Il Blog gluten free di Sara
Sono una cuoca amatoriale che ama il mondo gastronomico ma soprattutto adoro rendere felice i miei figli.
Quasi 40 anni fa sono entrata nel mondo della celiachìa per via di mio figlio, da allora non ho mai smesso di cucinare senza glutine.
15/04/2022
27/02/2021
Prossimamente le ricette!
19/11/2020
Oggi panini e mafalde siciliane!!!
Ricetta.
1 kg. Farina Schar per pane
10 gr lievito di birra
15 gr miele
80 gr olio evo
800 ml acqua tiepida
20 gr sale.
Impastare tutti gli ingredienti, fare lievitare per un ora, riprendere l"impasto e fare dei panetti di 100 gr ciascuno, farli lievitare ancora mezz"ora coperti da uno strofinaccio. Per fare le mafalde o i panini vi consiglio di guardare un video su YouTube. Una volta fatte le mafalde spennelate con un po' di acqua e mettete il sesamo. Fate lievitare le mafalde fino al raddoppio in forno spento. Per la cottura accendete il forno 30 m prima a 200 gradi per 20 m. Dopo abbassate i gradi a 180 per 15 m. Fate raffreddare le mafalde su una gratella. Sono buonissime.
Ciao a tutti!!!! Scusate il ritardo ma ho avuto un pò di problemi! Ecco finalmente la TORTA AI TRE CIOCCOLATI!! Purtroppo non è la versione glassata ma non mancheranno occasioni per mostrarvela! ;)
Aspetto i vostri risultati!!! :)
INGREDIENTI PER LA BASE (tortiera a cerniera 24cm):
Tuorli 50g
Zucchero a velo 160g
Fecola di patate 15g
Albumi 110g
Cacao amaro 45g
INGREDIENTI PER LA MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI:
Panna fresca liquida 640ml
Zucchero 50g + 2 cucchiai e mezzo per la panna
Cioccolato fondente/al latte/bianco 100g
Latte 500ml
Tuorli 6 (uova medie)
Gelatina in fogli 20g
Partite dalla base della marquise:
Montate a neve (per 10minuti
circa)110 g di albumi con 100 g
di zucchero a velo. Successivamente montate 50g di tuorli con i
60g restanti di zucchero a
velo, fino ad ottenere un
composto chiaro e spumoso. Unite poi i tuorli agli albumi e mescolate con movimenti dall'alto verso il basso. Una volta mischiati, aggiungete (setacciando) 45g di cacao e 15g di fecola (facendo sempre movimenti dall'alto verso il basso). Arrivati a questo punto il composto sarà pronto; pertanto mettetelo in una teglia rettangolare abbastanza grande e livellatelo in maniera omogenea. Fate cuocere a forno statico preriscaldato a 200°C per 9-10 minuti circa.
Nel frattempo preparate le tre mousse di cioccolato fondente, al latte e bianco.
Cominciate mettendo in ammollo i 20g di gelatina in fogli (10 minuti circa), dopodichè scaldate il latte (non deve bollire) per preparare la crema inglese ovvero pastorizzata. Quindi in una pentola, con la frusta a mano, unite 6 tuorli con 50g di zucchero. Scaldato il latte, versatelo in quest'ultima pentola e mescolate; mettete il composto sui fornelli e portatelo ad una temperatura di 80°C ( in mancanza di un termometro tale temperatura la si raggiunge in 50 secondi circa, ad una fiamma medio bassa). Raggiunti gli 80°C , spegnete il fuoco ed aggiungete la gelatina strizzata (amalgamate il tutto con una frusta a mano). Dividete la crema pastorizzata in 3 ciotole uguali da 220g l'una. Sciogliete separatamente i 3 cioccolati a
bagnomaria o nel microonde ed inserite
ognuno in una ciotola e mescolate. Mettete a raffreddare le tre creme (15 minuti circa) e nel frattempo tagliate la marquise con la teglia da 24 cm o con un anello per torte (sempre da 24 cm). Dopodichè foderate la parte bassa della teglia con la carta da
forno; successivamente mettete la marquise e coprite con carta acetata; in mancanza di quest'ultima invece si imburrano i lati e si foderano con la carta da
forno ed in questo caso la marquise viene messa dopo.
Montate poi 640ml di panna con circa due
cucchiai e mezzo di zucchero. Unite 200 g di panna montata alla prima ciotola di
cioccolato fondente e mescolate fino all'ottenimento di un composto omogeneo; versate la crema sopra la marquise, livellatela e
mettetela in freezer per 20 minuti. Dopodichè
ripetete lo stesso procedimento per il
cioccolato al latte e poi, in ultimo, per quello
bianco.
Infine lasciate la torta in freezer per 4/5 ore ed in seguito mettete quest'ultima in un vassoio e decorate a vostro piacimento.
01/06/2020
Buongiornoooo!!! 😊
Mi chiamo Sara e sono una cuoca (siciliana) amatoriale che cucina da quasi 40 anni piatti (dolci e salati) senza glutine. Ho cominciato molto tempo fa perchè ho un figlio celìaco di 40 anni che convive con questa intolleranza da 39. Oggi per fortuna non è difficile trovare buoni prodotti gluten free ma 40 anni fa non era facile 😅.
Ho creato questa pagina perchè vorrei mettere a disposizione di tutti la mia esperienza, rispondendo a dubbi e curiosità. Pubblicherò quindi delle video ricette e proverò anche a soddisfare eventuali richieste! 😉
Nei prossimi giorni preparerò una torta molto golosa e tanto amata, la TORTA AI 3 CIOCCOLATI con GLASSA SPECCHIATA AL CIOCCOLATO SENZA GLUTINE!
Prossimamente vi dirò la data! Restate connessi!! A prestissimo! 🍰🍰🍰😋😋😋