Mypie.kz

Mypie.kz updated their website address.

Tira
Mi
Su
«Тянет меня вверх»-, переводится название десерта с итальянского. Но нет.
Аня тянула не вверх, а вперед. Быстрым шагом. Тоскана. Сиенна.
Золотой октябрь какого-то года. По улицам средневекового прекрасного города несется компания. V, я и наши друзья. Во главе процессии длинноногая и длинноволосая Аня с телефоном в руках. Там навигатор.

За лидером гонки высокий Сережа с огромным рюкзаком. Там фотоаппарат, объективы и куча всего, без чего не путешествуют фотографы. За ним V.
Ну а в хвосте этой группы длинношагих высоких семеню я. Не понимая, зачем так далеко, но понимая, почему так быстро.

Кто путешествовал по Италии, знает: не успел сесть за столик до 14.30, останешься с носом, но без обеда. Мы спешили в какой-то рекомендованный ресторан, а был он (или мне так показалось?!) на другом конце города.
Правду говорят, ты не ты, когда голоден. У вас так же, дорогие майпайцы?

Словом, мы ускорились и, к счастью, успели в ресторан нашей мечты. Мега-вкусное меню с грибами портобелло сразило нас наповал изысканностью и количеством. Когда официант предложил нам попробовать тирамису от шефа, места в животе не было.
«А хорош ли ваш тирамису?»- все же спросил Сережа.
«Лучший»,- ответил молодой человек.
«В городе?»- уточнили мы.
«Во Вселенной», - припечатал нас ответом официант.

Вы бы отказались от десерта после этих слов, дорогие единомышленники по любви к маскарпоне? И мы заказали.

Сначала один на всех, а потом понеслось! Мы наслаждались облаком. Нежным и воздушным. И в каждом кусочке было не традиционное савоярди, а солнце. Изюминку же этому тирамиСУПЕР придавала кристальная магия сахарной пудры, которая упругой наитончайшей корочкой покрывала десерт. Это было нечто! ✨

И да, согласна. Там в Сиенне, которая по одной из версий, - родина знаменитого тирамису, я попробовала его лучшую во Вселенной версию!
Мой тирамису без традиционных белков. По понятным причинам.
А бисквит мы с вами приготовим самостоятельно. А в кофе я добавила необычный вкус - черносмородиновый. Звучит заманчиво, не так ли?

Супер-рецепт уже ждет вас на сайте. А я уже жду ваших комментариев! И да прибудет с нами кондитерское счастье!💫

#печемдома

«Немного здравого смысла, немного терпимости, немного чувства юмора и можно уютно устроиться на этой планете».

Сомерсет Моэм.

Немного веры в себя, горячий шоколад и две забавные таксы, добавила бы я. А ваша формула счастья - она какая, дорогие любительницы домашней выпечки?

Сегодня у меня для вас совсем галицкий рецепт-сюрприз. Испеките Медовик с черносливом и результат вас порадует и удивит. Ведь галицкий медовик в корне отличается от принятого и популярного у нас здесь. Медовый пляцок с черносливом уже ждет вас на сайте по ссылке в шапке профиля. Во времена моего детства в рецептах встречалось загадочное словосочетание «искусственный мед». Где хозяйки брали искусственный мед? У искусственных пчел?

Разумеется, мы с вами используем в медовом пляцке с черносливом только лучший, любимый, душистый, натуральный и да прибудет с нами кондитерское счастье!
Медовый пляцок с черносливом.

Этот удивительно вкусный пляцок готовится несколько дней. Но все предельно просто. А много времени необходимо для того, чтобы все составляющие нашего кулинарного успеха подружились.

Вручную замесим :

• муку - 1,5 ст

• соду, гашенную лимонным соком - 1 ч ложка

• сахар - 150 г

• мед - 1,5 ст ложки

• яйца - 2 ( если большие)

• щепотку соли

Тесто душистое и приятное, но для большей эластичности отправляем его на сутки на отдых при комнатной температуре в темное место. Через сутки я достала живое и красивое тесто, взвесила и разделила его на 4 части ( у меня миниатюрная форма). Форму застелила пергаментом и выпекла коржи при температуре 200 градусов. Приятный аромат и нежно-карамельный цвет не дадут вам пропустить волшебный момент готовности коржей.

Для крема 500 г жирной сметаны мы ставим на сутки в холодильник стечь в дуршлаге через двойной слой марли.

Замачиваем в крепком чае 200 г качественного чернослива. Отжимаем, извлекаем косточки, если они есть. Чернослив с дымком - моя реальная любовь. Вы пробовали чернослив, фаршированный дольками грецкого ореха, под сметаной? Пальчики оближешь!

Через сутки мы взбиваем 50 мл охлажденных жирных сливок, сметану, которая отстоялась, 75 г размягченного сливочного масла и полстакана сахарной пудры.

Перемазываем остывшие коржи кремом ( его все оценят!) , посыпаем мелко порезанным черносливом каждый корж, кроме самого верхнего, и .... нежданчик, как говорят мои дети... даем настояться медовику еще сутки в холодильнике. И только потом, скромно взмахнув ресницами, принимаем бесчисленные комплименты счастливчиков, попробовавших ваше незабываемое галицкое медовое чудо!

Давно ли вы задавали себе вопрос: «а что лично мне нужно для счастья»? И пока мы с вами ищем ответ на него в запахе детской шейки или в улыбке любимого, в распустившейся яблоне за окном или в надежде на путешествие к своему месту силы, предлагаю приготовить фантастически вкусный пляцок «Гармония» по рецепту сестры Анастасии.
Для нее ответ на наш вопрос определенно в служении Богу и людям. Имя сестры Анастасии, которая до принятия монашества в миру звалась Анастасией Пустельник и работала учительницей, известно каждой увлеченной кулинарией домохозяйке Украины, Польши, Чехии и не только. Автор 17 книг по выпечке на польском языке разработала невероятное количество рецептов, по которым интересно и создавать свои первые кондитерские изделия, и развивать свое мастерство.

Немного хлопот и вы принимаете такое море комплиментов, что ваши старания на кухне окупятся сторицей. В этом рецепте и творог, и мак, и орехи, и яблоки, и разность текстур... все составляющие настоящего гастрономического удовольствия и вашей любви к домашней выпечке!

В основу его я положила рецепт сестры Анастасии и, конечно, придала ему современное звучание. Выкладывайте фото с вашей собственной выпечкой и делитесь впечатлениями в комментариях.

За работу, дорогие, и да прибудет с нами кондитерское счастье!

Для орехового коржа возьмем:

• яйца - 2 штуки

• сахар - 1/4 стакана

• просушенные и перемолотые грецкие орехи - 1/4 стакана

• муку - 1/4 стакана

• разрыхлитель - 0,5 ч ложки

Белки комнатной температуры взбиваем с пену, добавляя сахар в три приема. Начинаем на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость. По одному вводим желтки.

Грецкие орехи, просеянную муку и разрыхлитель смешиваем венчиком в посуде и аккуратно вводим в яично-сахарную смесь. Распределяем в форму, предварительно заселённую бумагой для выпечки. Отправляем печься в разогретую до 180 градусов духовку минут на 30, не спускаем глаз. Достаем, остужаем.

Основной корж:

• мука - 100 г

• сахарная пудра - 40 г

• масло сливочное - 50 г

• желтки - 2

• разрыхлитель - 0,5 ч ложки

• сметана - 1 ст ложка

Муку просеиваем с разрыхлителем и пудрой, руками вводим охлажденное масло и протираем в крошку, добавляем сметану и желтки. Замешиваем тесто, которое раскатываем в форме, застеленной бумагой для выпечки. Отправляем в холодильник, пусть подождёт нас там.

А в это время готовим...

маковую массу:

• мак - 150 г

• сахар - 0, 5 ст

• желток - 1

• орехи - 25 г

• масло сливочное - 25 г

• белки 2

• разрыхлитель - 1/4 ч ложки

Мак запариваем крутым кипятком, остывший пробиваем блендером. Соединяем масло с сахаром, вбиваем до побеления и увеличения в объеме. Добавляем желток и снова взбиваем. Мак перемешиваем с орехами ( помним о том, что я всегда использую в выпечке предварительно просушенные при температуре 170 градусов до серединок карамельного цвета орехи и вам рекомендую). Отдельно взбиваем белки и нежно вводим их в маковую массу. Все вместе выкладываем на основной корж, который у нас пока отдыхал в холодильнике. Отправляем основную и маковую парочку опять туда же ненадолго.

Быстро готовим творожную массу.

• творог от 9% жирности - 500 г

• масло сливочное - 60 г

• сахарная пудра - 150 г

• яйца - 3 штуки

• ванилин или эссенция

• сок половины лимона

• мука миндальная - 0,5 ст ложки

• крахмал кукурузный 0,5 ст ложки

• разрыхлитель - 1 ч ложка

Масло взбиваем с сахаром, как обычно, до состояния красивой помадки, добавляем желтки по одному, не торопясь. Каждый следующий вводим, когда масса стала однородной. Творог у нас предварительно пробит погружным блендером, в него мы вводим сок лимона, миндальную муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Все у нас уже отлично взбито с маслом и однородно. Отдельно взбиваем белки и вводим пену в творожно-масляную смесь.

Достаем форму с тестом и маком, распределяем творожную массу и только теперь отправляем форму в предварительно разогретую до 170 градусов духовку не менее чем на час. Следим, может понадобится больше времени для выпечки. Какая у вас духовка - ленивая или бодрая?

Пока в духовке происходит чудо, готовим яблочное пюре. Очищенные и порезанные яблоки тушим с сахаром до абсолютной мягкости и блендируем до состояния пюре еще горячими, вводим агар. А понадобится нам:

• яблоки - 0,5 кг

• сахар - 1/4 стакана

• агар-агар - 8 г

Когда все наши заготовки остыли, соединяем пляцок. Первым у нас пойдет выпечка из формы: основной корж-мак-творог, смазываем яблочным пюре, покрываем ореховым коржом. Бока и верх обмазываем оставшимся яблочным пюре и посыпаем кокосовой стружкой.

А теперь -тадаааам! Форма у меня была маленького размера, а высокие многослойные пляцки - моя слабость. И вот что я сделала.

Все виды теста и массы я разделила на 2 части и выпекла все по 2. Поэтому мой пляцок «Гармония» выглядит так: основа-мак-творог-яблочная масса-ореховый корж-яблочная масса-основа-мак-творог-яблочная масса-ореховый корж-украшение.

Пропитывается этот шедевр в холодильнике несколько часов или всю ночь. А воспоминание о нем у ваших родных останется на всю жизнь, гарантирую!

Sablés Noix de Coco
Воздух в Долине Луары в начале мая прозрачен и чист. Природа уже пробудилась от зимнего сна, лес наполняется запахами и звуками. В одном из замков поселилась наша шумная компания.

Но вот незадача: все рестораны далеко и закрыты на праздники. Только 2 или 3 раза в неделю работает ресторан при замке. Как же так? - интересуемся мы у консьержа. Где справедливость? Где гостеприимство? Почему вы кормите постояльцев 2-3 раза в неделю, ведь цивилизация не на расстоянии вытянутой руки?

⁃ Наш повар - обладатель звезды Мишлен, мадам. Он может позволить себе выходить на работу, когда его посещает вдохновение.

И вот настал тот благословенный день , когда можно было поужинать в нашем замке. Официанты в ливреях. Скатерти, соперничающие в белизне со снегом. Сверкающие крышки-купола к горячим блюдам. Свечи. Мы под впечатлением от ошеломляюще вкусной кухни и всего сопровождающего великолепия.

При подаче десерта я спросила одного из официантов, обслуживающих наш столик, мужчины в летах: «А правда ли, мсье, что у вашего повара звезда Мишлен?» Мсье отложил в сторону все, что было у него в руках для работы в этот момент, поправил салфетку, переброшенную через руку, сверкнул сединой в набриолиненых волосах, выпрямился по стойке «смирно».

« Две звезды, мадам»! - последовал достойный ответ.

Делай сегодня то, что другие не хотят, и завтра будешь жить так, как другие не могут. Начинаем прямо сейчас и да прибудет с нами кондитерское счастье! Sablés Noix de Coco, миндально-кокосовое печеченье, как его готовят лучшие кондитеры Франции.

Sablés Noix de Coco- Миндально-кокосовое печенье

Нежное и хрустящее, ароматное и сливочное. Легкое в приготовлении и незабываемое по вкусу. Его можно испечь для сладкого вечера в кругу семьи или подарить друзьям в красивой, сделанной своими руками, упаковке.

Нам понадобится:

• масло сливочное 82,5% комнатной температуры

• щепотка морской соли

• сахарная пудра - 150 г

• миндальная мука - 75 г

• кокосовая стружка высокого качества - 75 г

• яйцо комнатной температуры - 1

• мука пшеничная просеянная - 325 г

• немного муки для раскатывания.

! По желанию, порцию можно увеличить или уменьшить вдвое.

Для замеса я использую планетарный миксер, но можно замесить тесто вручную. Помним о том, что работаем быстро, стараясь тесто «не перемесить», чтобы печенье не стало жестким.

Итак, размягченное масло легко взбиваем в помадку, вводим ингредиенты в указанной последовательности, но убедившись в том, что каждый введенный сдружился с предыдущими:

• соль

• просеянную сахарную пудру

• миндальную муку

• кокосовую стружку

• яйцо и, наконец,

• муку.

Формируем из полученного теста некие шарики и отправляем в холодильник как минимум на 2 часа, а лучше на всю ночь. На присыпанной мукой доске раскатываем тесто толщиной примерно 2 мм ( V любит чуть толще), нарезаем из него кружочки и выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекаем печенье до золотистого цвета в разогретой до 170 градусов духовке. Даем полностью остыть. Наслаждаемся его волшебной текстурой и сливочно-кокосовым вкусом немедленно, иначе домашние сметут его в момент! А если, по какому-то невероятному стечению обстоятельств, оно не исчезнет сразу, хранить его в герметичном контейнере.

Моя прекрасная Вена!

Невероятно интересный воздушный бисквит глубокого цвета, и даже с тайными зернышками мака иногда, пропитанный черничным сиропом, нежный крем с едва уловимой кофейной ноткой. В основе Галицкой выпечки, к которой я так неровно дышу, ну вы поняли!...) лежат кондитерские традиции Австро-Венгерской империи. На пересечении Западной Европы и томного Востока, среди гор и голубых озер рождались шедевры кондитерского мастерства, прославившие империю, и продолжающие ее историю даже после падения.

Наша с тобой Вена случилась в июне и была молниеносной, сверкающей и незабываемой. Широкие проспекты, архитектура имперского размаха, парки и кофейни. Ангельские голоса мальчиков в Хофбургской придворной капелле почти на рассвете. И громогласное сопрано пятидесятилетней стокилограммовой Электры ( о, Гомер! О, Штраус, где ваша нимфа подобная героиня 18 лет?!) в великолепных интерьерах Венской оперы.

И легендарный захер, который откровенно так себе.

И супер-шоу в Испанской школе верховой езды.

И эти искрящиеся кондитерские на каждом шагу, и «Meduza”, которой-увы! больше нет, и улыбки витрин.

И крошечные лепестки знаменитого штруделя у тебя на губах, и причудливые узоры цветущих магнолий и рододендронов.

Наши прогулки по вечернему городу, и шлепанье босиком по лужам, и обещание скоро вернуться. Это было наше с тобой лето и наша Вена, вспоминая которую я сочинила торт. Согласитесь, классная идея - воплощать воспоминания о счастье в блюдах и десертах. Попробуйте «Мою прекрасную Вену» на вкус. А рецепт уже ждет вас на сайте по ссылке в шапке профиля. Придумайте свой рецепт-воспоминание, поделитесь им со всеми и да прибудет с нами кондитерское счастье!!!

PS и да, скоро мы вернемся к штруделю ( какой вы любите больше- с вытяжным тестом или слоеным?)

Ловите рецепт всегда беспроигрышного шоколадного бисквита. Предельно простого.

Для коржей нам понадобится:

• мука - 1 стакан

• сахар - 1 стакан

• какао - 1/8 стакана или 25 г

• сода - 1 ч ложка

• разрыхлитель- 0,5 ч ложки

Муку и какао просеиваем, нежно перемешиваем все ингредиенты венчиком. Нам даже не понадобится миксер!

Отдельно соединяем жидкие ингредиенты для коржа:

• растительное масло ( подсолнечное, виноградных косточек, арахисовое) - 50 мл

• молоко - 100 мл + 2-3 капли лимонного сока ( молоко мягко створожится)

• довольно теплая вода - 100 мл

• яйцо большое - 1

• ванилин или экстракт.

Размешиваем массу до гомогенного состояния, выливаем к сухим ингредиентам. Хорошенько работаем венчиком. Ура! Все составляющие подружились!

А потом я сделала следующее. Взвесила все тесто, разделила на две равные части. Из второй украла 30 граммов в пользу первой части, а недостачу во второй, заметая следы, заполнила 30 г мака.

Форму смазала сливочным маслом и присыпала какао. Выпекла отдельно тесто без мака и отдельно с маком. Каждую часть разрезала на 2 коржа. Форма у меня миниатюрная.

По моей задумке, бисквиты должны были быть пропитаны волшебным сиропом на основе черносмородинового ликера:

• сахар - 1/4 стакана

• вода - 1/4 стакана

• Creme de Cassis - 1/8 стакана

• рома или виски - 1/16 стакана.

Но среди дегустаторов предполагались юные лакомки, поэтому я заменила пропитку на смесь черничного сиропа с каплями воды.

Крем должен отправлять нас мысленно к тому факту, что в Вене впервые в истории появились кофейни. Итак:

100 мл жирных ( от 33%) сливок, посудину для взбивания и венчики отправляем на 10-15 мин в морозилку. Извлекаем. Взбиваем сливки до плотной пены, добавляем 300 г сливочного ( творожного) сыра типа маскарпоне или Cremette, 70 г сахарной пудры и 20 г крепкого эспрессо. Взбиваем до состояния облака. Тут мне показалось , что кофейной глубины цвета не достаточно и я добавила 30 г вареной сгущенки.

Ночью «Моя прекрасная Вена» пропиталась на холоде. А после была немедленно съедена, оставив после себя приятное сладкое воспоминание.