Excellent qg5

Куриная грудка с мини-романо на гриле

Рецептом с нами поделился Владимир Чистяков, шеф-повар Buro TSUM.

📋 ИНГРИДИЕНТЫ:

✅ Куриное филе - 800 г
✅ Репчатый лук - 800 г
✅ Перец чили - 10 г
✅ Кинза - 30 г
✅ Свежий тимьян - 15 г
✅ Винный уксус - 5 мл
✅ Лимонный сок - 10 мл
✅ Сладкая паприка - 3 г
✅ Растительное масло - 100 мл
✅ Тростниковый сахар - 10 г
✅ Соль - 6 г
✅ Салат мини романо - 240 г
✅ Оливковое масло - 150 мл
✅ Грибной соус - 120 г
✅ Сливочное масло - 130 г
✅ Белое вино - 350 мл
✅ Сливки 33%-ные - 300 мл
✅ Сахар - 2 г
✅ Чеснок - 30 г
✅ Сливки - 2 л
✅ Грибы - 500 г
✅ Вода - 1 л

1. Приготовить маринованную куриную грудку. Лук (150 грамм), перец чили, кинзу, тимьян (10 грамм), винный уксус, лимонный сок, паприку, растительное масло (50 мл), сахар, соль (5 грамм) совместить. Затем смешать с куриной грудкой и оставить на сутки.
2. Приготовить пюре из лука. Репчатый лук (500 грамм) обжарить на высокой температуре, интенсивно помешивая, на сливочном (100 грамм) и оливковом масле (50 мл). Добавить белое вино (50 мл) и выпарить вдвое на среднем огне. Добавить сливки 33% и тушить около 15–20 минут до полного выпаривания жидкости и появления красивого коричневого цвета. Готовый лук пробить в блендере для получения однородной массы.
3. Приготовить грибной соус. На оливковом (30 грамм) и сливочном масле (30 грамм) обжарить лук (150 грамм) и чеснок (30 грамм), затем добавить грибы. Добавить белое вино и выпарить вдвое на среднем огне. Добавить оставшиеся ингредиенты и на медленном огне тушить около 1 часа. В зависимости от получившейся консистенции процедить соус или взбить в блендере до получения средне-густой консистенции.
4. Обжарить маринованную грудку на коже до красивой корочки на гриле. Затем перевернуть грудку и жарить до полной готовности в течение 10 минут.
5. Мини-романо обжаривать на высокой температуре на оливковом масле на гриле 3–4 минуты.
6. На тарелку выложить пюре из лука, сверху — куриную грудку, на грудку мини-романо и заправить грибным соусом.

#Основныеблюда