Diaphragm Brewery

English below
-------------------
Зварили 7 і 8 сорти на нашій домашній броварні Diaphragm Brewery та водночас наше перше кисле пиво. Точніше - історичний німецький сорт Гозе з додаванням солі та коріандру, який з'явився більше тисячі років тому, потім зовсім зник і почав поступове відродження у 90-х роках. Ще 5-6 років тому в США його вважали досить специфічним та сприймали з подивом, проте зараз він дивує не більше ніж різновиди ІРА, а знайти різні варіанти гозе можна в будь-якому пристойному закладі. Так само як і з ІРА, у цей сорт додають усе, що заманеться.

У наш перший гозе, "A Juniper Searches For A Sour", окрім коріандру та гімалайської рожевої солі ми додали цедру лайма та подрібнені ягоди ялівцю. У другий, "A Lime Searches For A Sour", який плануємо розливати у пляшки вже за кілька днів, - ту ж цедру лайма, стручки ванілі та корицю. Наразі він схожий на класичний Key Lime Pie Gose. Рівно чотири роки тому в Ризі ми вперше купили варіацію цього сорту від американців Westbrook. Смак просто приголомшив і ми навіть не могли уявити, що коли-небудь власноруч зможемо зробити щось подібне.

Так, ми дуже любимо кислі сорти і ми мріяли їх варити щойно з'явились плани на домашню броварню. Єдине, що нас зупиняло - саме технологія закислення, де для нормального процесу потрібно використовувати незнайомі нам молочнокислі бактерії, забезпечити безкисневу середу для їх правильної роботи, та підтримувати температуру в межах 30-40 градусів протягом 1,5-2 днів.

Зовсім несподівано цього літа канадська компанія Lallemand запустила в продаж унікальні дріжджі Philly Sour, які одразу під час бродіння виробляють молочну кислоту та алкоголь. Тобто, весь процес проходить так само як і з іншими сортами, немає необхідності попередньо закислювати сусло. Єдиною проблемою залишається карбонізація у пляшках, де в разі використання нашого методу з декстрозою та Philly Sour з часом можуть проявлятися дефекти. Кілька років тому один студент знайшов цей штам дріжджів на деревах у парку Західної Філадельфії. Невідомо, звідки вони там з'явились, та це відкриття дуже скоро може мати революційне значення для пивоваріння в цілому, а для нас воно вже стало таким.

І так, назва - відсилка до фільму Фріца Ланга і до того, що це наші перші пошуки та експерименти.

----------------------
ENGLISH VERSION
----------------------

We brewed the beers #7 and #8 at our Diaphragm home brewery. They appear to be our first sour beers, specifically gose - an old German style with salt and coriander which had first been brewed 1000 years ago, then it disappeared into the blue until the 1990s when its slow revival started. Even 5-6 years ago, gose was considered to be quite a specific style in the USA. Now it's as common as all the varieties of IPAs and it can be easily found in any decent pub.

Besides Himalayan pink salt and coriander, we added some lime zest and grinded juniper berries to our first Gose - "A Juniper Searches For A Sour". The second one, "A Lime Searches For A Sour", which is going to be bottled in a few days will contain lime zest, vanilla beans and cinnamon. At this point it really tastes like Key Lime Pie Gose. We tasted this kind of beer for the very first time 4 years ago in Riga, it was Key Lime Pie Gose by an American brewery Westbrook. The taste impressed us so much, we could never imagine making anything like this on our own.

Yes, we love sour styles a lot and we've been dreaming of brewing them since the very first idea of our home brewery emerged. The only thing that stopped us was the souring method which requires the usage of the unknown (for us) lactic bacteria, anoxic environment maintenance for the proper process, and 1.5-2 days of temperature control around 30-40 degrees.

Last summer Lallemand, a Canadian company, suddenly released unique yeast Philly Sour which can produce alcohol and lactic acid simultaneously. Meaning, the whole brewing process is just the same as with other styles and there's no need to wait and sour the wort in advance. The only problem is carbonation in bottles the way we do it with dextrose that might cause defects with the course of time. A local university student discovered this yeast strain on the trees in West Philadelphia parks a few years ago. No one knows how it ended up over there, but the discovery itself may be a game changer for the brewing industry, and it certainly is for us.

And yes, the name is a nod to Fritz Lang's movie and to our first searches and experiments.