Radi from Eat the World

Skyr and mascarpone berry delight

Scotland

Изяж Света: Испания (добавка)

Класическа паея с морски дарове и тапас

Испания съм я представяла, но само със закуска, а кухнята е толкова богата. Е, нямам специална тава/съд, но пък вкуса не отстъпваше. И коричката се получи отдолу, просто държах на много слабо докато се "запече".

Половинът обича да яд ориз, аз не чак толкова, но това ядене мога да го ям. В Мадрид миналата година ходихме всеки ден да ядем една божествена паея само с октопод. Още си спомням вкуса.

Онзи ден видях едни миди вонголе и си казах, че това ще е супер за паея. Взех и аржнтински скариди, микс морски дарове, малко бяла риба имах останала. Не съм слагала пиле, въпреки че използвах класическа рецепта.

Рецептата:
Зехтин, по възможност испански
1/2 глава нарязан лук
1/2 червена чушка, нарязана
скилидка чесън, на ситно
2 чери доматчета на ситно
Дафинов лист
пушен червен пипер, 1/2 ч.л.
щипка шафран, моят е български от магазина Чифлик ливади
сол и черен пипер
1/4 чаша бяло вино
1 чаша ориз бомба
2.5 чаши пилешки или рибен бульон
1/2 ч.ч замразен грах
морски дарове-аз имам миди вонголе, дребен микс морски дарове -миди ядка два вида, малки скаридки, калмари и сие, отделно по-едри скариди, обелени и не.
Лимон за гарниране
Изпълнение: в зехтина запържваме лука, чесъна, доматите и чушката докато омекнат. Добавяме ориза, запържваме за кратко, добавяме шафрана, дафиновия лист, виното и оставяме на бавно да ври 10 минути.
Поръсваме пушения червен пипер, сол и черен пипер. Като поизври виното, добавяме целия бульон и намаляме на средна температура. На този ориз му трябват около 20 минути. Някъде по средата слагаме морските дарове, поръсваме грахта и захлупваме. Трябва да е готов ориза в момента, в който си поеме цялата вода. Аз накрая наредих и мидите които са за украса, тъй като те бяха предварително сготвени.
Като е готов ориза, проверих как е отдолу. Не бива да бъркаме, а само да разклащаме, така се получава прословутата коричка. Като ми хареса коричката, отнех от огъня, покрих с фолио и кърпа и оставих 10 минути.
Тапасите са готови от Ибаг, свински кюфтенца с подправки и наденички.

Vegan mini pistachio tarts

Low carb focaccia

Doner kebab plate with bulgur pilaf

Quatro formaggi avocado

Chickpea snacks

Salmon with brocolli mash and salsa

Изяж Света: Държава 87: Непал (плюс Тибет)

Една все още несбъдната мечта. Непал, официално Федеративна демократична република Непал е държава в Южна Азия, граничеща на север с Китайската народна република, а на юг, изток и запад с Индия. Непал няма излаз на море и е разположен в близко съседство с Хималаите, като на границата между Непал и Китай се намира връх Еверест. Столица на държавата е град Катманду.

Планинската област включва най-високите места на Земята. Най-високият връх – Еверест (Джомолунгма), висок 8850 m, е разположен на границата с Китай. Осем от десетте най-високи върха се намират в Непал. Кангчендзьонга е третият по височина връх в света и също се намира в Непал, граничейки на изток с индийския щат Сиким. Във всички области обезлесяването е главен проблем, който води до ерозия и унищожаване на екосистемите.

Липсата на природни ресурси и на излаз на море, технологическата изостаналост и гражданската война са пречки пред Непал за нормалното развитие на икономиката ѝ. Наредена е сред най-бедните места в света.

Непалската кухня съчетава в себе си кулинарните традиции на два региона – Тибет и Индия. Храната в нея е наситена с традиции и екзотика.

Това се обуславя от факта, че повечето индуси, живеещи в Непал са вегетарианци. Трите основни елемента, съставляващи автентичната непалска кухня, се наричат дал бхат таркари. Те са ориз - бхат, бобови растения - дал и всякакви зеленчуци - таркари. В Непал има традиция тези храни да се поднасят само в собствени отделения в метална плоска чиния, която прилича на поднос или в отделни купички.

Непалската кухня радва и с огромно разнообразие от десерти, повечето от които се приготвят от мляко. Сред най-обичаните са кхир - сладък млечен ориз, джалеби - хрупкави пържени спирали, потопени в сироп, барфи - млечен крем, расбари - хапки от сирене и лалмохан - пържени топки, потопени в сироп и Gajar Ko Haluwa- което приготвих днес, защото ни е любима.

Останалите ястия са всички до едно вегетариански. Ще ги опиша, заедно с рецептите под снимките.

Картофени кюфтета с праз и чесън с пармезанови картофки и райта

Ако обичате месото колкото мен, то може би не сте привърженици на бесмесни ястия.

И аз бях така докато не открих начини да готвя по-разчупени неща, па макар и лесни и бързи. Такива са картофените кюфтета с праз, чдър, сирене и подправки като за пържени кюфтета, които представям днес.

Сервирани с индийска райта и пармезанови картофки.

За картофените кюфтета:

Сварени и намачкани картофи, около 800 грама
2 стръка праз, нарязани на ситно и задушени до пълно омекване и лека карамелизация
1 ч.л. черен пипер, 5 г кимион, суха, смляна чубрица, на вкус, 1 с. сол
чедър и бяло сирене на око

Всичко се омесва и се оформят кюфтета, които оваляни в брашно се изпържват. Днес реших да пропусна фраера и ги направих на тиган.

За пармезановите картофи:

обелени и сварени бейби или ситни картофи
Мариновани в: зехтин, микс сухи подправки по избор или пресен магданоз, настъган чесън или чесън на прах и пармезан.

Изпечени до хрупкавост на тава.

Райтата: краставица настъргана
щипка кимион
кисело мляко
чесън
зехтин и лимонов сок
сол
мента или джоджен

Изяж Света: Държава 86: Словения

В самото сърце на Европа, там където Алпите са на една ръка разстояние от Средиземноморието и започва красивата Панонската низина, e разположена малката, но изключително красива Словения.

Словения е държава в южната част на Централна Европа. Граничи с Италия на запад, Адриатическо море на югозапад, Хърватия на юг и изток, Унгария на североизток и Австрия на север. Словения е една от съставните републики на СФР Югославия.

Съчетанието от планина, море и равнина – Алпите, Средиземноморието и Панония – изкушава с разнообразие от вкусове, които няма да оставят равнодушни и най-страстните гурмани.

Днес приготвих:

Prazen Krompir или печено/пържени картофи с лук и пръжки

Gobova juha или гъбена супа

Pražene Gobe z Jajci или пържени гъби с яйца

Belokranja cake или отговора на словенците към италианската фокача

Изяж Света: Държава 85: Лихтенщайн

Княжество Лихтенщайн е малка държава в Централна Европа. Граничи с Швейцария на запад и с Австрия на изток. Името на страната идва от управляващата династия на Лихтенщайните, които са се преместили от Австрия в тази посока и са направили княжеството. През ХХ в. се съюзява с Швейцария, която осъществява дипломатическото представителство на княжеството в чужбина – двете страни са свързани с валутни, пощенски, митнически, търговски и дипломатически договори.

Лихтенщайн има монарх като държавен глава. Той се избира от парламента, който приема закона. Това е също така пряка демокрация, при която избирателите могат да предлагат и приемат изменения на конституцията и законодателство независимо от законодателната власт.

Природата на Лихтенщайн дължи красотата си изключително и само на два компонента, свързани неразделно – Алпите и долината на Рейн. Най-висока точка на страната е връх Граушпиц (2599 m). Над Вадуц се намира връх Три сестри, познат със своята красота. Малките селца и ферми, сгушени в ръкавите на Рейн и стоящи под достолепни планински върхове, са като визитна картичка на Лихтенщайн.

Лихтенщайн е четвъртата най-малка страна в Европа след Ватикана, Монако и Сан Марино. Една трета от населението е родено извън границите на княжеството, това са основно немци, австрийци и швейцарци.

Официалният език е немски, но основно се говори алемански диалект на немския. 76% от населението принадлежи към Римокатолическата църква, други 7% са протестанти.

Интересно е да се отбележи, че нито във Вадуц, нито в Лихтенщайн има летище. Железопътната мрежа също не е развита, все пак това е една от страните джуджета. Как тогава може да стигнете до там? Ами с автомобил или автобус.

Тъй като Лихтенщайн е малка държава, която се намира между Швейцария и Австрия, нейната кухня е силно повлияна от тези на двете и държави съседки, така, че не се учудвайте, ако срещнете типични австрийски или швейцарски ястия и деликатеси.

Ние мислехме да посетим Вадуц като бяхме в Швейцария,но не успяхте да наемем кола и времето ни стана много ограничено и така пропуснахме. Със сигурност ще отидем отново, защото ми е много интересна.

Днес приготвих някои традиционни неща:

Käsknöpfle

Rösti

Semmelknödel in Pfifferling-Sahne-Soße

Speckbohnen

LIECHTENSTEINER PFANNKUCHEN

Рецепти под снимките.

Панетоне бисквити
Препоръчвам с три ръце, може би най-вкусните тази година.
Рецепта:
1 чаша размекнато масло
1/2 чаша (100 g.) захар
2 жълтъка
2 3/4 чаши, или 330 грама брашно 00
1/2 чл сол
2 сл мляко
1 чл портокалова есенция
3 сл бадеми, нарязани
3 сл кандирани портокалови корички
3 сл сушени черни боровинки, аз сложих червени
3 сл ситно нарязани сушини кайсии
3 сл мини шоколадови капки
бял шоколад за глазура
Разбийте маслото със захарта докато стане на крем
На бавно с миксера добавете жълтъците, добавете пресятото брашно и солта. Само размесете. Добавете млякото, есенцията, после с лъжица разбъркайте ядките и плодовете и шоколада и оформете меко маслено тесто.
Оформете на два цилиндъра, които обвийте във фолио. Стягат за около 2 часа, но може да оставите цяла нощ. При мен малко се късаха в началото.
Режете на кръгове дебели колкото масленка примерно, нареждате и печете на 10 до златисто. По рецепта 30 минути, моято фурна е бая силна, някъде около 17 пекох.
Оставих ги да изстинат. Разтопих си бял шоколад, потопих ги наполовина, и поръсих с ядки и сушени кайсии на дребно
Източник: https://www.delish.com/.../a410.../panettone-cookies-recipe/

Cookies heaven

Australia take 2

Днес се включвам с Южна Корея.

Булгоги
Корейски лепкави крилца
Рамьон

Рецепти:
Koрейски лепкави крилца: https://mykoreankitchen.com/oven-baked-korean-style.../
Крилца, разделени
1 чаша прясно мляко
1/4 ч.л сол-не съм слагала
1/4 ч.л. черен пипер
сусам, леко печен
зелен лук
МАРИНАТА
1.5 ч.л. чили на люспи
3 с.л корейска чили паста (Gochujang)
2 с.л. кафява захар или мед
2 с.л. соев сос
1 с.л. сос от стриди
1 с.л. тонкацу сос -аз нямах, сложих кетчуп, джинджифил пресен, малко мирин имах изостанал
1 с.л. оризово вино
скилидка смлян чесън
Оставих потопени крилата в млякото с черния пипер и оставих няколко часа.
След товва смесих всичко за маринатата и разбърках хубаво с изцедените от млякото крила. Хубаво да се покрият.
Сложих ги да се приготвят в еърфраера може на фурна. След това гарнирах с пресен лук и сусам. Докато ги пекох, ги донамазах с маринатата като ги обръщах.
Булгоги:
Един телешки стек взех, но може с всякакво телешко да стане. По рецепта е около 700 грама
½ малка круша, настъргана, аз имам по-малко от половин кг телешко, затова настъргах съвсем малко
¼ чаша соев сос
2 с.л. кафява захар
2 с.л. сусамово олио
3 скилидки чесън, смачкани
1 с.л. настърган джинджифил
1 с.л. корейска паста от червени чушки
за отгоре:
зелен лук
печен сусам
Рамьона: https://glebekitchen.com/korean-ramen/ Карах по тази рецепта, но съм сложила много ситно накълцано телешко.
Иначе за гарнитури: зеленчуци на уок, ориз на пара, пак чой на тиган, ким-чи готово, моркови и краставици със сусамово олио.

Днес петъчно ядем нещо по-лежерно. Избрах три рецепти от кухнята на САЩ:

BLT с добавка авокадо - бекон, маруля, домат (bacon, lettuce, tomato)

Po'boy sandwich с панирани скариди

Колсло

Рецепти:

За BLT сандвича:

филийки мек, бял хляб, колкото по-бял, толкова по-добре. Шегичка, разбира се
бекон, от онзи хубавия за печене
домати
марула
при мен има авокадо
майонеза
сол и черен пипер

Хебчето го пекваме на тиган или скаричка. Намазваме с майонеза по-щедро или на вкус. Ако искате, може да ползвате и друг сос. Добавяме нарязана маруля, резени домат, които овкусяваме, подготвения бекон. Аз добавих и авокадо. Може да намажем и горната филийка с майонеза. Затваряме, притискаме и се наслаждаваме.

За колсло:
Аз не го правя сладко, защото не ми допада много.
Взимам си плик нарязано зеле с моркови за по-лесно
майонеза
заквасена сметана
горчица
настърган лук
сол
черен пипер
малко яълков оцет

За по'бой сандвичите" https://thecozyapron.com/po-boy-sandwiches/

Държава 84: Швейцария

Днес се спрях на Швейцария. Наскоро посетихме държавата, като бяхме в Цюрих, Берн и Базел. Може би защото не посетихме планините и селца около тях, но мен лично държавата не ме впечатли. Ще си задържа допълнителни коментари, но смятам че има по-хубави места на които човек да си похарчи парите.

И понеже бях донесла някои продукти, днес ядем Швейцария.

Имаме раклет, Аplermagronen - aлпийски макарони, сирена кое от кое по-миризливи с плодове и десерт Мон Блан с крем от кестени и кестени.

Рецепти след малко под снимките.

Изяж Света: Държава 83: Саудитска Арабия

Днес сме на вълна Саудитска Арабия. Толкова богата кухня, но аз избрах няколко безмесни предложения за днес.

Сготвих tamiya или фалафел с бакла и нахут. Нарочно ги направих по-мънички този път.

Фул или Фул мадам(а)с - води се закуска, става ми едно от любимите неща вече.

Хумус с кедрови ядки

Fatayer или пайчета с месо, спанак, сирена, лабне....има много рецепти

Рецептите след малко под снимките.