好啦開喝

初詣！
淺草寺的籤每次都是那麼貼切。
希望大家身體健康事事順心如意。

#淺草寺
#靈籤

四段仕入（註1）的好味道-丸世酒造店

這次Nick在年末展開了一個搜集五九釀（註2）順便看猴子泡溫泉之旅，第一站就來到我們目前代理的丸世酒造店（勢正宗），如果有喝過的開喝好朋友，應該對於他們香氣四溢、甘口醇厚的口感印象深刻。

除了跟目前的5代目關晉司さん請教了一下未來的釀造方向，也帶大家了解一下這家酒造的特色，以下部分設計問題是將關さん的解說轉換成問答方式，方便大家閱讀跟理解。

🙋：請問為什麼會採用四段仕入的釀造方式？

▶️：其實這是從戰前丸世造就一直在使用的傳統方法，也是我們酒造的特色，以前的作法其實是更甘口（笑），雖然非常美味，但是因為很甜所以喝不多。在1980年代泡沫經濟的時代下，淡麗辛口蔚為潮流，那時因為市場需要，也調整了一些作法，才會呈現出現在大家喝到的勢正宗。

蘋果鯉用的長野R酵母這種帶有華麗蘋果高香的酵母，也是很久之前我們就發現了，只是最近一陣子市場喜歡這種香氣奔放的類型，我們才會開始用來釀造。（OS：一切都是為了配合消費者的口味啊～）

🙋：像關さん這麼年輕的社長，回家接手釀造，最大的挑戰是什麼？

▶️：最大的挑戰應該就是疫情啊哈哈，銷售量真的大減。人們會去餐飲店裡喝的機會少了，自己在家喝的話，因為酒量的關係，一定會選最好的來喝。

當時我想了很多，至少要做到縣內大家最喜歡的前三名，但以現在的設備跟製程，是沒有辦法完成這個目標的。所以當下我決定趁這個機會升級我們的設備跟原料、技術，包括改成全金屬的溫控麴室，還有全日本只有三台的火入後冷卻設備，解決了溫度劇烈變化影響酒質跟破瓶的問題。

水的部分則是跟信州大學合作使用淨化釀造水「信大水晶」，好處是可以保留釀造所需的礦物質，徹底去除不需要的鐵錳等金屬，不僅聯名酒，所有勢正宗的酒目前都是用這種特殊的水。

加上整個發酵過程包括保存都溫控在5度左右，現在釀出來的酒可以很接近我一開始設定的樣子了。

🙋：關さん有什麼未來的釀造計畫或是新發想嗎？

▶️：除了想要開發低酒精度的酒以外，目前也正在嘗試製作Craft Sake，因為一直以來都是使用四段仕入的原因，在投料上有比其他家酒造更多的Knowhow，我打算用長野在地品質最好的葡萄、蘋果、蜂蜜等等加入釀造過程中，預計在2024年中就可以製作第一批，未來也請台灣的朋友務必試看看！😄

最後小資群裡有個「放很久的清酒可不可以喝」的討論串，因為勢正宗也有在做少部分的熟成酒，所以追加了一個熟成的問題。關さん表示其實他在一開始釀造的時候就像畫家畫畫一樣，已經想好了這隻酒想呈現的風味再給予對應的熟成年度，跟自家熟成的風味還是不一樣的。

（註1）清酒在投料的時候，避免發酵太快產生雜菌影響酒質，會分為三次，我們叫三段仕入，四段就是在三次以後再增加一次，通常是為了讓酒質更甘甜。

（註2） 昭和59年(民國73年）生的5位年輕酒造繼承人所組成的團體，包括北光正宗、勢正宗、積善、本老の松、福無量，每年都會推出一款共同主題的酒。


#新的一年請喝好喝滿
#勢正宗
#喝酒不開車開車不喝酒
#未滿18歲禁止飲酒

今天是「冬至」一年中最短的一天。

氣溫也有所下降～

大家吃湯圓之際也要注意保暖唷。

#好啦開喝

這是一隻新式速釀（萩の鶴）跟傳統山廢（日輪田 ）勾兌的酒～

因為這個關係所以不能稱為特定名稱酒。

酒本身香氣不會太明顯，喝下去很淡麗微微回甘。
尾韻很短但可以嚐的到淡淡的米酯味。

搭配晴光紅豆餅居然意外的合味，
把餅皮的甜跟紅豆餡都襯托出來了。

將酒加熱到35度左右、甜味跟酸味開始散發各自走自己的路線。感覺還是冰的好喝。

#（萩の鶴）x（日輪田 ）Hybrid
#冬至吃湯圓

一次酒展的緣分，一份小菜的羈絆。

酒展三芳菊受到許多人詢問跟喜愛，我們終於要來辦碗都敲破的開喝品酒會啦。
我們特別選在酒展結緣的 熊酌 日式餐酒 內舉辦，老闆熊大對於食物品質的堅持，跟我們對酒的愛好一拍即合！

這次有酒，有美食，還有知識，而且品酒會完還可以在店裡一路喝到晚上，你的週末就是這麼充實！

▶️課程深度：⭐️一顆星(五顆星為最難)
課程講師：一樣是Sean導
建議族群：日本酒初心者(Navigator可) or 三芳菊愛好者 or 單純想吃喝者

15:00-15:40 愛喝又懂喝：日本酒酒標小知識
15:40-16:00 三芳菊酒造介紹及四款品飲+搭餐
16:00- Q&A~會後用餐交流/續喝 (加碼一款)

🍶三芳菊 參戰選手

Wildside 袋吊り雫酒 無濾過生原酒
白葡萄 純米吟釀 無濾過生原酒
貴釀酒 3年儲藏
精米歩合22%純米大吟釀 五年儲藏熟成酒 (這隻日幣要一萬五我也沒喝過)
加碼一隻(待訂)

🍲熊酌 參戰餐點：五品下酒菜！

先開放12個名額，每人餐＋酒費$1480，報名請幫我們
1️⃣填寫表單
https://www.surveycake.com/s/y4D7R
(請注意後五碼要跟匯款的相同喔)
2️⃣匯款餐費至帳號：熊酌餐酒館 (812)28881004320832

話說最近有人要出差去日本，如果很快爆滿說不定可以凹他帶一些特別的酒來開，手刀報起來。

#喝酒不開車開車不喝酒
#未滿18歲禁止飲酒

釀清酒不可或缺的麴

Sean導小時候住在桃園的眷村裡，印象中就是儲藏室裡有一個超大罐的深色瓶子，過年的時候爺爺奶奶都會把裡面的東西撈出來放在杯子裡，好奇湊過去偷聞一下，充滿了李子的香氣，偷喝一口，嗯，這個果汁怎麼味道怪怪的，看到大人咯咯的笑，然後⋯就沒有然後了。

仔細回想一下這應該是第一次偷喝酒的經驗。

在清酒製作的過程中，製麴是非常重要的一件事（洩題一下今天有考到奈良時代開始用麴釀酒），今日的科普小知識就來談一下麴。以上面的例子而言，因為李子本身就有糖分可以發酵變成酒精，但米飯中含的的澱粉需要經過麴菌來分解變成葡萄糖，才能更容易發酵被酵母菌利用，製麴也是釀酒過程中最熱（血）的部分，因為麴室的溫度最熱的時候將近40度，藏人們需要連續48小時不眠不休的輪班作業。

一般釀清酒的麴是黃麴，黑麴跟白麴則是用來釀造泡盛跟燒酎為主，除了糖化力強以外，還能夠產生大量的檸檬酸。近年來有許多酒造也會用黑麴跟白麴釀清酒，比如說前陣子開箱的富久長就大量使用白麴，特徵就是釀出來的酒酸感明顯又多汁，今天來試看看黑麴。

#好啦開喝

池龜酒造 黑兜 純米吟釀
精米步合55% Alc15度 黑麴釀造
米沒寫我猜是山田錦、酵母沒寫我猜是7號

👃清爽的水梨、青蘋果香氣
👄口感柔軟，入口有來自於米的甘甜，酸度明亮但酒體本身比較醇厚，在舌頭上的黏性強
👅尾韻短而且俐落

這隻酒應該是為了搭餐而生，酸度不會太高，平衡感好，黑麴的檸檬酸跟蝦蟹貝類都會很合拍。據說現在日本松葉蟹價格大跌，拿它來搭配一定很讚！

話說小時候住的眷村意外的被保留了下來成了文創園區，還有一位很可愛的當地好朋友經營著小咖啡廳嘻客 Takohan Art，上次去坐在小時候的客廳裡喝著她自己釀的桑椹氣泡飲，有種時光隧道的感覺，歡迎大家經過桃園大溪去看看Sean導小時候的家，報我名字應該沒有打折但可以看到我小時候的裸照（疑？）

#喝酒不開車開車不喝酒
#未滿18歲禁止飲酒

蒸餾酒精加不加？純米系與本釀造系

因為家人去日本旅遊，作為伴手禮帶回來竟然是之前喝過，而且在開喝酒造旅我們也會去參觀的森國酒造，這究竟是命運的捉弄，還是因果循環，讓我們繼續喝下去。

在李組長眉頭一皺之前，我們先來幫大家科普一下小知識，在清酒的製程中，發酵結束後會有添加釀造酒精的作法，這個歷史最早要追溯到江戶時期，因為那時沒有非常稀少的日本製壓縮機，而且運送流通不會像我們這麼細心冷鏈，所以清酒在製作完成後會添加燒酎，避免酒本身的腐壞。

到了二戰後作為戰敗國的日本物資匱乏，米都吃不飽了還拿來釀酒嗎？所以那時加了蒸餾酒精為的就是增量這件事，讓大家都能喝的茫茫茫。但到了現代，添加釀造酒精則是為了調整口感變得比較輕快，跟引出香氣成分，像每天噴的香水會加酒精，就是為了這個目的在。

今天這四隻小罐罐實在很可愛，我先把它分為純米吟釀 v 吟釀(有添加釀造酒精)跟純米酒 v 本釀造(有添加釀造酒精)這兩組。因為森國酒造他們本身的調性就走比較傳統的日本酒，有島嶼的剛烈，酒精濃度也都是比較高的16-17度。

#好啦開喝

🍶純米吟釀 v 吟釀�精米步合 55 v 60
米種都是廣島千本錦，酵母我覺得應該是自社酵母

🍶純米酒 v 本釀造
精米步合 60 v 70
米種都是香川縣產的オオセト

👃四隻酒的香氣都偏向於複雜的原物料，蒸熟米飯香跟稍稍的帶點紹興感(雖然是11月出廠的喔)，但可以明顯感覺到有加釀造酒精的香氣較輕盈，未添加的較沈穩。
👄口感都很柔軟，但有加釀造酒精的入口刺激感較強，稜角比較多，酸度也比較高。
👅尾韻有最明顯的差異，森國酒造是走醇厚傳統系的日本酒，尾韻非常長，米的旨味很豐富，但加了釀造酒精的明顯比較俐落，但尾韻的來自於酒精的苦味也多。

Sean導寫這篇的原因，除了唸書唸到阿雜想買醉以外，更希望大家了解添加釀造酒精與否，絕對不是高級與便宜貨的差異，而是酒造有意的想要表現不同的個性風格，以及想要帶給消費者不同的品飲體驗。(比如說樂器正宗的本釀造真的讚)

這四隻都適合室溫喝，可以感受到米的充分魅力，尤其是即將要變冷的天氣，可以邊喝本釀造或是吟釀邊配滷味，純米跟純米吟釀就搭上關東煮，又是一個小確幸的夜晚。

**酒造觀光組還有名額(吧)，森國跟三芳菊的風格完全不同，可以讓大家了解清酒的不同面向喔！

#喝酒不開車開車不喝酒
#未滿18歲禁止飲酒

柄酒造の新酒、「純米大吟醸　初しぼり」「本醸造　しぼりたて」が発売になりました！蔵元直売所、オンラインショップでお買い求めいただけます。

どちらも生酒といって加熱処理を一度もしていないしぼりたての香味を楽しめるお酒です。クール便での配送になるので少し送料お高めです。。。

生酒は風味が変化しやすいので、開封後は早めに飲みきることをおすすめしています。どちらも新酒らしい味わいとなっています！

柄酒造では今シーズンのお酒を続々と醸造中。19日には9代目於多福シリーズの新酒を発売予定です！

Our new Sake, JUNMAI-DAIGINJO HATSUSHIBORI and HONJOZO SHIBORITATE are now available at our brewery store and online shop!

We are continuously brewing this season’s sake. On the 19th, the new Sake of “9th” series will be available!

#柄酒造　 #於多福　 #関西一　 #安芸津　 #東広島　 #日本酒　 #清酒　 #酒蔵　 #酒　 #広島 #小さな酒蔵　 #ロケ地　 #酒スタグラム　 #純米 #新酒　 #しぼりたて　 #初しぼり　 #広島日本酒

酒瓶的有趣變革：文本酒造三本品飲

唸書唸到苦逼的時候，身為酒商的好處就是打開冰箱都。是。酒。瞬間疲憊值下降、期待感點滿，尤其發現這次去酒展，獲得高知酒造組合給予的三個有趣樣品還沒品飲的時候。

清酒的大敵其實就是光照跟溫度變化，所以敝社(aka好啦開喝)除了全程冷鏈以外，有些酒造進貨來的時候瓶身都還包著報紙，就是為了避免紫外線對酒質產生的破壞，這也是為什麼大家看到清酒酒瓶不是咖啡色就是綠色居多，但隨著現代運輸的進步，各式各樣磨砂、透明等瓶身，酒瓶顏色也成為酒造想帶給消費者第一印象的元素之一，比如說很多夏酒瓶身就藍藍的，未喝先清爽。

一直對高知酒有相當高的熱愛(高知豪飲就是讚），文本酒造是高知縣最小的百年酒造，在Covid疫情的摧殘下，在2020年3月幾乎要關門了，但在當地居民跟應援活動下，由新老闆阿部達也接手。除了全面翻新、開展酒吧、住宿、見學以外，也在米種跟包裝上做了超級大的變革，米種部分全面使用食用的仁井田米，由在茨城縣有豐富經驗的石川杜氏把關；另外就是最吸引我的包裝，據老闆跟google翻譯的說法：『透過將酒精包裝在輕質、不易破碎的容器中，稱為噴嘴瓶而不是玻璃瓶。我們的目標是創造出用戶友好的包裝，並減輕包括承運人在內的每個人的負擔。這會減輕重量，減少破損機會，提高生產力』，固然這樣的作法充滿了美好的想像跟動機，但從拿到樣品的時候就很擔心，這樣不會變質嗎？

 #好啦開喝

四萬十 純米大吟釀 火入
🍶仁井田米 精米步合50% Alc16
👃哈蜜瓜、蘋果的華麗花果香
👅入口微辛口的高知流討喜口感，來自四萬十川的超軟水讓酒體十分柔軟順滑，在舌頭上的黏性很高
👄尾韻長，有淡淡的苦味

霧之里 純米大吟釀濁酒 火入
🍶仁井田米 精米步合50% Alc16
👃優格、優酪乳、柚子，飽滿原物料帶一點清爽的果香
👅來自於濁酒的微甘口，多了米飯的甜甜味
👄尾韻長，旨味很豐富

四萬十 清酒 HANAYAGI
🍶仁井田米 精米步合70% Alc13
👃起士、麻糬、黑糖的甜甜原物料香，酒展有聽到一個香港朋友說『阿華田』我覺得這個形容蠻貼近這種帶點乳製品跟米香的感覺
👅甘口順滑，酸度漂亮
👄尾韻中，旨味很豐富

這三袋都沒有劣化，尤其是濁酒非常美味！用等外米或是食用米的酒造越來越多，著實很希望台灣將來的清酒市場跟消費者的舌頭，除了香氣華麗口感多汁以外，能夠嘗試更多不同的日本酒風味，進而深入在地文化跟美食，編織出不同酒造的背景故事啊！

鶴，要來看書了，請大家祝福好啦開喝的Sean導能夠試驗合格，才能辦更多的佛心品酒會造福芸芸眾生啊！

#喝酒不開車開車不喝酒
#未滿18歲禁止飲酒

辣的料理怎麼搭配清酒？

相信許多人對於清酒的搭餐想像都是吟釀搭配一些清爽的料理、生魚片、味道比較清淡的日料；不然就是本釀造搭配一些炸物、油膩感比較重的料理；再不然就是味道厚重的燉煮類搭配純米、生酛系清酒，但香辛料比較明顯、甚至是辣的料理該怎麼搭配呢？

剛好在上週上了歐老師的課（aka論文發表會），除了對於內容讚嘆讚嘆再讚嘆以外，其中一句話讓我印象深刻：搭餐這件事應該是著重在料理和食物在舌頭上的味覺表現，而不是嗅覺感受。

相對於台灣人在品飲清酒追求高香型的香氣，一下哈蜜瓜一下蘋果一下香蕉一下水梨以外，搭不搭還真的跟香氣無關。除了變態的歐老師，也真的是很少人在探討味覺在舌頭上跟料理的協調程度。

今天開的這隻酒就非常特別，一樣是酒展的紀念品，來自富久長僅供海外販售的「と」，特別在哪呢？在酒造釀造這隻酒的時候就專門針對味道重的中華料理，甚至是充滿了麻辣的四川料理而設計，強調在酒的搭配下可以讓中華料理的辣味跟旨味更加鮮明。

#好啦開喝

富久長 と 純米酒（海外限定）
白麴釀造/精米步合65%/酒精度13%

👃淡黃色的酒體，除了非常清淡的米飯香之外幾近無香氣
👄酒體滑順，入口後酸感非常明顯，雖然是白麴釀造但並沒有輕盈的感覺，反而是絲滑且較厚重的口感。
👅尾韻蠻長的，有一點點年輕紹興酒的甘甜以及米旨味。

單喝就只是一隻低酒精度的酸酸酒，看看冰箱沒有什麼辣辣的東西，不甘心的又拿出上次沒吃完的辛口明太子炙燒一下來配。

先吃一口明太子炙燒而來的焦香跟鹹鮮感，有點辣辣的刺激感，再喝一口酒。不得了整個發現新大陸!!

酒體本身的酸和尾韻的甜，著實補足了明太子本人欠缺的味覺元素，原本的死鹹跟辣也變得非常有層次，不愧是酒造本人認證最適合搭配重口辛辣料理的酒款，不得不說如果拿白葡萄酒來搭配辛口明太子，能夠想到的就是腥味會被突出、辣感會因為輕盈的酒體而太過刺激，但清酒胺基酸帶來的獨特鮮旨味跟抑制腥味的效果，不能再更合拍了吧！

所以歐老師上次說到「在場測試各種料理的人，只有我一個是清酒掛，但大家最後一致投票，清酒勝出。」

果然台灣清酒搭餐第一人就是霸氣阿！也歡迎大家分享搭餐的組合喔！

#歐老師如果有看到是不是可以送我一本論文
#喝酒不開車開車不喝酒
#未滿十八歲禁止飲酒

酒造Rocker社長的野望


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今天剛好有機會在台灣遇到三芳菊的馬宮さん，除了帶他吃了華西街的小王煮瓜、源芳刈包等必比登美食以外，也在喝一杯時間簡短訪問了一下社長關於三芳菊的動向。

🍶開喝：馬宮さん雖然是酒造杜氏，但意外的不太喝酒？那平常釀酒時試酒的工作怎麼辦？

😏馬宮：我酒量不好，但我三個女兒酒量都非常好，二女兒甚至可以一個人幹掉兩個四合瓶(720ml*2)，當然試酒的工作還是要自己來，所以我只能喝了之後吐掉，我們酒造的副杜氏宇高さん是四國地區第一位女杜氏，技術非常好，酒量也非常好，所以他都能直接喝掉(笑)，她在釀造部分幫了我很大的忙。

🍶開喝：三芳菊的酒款充滿了特別的多汁感，在這次酒展也很有人氣，之前有看到樂曲加振清酒，不知道社長之後還有沒有其他有趣的釀造計畫呢？

😏馬宮：因為我非常喜歡音樂，這次來台灣前一天晚上才去了三創的黑膠店逛了一下，所以樂曲加振清酒這部分會持續做下去，除了持續跟大廠ONKYO合作、富士通的企劃繼續釀造新的酒款以外，我還想把音樂的範圍擴大到全世界，最近有一個酒款是跟澳洲的原住民音樂合作，每銷售一隻就會捐款給原住民音樂的協會，鼓勵他們產出更好的音樂。

其次在酒米的部分，我們跟農家嘗試復育古老的酒米，比如說龜之尾，用不同的酒米釀出風味更為飽滿的酒。

最後還有酵母的部分，我們有研究出三種特殊的自社酵母，像是三芳菊白葡萄酒款的酵母，之後也會用這些自社酵母做組合，讓酒款的風味更多變化。

🍶開喝：超期待！最後很多人覺得三芳菊的酒不僅很好喝，酒標也非常的吸睛有特色，之後還會有更多的酒標讓大家滿足蒐集慾望嗎？

😏馬宮：我們目前有三位配合的插畫家，一位是畫貓貓的(馬宮社長非常喜歡貓，一路上不停拍萬華的貓貓)，還有一位是畫女性的，還有一位是可愛畫風的，他們會持續畫出新的酒標讓每季都有不一樣的呈現，另外因為我們自社就有印刷機器，所以可以快速產出不同的酒標，之前也有受朋友所託，將自己一家人的照片印在酒標上當作給朋友的贈禮！我們希望藉由酒標連結我們的愛好者以及社會大眾，明年新酒雖然還沒釀出來，但酒標已經設計好了。給你們看⋯

🍶開喝三人皆表示：超可愛😍

這一個round聊完深深覺得馬宮社長不僅平易近人，對釀酒也有很多跳脫傳統的想法，他說到雖然很多鍵盤酸民覺得他們酒標太花俏，但大多是沒有喝過他們家酒的人，所以他會持續walk on the wild side，做出三芳菊特色的清酒。

有任何的客製酒標或企業贈禮需求，社長也非常願意一起玩，希望社長的酒可以像今天抽到的上上籤一樣，四海傳名足可誇！

想知道rocker社長平時是怎麼釀酒的嗎？酒造釀酒行程也持續報名中喔！


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#三芳菊
#好啦開喝

有明亮酸度的名酒造：富久長

這次酒展有機會獲得了幾罐樣品酒，雖然忙到現在，但還是好期待開箱他。

第一次喝到他們家的酒是「海風土」，遙想當年初次接觸日本酒時，上了歐老師navigator的課，當時驚艷於日本酒也可以做出像白葡萄酒的口感跟酸度，從此對這支酒充滿印象，開啟了第一隻白麴的世界，也拿他去搭了好幾次海鮮、貝類，真的是非常完美。

之後更認識了清酒，看了「乾杯！愛上日本酒」這部電影（強烈推薦大家去看一下有點半紀錄片的感覺），也更認識了這位榮獲BBC2020年世界百大女性的今田杜氏，以及女性從業人員在酒造的角色與掙扎，真的是感動得想哭。所以酒展拿到這罐酒真是太開心啦！

要介紹的故事太多了，可以寫下一篇，但今天專注在餐搭的部分：

#好啦開喝

富久長 八反草 純米混釀生酛原酒
精米步合：麴60%掛70%
米種：八反草
酵母：廣島縣令和一號
Alc：14度
👃 香蕉貽、優格，清爽的原物料香
👄 柔軟的酒體跟明亮的酸度，回溫到18-20度左右酒精感消失，剩下酸甜跟淡淡的米旨味，十分美味
👅 中尾韻，察覺不到任何苦味的finishing，Sean導非常非常喜歡😍

今天實驗餐搭的是酒展備受好評的白醬油漬cheese變奏曲-明太子蔥花cheese，這道也是夭壽好吃，來簡單介紹一下做法好了：

1. creamcheese切小丁

2. 冷凍辛口明太子不用退冰，直接切小塊，用噴槍炙燒一下（關鍵就是這個炙燒的動作），讓表面有一咪咪焦黑，噴槍什麼的最近大家都喜歡露營，去家樂福買個噴頭（生火也可以用），套一個卡式瓦斯罐就可以上了很簡單。

3. 1&2混一下喇喇A，灑上蔥花，整個過程10分鐘搞定，明太子的鮮味與creamcheese超級調和，加上蔥花的新鮮草本味道，不得了我覺得是下一道要紅的料理，歡迎大家試看看。

#好啦開吃

原本是想藉由cheese感跟生酛做同調，然後用明太子引出酒的旨味，但殘念的是今天這隻生酛並沒有很搭明太子，應該說富久長的酒比較清爽而明太子的口味太重，反而會引出酒精的辛辣感。以料理的出發點或許可以用更濃醇的酒或極度清爽的酒，以酒的出發點則是可以減少明太子的用量做成像明太子白醬一樣的溫潤感，或是直接搭配溫熱日式高湯的淡口關東煮。

搭餐沒有正確答案，跟人生一樣，儘管如此我還是自己嗑了兩盤，沒辦法小菜真的太好吃了啦！如果有什麼私房下酒菜也可以交流一下，總比現在叫鹹酥雞更能拯救岌岌可危的腰圍吧！

#喝酒不開車開車不喝酒
#未滿十八歲禁止飲酒

《釀酒團完賣，御免！！觀光團目前還有名額，可以去做烏龍麵跟參觀到酒造唷！》

讓大家期待已久的釀酒之旅終於誕生了

（也可以現地集合，另洽）
~~~~~~~
想報名請點連結!!!
https://forms.gle/3rXs318ztcJAdBYt6

能參加的人數有限~~如果沒報名到也可以報名旅行團唷！
＊本團宗旨是推廣清酒，盡量將旅費降到最低，
　並且沒有免稅店，強制購物行程。
＊目前早鳥價至１１月底含機票。
近日日幣下跌造成機票稅金及日本國內住宿費高漲，
合作旅行社難以預估機票車資及未來住宿價格。
＊如果想另外自行訂機票也可以私訊洽詢單參加行程價格。
想報名請點連結!!!
https://forms.gle/3rXs318ztcJAdBYt6

我們準備好啦，Sean導等下熬夜做菜，免費索票還剩6小時🍶🍶

明天的下酒小菜有：

🧈白醬油漬奶油乳酪柴魚
爽口白醬油配上cream cheese，是溫和又會上癮的味道，柴魚粉帶出來自太平洋的旨味，超級適合搭配薄濁的啦！

🍜明太子金針菇
充滿渾厚海味的明太子配上脆口金針菇，配上辛口酒相輔相成，絕對是一杯接一杯！

🥗昆布鹽拌高麗菜
爽口的高麗菜搭配充滿鮮味的昆布鹽，麻油更是風味十足，配上香氣華麗的吟釀層次感加倍滿足！

現場免費品飲+招待小菜，買酒再加送一盒！喝好好也要吃好好，歡迎拿著我們家的小菜去搭配各家的酒試看看喔！

#記得索票

攤位：I1321 / I1222
邀請廠商：開禾有限公司(好啦開喝)
邀請代碼：DWINE2023038579

免費索票：https://www.chanchao.com.tw/visitorInvitation/edm.asp?code=11c5fbfd667e0271f94ca28f1f1ee3f3&sno=192014

#喝酒不開車開車不喝酒
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#2023南港酒展

清酒不是用愛情釀，是用酒造好適米！

諸君知道清酒是用米釀，但一樣米養百樣人，百樣人吃千樣米，除了想做減醣飲食的胖子如Sean導以外，大家的主食應該都是米。

以生物學上的分類來講，稻米可以分為非洲稻跟亞洲稻，亞洲稻又可分成我們平常吃的稉稻、全世界最多的泰式長米的秈稻，跟熱帶地區旱地栽培的爪哇稻。

啊今天不是種米學系，所以只講酒米，酒米是屬於梗稻的一種，也就是我們熟悉的圓圓肥肥白米飯，但有別於一般食用米，專門釀酒的米叫做「酒造好適米」，有著「有心白」「顆粒大」「外硬內軟」「吸水率高」「蛋白質跟脂質低」的五大特色，知名的酒米包括山田錦、五百萬石、美山錦、雄町等等。

學會投資不如學會投胎，但投對胎也要夠努力。清酒能夠冠上特定名稱（純米、吟釀、大吟釀等）即便米本人的血統純正，還必須要白米占糙米的比例達到45%以上、然後破損率也不能太高，比買到35塊的台積電還不容易。

所以說不管農夫再怎麼厲害，還是會有部分酒米沒辦法達到這個要求，這些米就叫做等外米。在這個注重多元價值，米皆生而平等的時代，我們當然不會容許這樣子浪費（食物）的狀況發生，包括獺祭（旭酒造）的許多酒造，就自發使用等外米、甚至是食用米來釀酒。不僅是技術的展現，也給了被難種的酒米搞死人的農夫一點鼓勵。

#好啦開喝

三芳菊 Wildside 袋吊リ雫酒 無濾過生原酒
酒米：播州等外山田錦
酵母：德島酵母
精米步合：60%
酒精濃度：15%

👃鳳梨、芒果的熱帶水果香
👄入口非常的多汁水潤、三芳菊招牌的漂亮酸甜感
👅有旨味但俐落乾淨，鼻腔的含香強烈

這隻應該是Sean導最喜歡的三芳菊，非常易飲又清爽，顛覆傳統清酒的味道。全部是用等外米，不過平衡跟層次表現都很驚艷。她不是走優雅纖細的口感路線，跟酒標一樣是有一點叛逆的搖滾少女！

如果要配個背景音樂，ATARASHII GAKKO!就非常適合，又是一隻不小心就乾掉一整罐，搭餐都來不及的爽快！（話說這隻酒開起來從來沒有在冰箱存活過24小時就進肚子了）

#喝酒不開車開車不喝酒
#未滿十八歲禁止飲酒

秋季限定！冷卸酒

通常大家都說清酒越新鮮越好喝，但其實沒有絕對好喝的酒，只有適不適合的風味。只要避開清酒變質的兩大殺手「高溫」跟「光照」，清酒的風味通常會隨著時間推移而逐漸沈穩圓融，甚至自己多次實驗開瓶後隔夜、隔週而更好喝的例子，所以只要保存得好，清酒也是有陳放的實力的，冷卸酒就是刻意越夏的秋季限定佳釀。

清酒的釀製多從冬天開始，在冬末或春初時，就會出第一批新酒，活潑奔放的酒體固然討喜，但一部分的酒在上槽（壓榨）及第一次火入（殺菌），讓酵母停止作用後，就會一直放到秋天氣溫轉「冷」的時候，「卸し」（大量出貨），不再做第二次的火入。

這裡補充一下，古時候在釀造完以後會把儲藏桶裡的酒「移(おろ)」して木樽裡出貨，因為酒桶很高，要把樽搬上去裝之後再卸到比較低的地方，而現在不是在儲藏桶裡渡夏，出貨前裝瓶，就是上槽火入後直接裝瓶儲藏，秋天出貨（感謝台灣女藏人支援專業知識）

總之因為經過了一陣子的保存，通常酒體會變得更柔和，風味更醇厚，搭配秋天的料理，會讓人在夜晚變長、氣溫微涼的季節轉換之際，心裡都覺得暖了起來。

#好啦開喝

安藝虎 純米吟釀 雄町 冷卸
精米步合：60%
酒精濃度：15%
品飲溫度：5度-室溫
👃香蕉、起士，沈穩的原物料風格香味
👄口感非常柔和帶有乳酸感，酒米的層次感多。
👅尾韻長，冰溫時尾韻非常細緻，而回溫後尾韻微苦

這隻很徹底的代表了細緻柔和的冷卸特色，喝起來會有和煦陽光的溫柔。有時候秋天會有點憂鬱，特別需要力量，我相信久利酒藏 Kurisake的多款冷卸，都能給你一個溫暖的擁抱。

晚點來叫個滷味，再追一下暖心秋番「葬送的芙莉蓮」，絕對很搭！

#喝酒不開車開車不喝酒
#未滿十八歲禁止飲酒

FB&IG好友，無料試(暢)喝(飲)！

繼上次台南酒展人山人海，勘比媽祖遶境的盛況，這次南港酒展一樣邀請所有開喝好朋友來我們攤位玩！

除了好喝的酒以外，每次活動大家敲碗的下酒菜也隨意請大家吃！歡迎自備每次酒展都會出現的德國豬腳來攤位嘗試餐搭！

如果有購買酒款的話，還有機會獲得明年228連假四國酒造參訪之旅的折扣券喔！

攤位：I1321 / I1222
邀請廠商：開禾有限公司(好啦開喝)
邀請代碼：DWINE2023038579

免費索票：https://www.chanchao.com.tw/visitorInvitation/edm.asp?code=11c5fbfd667e0271f94ca28f1f1ee3f3&sno=192014

#喝酒不開車開車不喝酒
#未滿十八歲禁止飲酒
#好啦開喝
#2023南港酒展

樂曲加振清酒，你自己選！

在釀造過程中，音樂對於酵母菌的成長以及發酵變化，一直都是有趣的研究之一，除了大廠旭酒造（獺祭）有過實驗以外，包括岩の井、帝松、北雪、燦然這些銘柄也都跟ONKYO合作過樂曲加振技術，當然Rocker社長三芳菊也不會缺席。

所謂樂曲加振就是，在大的醪桶外貼上24小時不間斷的加振器，日以繼夜播放，簡單來說就是聽音樂長大的清酒。

從之前的樂曲加振有無的比較套組壱（ICHI），到涼宮春日系列，馬宮社長的開關應該是被打開了，越玩越瘋😂，這次的Sake Wave fes活動，為了讓消費者參與釀造過程，先選了四首不一樣的歌，讓大家投票選出最喜歡的，再用他來加振釀酒。

成果還沒喝到，但概念跟宣傳影片我都好喜歡啊！有機會一定要進看看！

#喝酒不開車開車不喝酒
#未滿十八歲禁止飲酒

三芳菊×富士通株式会社デザインセンター 日本酒プロジェクトコンセプト動画 日本酒をファンとともに作ると、一体どんなお酒ができるのだろう？今までに飲んだことのないような、美味しいお酒ができるかもしれない。そんな思いからファンのみなさんと音楽を通して日本酒を共に作るプロジェクト...

[不是Monday blue，是Niyodogawa blue]

每週一遇到事情爆棚的大加班，忙到懷疑人生，如何迅速恢復元氣，迎接一週的挑戰就是最重要的事情（正向）

身為一個專業的嗜酒且微胖人士，沒辦法像台南的鄉親一早就開始訂手搖飲，所以只能期待一個人的晚酌時光，如何讓晚酌有儀式感呢？以下提供3個關鍵步驟。

首先呢你必須要是一個人，有配偶的跟他說你要處理一下工作的事叫他先睡；有小孩的趕快把故事放下去，不久就會沒聲音了；有曖昧對象的記得先發晚安卡，如果都沒有，恭喜你已經贏在起跑點，只要把手機開成勿擾就大功告成。

第二個步驟就是把燈光調暗，家裡是黃光最好，白光的建議開個小夜燈或點個蠟燭，如果突然停電，你就是越暗的地方你越亮的那個。

第三個步驟就是拿一隻平常沒喝過的酒，以及搭配的蝦趴酒器，啤酒建議冰杯，清酒、紅白酒建議按照不同酒款選擇適合的杯型，威士忌如果要加冰建議大冰球，最後拍照上傳，除非你準備好手作感滿滿的下酒菜，不然如果是奇多或北海鱈魚香絲就不用入鏡了。

今天Sean導要開喝的酒款來自於高知酒造的銘柄仁淀川。高知酒造的前身藏元有140年的歷史，早期以『瀧嵐』這個銘柄為人所知，在明治時期的日本文豪吉井勇在高知居住時期，與當時的高知酒造社長關係良好，也在他的短歌裡面留下了許多跟瀧嵐清酒有關的美麗文字。

於戰時期經濟不振，許多酒造也經營困難，高知酒造聯合了當地共28社酒造，守住了他們傳統的釀酒技術，同時為了清澈的水三次轉移，最後終於找到了『日本第一水質良好』的仁淀川水系，仁淀川以其美麗的藍色水面和高透明度而聞名，被譽為『仁淀藍』 Niyodogawa Blue，酒造全數以川水釀造，酒質清澈甘甜，香氣高雅。

#好啦開喝

仁淀川 純米酒

精米步合：70%
酒精度：15.5%
酒米：高知縣產福光米

👃香氣：清爽原物料，堅果跟麻糬帶清新甜感的風格
👄口感：口感非常柔軟，有包覆感且不複雜的味道，前半有似白葡萄的酸甜感，中段苦味明顯
👅尾韻：尾韻長，鼻腔中會有明顯的米旨香

我覺得有別於一般高知的淡麗辛口，受惠於水質的關係，這個酒造本身的酒柔順感及貼舌感強烈，相對比較優雅，回溫後表現良好，苦味也會減少，建議常溫飲用，搭配口味重的燒烤或燉煮料理，紅燒牛肉麵應該蠻適合的。

最後，如果確實按照以上步驟，每週實行1-2次，經過半年左右，雖然不能保證你成為莫忘初衷的酒道猴子，但可以保證你酒量一定會變好。

明天也要加油喔！

#喝酒不開車開車不喝酒
#未滿18歲禁止飲酒

開喝第一次參展，即使台南暴雨不斷，還是很多新朋友老朋友來跟我們吃吃喝喝！

三芳菊的熱帶鳳梨香氣，酒體特色的酸度與水潤口感，非常適合南部的濕熱天氣。

勢正宗的華麗蘋果香、酸甜口感與四段仕入的甘甜尾韻，現場女性最愛。

於多福今年的純米吟釀生酒，帶優雅的綠色哈蜜瓜香氣，薄濁版本帶水梨香氣，相同的微炭酸口感，都非常適合搭配臺菜。

仁淀川CEL24酵母純米大吟釀沒有張揚的熱帶水果，是比較內斂的富士蘋果、紅色哈蜜瓜香，酒體溫潤，不管是搭配紅肉魚、牛都非常適合。

另外越之鷹的俐落收尾、撫子酵母的木質香氣與圓潤口感，也有一定的人氣。

⚠️小叮嚀：清酒回家記得冰，如果有任何飲用或搭餐上的問題，都可以隨時私訊我們。

謝謝台南朋友的熱情(喝一喝問我們要不要晚上去唱歌實在是太歡樂了吧！)，我們抱持著『Okyaku』款待的心招待大家，希望大家藉由這次更認識清酒，我們將來也會多多在南部推廣清酒文化，請大家多多支持喔🥰

‼️最後最後尋人一下：江小姐你的兩罐酒忘記拿了😂 因為沒有留聯絡方式，如果有看到麻煩私訊我們一下，我們宅配給妳喔！

#喝酒不開車開車不喝酒
#未滿18歲禁止飲酒

南部的朋友們，歡迎本週末來補補酒精喔！

刺蔥、馬告、土肉桂葉發酵醬料x豬頸肉x生酒

真的是好不容易有一個隔天不用上班的夜晚，北北基的社畜大軍們除了擠爆KTV跟熱炒店以外，應該也有許多是在家趁著夜深人靜，做點下酒菜，打開netflix，進行一個稍微有點儀式感的晚酌行程，犒賞一下四年沒有放颱風假的自己（桃園的夥伴們對不起了）。

Sean導一直很喜歡台灣原住民料理中，充滿粗獷跟南島感的香料跟山野菜。之前去花蓮露營時，偶然在一家平價無菜單料理入手了一罐神奇醬料，老闆娘說他的醬料加入了馬告、刺蔥、土肉桂葉以及一些秘方，因為需要發酵3個月加上人手有限，所以產量就跟日本製的壓縮機一樣非常稀少，口感清爽中帶有層次，很像濃厚版的日本ポン酢。

按照這個脈絡，看看冰箱裡的豬頸肉，就決定了今天的下酒菜，果不其然略帶檸檬香氣的酸酸醬料配上煎的微焦的豬頸肉，絕對是下酒良伴，再看看冰箱庫存的清酒，雖然原本是要拿來拍影片的，但口水直流的我還是只能派它出場了吧！

#好啦開喝

#澤屋 守破離 五百萬石 生酒 Alc15%
🍶香氣是華麗的綠色哈蜜瓜、也有生酒的草本跟芭樂氣味，口感清爽，有著澤屋特色的微微炭酸氣泡，酸度柔和，尾韻來自於五百萬石酒米的輕快俐落，搭配油脂豐富的豬頸肉跟酸甜的醬料，非常的滿足😌

最近很多酒造，流行成分公開的資訊越來越少，個人覺得這是一件好事，因為不帶入先入為主的成見，才能夠用自己的感官去享受杜氏想傳達的風格。

配著netflix的殭屍100，讓人不禁想說聲「ご馳走様」

#當然希望颱風不致災大家平安
#未滿十八歲禁止飲酒
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老街中的酒造

日本的酒造動輒百年歷史，所以有許多酒造本身的建築就是國家有形文化財產(aka古蹟)，這次的行程有一站就是Sean導非常想去的飛驒高山(Hida Takayama)，在高山市著名的老街上就有7家不同的酒造，包括平瀬酒造店(久寿玉)、川尻酒造場(飛驒山水)、二木酒造(氷室)、平田酒造場(醉翁)、舩坂酒造店(深山菊)、原田酒造場(山車)、老田酒造店(鬼ころし)，可以像龍珠一樣一次收集完。

飛驒高山這次我們選住的飯店是Hotel Wood Takayama ，除了距離老街走路一分鐘以外，飯店提供了清酒無料品飲，所以一大堆住客就在大廳喝到飽，一直到晚上都還很熱鬧。

特別喜歡飯店大廳牆上掛著大大的『地產地消』，這個概念在日本的農業發展上有非常重要的意義，簡單來說是在地生產、在地消費，但事實上是針對消費者，協調農民少量多樣生產符合市場需求的產品，並且在當地出售，避免浪費減少運輸，也減少了運輸成本和中間盤商分潤，講起來簡單但實際上是涉及千百種利益協調的困難任務。

飯店除了服務人員蠻貼心以外，提供的地酒也都很有特色，這次最推的是台灣比較難喝到的熟成古酒。台灣人一般對熟成古酒比較陌生，古酒的定義是『在木桶或酒瓶中經過三年或以上的清酒』，酒色偏黃，酒體圓潤飽滿，旨味豐富，香氣會偏向紹興、蜂蜜、肉桂、乾香菇的感覺。

川尻酒造是這七家酒造裡最小的一家造，老闆認為，清酒如果壓榨後馬上喝，就感覺不到米的甜味跟酒精的辛口感，雖讓人覺得刺激但有點缺角，所以酒造只做熟成酒，不僅是當地唯一一家，也是全日本非常少數專門製作熟成古酒的酒造。他們家的酒受到許多客人喜愛，甚至有『一旦喝過這款酒，您將永遠不會對任何其他清酒感到滿意』的評價。

#好啦開喝

🍶熟成古酒 ひだ山水 2015BY
本釀造系 精米70% Alc 15%

👃香氣沒有我想像的強烈，是溫和的蜂蜜、紹興、甚至有點木質香氣。
👄入口後口感濃醇，但酒體比想像中輕盈(應該是適當的添加了釀造酒精的關係)，口中可感覺到酸度不斷變化，層次感非常豐富，尾韻長。Pairing：當天搭配了飛驒牛煙燻牛肉乾，天作之合，恭喜恭喜。

最後要講一件很重要的事，老街的店幾乎都17:00關!!老街的店幾乎都17:00關!!老街的店幾乎都17:00關!! 因為抵達時間太晚，只能看著空蕩蕩的老街，結果還是沒能收集到七龍珠。

不過這麼舒服的清酒之旅，一定要再來一次！

#喝酒不開車開車不喝酒
#未滿十八歲禁止飲酒

謝謝小柔做了清酒小學堂系列😍 請大家多多支(逼)持(迫)她繼續分享下去！

名古屋名站旁邊的清酒喝到飽好去處

趁著家族旅遊的空檔，以台日清酒和睦交流的名義換到了one night peace，打開google map，交替參考tabelog，就決定是你了皮卡酒！

這家日本酒天國店如其名，裡面有各種喝到飽的日本酒跟需要加價的銘柄，這時候覺得在台灣很幸福？ 代理商早就讓大家喝過了各種在日本要加價喝的酒。所以今天喝的是一般course也就是2200yen 90分鐘喝到飽的系列。

點完店家會給你一個酒杯(類似台啤的開口杯，目測大概120ml)，然後自己去冰櫃裡拿跟倒，想倒多少全憑實力，喝到一半跟店員拿了收口的紅酒杯（畢竟是要寫tasting note不是來買醉的）

不得不說2200yen的清酒才是寶庫啊，各種有趣的地酒族繁不及備載，全部都在下面的彌留照片裡了，個性絕對不輸有名酒造的定番酒，我用盡洪荒之力也只能續個15杯，同時右邊是一直說自己喝掛、但男生感覺要叫她自己坐車回家的OL，左邊是聊了一整晚，出身新潟的亂搭訕清酒小夥伴，總之我覺得氣氛也非常的kiang，能夠快樂喝清酒沒有壓力的店。

當晚最有記憶點的酒是這隻笑四季酒造的bleu，精米步合50%配上14%的低酒精度，這家位於滋賀縣的小酒造，釀造理念是「清酒是享受生活的寄託，也是將人們凝聚在一起的潤滑劑。我們希望您在四個季節都能有以酒歡笑的日子。」鄉親啊，多麼庶民多麼美好的開喝精神！

#好啦開喝

超特別的高溫糖化乳酸菌酵母，配上原料米短桿渡船（山田錦的爸爸），雖然是精米步合50%的大吟釀等級，但香氣是非常有生酛系風格的優格、爆米花，入口後類似菩提酛的甘口醇厚感，卻又不會那麼厚重甜膩，尾韻也很優雅，完全是想不到的味道啊！

現在回台灣想想這隻真的很有趣，如果去日本玩的話，有看到千萬不要錯過！

題外話，店內大部份是越南籍的打工員工，看到一個從台灣來一直喝一直用手機拍照跟紀錄的清酒宅都覺得很新奇，搭配的下酒菜味道也很多元，如果有去名古屋玩，又住附近的話千萬要去這家店喝一下！

#喝酒不開車開車不喝酒
#未滿十八歲禁止飲酒

三重縣有著而今、作、瀧自慢、半藏等台灣人耳熟能詳的酒造，今天早上去伊勢神宮參拜後，前面的おかげ横丁實在非常好逛，要不是下雨應該可以散步一整天吧。

今天決定要認真尋覓一下賣酒的店了，森下酒店為在街道最尾巴的地方，有各種三重縣的酒款試飲，要不是開車應該可以整個喝到不理性。

在店內看到這隻是作為鳥羽酒乃店釀造的限定商品，拜託是作還是限定，抵抗力應該被重擊扣了一萬血，

#好啦開喝
作 お伊勢 純米吟釀
精米步合60% 酒精濃度15% 自社酵母釀造

🍶香氣是水梨、青蘋果的清爽花果香，入口甘口滑順細緻，酸度平衡，尾韻米旨味也清淡，讓我一直想到作Z，絕對是喝不膩的搭餐好酒。

在伊勢這邊搭配不管是龍蝦或是鯛魚刺身，或是鮑魚磯煮應該都很適合，這支酒應該就是為了搭當地的餐食而生的吧！

#未滿18歲禁止飲酒
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重現越後之虎喝的味道

上週朋友公司辦了日本東北之旅，身為一家高質感的桃園在地設計公司，設計師們除了白天欣賞東北美景外，也加入了很多舒壓（買醉）行程，其中就有一站是參觀山形的小嶋總本店。為了表示北北基桃的友好關係，Sean導就獲得了一隻當作伴手禮的清酒。（沒有去買余市是不是有點可惜？）

東光算是山形的老字號酒造了，也是日本戰國時期軍神上杉家的御用酒屋，我的人生第一隻出羽燦燦就是喝到他們家的，好喝到現在都還記憶鮮明。

現在酒造的製程在投料階段，釀酒的米跟水比例大約是1石米（150kg）配1.1-1.2石（200公升-220公升）的水，這款銘柄很特別的是用江戶時期的比例，也就是米1石配上水1石（180公升），10石米就配上10石水，所以叫十水仕込み。未喝先猜這樣的酒口感應該會變得比較濃醇。

#好啦開喝

東光 獻上酒 純米吟釀 十水仕込み
米是出羽之里，精米步合60%，酒精濃度15%

🍶香氣是華麗花果香，綠色哈蜜瓜，茉莉花
入口後口感滑順，酒體在舌頭的包覆性很強，微甘口的稍濃醇口感（我好棒棒），尾韻長，有豐富的米旨味。

🥘豐富的胺基酸感覺，搭餐會立即聯想到和牛、牛排跟紅肉魚生魚片。

喝完會不會戰鬥力破表或是突然會騎馬我不敢保證，但我確定今年盛產的黑鮪魚生魚片，跟這隻一定很搭！

另外下週就是地表上最大的清酒展Sake Fair了，除了我們會有來自東京的特派員Nick幫我們喝好喝滿以外，Sean導也要去飛驒高山參觀酒造一條街，敬請期待喔！

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什麼酒適合溫？山廢です

與其這樣說，不如說生酛系的酒都可以嘗試溫看看，再往上一個層次說，醇酒系的適飲溫度都可以提升到人肌燗到熱燗之間（35-40度）

清酒的製程中，在麴米製作完成後，下一步就是製作酒母，也就是大量培養酵母菌進行發酵作用，而為了產生一個適合酵母菌大量生長的環境，乳酸菌的存在就變得非常重要。乳酸菌能夠與酵母共生，用產出的乳酸幹掉其他菌種，保護酵母菌順利成長，關於這個科普，大七酒造有寫的很精彩的製程說明。

https://www.daishichi.com/zh-tw/waza/kimoto.html

拉回到品飲溫度，因為生酛系的酒通常複雜醇厚，所以加溫後酒體本身的圓融感會加倍，喝起來不僅溫暖而且滑順，米旨味也會被凸顯出來。

就算把酒標蓋起來，在這個脈絡下，也可以得出一個小結論：「口感醇厚複雜的酒，可以充分享受不同溫度帶，帶來口感及香氣的差異」

#好啦開喝

三芳菊 山廢三芳菊 精米步合60%、原料米是山田錦
🍶渾厚原物料香：香氣是養樂多、甘草芭樂，入口非常厚重，黏著感很強烈，但他是生酒的關係，很妙的是帶著微炭酸的衝突感，很像可爾必思濃縮液加氣泡水！尾韻長，冰飲的時候會有一點點苦，但隨著回溫後，取而代之的是豐富的米旨味。

夏天實在是不想把他加熱，但喝了它，讓我好想吃麻婆豆腐啊！絕對搭的吧！

#未滿18歲禁止飲酒
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不只是酒標可愛的太空兔兔

今天拆箱貼標的時候小夥伴驚呼連連，「酒標也太可愛了吧！」「因為這個酒標就想帶一隻！」三芳菊的酒標，可愛度絕對是我心目中的NO.1。

創業超過130年歷史的三芳菊，位於四國德島的阿波池田，除了在阿讚山脈跟跟劍山山脈的夾擊下，有著冬季低溫的釀酒優勢外，搭配吉野川的伏流超軟水，能夠釀出獨具特色的酒。

以下有點hardcore的知識：我覺得比較有趣的是酵母的部分，酒造使用的德島酵母是發酵力比較弱的酵母，意思是多半會釀出比較甘口的酒，但杜氏也是老闆的馬宮社長為了讓酒質甘酸平衡，採取了一個超級反骨的作法，用較高溫的發酵過程（酵母活動比較快），另外在製麴的過程使用總破精的方式，讓酒米能夠充分溶解，加速發酵反應。

結果呢？三芳菊酒造的個性就是有著花果香氣，也有非常突出的蘋果酸跟乳酸，再加上各種不同的釀酒工藝：很多的無濾過生原酒、袋吊、ありがらみ（上槽後不經過沈澱直接裝瓶）、還有大量使用等外米，排列組合以後讓品項暴增到連老闆都記不清楚，並且讓傳統的日本酒評鑑家都會森七七，但消費者買單的各種有趣酒款。神奇拿到saketime德島的No.1。馬宮大大真的是如他最喜歡的歌一樣「Walk on the wild side」

今天的兩隻都是阿波山田錦等外米，同樣精米步合70%，同樣無濾過生原酒，只有差在一個有沈澱一個沒有（おりがらみ），而且又是太空兔兔酒標的干支酒，能夠一次喝兩隻來比較真的是太幸福了。

#好啦開喝

三芳菊 壱 山田錦等外米 無濾過生原酒
🍶清爽花果香：芭樂、西洋梨、青梅，口感非常有稜角，未熟熱帶水果的酸度，讓我一直覺得很驚訝，這是我從來沒喝過的味道啊！尾韻短而且俐落，最後會有淡淡的米旨味，好想把他拿來搭烤扇貝（口水）

三芳菊 零 山田錦等外米 無濾過生原酒 おりがらみ
🍶清爽原物料香：鳳梨芯、白玉團子，入口柔和，水潤多汁的感覺，中尾韻有豐富的米旨味，腦袋裡的味覺記憶庫不知道為什麼一直跑出橙汁排骨這種口味比較重又有酸度的菜餚。

兩隻一喝才嚇壞我，原來等外米也沒有比較差，另外有沒有澱引き味道竟然會這樣天差地遠，口感可以想像，但香氣竟然也會南轅北轍，強烈建議大家直接各拿一隻試看看啊。

另外回溫以後我覺得酒體更圓融好喝，乳酸感會慢慢浮現，雖然他是生酒，還蠻建議倒出來後放一下常溫再尻掉的。另外，瓶子絕對會供起來，太可愛了吧吧吧吧。

禮拜六的品酒會就可以一次品飲這兩隻喔！徵求高手一起來嘗試一下，報名請私訊我們的好朋友飛久酒業。

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