quel.fantastico.giovedi

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Capolinea - Panettone Classico Milano

Lievitazione: 5/5
Texture: 5/5
Umidità: 5/5
Equilibrio: 5/5
Gusto: 4/5
Profumo: 3/5

Tutto perfetto, lievitazione, texture, umidità al punto giusto, persino la scarpatura l’abbiamo trovata fin troppo geometrica. La forma tradisce qualche colpo di troppo preso forse durante il confezionamento, perché la scatola è giunta senza alcuna ammaccatura. Quindi non ha preso nessun colpo durante il trasporto.
Se vogliamo proprio trovare il pelo nell’uovo, è poco profumato se paragonato ai lievitati del sud. Ma è un inezia credeteci.

Prezzo: 36 €

Martesana - Panettone classico

Lievitazione: 5/5
Texture: 5/5
Umidità: 5/5
Equilibrio: 5/5
Gusto: 3/5
Profumo: 3/5

Alla ricerca della perfezione. Formalmente esemplare. Scarpatura, lievitazione, texture, alveolatura, umidità ed elasticità da manuale. Eccellente nella forma e nella sostanza. E’ esattamente come un panettone dovrebbe essere. Tradisce solo un leggero amarognolo percettibile nei canditi. La vaniglia non pervenuta. L’utilizzo dell’estratto di vaniglia al posto delle bacche è l’unico vero peccato commesso dal maestro Santoro. Per il resto ci togliamo il cappello difronte a questo lievitato.

Prezzo: 40 €

Ciacco- Panettone Lamponi e Pistacchio

Lievitazione: 5/5
Texture: 4/5
Umidità: 5/5
Equilibrio: 5/5
Gusto: 5/5

Non giudicatelo dall’aspetto. Il poverino ha preso troppi colpi prima di giungere sul nostro banco di prova. Questo lievitato di Stefano Guizzetti sale di diritto sul podio. Lamponi interi semi-canditi e pasta di pistacchio (Noberasco) che potrete dosare direttamente sulla fetta a vostro piacimento. A noi non piacciono i panettoni “pasticciati” ma questo è di un eleganza estrema. Si sentono perfettamente tutti i sapori, senza che nessuno prenda il sopravvento sull’altro. I lamponi e la pasta di pistacchio sono qualcosa di indescrivibile, quindi non ci proviamo a farlo e vi invitiamo a provarlo. Umidità, elasticità, dolcezza non eccessiva, perfetto bilanciamento degli aromi. Unico neo, per noi, una lievitazione troppo spinta, lo fanno somigliare più ad una brioche di dimensioni notevoli che ad un panettone.

Prezzo: 36 €

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De Vivo. Panettone tradizionale.

Lievitazione: 4/5
Texture: 4/5
Umidità: 4/5
Equilibrio: 4/5
Gusto: 4/5

A un passo dalla perfezione. Si avvicina al lievitato di
Sal De Riso, senza però riuscirne ad egualiare gli aromi.
Decisamente più pronunciati e complessi nella versione
di Sal. Più neutri e meno marcati qui.
Nota di merito per la scarpatura che rasenta la
perfezione. Umidità ed elasticità piacevoli, unite alla
scioglievolezza dell'uvetta, ne fanno un lievitato che
rimarrà a lungo nella nostra memoria.

Prezzo: 35€

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Sal De Riso. Ed ecco a voi Sua Maestà Il Milanese!

Lievitazione: 4/5
Texture: 4/5
Umidità: 5/5
Equilibrio: 5/5
Gusto: 5/5

La ricetta di Sal de Riso è vincente. Armonia perfetta. Si sentono molto bene gli olii essenziali rilasciati da arancia e cedro. Perfetta sintonia di aromi con le note delicate e floreali della vaniglia di Tahiti ad armonizzarsi con l’esuberanza b***osa di quella del Madagascar.
L’umidità e l’apertura della fetta tra le dita rasentano la perfezione.
Unica pecca una lievitazione non all’altezza del nome “Sua Maestà” e una texture che avremmo preferito con più aria incorporata. Ma sarebbe come dire a Carla Fracci che l’abbiamo trovata un pò appesantita quest’anno.

Prezzo: 38€

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Antonino Cannavacciuolo. Impasto tradizionale. Lievitazione di 36 ore con 5 passaggi d’impastamento e pirlatura manuale. Tra gli ingredienti spiccano la pasta di arancia, pasta di limone e pasta di mandarino. Il confezionamento, curato nei minimi dettagli, avviene manualmente. Il panettone è contenuto in un’elegante confezione creata da un maestro della cartotecnica italiana.

Lievitazione: 5/5
Texture: 5/5
Umidità: 3/5
Equilibrio: 5/5
Gusto: 3/5

Variante agrumata del panettone classico, dove però non spiccano né gli agrumi né la vaniglia né gli aromi del b***o. All’insegna di un equilibrio perfetto, ma senza quel “quid” in più.
Perfetto nella forma. Lievitazione e alveolatura da manuale.

Prezzo: 39 €

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Iginio Massari - Panettone 50esimo Anniversario - edizione limitata

Impasto tradizionale con note di caramello, pepite di cioccolato al caramello, mandarino candito e glassa con mandorle e nocciole.

Lievitazione: 2/5
Texture: 3/5
Umidità: 5/5
Equilibrio: 4/5
Gusto: 5/5

Pessima lievitazione, la cupola è collassata, non pervenuta l’alveolatura. Risulta troppo compatto. Dolcezza equilibrata, spicca l’aroma di b***o e vaniglia.

Prezzo: 50€

Come ogni anno arriva il Natale, con tutte le sue lucine, gli addobbi, le canzoni, i regali e non ultimo il Panettone.
Quest’anno eravamo indecisi su quale lievitato comprare. Così, per non litigare, li abbiamo presi tutti. Nelle prossime settimane vi presenteremo la nostra rassegna dei Panettoni più meritevoli.
Non si può descrivere il profumo che sprigionano appena tolti dalla scatola, ma proviamo lo stesso a immergervi nell’atmosfera che ci circonda…

Facendo sport all’aperto da diversi anni, ho imparato che non esiste buono o cattivo tempo. Ma buono o cattivo equipaggiamento.
Ne ho fatta una filosofia di vita…
Piattino in una mano, coltello nell’altra, ci prepariamo a giorni di pioggia. 😉

Questo è quello che succede quando dici alla Sere di prendere una birra per accompagnare gli arancini…
0° 😱

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Tutto il giorno fuori casa, a pranzo un panino al volo e adesso…non ci vedo più dalla fame!

Qui dove il mare luccica
e tira forte il vento
su una vecchia terrazza davanti al golfo di Sorrento
un uomo abbraccia una ragazza
dopo che aveva pianto
poi si schiarisce la voce e ricomincia il canto

Ci mancava la costiera amalfitana…e l’abbiamo messa nel piatto.
Ci abbiamo messo un po’ a elaborarlo, ma siamo lieti di presentarvi la nostra vacanza in un piatto.

Grazie alle sostanze contenute, come polifenoli, flavonoidi e alcaloidi, il cioccolato fondente ha effetti benefici sul sistema cardiocircolatorio, sul sistema immunitario, sull'umore e sulla memoria. Inoltre vanta proprietà afrodisiache e stimolanti. Aumenta il rilascio di dopamina e serotonina. Contiene antiossidanti che riducono gli effetti dello stress ossidativo. Per beneficiare delle proprietà del cioccolato fondente bisognerebbe consumare preferibilmente un prodotto che contenga almeno il 70% di felicità.
Con la nostra monoporzione siamo al 99%.
L’unico difetto…le dimensioni. Troppo piccola.

Quando sei in zona arancione...e ti prende voglia di Ramen.
*take

In Russia, oltre duemila anni fa viveva una vecchia signora che abitava da sola, nella steppa.
La leggenda racconta che i tre Re Magi in viaggio verso Betlemme si fermarono a riposarsi un po’ a casa della povera donna che ospitava sempre i viandanti stanchi. Il suo nome era Babushka.
Quando i Magi ripartirono sui loro cammelli, anche la vecchia decise di andare con loro per portare un dono a Gesù: un pezzo di pane scuro, cioè tutto quello che possedeva.
La povera Babushka, però, non conosceva la strada per tornare a casa e si p***e.
Si dice che ancora oggi, nelle notti fra Natale e l’Epifania, lasci, in ogni casa dove c’è un bambino buono, un pezzetto di pane nero.

Per festeggiare la vecchia Babushka quest’anno ci mangiamo il ca****lo. Il pane di segale lo lasciamo a chi si è comportato bene. 😉
****lodolce ****lo

Concetti spaziali
1965 Quattro anni dopo che Yuri Gagarin venne lanciato nello spazio e quattro anni prima della passeggiata sulla Luna di Armstrong, Lucio espone a Brera uno dei quadri che ridefinisce l’essenza di spazio e materia.
2006 Gualtiero rende il concetto edibile.
2021 EresFlute e Anvedizi scoprono nuove tecniche che li porteranno al di là del piatto…

Questo è un omaggio ad un artista che amiamo molto e a colui che l’ha reinterpretato.

Buon 2021. Non fermatevi alla superficie delle cose.

Figurati se non c’è lo spazio per il dolce!
Bavarese alla vaniglia con cuore di nocciola croccante su sablè alla nocciola.
Da domani si torna a correre. Giuro.
̀ta ̀

Baccalà mantecato con cubetti di polenta nera.
̀ta ̀mantecato ̀

Cappelli al nero di seppia e gamberi con salsa allo zafferano.
̀ta

Riso al salto con sfilaccetti di brasato.
̀ta

Quest’anno si sa è quello che è. Ma a noi nessun parassita ci butta giù. Quello che può sembrare un pasto caldo della Caritas, in realtà è un menù di quattro portate che abbiamo recapitato ai nostri familiari. Perché questa cosa l’abbiamo presa sul serio, ma non abbiamo rinunciato al divertimento. E quello che segue è il risultato…
̀ta

Natale ai tempi del Covid.
Ho un piano d’azione che funzionerà senza intoppi. Vedrai.
Ore 6.00 Sveglia. Alzo la tapparella…Piove. Avevamo detto senza intoppi però.
Ore 7.00 piazza mercato. Saluto Franco, faccio un cenno a Rosa. Il pesce è nelle mie mani.
Ore 8.00 Alessandro il macellaio mi mostra tutto fiero le guance che mi ha preparato durante la notte per fare il brasato.
Ore 9.00 metto a nuotare per un paio d’ore il baccalà nel latte.
Ore 9.30 mi accorgo che i 40g di nero di seppia non bastano!
Ore 9.37 parcheggio dell’Esselunga…segnalo a casa che nel caso non mi sentissero più, potranno lasciare i fiori nel reparto frutta e verdura. La lapide reciterà: si alzò di buona leva ma non riuscì a raggiungere il reparto del pesce.
Ore 9.38 entro…
Seguono spintoni, qualche pugno e calci volanti…
Giungo a casa. La Sere tira fuori il Betadine e mi disinfetta. La giornata è lunga.
Vola farina, olio e…la bisque no per terra no!!!
Questo è solo l’inizio. Quello che segue è anche meglio…
E’ fatto di chiamate, abbracci su Whatsapp e qualche vetro rotto.
E questa che vi sto raccontando, in fondo, è una storia d’amore a distanza.

Black hole sun
Won't you come
And wash away the rain

Non farti buttare giù da pioggia e neve. Fai anche tu come noi. Un risottino zucca e castagne...e passa la paura.

CORSO ONLINE PER CREAM TART una torta per aver donato
Tra poco sarà Natale e sarebbe fantastico poter contribuire alla lotta contro il melanoma. Come per tutti i tumori è importante fare prevenzione. Ma quando non basta entra in gioco Fondazione Umberto Veronesi che con la sua ricerca permette di ridare il sorriso a chi pensava di averlo perso.
Per sostenere la ricerca scientifica ho organizzato un corso online di pasticceria, una rivisitazione più sana e leggera della famosa Cream Tart!
Vi aspettiamo online il 6 dicembre ore 10.00-11.30
Se invece non potrai esserci in quella data non preoccuparti, l'evento verrà registrato e reso disponibile.
Se non vuoi cimentarti ai fornelli, supportaci donando. L'intero ricavato verrà devoluto alla ricera scientifica.

https://insieme.fondazioneveronesi.it/campaign/corso-online-per-cream-tart-6-dicembre-1000-1130-u/

Cenerentola corse nell’orto, scelse la zucca più grande e chiamò i suoi amici. La fata socchiuse gli occhi e…magia! La zucca si trasformò in una splendida vellutata.

Ho cercato di fermare la fata.
“La zucca no che mi serve per il risotto”
Niente da fare. Quando una donna decide, non fa marcia indietro.

L’ultimo fico
Come l’ultimo raggio di sole prima che inizino a cadere le foglie.
L’abbiamo immaginato così. Come un fiore, di bianco vestito.

L’altra metà della mela.
Il giovane Goethe, poco prima di pubblicare la sua Teoria dei Colori, conobbe una bellissima donna. Si innamorò della sua allegria e spontaneità. La donna, come tutte le donne, amava i fiori. Ma lei di quella passione ne aveva fatto un lavoro.
La corte di Weimar si scandalizzò, non ritenendola all’altezza, troppo semplice per un grande scrittore come lui.
Lei dolce e solare, lui grande filosofo e drammaturgo dal carattere scontroso e riflessivo.
Wolfgang difese sempre il suo amore.

La caratteristica dei colori complementari è che se accostati tra loro, entrambi risulteranno più brillanti.
La tua anima gemella è quella persona che si trova all’opposto della scala colori, quella che apparentemente non ha nulla a che fare con te. Ma se ti avvicini ti farà risplendere.

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Si sveglia il mondo lo accarezza il sole
Si sveglia l’ape Maia dentro un fiore
Apre i suoi occhi sorridenti
Stropiccia le sue ali trasparenti

Vola, vola, vola vola, vola l’ape Maia.

Dedicata alla nostra piccola amica Maya.
Un pensiero va anche al papà Emanuele...che ad ogni compleanno soffre in silenzio vedendo la sua bambina crescere. 😂

10 minuti di riscaldamento, 50 piegamenti sulle braccia, 100 addominali, 21,0975 chilometri di corsa, 20 minuti di CrossFit, 60 minuti di HIIT, 166,5 chilometri di bici, 16 minuti di stretching. Doccia. Doccia. Doccia.
Non serve tutto questo per sentirsi Fico.
Bastano soli 30 minuti in forno.

Da bambini la maggior parte di noi ha ricevuto almeno una volta dai genitori il divieto di entrare in acqua per una nuotata “perché hai appena mangiato ed è pericoloso”, accompagnato dall’indicazione di attendere almeno mezz’ora ma meglio 2 ore prima di fare un bagno. Molti hanno fatto propria questa raccomandazione e l’hanno tramandata alle generazioni successive, anche se non ci sono basi scientifiche solide per sostenere che andare a nuotare subito dopo un pasto faccia male.

Nonostante abbia tirato in ballo Croce Rossa, Organizzazione Mondiale della Sanità e dati ISTAT alla mano…la Sere per oggi ha voluto stare leggera, mentre io friggevo le melanzane per la parmigiana.

Se anche voi come me non digerite l’avocado toast, fatevi una parmigiana. Ci vediamo tra 2 ore in acqua.