Mon premier pain au levain

Je fais une course au levain aujourd'hui! 🤩 Le gagnant aura l'honneur d'être transformé en délice boulanger. 🍞🥐🥖

À gauche: farine de blé entier
Au centre : farine non-blanchie
À droite : farine de seigle

Qui va gagner? Et qu'est-ce que je vais faire avec? 🕵️‍♀️

Nouvelle recette : Muffins Anglais! 😍 Encore une fois, je ne pourrai plus jamais en acheter... C'est tellement bon! 😋

La recette et le protocole sont sur les photos. Pour cette recette on a besoin d'un levain actif, donc le nourrir la veille pour faire la recette le lendemain.

*Traduction d'une recette de Amy Duska de "Little Spoon Farm"

Voici réunies dans ce post une douzaine de recettes faites à base de levain. Qu'allez-vous essayer ce weekend? 🤗

Si vous avez parti un levain maison il y a quelques jours, voici un post qui va répondre à plusieurs de vos interrogations. Si vous n'avez toujours pas sauté dans l'aventure : allez hop! J'ai mis le lien de la vidéo du Jour 1. Au plaisir de faire des bulles avec vous! 🤗

Petit cours "Levain 101" aujourd'hui! ☺️
Ce qu'on veut atteindre avant de pouvoir faire notre premier pain, premièrement c'est un délai de 10 à 14 jours. C'est là que la colonie de bactéries est assez forte pour faire lever un pain de façon naturelle. ✨🍞✨

Une façon de savoir si notre levain-chef est prêt, c'est qu'il nous fasse une belle poussée de façon régulière et stable pendant 3 jours consécutifs, en prenant à peu près le même nombre d'heures. Parce que quand on fait notre recette de pain, on a besoin d'intégrer un levain actif au sommet de sa pousse. 💪 Donc on doit calculer nos heures de son repas à quand on va faire notre pain.

Qu'est-ce qu'on fait si on pense juste faire un pain aux deux semaines? 🤔 On identifie notre levain et on le met au frigo! Il va tomber en dormance. Ensuite quand on planifie faire un pain: la veille avant de se coucher on prend un nouveau pot qu'on met sur le comptoir, on prélève 50g de levain-actif et on le nourri de 50g de farine et 50g d'eau. Le lendemain matin il sera prêt à être intégré à notre recette. Ce qui reste on va le retourner au frigo. 😴

Donc à partir du moment où on a un levain-chef actif en forme, on le nourri seulement au besoin! Et on a beaucoup moins de levain écarté à gérer! 😅 Le reste peut se garder au frigo très très longtemps. Il va se former une couche d'eau gris-noire sur le dessus (photo en commentaire), mais c'est tout à fait normal! C'est juste signe qu'il a faim! On brasse le tout, on fait une recette de levain écarté avec ou un prélève une petite quantité qu'on nourri pour faire un pain. Voilà!

Pour commencer votre levain maison, voici la vidéo du Jour 1 : https://www.facebook.com/100089204926805/videos/1311891392994551/?mibextid=NnVzG8

Je vois qu'il y a plusieurs nouveaux sur ma page : BIENVENUE! 🥳 Ici vous pourrez apprendre comme faire et entretenir votre levain maison, puis éventuellement faire plein de bonnes recettes comme du pain au levain bien sûr, mais aussi des pizzas, craquelins, muffins anglais, brioches, gaufres, etc. 🥞

Quand vous serez prêts à commencer l'aventure du levain, voici la vidéo du Jour 1. (Les autres jours sont dans l'onglet "vidéos")

Vous aurez besoin de:
* 2 pots Mason de 500ml,
* une balance de cuisine
* environ 1kg de farine blanche non blanchie, farine de blé ou seigle 🌾
*un essuie-tout, tissus ou coton-fromage

N'hésitez pas si vous avez des questions et surtout : amusez-vous!

Voici les liens pour les vidéos:

JOUR 1 : On part notre levain!
https://fb.watch/i6v_7QmFRs/

JOUR 2: On nourrit notre levain!
https://fb.watch/i6v-QGAgCa/

JOUR 3: 50-50-50
https://fb.watch/i6w18ihb63/

JOUR 4: On continue!
https://fb.watch/i6w2FimkiJ/

JOUR 5: Méthode traditionnelle
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=116846957965468&id=100089204926805&mibextid=Nif5oz

JOUR 6: Je réexplique les deux différentes méthodes
https://fb.watch/i95tu0ZFcz/

JOUR 7 à 14: vous continuez de nourrir votre levain avec votre méthode préférée à chaque 24 heures. Normalement à 10 jours ça devrait être prêt pour le levain de farine de blé et 14 jours pour la farine blanche.

"Que c'est beau, c'est beau la vie!" 😍
Il n'est jamais trop t**d pour commencer l'aventure! C'est tellement gratifiant de s'occuper de notre petite créature à bulles et d'en prendre soin à tous les jours. Déjà il commence à pousser, c'est magique! 🤩

N'hésitez pas si vous avez des questions, ça va me faire plaisir de vous éclairer! Bonne journée! 🍞

Une belle idée pour accompagner votre pain au levain! 🥰

Voici enfin le protocole du "Pain de mie", c'est à dire le classique pain à sandwich. C'est un match parfait pour les toasts au beurre d'arachides! 😍 Ça prend deux jours à faire car le pâton doit lever une première fois 4@6 heures la première journée, passer la nuit au frigo, et lever une autre fois 4@6 heures dans le moule la deuxième journée. C'est ça la magie du levain! Il nous apprend la patience, mais ça vient avec de grandes récompenses! 😋

N.B. Vous aurez besoin d'un moule spécial pour cette recette, je met le lien en commentaire. N'hésitez pas si vous avez des questions, ça me fait toujours plaisir de vous accompagner dans vos cuisines!

Voici une vraie merveille pour accompagner le thé lors d'un après-midi pluvieux: des scones au levain écarté! 😍 En plus vous pouvez vous amuser et varier les saveurs, par exemple:

"Canneberges, orange et chocolat blanc"
"Bleuets et citron" 🍋
"Pépites de chocolat et caramel"

Les ingrédients sont sur les photos. C'est très rapide et facile à faire. La méthode reste la même, juste à varier les ajouts selon vos goûts. Bon appétit! 😋

C'est une image en anglais, mais je trouvais ça important de vous la présenter pour expliquer ce qu'on recherche comme mie pour un pain au levain traditionnel. Après c'est une question de goût bien sûr, mais ça fait partie des apprentissages de savoir lire notre mie et prendre des notes pour notre prochain pain! 🍞

En haut il y MANQUE de fermentation (soit un levain trop jeune ou pas assez actif, soit cuisine trop froide ou pas assez d'heures de pointage sur le comptoir)

En bas il y a TROP de fermentation (soit chaleur trop élevée dans la cuisine, soit quelques heures de trop lors du pointage sur le comptoir.) Le pain ne se tient pas, s'affaisse et reste plat. Ça peut aussi être un indice qu'il manque de gluten et qu'on aurait pu faire plus de "stretch & fold". C'est pour ça qu'il faut s'ajuster d'une fois à l'autre.

Au centre les images en vert, c'est ça qu'on cherche à atteindre. Une belle mie aérée et régulière, et une belle cuisson 👌

Voici enfin la recette de pâtes fraîches au levain! 😍 Si vous avez une machine à pâte, c'est simplissime! 👌 Sinon, vous pouvez vous amuser quand même en faisant une lasagne! 😋

250g de farine tout-usage
100g de levain écarté
2 oeufs

Suivre les étapes sur les photos.
Bon appétit! 🍝

Aujourd'hui je travaille sur un protocole de "pain de mie", c'est-à-dire un classique pain blanc à sandwich, mais au levain! 🍞 C'est complètement différent comme procédé mais c'est vraiment intéressant. J'ai très hâte de voir le résultat! 🤗 Et surtout d'y goûter 😋

Après plusieurs semaines à dormir au frigo, je fais une course de levains aujourd'hui! 🤩 Celui qui double le plus vite après son repas aura l'honneur d'être cuisiné cet après-midi! 🤗

À gauche : farine blanche bio tout-usage non-blanchie

Au centre: farine de blé entier bio

À droite : farine de seigle bio

Et vous? Qu'est-ce qui se passe côté boulangerie? Qu'allez-vous cuisiner aujourd'hui? 🍞

Comme idée recette pour utiliser votre levain écarté ce weekend je vous propose de faire des pains naan! 😍 Tellement bon, pratique et facile à faire. Les naans sont parfaits avec un cari ou une soupe dhal, et on peut également s'en servir pour faire des pizzas ou en version dessert avec cassonade et cannelle! 😋 Bon appétit et amusez-vous bien!

La description de la recette et les ingrédients sont sur les photos, mais également en vidéos sur ma chaîne Youtube. Lien en commentaire. Est-ce que ça vous parle cette recette? Moi j'ai eu beaucoup de plaisir à les faire! 🤗

Qu'allez-vous cuisiner ce weekend? 👩‍🍳 Je vous mets tous les liens ici pour vous faciliter la vie. Si vous n'avez toujours pas parti votre levain maison, il n'est jamais trop t**d pour commencer cette belle aventure! Je vous le dis et vous le répète: ça va changer votre vie! 🤩

À venir dans les prochaines semaines : pains naans, pains hotdogs, pain de Seigle & Épeautre, muffins anglais, pâtes fraîches, biscuits aux pépites de chocolat, poptarts et plus encore! 😋

À venir bientôt : recette de pains Naan au levain écarté! 😍 Je sais que je me répète, mais c'est honnêtement les meilleurs que j'ai mangé de ma vie! WOW et miam 🤤

Ce weekend je vous propose une recette de tortillas au levain maison! 🤩 Hyper simple mais il faut préparer la pâte d'avance car ça doit fermenter de 12@24 heures. ✨ Ensuite on sépare les pâtons, on roule et on cuit dans une poêle en fonte 1 minutes de chaque côté. Bam! 👌

À consommer rapidement car ça sèche vite, mais sinon on peut les faire rôtir au four en triangles et hop la salsa! 😋

Avez-vous fait du pain ce weekend? 🥰 Ou alors d'autres délices avec votre levain écarté? Je veux voir! Montrez-moi vos succès! 🤩

Moi je termine le protocole pour vous montrer comment faire du pain de seigle et demain je commence mes tests pour le pain d'épeautre! Des beaux projets! 💪

Bonjour à tous! 😊 Aujourd'hui je vous partage ma recette de muffins aux bleuets à la garniture croquante. 😋 Ils sont absolument délicieux, moelleux et bien sûr, faits à base de levain! 👌

Bon weekend! 💜

Mon "pusher" de farine vient de passer! J'ai vraiment hâte de les essayer! 🤗 Blanche non blanchie, blé entier, sarrasin, seigle et épeautre.🌾

"Farine biologique de grains locaux de Saint-Roch-des-Aulnaies en Chaudière-Appalaches. Cette farine d'exception, moulue selon les mêmes méthodes qu'au 18e siècle, est le fruit de la richesse des terres locales, de la force de l'eau et de l'action de la pierre." WOW! 🤩

À la demande générale, voici la recette de mes légendaires "Brioches à la cannelle" 😍 En toute humilité, je vous assure que c'est les meilleures de l'histoire de l'humanité! haha

Toutes les infos sont sur chaque photo, et certaines étapes ont également un lien vidéo pour vous aider. Amusez-vous bien et régalez-vous! 😋

Aujourd'hui je voulais prendre un moment pour féliciter Julï, Claudia et Caroline qui ont réussi leur premier pain au levain! 😍

Témoignages :
"Voici mon premier pain au levain! Je suis impressionnée par le résultat, surtout que je n'étais pas certaine de la force de mon levain... Merci miss Valérie!" -Julï L.

"Dimanche dernier j'ai fait mon premier pain au levain, le goût y était mais mon levain était trop jeune et mon pain n'a pas levé... 🙄 Mais j'ai persévéré et je dois dire que je suis plutôt satisfaite du résultat cette semaine 🙏 et vous dire l'odeur 🤗😋" -Claudia P.

"Je trouve ça tellement intéressant cette façon de faire à comparer la levure chimique c'est vraiment un art et j'adore" -Caroline G.

Félicitations, ils sont magnifiques! 🤩 Vous avez toutes les raisons d'être fières de vous. Bravo! 👏

Je fais des tests pour vous aujourd'hui... 🤭 Des pâtes maison au levain! 🥳 Oui ça existe et c'est tellement meilleur pour la santé! 👌 Beaucoup plus facile à digérer et indice glycémique plus bas également. Je vous le dis et vous le répète : le levain c'est magique! 🤩

Petit cours "Levain 101" aujourd'hui! ☺️
Ce qu'on veut atteindre avant de pouvoir faire notre premier pain, premièrement c'est un délai de 10 à 14 jours. C'est là que la colonie de bactéries est assez forte pour faire lever un pain de façon naturelle. ✨🍞✨

Une façon de savoir si notre levain-chef est prêt, c'est qu'il nous fasse une belle poussée de façon régulière et stable pendant 3 jours consécutifs, en prenant à peu près le même nombre d'heures. Parce que quand on fait notre recette de pain, on a besoin d'intégrer un levain actif au sommet de sa pousse. 💪 Donc on doit calculer nos heures de son repas à quand on va faire notre pain.

Qu'est-ce qu'on fait si on pense juste faire un pain aux deux semaines? 🤔 On identifie notre levain et on le met au frigo! Il va tomber en dormance. Ensuite quand on planifie faire un pain: la veille avant de se coucher on prend un nouveau pot qu'on met sur le comptoir, on prélève 50g de levain-actif et on le nourri de 50g de farine et 50g d'eau. Le lendemain matin il sera prêt à être intégré à notre recette. Ce qui reste on va le retourner au frigo. 😴

Donc à partir du moment où on a un levain-chef actif en forme, on le nourri seulement au besoin! Et on a beaucoup moins de levain écarté à gérer! 😅 Le reste peut se garder au frigo très très longtemps. Il va se former une couche d'eau gris-noire sur le dessus (photo en commentaire), mais c'est tout à fait normal! C'est juste signe qu'il a faim! On brasse le tout, on fait une recette de levain écarté avec ou un prélève une petite quantité qu'on nourri pour faire un pain. Voilà!

Pour commencer votre levain maison, voici la vidéo du Jour 1 : https://www.facebook.com/100089204926805/videos/1311891392994551/?mibextid=NnVzG8

PIZZA!!! 🥳🍕😋 Je me suis sacrifiée hier pour faire ces photos. 🤭 Juste à cliquer sur les photos, toutes les infos sont là.

La veille avant d'aller se coucher on fait notre recette de pâte avec levain écarté et on va laisser toute la nuit sur le comptoir à la température de la pièce (première fermentation). 😴

Le lendemain on continue la recette de pâte à pizza en faisant des étirements et pliages puis on envoie au frigo en fermentation lente jusqu'à la cuisson (ça peut être jusqu'à 36 heures sans problème au frigo). Par exemple moi hier j'ai fait cuire ma pizza après 8 heures au frigo, et ce soir je vais faire cuire les autres.

Amusez-vous bien et bon appétit!

Qui va se lancer et faire son premier pain au levain ce weekend? 😍 Tout est là! N'hésitez pas si vous avez des questions ou interrogations, ça va me faire plaisir de vous accompagner. Bonne boulange! 💪

De mon côté je termine les photos et le protocole pour la recette gagnante de la semaine : PIZZA!!! 🍕 Je vous présente ça très bientôt! 🥳

Nous y sommes enfin! 🤩 J'ai travaillé très fort sur ces vidéos expliquant tout le protocole pour faire votre premier pain au levain. 🍞 Prenez le temps de les regarder pour vous familiariser avec chaque étape et quand vous et votre levain serez prêts: GO! 🥳

Ça prend environ 36 heures pour faire tout le processus ⏳, donc si vous aimeriez avoir un pain frais sorti du four le dimanche matin, il faut commencer par nourrir votre levain le vendredi soir t**d avant d'aller vous coucher. Ensuite toute la journée samedi vous allez faire les étapes décrites dans mes vidéos, le pâton va passer la nuit au frigo, et dimanche matin vous allez pouvoir enfin vous régaler! 😋

*N'hésitez pas à m'écrire si vous avez des questions! Je mets un exemple de Timeline et le lien pour les vidéos en commentaire.

Nous y sommes enfin! 🤩 J'ai travaillé très fort sur ces vidéos expliquant tout le protocole pour faire votre premier pain au levain. 🍞 Prenez le temps de les regarder pour vous familiariser avec chaque étape et quand vous et votre levain serez prêts: GO! 🥳

Ça prend environ 36 heures pour faire tout le processus ⏳, donc si vous aimeriez avoir un pain frais sorti du four le dimanche matin, il faut commencer par nourrir votre levain le vendredi soir t**d avant d'aller vous coucher. Ensuite toute la journée samedi vous allez faire les étapes décrites dans mes vidéos, le pâton va passer la nuit au frigo, et dimanche matin vous allez pouvoir enfin vous régaler! 😋

*N'hésitez pas à m'écrire si vous avez des questions! Je mets un exemple de Timeline et le lien pour les vidéos en commentaire.

Une petite tape dans le dos aujourd'hui pour vous dire de ne pas lâcher! 💪 Ève, mon levain de farine blanche non blanchie, est maintenant en pleine forme! 🤩

Le but à atteindre c'est d'avoir 3 jours consécutifs de belle pousse constante et stable d'une journée à l'autre. Également, on a besoin de savoir ça prend combien de temps à notre levain pour atteindre sa pousse maximale après l'avoir nourri. Si ça fait 3 jours consécutifs que notre levain lève avec presque le même nombre d'heures, on sait qu'il est prêt à faire du pain! 🍞

Vous en êtes où? Comment ça se passe? Avez-vous essayé une de mes deux recettes de levain écarté ce weekend? 👩‍🍳

Qu'est-ce que je fais aujourd'hui?
Du pain! 😍 Je fais les vidéos pour vous présenter le protocole dès demain si tout va bien. Celles qui sont avec moi depuis le début et qui travaillent avec la farine de blé entier, vous devriez pouvoir faire votre premier pain cette semaine! N'est-ce pas excitant! 🤩

Il n'est jamais trop t**d pour commencer l'aventure! 🍞 La première étape c'est de commencer votre levain maison en suivant la vidéo du Jour 1 ici : https://fb.watch/iejSn3TjDS/
Bienvenue et au plaisir! 😊

Voici Adam et Ève après une semaine de bons repas 50-50-50 aux 24 heures. 😋 Ève à gauche est de farine blanche non blanchie, et Adam à droite est de farine de blé entier intégral. 🌾

Juste pour que vous puissiez comparer, la farine blanche prend toujours plus de temps à décoller. Par contre ce n'est pas parce qu'on ne voit pas grand chose qu'il ne se passe rien! 😅 Il y a une guerre bactérienne qui se passe en bas de l'élastique! Donc on lâche pas, on continue! 💪

Aujourd'hui je vais nourrir Ève 2 fois pour lui donner un boost (donc un repas chaque 12 heures). Quand à vous, je vous souhaite un beau dimanche de popotte à ceux qui feront les recettes que j'ai mis hier! Bon appétit! 👩‍🍳