mangia_bevi_ama_2.0

Dischi di pasta brisée con purea di melanzana e fiori di sambuco e straccetti di mozzarella di bufala

"Cheesecake alla zucca con nocciole e mandorle caramellate salate"

"Risotto al cedro e timo, capperi, salvia croccante e cedro candito salato mantecato con pecorino calabrese"

.del.riso

"Merluzzo croccante con purea di carote e semi di fi*****io, dadini di zucchine al timo e petali di pomodorini speziati"
*****io

"Risotto con friarielli, taralli calabresi al peperoncino mantecato con canestrato"

"Focaccia con farina di Altamura con cipolle, friarielli, Canestrato e mozzarella di bufala"

.0

"Risotto al tastasal con semi di fi*****io"
*****io
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"Risotto alle zucchine con pesto di rucola, bresaola croccante e zest di limone Bio"

"Zucchini risotto with rocket pesto, crispy bresaola and organic lemon zest"
delicious .0

"Gnocchi pere, gorgonzola e sale nero"

"Gnocchi with per, gorgonzola and black salt"

"Pearà"
Questa è una ricetta esclusivamente tradizionale veronese ed eseguita con grammature a occhio.
Preparare il brodo con carne che poi andremo a consumare insieme alla pearà: generalmente gallina, lingua di vitello, testina, ecc... Si possono aggiungere altri tagli e tipologie di carne per insaporire il brodo. Soffriggere il midollo, con dell'aglio in polvere e delle foglie di rosmarino tritate. Quando il midollo sì sará sciolto aggiungere il pane grattugiato al composto e fare dorare. Aggiungere il brodo e far sobbollire per minimo 3 ore.
A parer mio questo è uno dei piatti icona della mia infanzia che ha fatto sognare migliaia di bambini e che non smetterà mai di farsi desiderare dalle generazioni future.

This is an exclusively traditional Veronese recipe and made with eye weights.
Prepare the broth with meat which we will then consume together with the pearà: generally chicken, veal tongue, head, etc ... You can add other cuts and types of meat to flavor the broth. Fry the marrow with the garlic powder and chopped rosemary leaves. When the marrow has melted, add the breadcrumbs to the mixture and brown. Add the broth and simmer for at least 3 hours. In my opinion this is one of the iconic dishes of my childhood that made thousands of children dream and that will never stop being desired by future generations.

Duo di bruschette:
- pesto di rucola, salsa di stracchino all'arancia e nocciole caramellate salate;
-salsa di stracchino all'arancia, cipolle di Tropea caramellate e sale affumicato.

Bruschetta duo:
- rocket pesto, orange stracchino sauce and salted caramelized hazelnuts;
- orange stracchino sauce, caramelized Tropea onions and smoked salt.
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"Purple Collins"

- 5 cl .gin
- 1/2 Lemon squeezed
- 2 cl rosemary syrup
- Top Butterfly pea tea infused
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"Vermouth al cioccolato fondente" (fatwashing)

Sciogliere il cioccolato a bagno Maria, versare all'interno della bottiglia con il Vermouth . Refrigerare per almeno 24 ore e infine filtrare.

❄️Buon Natale e cheers 🍹

Melt the chocolate in the Maria bath, pour into the bottle with the Vermouth . Refrigerate for at least 24 hours and finally filter.

❄️Merry Christmas and cheers 🍹
#2020
.ignorante.social

"Risotto all'amatriciana"



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"Una colazione un pò così"

- 3 cl coffee infused
- 3 cl dark chocolate Red Vermouth (fat wash)
- Top Soda
- Garnish with grated Fava tonka

- 3 cl .it infuso al caffè
- 3 cl Vermouth al cioccolato fondente (fat wash)
- Top soda
- Guarnire con Fava tonka grattugiata

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"Rock Candy caramel syrup"

"Sciroppo di caramello salato"

In a pan create a 2 cm layer, caramelize and add the boiling water. Melt the sugar completely and add half a teaspoon of salt.

In una padella creare un strato di 2 cm, far caramellare e aggiungere l''acqua bollente. Far sciogliere lo zucchero totalmente e aggiungere mezzo cucchiaino di sale.

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Risotto with chamomile and liquori e powder

Risotto alla camomilla con polvere di liquirizia

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"Tokyo Mule"

- 50 ml rice infused
- 20 ml wasabi syrup
- 5 little pieces of chieves
- 1/2 lime squeezed
Shake and double strain
- top ginger beer
- garnish with leave of chieves

- 50 ml infusa al riso
- 20 ml sciroppo wasabi
- 5 pezzettini di erba cipollina
- 1/2 lime spremuto
Shakerare e filtrare due volte con colino
- top ginger beer
- guarnire con uno stelo di erba cipollina

🍹Cheers🍹
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"Italian pimento"

Chop the allspice berries with a mortar. Add the crushed allspice, a small dose of saffron pistils, half grated nutmeg, liquid sugar and Jamaican rum in the siphon.
Insert a charge of N2O and leave under pressure for 3 hours.
Filter and bottle.

🍹LET'S DRINK🍹

Tritare con il mortaio le bacche di pimento. Aggiungere all'interno del sifone il pimento schiacciato, una piccola dose di pistilli di zafferano, mezza noce moscata grattugiata, lo zucchero liquido e il rum jamaicano.
Inserire una carica di N2O e lasciare in pressione per 3 ore.
Filtrare e imbottigliare.

🍹LET'S DRINK🍹

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Bucatini with pistachio pesto and bottarga

Bucatini con pesto di pistacchio e bottarga
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"Tiki brulè"

Mettere a macerare del vino rosso ( anche Novello ) con fette di arancia, semi di fi*****io, fava tonka e zucchero per una notte. Filtrare e riscaldare senza arrivare all'ebollizione.

Soak some red wine (also Novello) with slices of orange, fennel seeds, tonka bean and sugar for one night. Filter and heat without boiling.
*****io delicious .drink_influencer

"Liquore alla salvia"

Lavare e asciugare le foglie di salvia e metterle in un barattolo con l'alcool e i chiodi di garofano e lasciar macerare per 15 giorni a temperatura ambiente. Realizzare un sciroppo di zucchero (3:4). Quando il liquido aromatizzato sarà pronto mischiare con l'alcool e imbottigliare.

🍸Miscelare o bere in purezza 🍹

"Sage liqueur"

Wash and dry the sage leaves and put them in a jar with the alcohol and cloves and leave to macerate for 15 days at room temperature. Make a sugar syrup (3: 4). When the flavored liquid is ready, mix with the alcohol and bottle.

🍸Mix or drink alone 🍹
delicious .daily

Gricia risotto ( with Pecorino, guanciale and black pellet )

Risotto alla Gricia ( con Pecorino, guanciale e pepe nero )

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Gricia risotto (with Pecorino cheese, black pellet and guanciale)

Risotto alla gricia (con Pecorino, pepe nero e guanciale)

"Aperitivo delle 17"

Vodka infused rice
Lemon syrup
Lessinia honey syrup
Milk Oolong tea

Vodka infusa al riso
Sciroppo di limone
Sciroppo di miele della Lessinia
Tè milk Oolong

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ll Falernum è un prodotto alcolico, antico e tradizionale. Le sua origini sono legate alla storia del rum delle Barbados, in cui si diffonde e diventa popolare.
Il Falernum home made nasce come un punch, un mix alcolico agrumato e speziato del tutto originale e indefinito.
Si può affermare che in origine il Falernum era un modo di bere rum attraverso un punch artigianale.
Buccia di 9 lime (senza albedo)
40 chiodi di garofano (tritare)
30 cl di Rum jamaicano
150 gr di zenzero pelato e tagliato a cubetti
80 gr di farina di mandorle
Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente o in una busta per il sottovuoto macerando per 24 ore.
Successivamente filtrare con un colino a maglia fine e aggiungere al liquido 30 cl di zucchero liquido (1:1) e 9 cl di succo di lime.
Imbottigliare e fare riposare il liquido ottenuto per altri 24 ore.
Miscelare e utilizzare per mixare qualche cocktail esotico a vostro piacere.
Falernum is an ancient and traditional alcoholic product. Its origins are linked to the history of Barbadian rum, in which it spreads and becomes popular.
Falernum home made was born as a punch, a completely original and indefinite alcoholic citrus and spicy mix.
It can be said that Falernum was originally a way of drinking rum through an artisanal punch.
Peel of 9 limes (without White parts)
40 cloves (mince)
30 cl of Jamaican Rum
150 grams of peeled and diced ginger
80 grams of almond flour
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Put all the ingredients in a container or in a bag for the vacuum soaking for 24 hours.
Then filter with a fine mesh strainer and add 30 cl of liquid sugar (1: 1) and 9 cl of lime juice to the liquid.
Bottle and allow the liquid obtained to rest for another 24 hours.
Mix and use to mix some exotic cocktails to your liking

"Americano"

3 cl Campari
3 cl Vermouth rosso Mulassano
TOP soda

Garnish: dried Orange
L'origine risale agli anni trenta, dando anche una spiegazione al perché del nome che non rispecchia la natura del cocktail e dei suoi ingredienti; i quali sono, di fatto, tutti tipicamente italiani: il Bitter di Milano, il Vermouth Martini di Torino. Il cocktail quindi sarebbe stato chiamato così in onore di Priko Carnera, un pugile italiano molto attivo negli Stati Uniti, e per questo detto appunto "l'Americano". Al rientro in Italia dopo la vittoria della cintura Pesi Massimi pare che Carnera, dopo l'atterraggio, chiese questo cocktail che da quel giorno prese il soprannome del pugile friulano.

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"Ho detto colore!"

4.5 cl Gin Mare
2 cl Lambrusco syrup
1/2 lemon
1 basil leaf
TOP soda

Garnish with a basil leaf

4,5 cl Gin Mare
2 cl di sciroppo di Lambrusco
1/2 limone
1 foglia di basilico
TOP soda

Guarnizione con una foglia di basilico

"Nel blu..."

Matusalem Ron 7 y.o.
Don's mix (Yellow grapefruit and cinnamon syrup)
Falernum (Liquor made with lime, clover, ginger, Sugar syrup, Jamaica rum and almond flour)
Orange bitter
Dehydrated mallow flowers

Matusalem Ron 7 y.o.
Don's mix (pompelmo giallo e sciroppo di cannella)
Falernum ( liquore a base di lime, chiodi di garofano, zenzero, sciroppo di zucchero, rum jamaicano e farina di mandorle)
Bitter all'arancia
Fiori di malva disidratati

Questo è il piatto che più mi fa rivivere i bei ricordi, che mi rimanda a tempi spensierati in compagnia di chi con amore ha saputo accudirmi.
Non è un semplice piatto! Crea convivialità, serenità, amicizia, famiglia e spensieratezza.

This is the dish that most makes me relive the good memories, which takes me back to carefree times in the company of those who have been able to look after me with love.
It is not a simple dish! Create conviviality, serenity, friendship, family and carefree.

Il top!

Polenta e salame.

Traditional dish of North of Italy.

Beetroot risotto with baked herb lard creamed with gorgonzola.

Risotto alla rapa rossa e lardo alle erbe mantecato con il gorgonzola.

Wholemeal piadina with crispy cod, robiola sauce with fennel seeds and spiced grilled peaches.

Piadina integrale con merluzzo croccante, salsa di robiola ai semi di fi*****io e pesche speziate alla griglia.

*****io *****io

Pistachio cheesecake

Cheesecake al pistacchio

Risotto with spiced potatoes (thyme, oregano, sage, herbs salt, black pepper).

Risotto con le patate speziate ( timo, origano, salvia, sale alle erbe e pepe nero).

Homemade canederli (bread balls) with Lessinia honey and smoked ricotta.

Canederli caserecci con miele della Lessinia e ricotta affumicata.

Maraschino 💪💪💪

Recept:
-1 kg white Sugar
-1 LT water
-1 LT alcool 90°-96°
-1 LT fruity red wine
-100 leaves of morello

-maceration of 10 days, filter and bottle

Ricetta:
-1 kg di zucchero semolato
-1 LT di acqua
-1 LT di alcool buongusto 90°-96°
-1 LT di vino rosso fruttato
-100 foglie di marasca

-lasciare a macerare per 10 giorni, filtrare e imbottigliare

Parmesan risotto with crispy Parma prosciutto and spiced confit cherry tomatoes.

Risotto alla parmigiana con prosciutto di Parma croccante e pomodorini speziati confit.

Risotto with cherry and prawns flavored with thyme.

Risotto alle ciliegie con mazzancolle aromatizzate al timo.