Dealti BBQ academy

Moink ball, pork ribs, Cumberland Sausage ,pepper stout beef per una domenica autunnale www.maceleriadealti.com

Ultimo corso dell'anno, il "BBQ Invernale " le preparazioni invernali sono le mie preferite , ora sarò un po' preso per il Natale , ma per la prossima stagione saremo nuovamente operativi e miglioreremo qualche cosina vista strada facendo www.macelleriadeslti.com

Grazie a voi per la bella giornata

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Pochi scatti per una stupenda serata di BBQ www.macelleriadealti.com

𝗦𝗢𝗟𝗗 𝗢𝗨𝗧🤩🤩🤩🤩🤩🤩 per il nostro Corso di Dealti BBQ Academy di Mercoledi 6 Luglio ore 19:00 " LE GRANDI BISTECCHE".
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E anche questa è andata, un caldo infinito , qualche rinuncia , ma vedente una bella giornata www.macelleriadealti.com

Dopo aver fatto una carrellata di i principali tipi di BBQ veniamo ora ai combustibili , partiamo da quello per eccellenza nel mondo BBQ , il carbone ! Se anni fa mi avessero detto di usare il carbone gli avrei detto se erano folli , avrei risposto legna tutta la vita , perché questo cambio di opinione ?? Perché hai tempi il mio concetto di carbone era limitato a quello del Brico , un "carbone " di scarsa qualità , più polvere che pezzi interi con un peso specifico veramente irrisorio, è gia il peso specifico dopo la pezzatura è il secondo segno che indica qualità nel carbone , un carbone compatto e pesante è sinonimo di qualità assoluta , dopo di che influisce con che legno è stato fatto , solitamente quercia e legni duri in genere , che ovviamente possono dare già loro AROMI diversi , si aromi non quell'odore sgradevole che per molti anni mi han fatto scegliere la legna , e le bricchette?? Ne parleremo nel prossimo post 😉 www.macelleriadealti.com llirivera

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Corsi BBQ Siamo una piccola realtà che dal 1977 ad oggi, in seconda generazione, lavora seguendo le esigenze del cliente con occhio sempre attento alle innovazioni ma…fedeli alla tradizione di sempre e alla qualità dei nostri prodotti.

Il BBQ elettrico, da non confondere con una griglia elettrica acquistata in un negozio di casalinghi , è un buon rimedio per chi abita in città e per ragioni di spazio o regole condominiali particolarmente severe non può fare altrimenti . Non è un BBQ a carbone ma il suo lavoro lo fa egregiamente , certamente il suo punto di forza non è l'american BBQ, ma si può cucinare ottimi tagli da griglia , grandi bistecche e con qualche accorgimento, se non si tratta del più completo
b-zona , si possono fare ottimi arrosti e tutto quello che riguarda il mondo roasting senza impuzzare casa

Diamo ufficialmente il via ai corsi dedicati all'avvicinamento dal mondo BBQ in modo semplice ed intuitivo. Il corso sarà suddiviso in 6 serate/giornate in base al tipo di preparazione.
Qui tutte le date 👇
✅ 1 giugno
L, ABC del BBQ
✅18 giugno
L'american BBQ
✅6 luglio
Le grandi bistecche
✅ 28 luglio
Le bistecche che non
Conosci
✅ 14 settembre
La cucina italiana al bbq
✅ 8 ottobre
Il BBQ invernale

Il costo dei singoli corsi è di 35€ a lezione per persona per i singolo corso.
Il costo del pacchetto completo di tutto i 6 corsi è di 175 € (5 più 1in omaggio)
Acquista ora qui https://bit.ly/3wWtZ1d

In omaggio ad ogni partecipante verrà regalata la t-shirt della Dealti BBQ Academy
Per informazioni
Stefano 3931485306

Corsi BBQ Siamo una piccola realtà che dal 1977 ad oggi, in seconda generazione, lavora seguendo le esigenze del cliente con occhio sempre attento alle innovazioni ma…fedeli alla tradizione di sempre e alla qualità dei nostri prodotti.

Veniamo ora al pellet , tra gli ultimi nati nel mondo BBQ troviamo quelli a pellet, come quelli a gas sono senza dubbio molto pratici e funzionali soprattutto per le cotture in slow & low e per il roasting , il loro funzionamento si può paragonare a quello di una caldaia e grazie alla sua centralina si può spaccare il grado ed avere una stabilità di temperatura senza eguali , ovviamente si ci può cucinare anche ottime bistecche ,ma a nostro avviso non è il suo punto di forza. www.macelleriadealti.com

Ed eccoci a parlare dei BBQ a gas. Il BBQ a gas è indubbiamente il più versatile di tutti ovvero è il BBQ che ti consente di arrivare a casa una sera qualsiasi e ancora in camicia incominciare a cuocere qualcosa di veloce per la serata . Il risultato non si discosta tantissimo dai modelli a carbone o ad legna perché con l'ausilio di appositi accessori si può dare quel tocco di affumicatura che caratterizza il BBQ, ma la poesia del fuoco è unica e per chi ama il BBQ è una cosa che non si può fare a meno, comunque apparte tutte le comodità di non reperire legna o carbome ( che da noi a Genova, se si sa abita in centro non è cosa da poco) i BBQ a gas hanno il difetto di soffrire il vento , avendo dei bruciatori a gas han bisogno di ossigeno per rimanere accesi e quindi possono sfiammate durante le cotture e andare a bruciare le nostre cotture , a parte questo piccolo dettaglio che con la pratica si può gestire il BBQ a gas resta il meno impegnativo e adatto a tutti , e comunque Basta grigliare va bene tutto wwe.maceleriadealti.com # BBQ

Veniamo ora al mondo smoker (affumicatore) "l'arma" ideale per le lunghe cotture il slow & low , il metodo di cottura che caratterizza i tagli cardine dell'american BBQ come brisket, Biffi ribs, pulled. Con questo tipo di BBQ si possono cuocere grossi tagli di carne per tantissime ore in modo da rendere i vostri tagli di carne morbidi e gustosi grazie alla bassa temperatura ,e nello stesso tempo affumicando dando quella nota di fumo alle vostre cotture . Questo tipo di BBQ si limita solo a questi tipi di cottura, difficilmente si riescono a portare a temperature da cuocere ad esempio una bistecca . Un altro utilizzo può essere quello di affumicatore a freddo inserendo all'interno le apposite chiocciole per l'affummicazione a freddo www.macelleriadealti.com

Veniamo ora di entrare nel mondo BBQ a carbone, il termine BBQ o barbecue come si dice alla francese ne viene dai primi pit dei rudimentali armadi il muratura costruiti dai primi coloni americani prendendo spunto dai nativi i quali cuocevano grossi pezzi di carne vicino a dei muri di pietra con il fuoco di fianco , quello che per noi è conosciuto come l'asado argentino , solo negli anni 50 è stato inventato il primo BBQ come lo conosciamo ora , chi lo ha inventato è un operaio della Weber acciaio industry che ai tempi costruivamo boe marine in acciaio, pare che questo operaio amante della cottura alla griglia abbia ovviato il problema del vento della sua San Francisco utilizzando due semisfere delle boe che costruiva creando il primo rudimentale BBQ poi perfezionato con ingresso e uscita dell'aria . Con questo strumento si è subito accorto della diversità di cottura rispetto alla griglia, di fatti questi tipi di BBQ sfruttano tutti e quattro i tipi di azione del calore , irradiazione,conduzione della griglia, convenzione ( il calore che si forma dentro la camera di cottura, e la rifrazione dell'irradiazione che colpendo il coperchio ritorna in dietro verso la griglia, con questi tipi di BBQ a carbone possiamo fare tutti i tipi di cotture che vi può ve**re in mente, ce ne sono di svariati modelli e materiali ogniuno con i loro svariati accessori che ci permettono di fare tutto. Questo nello specifico è un kamado la versione cinese della nostra cucina economica a legna , adocchiata dagli americani durante la seconda guerra mondiale e anch'essa trasformata in BBQ, questi modelli sono in ceramica e hanno la particolarità grazie a questa di avere una incredibile stabilità di calore. www.macelleria.com

Partiamo da qui, da quello che più c'è famigliare il viaggio sulle caratteristiche dei "bbq", tra virgolette perche siamo stati sempre abituati a considerare cotto al bbq tutto ciò che sia cotto con brace o legna che sia, in realtà questo tipo di dispositivo è definito griglia o come in questo caso ciappa, a seconda di che inserto si usa, in ogni caso consiglio di bruciare legna e carbone di buona qualità in modo da conferire delle buone note di fumo alle vostre cotture. Con questo tipo di dispositivo si può cuocere prevalentemente bistecche,spiedini, salsicce ecc. il calore viene tramesso in caso della ciappa, per conduzione, il fuoco scalda la pietra che trasmette calore alla carne, nel caso della griglia il calore viene trasmesso per conduzione dalla griglia che è a contatto con il calore e sia per irradiazione direttamente dalle braci verso la carne. Questo tipo di dispositivo è anche molto utile in caso di spiedo.
Nel caso di dispositivi in pietra come questo possiamo contare anche su un piccolo aiuto dal calore immagazzinato dalle pietre per avere un minimo di convezione (il calore che rimane nella struttura) aiuta la cottura avendo un calore indiretto. Questo tipo di dispositivo per via del peso è consigliabile solo se si ha un giardino per via del peso, tuttavia in caso di quelli in cemento che possono in certi casi usati su grossi terrazzi o atici. Www.macelleriadealti.com

Veniamo ora al mezzo giusto per fare le nostre cotture.
Spesso mi viene chiesto, quale sia il bbq migliore?? La risposta è ovvia, tutti quelli che ci consentano di passare una bella giornata cucinando quello che più vi piace in compagnia o da soli.
Ora cerchiamo di illustrare i principali dispositivi che possiamo utilizzare.

Intanto vediamo i varii tipi di alimentazione dei dispositivi che può essere a legna, carbone, gas,o pellet. Questo ci aiuterà ad avere un buon punto di partenza sulla scelta del dispositivo da acquistare in funzione di dove abitiamo, se abitiamo in centro città sarà complicato utilizzare un dispositivo a legna per fare un esempio

La seconda cosa da tenere conto è se vi piace più la poesia del BBQ o la semplicità per ottenere il risultato.

Intanto riflettete su questo, nei prossimi post vedremo di descrivere i pregi e "difetti" dei varii dispositivi

Il termometro, l'amico fedele con cui fare bbq.
Troppo spesso mi si chiede quanto tempo ci vuole per cuocere una bistecca, un arrosto o cos'altro. È giunto il momento di rompere l'orologio ⌚🔨 e godersi il barbecue, in realtà un minimo di cognizione di tempo ci vuole per sapere all'incirca quando incominciare a preparare, ma tutto qua, non voglio più sentire teorie come 7min su l'osso e 5 per lato o cose del genere, ci sono mille varianti, dalla temperatura della carne a che dispositivo usiamo per cuocerla a che risultato vogliamo ottenere, tutte tematiche che a poco a poco andremo ad affrontare. Ma che termometro acquistare?? Ce ne sono di tanti tipi e prezzi , istantanei a serramanico, che secondo me è quello più economico e utile, a doppia e più sonde, utile per più tagli e per tenere sott'occhio alla perfezione la temperatura ad altezza griglia, utile soprattutto se il nostro BBQ ha un termometro poco preciso. Poi ci sono i modelli più tecnologici che si affidano ad app del telefono, con cotture impostate e grafici di cottura, per certi versi molto bello, ma se ci si allontana un pochino si scollegano, ma più che altro a mio avviso si perde un po la poesia del bbq, ma è un giudizio personale

Partiamo proprio dal principio, che attrezzi ci servono per districarsi agevolmente durante il nostro BBQ?
- un taglieri di buone dimensione dove rifilare, legare, insaporire le vostre preparazioni o per sfilettare e servire in tavola
-le pinze da bbq devono essere robuste e leggermente dentellate in modo da affermare con sicurezza i vostri preparati, senza il rischio di bruciarsi ne tanto meno far cadere a terra i vostri preparati
-un paio di coltelli, uno piccolo e sottile per rifilare, pulire e uno più grosso per sfilettare dopo la cottura
- il termometro, il più importante di tutti.
Vedremo nel prossimo post le differenze tra i vari modelli che si trovano in commercio

Perche Dealti BBQ academy?? Semplice, per diffondere questo magnifico stile di cucina in modo semplice ed alla portata di tutti