Bartender MIX/Barista Life

¿DONDE SURGE LA PALABRA COCKTAIL?
O SU SIGNIFICADO.

El origen de la coctelería está perdido
en el tiempo y en infinitos bares y taber-
nas de innumerables puertos del mundo.
Como tantas otras cosas, de ese escenario
algo tenebroso y no demasiado refinado,
se fue difundiendo hasta llegar a los bares
y restaurantes más glamorosos de las ciu-
dades más importantes de todo el mundo.
Su mayor difusión, hasta convertirse
en bebida de moda, fue en los Estados
Unidos de Norteamérica, donde inclusive
en la época de “la ley seca” siguió sobre-
viviendo en la clandestinidad. Levantada
la prohibición, la presencia del cocktail se
afirmó con extraordinario éxito, especial-
mente en las barras de los grandes hoteles
internacionales.
En cuanto a las leyendas, una de ellas
afirma que nació en una taberna de
California, donde además se realizaban
competencias de gallos de riña. El gallo
campeón de ese pueblo fue desafiado
por otro gallo de una comarca vecina y el
día de la competencia se reunió todo el
pueblo, para presenciar ese trascendental espectáculo. Finalmente, el gallo del
tabernero triunfó sobre el visitante, pero
la pelea lo había dejado desplumado casi
por completo: sólo conservaba intactas las
plumas de su cola.
Para festejar el triunfo, dicen que el
tabernero invitó a los presentes a celebrar
con un trago que elaboró mezclando va-
rias bebidas que tenía en su cantina. Con
ese misterioso elixir, brindaron en home-
naje a la cola del gallo. Y descubrieron que
nunca antes habían probado un trago tan
atractivo.
A partir de ese momento, ese nuevo
sabor terminaría llamándose “cocktail”, o
sea cola de gallo.
Pero la leyenda continúa, o más bien
cambia de escenario: ubica el origen del
cocktail en el puerto mexicano de Cam-
peche, bañado por las aguas del Golfo de
México en la península de Yucatán.
Los tripulantes de los barcos ingleses
que transportaban maderas de alta calidad
de la zona, bajaban a puerto a disfrutar de
las bebidas locales, especialmente rhum y
aguardientes que el tabernero paciente-
mente mezclaba en un amplio frasco de
vidrio, revolviendo con una cuchara. En
alusión al pirata inglés Francis Drake, los
habitantes locales llamaron “dracs” a esos
tragos que tanto atraían a los marineros
ingleses. A su vez, éstos, viendo que el
tabernero revolvía las bebidas con unos
finos palillos de raíz, le preguntaron qué
era. “Cola de gallo”, respondió el barman,
que traducido al inglés era precisamente
cocktail, nombre que inmediatamente
reemplazó al de “dracs”.
Rápidamente, los marinos ingleses
popularizaron la creación del cocktail por
los puertos y tabernas de todo el mundo,
de donde fueron surgiendo las fórmulas
en base a las costumbres y bebidas de
cada lugar.
Ficción o realidad, historia o fantasía,
lo cierto es que el cóctel, como ahora
decimos en español, se desarrolló vertigi-
nosamente a través del tiempo, mejoran-
do notablemente su calidad, en la medida
en que nuevas técnicas y conocimientos
se fueron incorporando a la fabricación de
bebidas alcohólicas, finamente destiladas
y maceradas, en muchos casos con fórmu-
las antiquísimas y secretas.

HABLEMOS DE LOS COLLINS

Conocer cada una de las familias de cócteles, su técnica de elaboración y garnish, nos ayuda a la hora de crear mezclas, aquí te dejamos todo acerca de los collins.

Un Collins es básicamente un cóctel hecho con una base de alcohol (generalmente ginebra), jugo de limón, azúcar y agua con gas, podría pasar como un Sour, pero el agua con gas lo aleja mucho de esa familia, es servido regularmente sobre hielo en el vaso que lleva el mismo nombre. Los vasos Collins son altos y redondos y por lo general tienen una capacidad de 12 a 16 onzas hasta el borde.

En el libro "Fine Art of Mixing Drinks” de 1948, el escritor estadounidense, David A. Embury, describe el Collins como "una limonada cargada, hecha con agua mineral y ginebra o algún otro destilado". “Originalmente, solo había dos hermanos en la familia Collins, Tom y John. Sin embargo, en los últimos años han aparecido numerosos primos en escena: Pedro, Pierre, Sandy, Mike, Jack, el Coronel y varios "Otros cuyos nombres aún no han sido registrados oficialmente.

PRIMOS

• Collins holandés (con genever / jenever / Hollands)
• Capitán Collins (con whisky canadiense)
• Coronel Collins (con bourbon)
• Jack Collins (con Calvados)
• Jock o Sandy Collins (con whisky escocés)
• Joe Collins (con vodka)
• John Collins (con London Dry Gin)
• Mike Collins (con whisky irlandés)
• Pedro Collins (con ron blanco)
• Pepito Collins (con tequila)
• Pierre Collins (con coñac / brandy)
• Tom Collins (con Old Tom Gin o London Dry Gin, pero idealmente Old Tom)
• Vodka Collins (también conocido como Joe Collins)

Embury explica la confusión / diferencia entre un Tom y John Collins, "Los Collins originales siempre fueron hechos con ginebra pero extrañamente, nunca con London Dry Gin, el mismo que prácticamente se usa para hacer un Collins hoy en día. El Tom Collins fue hecho con Old Tom Gin y John Collins con Holland gin (jenever).

"La adopción de la London Dry Gin como base del Collins dio lugar a dos escuelas de nomenclatura. Una escuela simplemente sustituyó la Gin Old Tom para el Tom Collins. La otra escuela prefirió conservar el nombre de Tom Collins para la bebida original hecha con la Gin Old Tom y, como la ginebra Holland prácticamente no se usaba más en un Collins, cambiaron al nombre de John Collins al Collins hecho con London Dry Gin. Esto explica la confusión que existe en los libros actuales de recetas. En algunos, la receta del Tom cita la Old Tom Gin y la receta del John la London Dry Gin, y en otros, la receta del Tom requiere London Dry Gin y la receta del John Holland Gin. En realidad la Old Tom Gin no es más que una ginebra endulzada de Londres. En consecuencia, podemos hacer nuestro Tom Collins con Gin Old Tom o London, pero si se usa la Old Tom Gin, la cantidad de azúcar debería reducirse a la mitad ".

La creación del Collins se acredita a John Collins, un cantinero que trabajó en Limmer's Hotel, Conduit Street, Londres. La 'Coffee House” de Limmer's Hotel era un verdadero bar de inmersión, popular entre los deportistas durante el siglo XIX y famoso, según las memorias del Capitán Gronow (un escritor victoriano).

Parecería que el Collins se transformó en el Gin Punch, una bebida muy popular del día. Independientemente de si John (o posiblemente Jim) Collins, el jefe de camareros de Limmer fue el responsable de crear / nombrar al Tom Collins, nunca se sabrá, pero John Collins está inmortalizado en un papel escrito por Frank y Charles Sheridan;

Mi nombre es John Collins, jefe de camareros en Limmer's, que se ubica en la Esquina de la calle Conduit, Plaza Hannover. Mi ocupación principal es llenar copas hasta el borde, para todos los caballeros jóvenes que frecuentan este sitio, El señor Frank siempre bebe mi Gin Punch cuando fuma.

Puede ser que el especial Gin Punch por el cual John Collins de Limmer's fuera famoso se hiciera conocido como el Tom Collins cuando se hizo con Old Tom Gin.

Una historia alternativa atribuye la creación de la bebida a un señor Collins que comenzó a trabajar en una taberna de Nueva York llamada Whitehouse en 1873 e hizo que las bebidas con Ginebra calmara la sed la sed. Otra historia identifica a un Tom Collins diferente, que trabajó como bartender en Nueva Jersey y en la ciudad de Nueva York. Aparentemente, también hay versiones que atribuyen su creación a San Francisco y a Australia, y no es imposible creer que la bebida haya evolucionado en dos o más lugares de forma independiente.

Otros dicen que Tom Collins se originó en Nueva York, y toma su nombre del gran Tom Collins Hoax que tomó la ciudad por asalto en 1874. Había una broma que implicaba decirle a un amigo que un hombre llamado Tom Collins los había estado insultando, y que se le podía encontrar en un bar a cierta distancia. Sin embargo, una receta de Tom Collins aparece en el “Steward and Bar Keepers Manual” de 1869, lo que demuestra que el 'Hoax' es exactamente eso. Entonces, la evidencia que existe sugiere que el Collins fue una adaptación del popular Gin Punch y que bien podría haber sido creado por John Collins en Limmer's.

El Collins original probablemente se basó en la jenever, luego en la Old Tom Gin y finalmente en la London Dry Gin, ya que la moda cambió el estilo de ginebra disponible en Londres y Nueva York. Cada espirituoso de enebro produce un Collins de estilo diferente.

La edición de 1876 de “The Bartender's Guide” de Jerry Thomas contiene tres bebidas tituladas Tom Collins: Tom Collins Whisky, Tom Collins Brandy y Tom Collins Gin.

CLASIFICACIÓN DE LOS CÓCTELES*

Los cócteles pueden clasificarse de varias formas. La más básica es la que atiende
tanto a su composición como a su contenido en líquido y en alcohol, y tenemos:

 Short-drinks: o tragos cortos, tienen poca cantidad de líquido y un gran
contenido alcohólico, más concentrado, y suelen tomarse como aperitivo o
digestivo.

 Long-drinks: tragos largos son mezclas con mucho volumen de líquido y
con poco alcohol, y son refrescos y postres.

 Hot-drinks: que son bebidas generalmente calientes y dulces.
Además, los cócteles se clasifican según su estructura y formula básica, en este
sentido algunos de los tipos más conocidos son:

 Aperitivos: se caracterizan por contener bebidas que estimulen el apetito. Se
dividen en dos: las bebidas simples como vermut, jerez, bitters, etc. o mezclas
hechas con mucho contenido alcohólico (short-drink). Se beben antes de comer,
un ejemplo es el denominado "príncipe de los cócteles", el Dry Martini.

 Digestivo (ó After Dinner): Combinado de carácter digestivo, para tomar
después de las comidas. Suelen tener también mucho contenido alcohólico como
por ej. coñac, brandy, licores en especial de menta, etc.

 Refresco: Combinado o cóctel refrescante, que tiene la virtud de quitar la sed y
aliviar el calor, como por ej. cócteles que además contener alcohol llevan agua
mineral, jugos de fruta, y otras gaseosas.

 Postre: Combinado o cóctel suave y agradable, indicado como postre por su
denso carácter y su sabor dulce.

 Nutritivo: Son los incluyen crema de leche, huevo (yemas o claras), pulpa de frutas u otras sustancias.

 Semi: Cóctel que no es ni amargo ni dulce, sino que tiene un sabor intermedio.
Está a medio camino entre un aperitivo y un digestivo (o postre).

 Ponche: Mezcla preparada en un gran recipiente, con frutas, azúcar, licores, y
vinos generosos o cava.

 Sangaree: Mezcla de vinos, destilados y licores con frutas frescas y azúcar, se
prepara en jarra con abundante hielo.

 Chupito. Mezcla corta, muy alcohólica, preparada directamente en un vaso
muy pequeño (vaso de chupito), y generalmente sin mezclar.
Además de esta clasificación tenemos las llamadas "familias de
cócteles", que son nombres genéricos que se les da a diversos tipos de
bebidas, agrupadas según sus características e ingredientes utilizados:

 Cobbler. Mezclas preparadas directamente en el vaso, y que contienen alguna
base fuerte (vino, destilado, licor...) y azúcar. Lo demás depende de cada cóctel
en particular. Por ej. Old Fashioned.

 Collins: Bebida larga (long-drink) refrescante que se prepara directamente en
el vaso y lleva una base fuerte a la que se le puede añadir azúcar y soda. Suele
adornarse con una rodaja de limón, por ej. Tom Collins.

 Cooler: Bebida larga que se prepara directamente en el vaso. Se puede emplear
cualquier destilado como base, al que se le añade ginger ale, sidra, cerveza o
champagne. Por ej. Piel de iguana.

 Egg-nog: Bebida preparada a base de yema de huevo, azúcar y un destilado,
completando con crema de leche. Se puede servir fría o caliente. Por ej. trago
egg-nog.

 Fizz: Bebida larga preparada en coctelera a base de un destilado, zumo de
limón y azúcar, alargando luego con soda.

 High-ball: Bebida larga consistente en un destilado al que se le añade cualquier
refresco con gas. Es la clase de combinado que más consumimos, aún sin saberlo
-en el lenguaje coloquial es lo que denominamos "cubata"-, y es el típico "whisky
con cola", "ron con limón", "ginebra con naranja"....

 Julep: Bebida larga preparada directamente en el vaso, con hierbabuena
fresca, azúcar y algún destilado. Se suele decorar con rodajas de limón y hojas
de hierbabuena, por ej. mojito

 Sour: Bebida corta preparada en coctelera con azúcar, zumo de limón y un
destilado, por ej. pisco sour.