Kupusno

Složenac od dinstane leće i grilanih balancana. Vrlo nefotogenično, ali baš ukusno jer se leća i balancane vole. I sezonski, jer iako je studeni u vrtlu sam ubrala još ljetnog povrća.

Leću sam dinstala na kapuli, mrkvi i maslinovom ulju, ubacila sam dvije tri pome i jednu papriku. Od začina sam koristila lovor, dimljenu papriku, dimljeni čili, kurkumu i naravno sol. Balancane sam ispekla na gril tavi, a složenac zalila mješavinom kiselog vrhnja, svježeg sira i jaja. Ovo je zasitno i hranjivo, dovoljno za barem dva ručka.

Rižoto od tikve sa šampinjonima na maslacu

S prvim koliko toliko jesenskim danom došao je trenutak da krenem trošiti ovosezonske tikve (sadila sam muškatne). Nedavno sam ovu kombinaciju jela u bistrou Ka’ doma i iako rižoto od tikve nije neka novost na našem stolu, novo je što sam posebno pripremila gljive, a servirala zajedno i jako mi se sviđa. Obožavam šampinjone (i razne druge gljive) pržene na maslacu i dovoljno posoljene i činilo mi se da bi to bilo puno bolje nego ih kuhati u umaku; tada mi često budu meh (šampinjoni).

Uglavnom, zažutila sam kapulu i mrkvu, dodala nasjeckani komad tikve i podlijevajući vodom kuhala dok tikva i mrkva nisu omekšale. Putem sam posolila. Osim soli, dodala sam dimljeni čili, kurkumu i maaalo vriska. Umak sam izradila uz pomić štapnog miksera i dodala rižu (200 g), a kad je riža bila skuhana al dente po vrhu sam dodala bučino ulje i pržene koštice, pečene gljive i malo zazelenila peršinom. Poklopila sam i ostavila da nadođe dok pojedemo juhu. Salata je vrlo poželjna, danas moja omiljena jesensko zimska od naribanih cikle, mrkve i jabuke začinjena limunovim sokom i maslinovim uljem.

Podušene lignje. Ovo je za mene najbolji način pripreme liganja doma (podrazumijevam da doma nemamo žar). Ja baš nisam ljubitelj raznih varijanti liganja s krumpirima, u škrovadi i sl., a za toćeve postoje prikladniji mekušci. Po mom mišljenju.
Ova tava je gotovo asketski jednostavna, okus božanstven, a posebno slatko je umakati kruh u toć.
Dakle, u prikladnoj tavi je potrebno ugrijati kvalitetno, ekstra djevičansko maslinovo ulje. Na ugrijano ulje i umjerenu vatru staviti očišćene (kod mene to znači da sam makla samo oči i zub, a za to lignje moraju biti friške) i osušene lignje. Zatim ih poklopim i pustim doslovno 5-7 minuta da se termički obrade i puste sok. Zatim ugasim vatru, dodam nekoliko češnjeva luka i obilje nasjeckanog peršina, poklopim i ostavim da malo odmori.

Jučer su mi čak dvije osobe bacile bubu u uho s gljivama, jedna izjavom “da bi sad ia grljaka radije nego pečene janjetine” druga pričom o tortelinima s tartufima.
Kako sam goluza trudnica, naravno da sam morala danas ručati torteline s gljivama.
Torteline sam sama pravila od pirovog brasna i punila smjesom od kren sira, ribanog ovčjeg sira i vlasca.
Umak od gljiva ne može biti jednostavniji: na maslacu sam prepržila posljednju porciju vrganja iz zamrzivača koju sam pojačala običnim šampinjonima. Začini sol, bijeli papar, majčina dušica, ribani parmezan, bili luk i petrusimul.

Kišna nedjelja je bila savršen dan za juhu, lešo meso, restani krumpir i šalšu. Dodatni plus je što smo od ostataka imali ručak za naredna dva dana i po tanjur juhe.
Opet mornarska salata u nekoj stotoj varijanti, ali šta ću kad je toliko volim. Lešo meso i kapula su neizostavni, a ovaj put sam ih kombinirala s hrskavim fažoletima i više manje samoniklim zelenilom (dragoljub, tušt, rikula, još ponešto…). Krumpir bi također dobrodošao, ali bilo bi količinski previše. Začinila kvasinom, maslinovim uljem, soli, paprom i peršinom.
Za današnji ručak sam iskoristila šalšu koja je ostala. Nema smisla kuhati šalšu od ispod 3 kg poma; previše truda, a može stajati danima. Uglavnom, narezali smo i vakumirali pršut, pa sam za začin iskoristila one tvrđe djelove koji nisu baš lipi za jest ovako. Doslovno sam malo ugrijala nasjeckani pršut, dodala šalšu, začinila dodatno origanom i peršinom i dodala dvije šake cherry poma. U sve umiješala skuhanu manistru i pustila da stane, a na tanjuru smo dodavali svježe ribani parmezan.