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📅 Après la chandeleur, place à Mardi Gras !
Après les crêpes🫓, place au Kouign des Gras 🍞. Une spécialité locale qui s'apparente à du pain brioché et qui se consomme avec ou sans raisins selon les maisons.

📷 : ©E.Cleret

1500 apiculteurs dans le Finistère

Quels sont les meilleurs miels du Finistère ? Des goûteurs de miel ont fait travailler yeux et papilles ce samedi 1er octobre 2022 à Quimper pour désigner les meilleurs miels du Finistère, parmi 83 productions.

les crêpes beurre-sucre de la place au Beurre

https://www.ouest-france.fr/bretagne/quimper-29000/quimper-j-ai-goute-pour-vous-les-crepes-beurre-sucre-de-la-place-au-beurre-1b1decfc-0f58-11ed-a2a7-68f11ddd56d3

Quimper. J’ai goûté pour vous les crêpes beurre-sucre de la place au Beurre Ocre, pliée, brillante de beurre, recouverte de petits grains de sucre, la crêpe beurre-sucre fait partie des meubles d’une crêperie. Lorsque le repas a été savoureux, elle fait office de valeur sûre. Mais encore faut-il qu’elle soit à la hauteur des attentes. Haut lieu de Quimper (Finist...

Concarneau. Gonidec dévoile sa boîte de sardines « Ville bleue » ​La boîte de sardines estampillée « Ville bleue » a été présentée, samedi 23 juillet, par Jacques et Valérie Gonidec, patrons de la conserverie éponyme. Cette année, le visuel a été assuré par l’artiste Ahn Gloux.

Finistère. Recette, histoire, rencontre… Notre dossier consacré à l’huître du Bélon L’huître du Bélon rayonne à travers le monde. Son goût noisette a fait sa renommée. Et elle s’exporte bien au-delà des bords de la rivière du pays de Quimperlé (Finistère) à qui elle doit son nom. C’est pourquoi Ouest-France lui consacre un dossier : l’occasion de raconter son hist...

SAUCISSE DE MOLÈNE

La saucisse de molène est une saucisse produite sur la petite île de Molène, à l'extrême ouest de la Bretagne. Elle tient sa particularité du mode de vie insulaire. Vous ne verrez aucun arbre sur cette île ; ne pouvant utiliser ce combustible pour se chauffer et cuisiner, les habitants de Molène se mirent à utiliser les algues échouées sur les plages de l'île. Ces algues nommées “goémon” en breton, servaient à fumer les charcuteries pour les conserver plus longtemps. Ce mode de fumaison confère à la saucisse un goût maritime, légèrement iodée.

De plus, la chair de la saucisse de molène a la particularité d’être coupée au couteau. Un hachage grossier qui lui donne de la mâche.

La saucisse est, certes, encore consommé sur l'île, mais elle n’y est plus confectionnée. Il faut se rendre au Conquet, sur le continent, à la Boucherie - Charcuterie Marc pour découvrir cette saucisse fabriquée dans la plus pure tradition.

Kig ha farz, saucisse de Molène, couscous de l’Arsenal… Un livre pour découvrir la cuisine de Brest Mettant en avant le terroir et les producteurs locaux, le livre Je cuisine à la brestoise vient d’être publié aux éditions La Nouvelle Bleue. Il propose 25 recettes préparées par les restaurateurs du Crabe Marteau.

Finistère. Remontez le cours de l’histoire du saumon, roi des rivières de l’ouest breton en Finistère

https://www.ouest-france.fr/bretagne/finistere/finistere-remontez-le-cours-de-l-histoire-du-saumon-roi-des-rivieres-de-l-ouest-breton-0a94bb20-2dd3-11ec-8fcd-fdc168aebdd3

Finistère. Remontez le cours de l’histoire du saumon, roi des rivières de l’ouest breton S’il se fait plus rare aujourd’hui, le saumon a longtemps alimenté une économie florissante. Marchez sur les traces d’Eog, le seigneur des cours d’eau du Finistère.

Le seigle au service du cidre

Vidéo. La dernière coupe de seigle, à la main, d'Alain et Albert 81 et 82 ans C'est la dernière fois que les deux frères, coupe leur seigle à l'ancienne, à la faucille. Il est temps de raccrocher pour les octogénaires bretons. Une tradition qui va se perdre.

Rennes. Son verre créé à partir de coquilles d’ormeaux : Lucile Viaud à l’honneur sur France 3 Produire un verre à partir des ressources marines de la Bretagne, des arêtes ou peaux de poissons aux coquilles en passant par les carapaces… Les productions de la designeuse rennaise Lucile Viaud ont rejoint les tables de chefs étoilés. La jeune femme est dans l’émission Des racines et des...

: le gravlax de saumon avec le Sel au Sarrasin torréfié.
une cuillérée de sel et une cuillérée de sucre bien mélangées, masser un pavé de saumon cru, filmer et laisser mariner 24h avant de déguster en fines tranches.
Et j'aurais eu assez envie de remplacer le sucre par du miel. Qu'en dites-vous ? Tentés d'essayer ?

Idée recette / work in progress
Avec du Sel au Sarrasin torréfié, pour assaisonner ... avec aussi ... pour ...
Vous devinez ?
Indices : une recette qui demande peu de préparation mais un peu de patience, et qui va aussi bien aller sur un brunch qu'en repas de fête

Entre 2 giboulées, venez donc flâner à cet après-midi, il y a le bruit de l'eau, les moulins, des oiseaux et NOUR est à la boutique Henaff&Co avec le Croustillant Kouign de Mahalon amandes & noisettes et le Sel au Sarrasin torréfié. A tout à l'heure !

Vous avez acheté l'Huile rose Betterave rouge & zeste de clémentine et vous comptez l'intégrer à votre menu de fête ? Voilà ce qui devrait se passer :
1. au nez, le parfum caractéristique de la betterave rouge, à la fois presque capiteux et sucré
2. à l'oeil, le rose intense et lumineux des brins de betterave, l'huile un peu troublée par le zeste de clémentine
3. juste une goutte sur le dos d'une cuiller, la pointe d'un couteau, pour goûter l'association du rose et de l'orangé
4. refermer, bien agiter, réouvrir et utiliser à votre guise
5. toutes vos questions sont les bienvenues, contactez NOUR en MP, qui se fera un plaisir de vous répondre

C’est joli, ça donne envie (c’est que NOUR entend, si si !! 😚), mais qu’est-ce qu’on fait avec ? Pas question pour NOUR de vous laisser dans l’embarras 😉. Chacun des produits vous est proposé avec une jolie carte (les illustrations sont signées Pascale Bodin Carnettiste) avec des idées d’usage et 1 recette complète.
Avec le Sel torréfié Sarrasin, on ose même le sucré avec un moelleux chocolat ! 😋🍫🥧
ça vous donne envie ?

Au moment où le week-end démarre, où des bateaux reviennent au port chargés de coquilles St-Jacques :
carpaccio de St-Jacques / Huile rose / Sel au Sarrasin torréfié
Et c'est tout simple, juste découper les noix, et ajouter les condiments en dernier geste, juste avant de servir.
En photo, version amuse-bouche. à tester aussi version entrée 😋😚🍽🥂

Concept 8 Déco Café Morbran L'Esprit de Famille Pains & Kouign Ty vrac Marque Finistère

Ouf la journée se termine... (comprendra qui comprendra)
> une nouvelle production (la n°2) d'Huile rose et de Croustillant Kouign de Mahalon. Pour celui-ci, Nour grille le kouign et torréfie les amandes et les noisettes dans le four du boulanger éteint, pendant son refroidissement
>la livraison des produits à Quimper, nouveau magasin Pains & Kouign, qui fabrique le Kouign de Mahalon, il n'y a pas de hasard...
> une commande de réassort de la part d'un des magasins où le produit est proposé depuis moins d'une semaine !!
Merci pour votre confiance Pains & Kouign Concept 8 Déco Café Morbran Ty vrac L'Esprit de Famille

Ah les noisettes de Ty vrac… Elles ont le goût des noisettes cueillies dans l’arbre et dégustées immédiatement. Elles sont dans le Croustillant Kouign de Mahalon grillé, amandes et noisettes de NOUR.bzh et le Croustillant est chez Ty vrac, avec ses 2 camarades Huile rose et Sel au Sarrasin torréfié. Très heureuse de cet échange !
Vous ai-je déjà dit que tous les ingrédients sont bio et le plus locaux possibles ?

Que faire avec le Sel au Sarrasin torréfié ?
Une idée pour tous les jours : saupoudrer sur des frites de céleri (photo) ou d'un autre légume à la place de votre sel habituel. ça vous rajoute un petit croquant et une intensité de saveurs...

Flash info : 2 nouveaux magasins pour les condiments NOUR.bzh :
-à Pont-l'Abbé : Restaurant/Cave/Epicerie Fine l'Esprit de Famille (L'Esprit de Famille)
-à Concarneau : Epicerie fine Morbran
Et tous les 2 sont ouverts le dimanche jusqu'à Noël. Si vous voulez leur faire une petite visite aujourd'hui...

Les produits (avec un éclairage pas très bon pour donner envie d'aller les voir en boutique) !!
🍴Sel au Sarrasin torréfié
🍽 Croustillant Kouign de Mahalon (de Pains & Kouign) amandes & noisettes
🥄 Huile rose Betterave rouge et Zeste de clémentine
Tout est bio, tout est local, tout est fait avec amour et l'envie de donner 1 petit truc en plus à vos plats de fête, parce que c'est de saison 😊😋🥂

En place ! Le premier magasin où trouver les 3 condiments Nour.bzh : Concept 8 Déco Café à Bénodet. Pourquoi c'est 1 endroit parfait ? On peut y flâner, voir et acheter de jolis objets déco et meubles, s'arrêter prendre un café ou un repas (bientôt) dans un cadre très agréable.

Les cartes sont là, les produits sont prêts. Ne reste plus qu'à fermer les sachets. Et à vous dire où trouver ces condiments ! Et à vous raconter ce qu'ils sont et comment s'en servir 🙂

Aujourd'hui c'était étiquetage, et voici donc presque prêt à être acheté/dégusté/essayé à votre goût un des 3 produits Nour : le Sel au Sarrasin torréfié. Avant que je ne vous en dise plus, ça vous inspirerait quelles associations ?

Huile rose Betterave rouge & zeste de clémentine. Ça se précise...

Huile rose Betterave rouge & zeste de clémentine, bientôt prête !

Condiment n°3 en cours... ça moût, ça broie, ça mixe, ça mélange, ça grille, ça blanchit, ça infuse, ça décante, ça dore, ça se prépare...