Xôi Chất

Tích trữ tí lương thực phòng dịch =)) Shipper thời Corona điếu cày nhà ai nấy hít. Có ý thức ra phết hihi

Niềm vui mùa dịch. Cả phố thắp đèn mổ lợn =)) Thủ đô nước CHXHCN Việt Nam những năm 2020!

Khởi cmn nghiệp. Tôi về rồi đây các anh chị ơi!

Khả năng tôi sẽ nhập xá xị Chương Dương ra phục vụ các anh chị cho đúng điệu SG hehe.

Lạp xưởng, xá bấu, nếp ngỗng, nếp than, bánh tráng giấy, mai quế lộ, ấp xanh...

Trông giông giống nếp cẩm mà không phải đâu. Đây là nếp than. Chuyên để nấu xôi ngọt miền Nam đấy.

Nốt mai là về rồi. Anh chị em biết ở đâu bán cải xá bấu ngon không? Chợ Lớn chiều nay đẹp ghê đúng là có Heo nên thêm phần rạng rỡ. Mai Heo về Chợ Lớn buồn hiu =))

Sáng nay chạy qua Dương Đình Nghệ ăn hủ tíu hồ ngang nhà cũ mình ở chừng nửa năm khi mới vào SG làm việc. Số 1285 đường Ba Tháng Hai. Thoáng đó mà đã 13 năm rồi. Căn nhà vẫn y nguyên như lúc xưa. Mình vẫn nhớ sáng sáng bắt xe bus đi từ 3/2 qua Lý Thái Tổ rẽ vào Nguyễn Thị Minh Khai rồi xuống ngay Tao Đàn đi bộ vào vì công ty mình ở Võ Văn Tần. Thời thanh niên tươi đẹp thật hehe. Chiều về ngay dưới nhà có hai vợ chồng người Tiều mở quán cơm tấm sườn bì chả ngon đáo để. Cô con gái xinh trắng như trứng gà bóc hehe với đôi môi cong cong dễ thương hết biết. Mà giờ chắc cũng đẻ 3, 4 lứa một nách 5 con rồi. Hồi năm ngoái vào SG đi ngang vẫn thấy hai ông bà già lui cui dọn hàng như ngày xưa. Bên kia đường trước là Hương Mãn Lầu bỏ hoang giờ đã đập đi xây cái toà nhà trung tâm thương mại thật lớn. Nhưng xe nước sâm trước cửa thì vẫn còn. Quãng 12 giờ đêm lại chạy qua kêu ly sâm lạnh uống cho mát. Mười ba năm, cảnh vẫn thế mà mình già đi nhiều quá...

Qua tới Nam Vang. Tính lại Triều Phong ăn mà không tiện đường nên qua Nhân ăn đỡ.

Hủ tíu sườn gà 105 Lò Siêu. Lúc nào cũng đông. Ngoài hủ tíu còn có mì tươi. Ăn nước hoặc khô đều ngon. Miếng sườn to nhưng ninh nhừ rất dễ ăn.

Mình luôn có sự yêu thích đặc biệt với ẩm thực miền Nam! Sáng ngày ra quất 1 tô hủ tíu sate nai đặc biệt với 1 ly sâm mía lau là đủ năng lượng cho cả ngày. Có 3 quán Tô Ký do 3 anh em bán, vị cũng khác nhau, người bán sáng, người bán tối. Đông lắm. Nhìn số lượng bán ra biết là nhiều tiền rồi. Tô nhỏ 65, lớn 75, còn tô của iem 85 ngàn hí hí. Buổi tối đi ăn Tô Ký góc Gò Công cũng ngon!

Đưa một sản phẩm bình dân và phổ thông như món xôi lên một tầm khác là bài toán khó. Câu chuyện không đơn giản là nấu nồi xôi ngon nữa mà là việc xây dựng và phát triển thương hiệu như thế nào? Định hướng sản phẩm ra sao và bạn có đủ kiên định để thực hiện đúng như thế hay không. Rất nhiều thương hiệu khi phát triển thành chuỗi thì chất lượng sản phẩm đi xuống hẳn. Khi nói về kinh doanh thường người ta nói về mở rộng quy mô, bơi ra biển lớn, xây dựng chuỗi rồi nhượng quyền thương hiệu này kia. Trong SG gần như tất cả những tiệm ăn ngon có tiếng đều là kiểu gia đình cha truyền con nối, duy nhất tại địa chỉ blah blah blah và... không có chi nhánh.

À mà có tiệm nào dùng lạp xưởng tươi để bán kèm xôi mặn không nhỉ? Lạp xưởng khô thì nhiều rồi :))

Nào giờ có biết se chỉ luồn kim bao giờ đâu mà. Nay lại được một cao thủ khác chỉ cách làm lạp xưởng tươi và chà bông kiểu miền Nam. Cái số ra ngoài được nhờ phước của các bạn là vầy hehe

Đi ăn tiệm chè cột đèn đối diện Đại Quang Minh. Này là chè sâm bổ lượng hiuhiu

Thố Pín 162 Hậu Giang. Chả bò đùm ngon. Bao tử hầm tiêu cũng ngon. Thú linh chiên giòn nữa. Lần đầu uống xá xị hehe

Hong Kong bên hông Chợ Lớn =)) Đứng bên hông chợ Bình Tây tự nhiên biến mẹ thành người Triều Châu các chị ạ!!!

Vầng chỗ này mới là 1/3 bữa “điểm tâm” sáng nay!!! Công tác nè nè

Chuyến công tác lần này đang đợt dịch Corona ai cũng sợ ra đường thành ra em đi te tởn khắp SG chả kẹt xe gì hết. Con gái SG đẹp thật mà ai cũng đeo khẩu trang kín mít không hà. Được cái an ủi là cả thế giới đều đeo khẩu trang thì thôi mình khỏi phải đeo. Chứ SG lúc này khẩu trang khó mua hơn xôi nhé :))

Ăn điểm tâm sáng thiệt nhẹ nhàng. Mình iem quất có nhiêu đây thoy...

Nay tạm nghỉ ăn xôi 1 hôm vì sáng giờ mắc đi ăn kem. Sáng mai quần đảo quanh Chợ Lớn. Chiều muộn qua khu Thảo Điền. Để coi cái bụng chịu nổi không đã!!! Công tác mệt toá... Đừng bảo đi ăn là không vất vả nhé :))

Mình phát hiện ra 1 điều là trong Nam người ta toàn mua xôi mang về chứ không ngồi ăn tại chỗ! Trái ngược hẳn với xôi ngoài Bắc, ăn tại chỗ là nhiều :))

Ăn xong xôi nhà xác bên Q5 thì mò qua Q6 ăn xôi Bình Tiên. Cái rồi tính qua chợ Bà Chiểu quất tiếp xôi đùi gà xá xíu mà no lòi bản họng rồi nên em thả bước ra Q1 ăn chè. Xe chè Lâm Vinh Mậu thâm niên 3 đời rồi. Có chè sen, nhãn, mã thầy, ý dĩ, đỗ xanh, rong biển, thốt nốt... và đặc biệt có cả chè trứng. Nguyên quả trứng luôn á. Nay no rồi nên ăn nhẹ 3 cốc, 1 chè thập cẩm, 1 sen nhãn, 1 thốt nốt. Hôm sau ăn tiếp =))

Xôi Bình Tiên bên Q6. Mặn 20. Ngọt 12. Chủ với nhân viên đều nhanh nhẹn dễ thương hihe. Có cả xôi gà, xôi đùi gà, xôi pate mà no lắm rồi.

Cay thật!!! Bán xôi mà không cho thìa nên iem phải ghé cổng trường sư phạm ăn bắp xào với cút lộn đặng lấy cái thìa nhựa ăn xôi =)))

Xôi nhà xác. 15 và 20 ngàn. Nóng bỏng tay hehe và không có thìa. Bán hàng cũng chất chơi đấy.

Tour xôi SG bắt đầu. Nắng vỡ cả thủ!!!

Tự nhiên nhớ ra có ông anh người Phú Thượng. Gọi điện bảo anh ơi dạo này em nghèo quá chuẩn bị bán xôi anh xem có cô dì chú bác nào thiết kế truyền nghề cho em phát. Ông anh cười hề hề bảo quá đơn giản. Phú Thượng có 3 làng, mày hỏi đúng người rồi đấy chỉ có làng tao chuyên nấu xôi. Cơ mà ở đây người ta toàn nấu đêm thôi mày có đi học được không? Đùa hỏi câu xúc phạm, vào Nam ra Bắc học nghề mưa gió bão bùng còn chả ngại mà lại sợ đi học đêm hay sao =)) Đi SG về lại phải lên Phú Thượng học nấu xôi là lá la...

Đôi khi chỉ ước mình có nhiều thời gian hơn. Nếu mình không vướng bận với bánh ngọt, với kem, với tạp chí các loại mà chỉ dồn sức cho 1 brand Xôi Chất chẳng hạn thì nhất định rất điên đấy. Đem xôi Nam ra Bắc và đem xôi Bắc vào Nam. Nhìn đâu cũng thấy cơ hội chỉ không có sức mà làm thôi. Mọi người nhìn thị trường toàn thấy bão hoà này kia không có cửa đâu, còn mình nhìn thị trường chỉ thấy tiền thôi ạ, mắt lửa ngươi vàng Tôn Ngộ Không luôn. Kể ra như ông gì trong Tây Du Kí biến được ra ba đầu sáu tay mười hai con mắt thì cũng hay phết!

Anh chị em nào ở gần tôi không? Bão cấp 12 sắp đổ bộ vào Hà Đông rồi đây!!! Ship khắp trăm miền từ đất mũi BaLa tới địa đầu Cầu Đen. YOLO :P

Mỗi anh chị like page ngày chỉ cần ăn 1 bát xôi thôi thì ngày tiệm bán hơn 800 bát rồi. Mỗi bát tính rẻ 30 ngàn là ngày doanh thu 24 triệu. Nhom nhem cũng lãi 8 triệu. Khởi nghiệp không bao giờ là khó khăn nếu bạn biết... ĐẾM CUA TRONG HANG.

Chiến trường gian lao ít viết thư cho người yêu
Em ơi thư nếu chưa về
Xin em đừng buồn, xin em đừng hờn
Chớ bảo không thèm không nhận thư anh...

Cái giỏ tre đan có nắp này bên Lào gọi là “tip khao” (hoặc thip khao), bên Thái gọi là “kratip”, chuyên dùng để đựng xôi sau khi đồ xong. Nó có tác dụng giữ nhiệt cho xôi, không bị bết và hấp hơi, để lâu mà vẫn mềm dẻo. Nói chung để giữ cho xôi mềm dẻo lâu thì có nhiều cách, đồ xôi hai lửa là một ví dụ. Người miền Nam đồ xôi mỗi lần nhưng vẫn dẻo cả ngày, cũng là có bí quyết riêng. Cách nào cũng có cái hay ho thú vị cả. Càng đi sâu tìm hiểu càng thấy thích. Cho nên bán xôi mà không đơn giản chỉ là bán xôi. Đó là cả một hành trình!

Đa số những người bán xôi nói riêng cũng như kinh doanh F&B nói chung chỉ tập trung giải bài toán lợi nhuận. Mình hơi khác một chút, mình giải bài toán: "Khách hàng bỏ ra từng đó tiền liệu có cảm thấy xứng đáng không?". Nếu giải quyết được bài toán này thì vấn đề lợi nhuận cũng xong luôn bởi vì tệp khách hàng của mình cũng hơi đặc biệt! Họ không có gì... ngoài tiền. Tóm tắt là như thế 🍚

Xôi ngon thì cứ là phải gói trong lá chuối hoặc lá sen. Ăn miếng xôi mà rưng rưng nhớ quê hehe. Chợ Hà Đông lá chuối chắc phải nhiều như lá rừng quá!!! Lá sen khó kiếm lại có mùa nên thôi chúng tôi sẽ dùng lá chuối.

Mỗi lần đi học đều ăn uống rất chi đạm bạc. Đây là món phở miền Nam.

Lạp xưởng là món khá phổ biến và được nhiều người ưa thích nhưng thực ra không phải ai cũng biết cách chế biến cho nó ngon. Có người cho vào hấp. Có người cho dầu vào chiên. Nhiều hàng xôi cho luôn lạp xưởng vào hấp trong chõ đồ xôi khiến cho xôi bị ám mùi lạp xưởng ăn hơi... kì. Mà làm như vậy lạp cũng kém đi độ thơm ngon. Có người cho thẳng lạp xưởng vào chảo chiên với dầu. Như vậy lạp không mềm, khô và nhiều khi bên trong chưa chín. Nên nhớ thành phần của lạp xưởng toàn là thịt sống đem phơi / sấy khô đấy nhé!!!

Cách chế biến lạp xưởng ngon nhất là đem khìa với nước dừa. Có nơi gọi là “khèo lạp xưởng”. Từ “khìa” hay “khèo” ở trong miền Nam nghĩa là “xào sơ”. Bắc chảo lên bếp cho lạp xưởng vào và đổ nước dừa xiêm xâm xấp ngập quá nửa cây lạp. Dừa chọn quả cứng cạy chứ không chọn quả dừa non nước sẽ bị chua. Đun lửa vừa và đảo cây lạp xưởng lăn qua lăn lại. Như vậy lạp sẽ chín và nước dừa sẽ rút vào bên trong cây lạp xưởng. Tới khi nước dừa cạn hết bạn vẫn tiếp tục đảo, mỡ từ trong lạp xưởng sẽ tiết ra, chiên tới khi lạp xưởng có màu vàng đẹp là được. Khúc cuối này nếu muốn nhanh vàng thì cho một xíu xiu dầu ăn (rất ít thôi nhé) vào chảo chiên sẽ rất nhanh. Khèo lạp thế này thì cây lạp xưởng vừa chín vừa thơm ngon, màu cũng đẹp nữa. Khéo bán xôi mình phải thuê 1 em chuyên đứng khèo lạp xưởng quá hehe.

Ảnh là món thịt xá xíu. Xôi Chất có lẽ cũng là một tiệm xôi hiếm hoi suốt ngày huyên thuyên về xôi dù còn lâu mới bán. Cái tôi muốn là khách hàng đồng hành cùng thương hiệu từ những ngày đầu tiên và hiểu được giá trị của sản phẩm. Chứ còn hàng xôi thì khắp hang cùng ngõ hẻm trên dải đất hình chữ S này ở đâu mà không có?

Miền Nam ơi, mỗi tiếng của người gọi, xin hiến dâng cả trái tim chú Heo đang sục sôi. Hehe, cảnh thường thấy trong một khu chợ ở Đồng Bằng Sông Cửu Long, máy ép nước cốt dừa.

Muốn chơi đúng điệu Nam Bộ thì phải đi “công tác” SG nhiều. Vì lắm loại gia vị ngoài HN không kiếm được. Mỗi lần vào Nam vừa là đi chơi, đi ăn tìm hiểu thị trường, vừa đi lùng mua gia vị nguyên liệu máy móc phục vụ công việc. Ở Xôi Chất có cả xôi Bắc và xôi Nam. Và mình tuyệt đối sẽ không thay đổi hay điều chỉnh xôi miền Nam cho phù hợp khẩu vị người Bắc hay ngược lại. Vì như thế nó sẽ thành một loại xôi dở ông dở thằng Nam không ra Nam, Bắc chẳng thành Bắc. Chắc gọi là xôi... Nắc quá =))

Tôi đã từng ăn lạp xưởng tươi Cao Bằng, lạp xưởng Lạng Sơn, lạp xưởng Sóc Trăng cho đến lạp xưởng tươi Đài Loan. Thích nhất là loại của Đài. Nhưng tới khi được ăn lạp xưởng tươi do sư phụ làm thì tôi quyết tâm nài nỉ bả dạy bằng được bởi vì theo khẩu vị của tôi nó ngon hơn tất cả mấy loại trên. Xong bả mới hỏi ủa anh bán xôi đắt hay xôi rẻ. Tôi mới bảo đắt nhất có thể đi. Cái rồi bả bảo thế thì được, chứ bán rẻ thì mua loại có sẵn cho rồi, vừa đỡ cực thân vừa có lãi. Mà làm mệt thật, nhưng thành quả thì xứng đáng đấy. Mấy món này tự làm được là hay nhất vì mình tuyển được nguyên liệu ngon. Chứ đi mua cũng... hên xui ah!!!

Giờ bà sư phụ bả qua Pháp làm việc rồi. Muốn ăn là phải tự mần. Khổ cực ghê gớm hehe