Fine nqv6

Осьминог с гарниром из поджаренного латука

📖 Ингридиенты

🔵 Осьминог – 2 штуки
🔵 Чеснок – 1 головка
🔵 Лук-шалот – 3 штуки
🔵 Сельдерей – 1 пучок
🔵 Латук – 2 штуки
🔵 Свежий тимьян – 2 стебля
🔵 Морковь – 2 штуки
🔵 Оливковое масло – 3 столовые ложки
🔵 Красное сухое вино – 300 мл

1) Затем, крупно порезав сельдерей, тимьян, морковь, шалот и чеснок (его, кстати, можно и не резать, а просто раздавить основанием ладони или плоскостью ножа), отправляем все в вок, где обжариваем с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне. Тимьяна можно просто положить целиком всю веточку. Очень важно хорошенько прожарить овощи — в этом и заключается секрет рецепта. Три-четыре минуты, и можно переходить к осьминогам.
2) Поперчим, посолим — и отправим соль в шкаф: самих осьминогов солить не нужно. В них и так достаточно соли. Пора укладывать в вок тушки. Обжариваем 1–2 минуты, заливаем стаканом красного сухого вина, закрываем крышкой и оставляем минут на 15–20. Время зависит от размера тушки. Для средних осьминогов 15 минут достаточно.
3) Теперь займемся гарниром. Оборвем верхние листья с латука и разрежем пополам сердцевину. На сковородке разогреем оливковое масло с давленой долькой чеснока и положим половинки латука серединой вниз — на одну-две минуты, не больше. Важно, чтобы листья сохранили свою хрустящую текстуру и размякли.

4) Кладем на тарелку осьминога и обжаренный латук, сверху — немного оливкового масла, давленого чеснока и сока, получившегося во время жарки осьминога.
5) Почистив и помыв корнеплоды, сельдерей и тимьян, возьмемся за осьминогов. Удалим «клюв», глаза и промоем тушки в холодной воде. Теперь немного отобьем их. Я делаю это, с усилием натирая тушки дайконом, как бы раскатывая каждое щупальце — этой технологии меня научил шеф-повар «Азбуки вкуса» Вильям Ламберти.

#Основныеблюда #Средиземноморскаякухня