oder Essiggurken nicht die Daseinsberechtigung absprechen.

Aber von vorne.

Man nehme:

speckige Kartoffeln – oder wie der Fachmann sagt – festkochend
in der Schale garen, eben bis gar
Ich gare sie im Dampfmodus in meiner Mikrowelle, alternativ 45-50 Minuten im Topf oder im Schnellkochtopf allerdings platzen sie da gerne auf beim Abdampfen.

Die garen Kartoffeln ins eiskalte Wasser geben, damit lassen sie sich leichter schälen.
Man kann die geschälten Kartoffeln durch einen Kartoffelschneider drücken aber wenn man es „gscheid“ macht schneidet man sie mit der Hand das voraussetzt, dass sie nicht mehr so heiß sind. Kartoffeln schälen und schneiden hat etwas Meditatives.

Eine weiße Zwiebel, die Menge ist Geschmackssache lieber weniger als mehr, klein würfeln, auf die Kartoffeln geben.

TIPP: Wenn man auf den „Zwiefe“ verzichtet ist der Salat besser verträglich wenn man ihn am nächsten Tag auch noch essen möchte.

Man nehme eine Tasse heiße Brühe, echt oder Brühwürfel und gieße sie langsam portionsweise über die Kartoffeln. Das Mengenverhältnis hängt von der Menge der Kartoffeln ab. Es soll ja keine Suppe werden, daher empfiehlt es sich eine oder 2 Kartoffeln zurückzuhalten, falls der Salat zu suppig geworden ist um nahzulegen.

Essig - ich nehme einen ganz ordinären Weinessig also nicht ordinär billig sondern eben nicht Balsamico oder Himbeer oder sonstwas.
Und ich verlängere den Essig mit etwas Wasser.

Beim Essig wie auch beim Salz vorsichtig rantasten ebenso beim Pfeffer

Wenn der Salat eine schöne leicht fließende Konsistenz hat und den richtigen Geschmack gibt man 4-5 EL Rapsöl drüber und hebt es vorsichtig unter.
Tatsächlich ist er ein bissi schlonzig durch die Brühe und das Öl.

Jetzt liegt der Kaddoffesalod satt und glänzend in der Schüssel wie bayerisches Gold.

Man kann entweder schwarzen Pfeffer als Garnitur oben draufgeben
ausgelassene Speckwürfel oben drauf sind eine feine Sache,

Oder aber mischen mit
Salatgurke geschält oder ungeschält
Oder
Feldsalat untermischen und wenn man mag Kürbiskernöl drüberträufeln von den Nachbarn aus Österreich geklaut.

An Guadn vom Girgl!