les ptits goûts de ma cuisine

salut a tous je vous présente la tarte citron meringuée tant attendue

Pate sucrée
0,200 grs de farine
0,100 grs de beurre
0,002 grs de sel
0,075 grs de sucre-glaces
0,025 grs de poudre d' amande
0,040 grs d'œufs {2 jaunes d'œufs}

Crème citron
0,200 grs d' œufs
0,200 grs de sucre
0,010 grs de maïzena
0,100 grs de citron { 3 à 4 citrons}
0,125 grs de beurre

Meringue italienne
0,060 grs d' eau
0,200 grs de sucre
0,100 grs de blancs d' œufs

Réalisation

Etape 1
réalisation de la pate sucrée {préchauffez four 180°C}
graissez le cercle poser le sur le sillpat qui repose sur la plaque en aluminium.
Une fois la pate, réalisée filmé-la et réservez la au frais , 1 h environ.

Etape 2
fonçage de la pate
abaissez la pate , avec un rouleau, sous la forme d' un disque enroulez la pate avec le rouleau, déposez la sur le cercle beurré ou graissez, foncez la pate .
la remettre , au frais 30 minutes environ
ressortez la , passez le rouleau sur le cercle pour enlevez les bordures

Etape 3
cuisson
cuire la pate sucrée à blanc , 20 à 25 minutes à 180 °C

Etape 4
réalisez la crème citron
récupérer le zest des citron réserver
coupez les 4 citrons en deux pressez les afin d' obtenir leur jus
incorporez le sucre glace et mélanger
versez les œufs et mélanger au fouet
incorporez la maïzena
mettre à chauffez un bain-marie et brasser jusqu'as épaississement
ajoutez le beurre coupé en morceaux

Etape 5
montage
lisser la crème avec le fouet et couler la crème dans le fond de tarte
lissez la crème avec une grande spatule
placez la tarte au frigo

Etape 6
réalisez une meringue italienne
incorporez le sucre et l'eau dans une casserole , de l' autre ajoutez dans la cuve du batteur les blancs mettre vitesse 2 jusqu' as temps que le sucre monte a 110°C à peu près faut qu'il soit à 121 °c pas plus quand le sucre est a110°C augmentez la vitesse du batteur faire montez les blancs quand le sucre est à 121 °C
diminuez la vitesse du batteur en même temps
incorporez le sucre cuit dans les blancs tout doucement une fois fais raugmentez la vitesse et faut que la cuve soit complètement froide

Etape 7
finitions
préparez un récipient aux quels vous mettez une poche jetable avec une douille cannelet avant vous coupez la pointe de la poche mettez la douille dedans , prendre une corne mettre toute la meringue dedans , commencez à pochez la meringue sur toute la surface ne veillant a bien commencer sur les bords en revenant au milieu
et finissant au chalumeau{parsemer de zest de citron}

ustensile de cuisine
plaque aluminium
sillpat
cercle
fouet
casserole
cuve de batteur
corne
poche à douille
douille cannelé
rouleau à pâtisserie
chalumeau
spatule

Ma prochaine recette sur mes réseaux la tarte au citron meringuée

Feu d artifice 2024

salut à tous je vous présente une recette facile à faire

la tarte à l'oignon

pate brisée
Farine 250 grs
beurre 125 grs
sel 5 grs
jaune d' œufs 1 pièce
5 cl d' eau

garniture
80 grs de ventrèche fumé
2 oignons
huile d' olive

appareil à crème prise
150 ml de lait
150 ml de crème liquide
1 œuf entier
1 jaune d' œuf
sel q.s
poivre q.s

Etape 1
réalisation de la pate brisé {préchauffer four à 180 °c, graisser le cercle posez le sur un sill pat]}
une fois réaliser réservez la au frais pendant 1 heure environ

Etape 2
garniture
épluchez , les oignons , émincez finement l' oignon , garder le 2eme pour les rouelles
coupez la couenne , ôtez les nerfs ,et coupez en lardons
verser dans la poêle de l'huile , faite chauffez la poêle
mettre les lardons coupés , les faires sauter à la poêle

Etape 3
confectionnez l' appareil à crème prise
réserver la au frais
abaissez la pate , à l' aide d' un rouleau
foncez la pate , chiquetez la pate réserver la au frais
sortez la du frigo
piqué la pate
mettre les lardons , les oignons finement émincé
y ajoutez l" appareil , une astuce {mettre votre plat , sur la grille dans le four retirez la un peu }

Etape 4
cuisson 40 minutes tout dépend votre four 180° c

ustensile de cuisine
saladier
cuve
crochet
pique vite
rouleau pâtisserie
cercle à tarte
fouet
plaque
sillpat
minuteur

Yaourt à la grecque fraise et fruit des bois

Spaghettis aux chorizo à la sauce vierge

Mention spéciale à mes nouveaux super fans ! 💎

Roxane , Sebastien Brisson

Fête d’un vin 2024

Salut à tous j ai retrouver une vielle vidéo dans mes archives c est sur le Québec

🌎Québec septembre 2013🌎 salut a tous j' ai retrouver dans mes archives , un vieux film que j' ai remasterisais, datant de 2013 partant à travers la région québécoise découvrant , la...

Purée blanc de poulet

crème fouettée à l' ail

ingrédients pour 8 personnes:

-ail gousse 1
-crème l 0,25
-sel
-poivre

ustensile de cuisine:

fouet.
cul de poule.
corne.
couteau d' office.
ciseau.
couteau éminceur.
poche à douille.
douille à cannelé.
saucière.

1ere partie:

éplucher l' ail, écraser le,
sortir le germe évite les mauvaise digestions.
Verser les 25 cl dans celui-ci {cul de poule},
fouetter jusqu'as la faire monter {bien serré}
rectifier l' assaisonnement,
réserver au frais.

2ème partie:

Prendre une poche à douille, couper l' extrémité pas trop à fin de bloquer la douille à cannelé.
Replier, la poche à douille dans votre main, prendre la corne mettre
toute la crème dans la poche.
Prendre la poche, et pocher dans la saucière.
Bon appétit .

Idéal pour servir en entrée .

Tarte Bourdaloue :
recette 6 à 8 personnes
Pâte sucrée :
Farine 0,200kg
Beurre 0,100kg
Sel 2 g
Sucre glace 0,075kg
Poudre d'amande 0,025kg
Œufs 0,040kg {2 jaune d' œufs}
Crème d'amandes :
Beurre 0,075kg
Sucre semoule 0,075kg
Poudre d'amandes 0,075kg
Œufs 0,075kg {3jaune ½}
Poudre à crème 7,5g
Montage :
Poires au sirop 6 demi-pièces
Amandes effilées QS
Nappage
Sirop de nappage QS
Sucre glace QS
Réalisation :
1. Réaliser une pâte sucrée.
2. Foncer la pâte
-Foncer la pâte dans un cercle à tarte de 22 cm de diamètre préalablement beurré
-Réserver 30 minutes à 01 heure au réfrigérateur.
3. Réaliser la pâte d'amande.
-Mélanger le beurre et le sucre et la poudre d'amandes avant d'incorporer les
œufs puis la poudre à crème.
4. Montage.
-Garnir le fond de tarte de crème d' amandes.
-Émincer les poires au sirop en fine lamelles.
-Incliner les lamelles vers la pointe avant de les déposer sur la crème d'amande.
-Combler le centre et les interstices entre les poires par des amandes effilées.
5. Cuire au four à 185°c pendant 45 minutes.
6. Nappage.
-Napper au pinceau pour faire briller les fruits et les protéger.
-Saupoudrer les bords de la tarte avec du sucre glace.
matériel
cercle 22 cm
cul de poule
fouet ou batteur
rouleau à pâtisserie
corne
poche jetable
ciseau

Cakes aux légumes (financiers)
Préparation 20 min > cuisson 35 mins
Ingrédients
Pour 4 personnes
1. 250 gr de farine.
2. 10 gr de levure chimique ou (backing Powder).
3. 10 gr de sel.
4. 40 gr de carotte.
5. 40 gr parmesan (parmiggiano regianno).
6. 35 gr cèleri en branche.
7. 30 gr de beurre.
8. 2 oeufs.
9. 250 ml lait entier.
10. 250 ml crème liquide (12%)
11. Epices Q.S
Ustensiles
1. Un batteur.
2. Couteau.
3. Mini-gastro.
4. Cul de poule.
5.Fouet.
6.Moules à financier.
7.Bombe à chemiser.
8.Pichet doseur.
9.Minuteur.
Préparation
1.Préchauffez 200°c, ajoutez la farine dans la cuve.2.Cassez les oeufs, dans le cul de poule, bien mélangez.3.Ajoutez les oeufs battus, à la préparation,(ajoutez le lait)4.Coupez, carottes, parmesan, céleri branche en paysanne.5.Ajoutez-les à la préparation.6.Ajoutez sel, levure et beurre.7.Mélangez bien, obtenez un mélange bien homogène.8.Chemisez vos moules, j’en ai 4 financiers à peu prés.9.Dés que votre four est chaud enfournez pendant 30,35 minutes à 200°c.10.Une fois bien cuit, laissez refroidir dans un endroit sec, sur une grille par ex.
Petite idée de dégustation
Vous pouvez les dégustez entre amis soit à l’apéro, par ex.
Soit en entré avec la famille , ou autre par ex.

Gaufres aux sucres
Préparation 15 min > Cuisson 30 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
250 g de farine
1 sachet de levure chimique (10 g)
40 g de sucre (goût noisette par ex)
2 oeufs
50 cl de lait
100 g de beurre fondu
1 pincée de sel
Préparation
1. Mélangez la farine, la levure et le sucre.
2. Ajoutez les oeufs battus et mélangez bien.
3. Ajoutez peu à peu le lait, en remuant avec un fouet, évite les grumeaux.
4. Incorpore le beurre fondu, une pincée de sel et mélangez bien.
5. Laissez reposez la pâte à gaufres 1h au réfrigérateur avant de les cuire (la pâte sera moins liquide).
6. Confectionnez les gaufres dans un gaufrier chauffé, en les cuisant 3 à 5 min.
Ustensiles de Cuisine
Une petite louche
Un gaufrier
Un fouet
Un saladier
Une balance
« Petite idée de décoration et de douceur »
Soupoudrer de sucre arome noisette par ex.
Nappez de confiture ou nutella pour les gourmands.
Miel.
Sirop d’érable.
Sucre glace.

Crème renversée au caramel
Préparation 01h10 > cuisson 30-35 minutes
Ingrédients
Pour 3 à 4 personnes
Elément de base
750 ml de lait entier
OEuf entier 5 pièces
Sucre saveur vanille 150 grammes
Caramel
Sucre 100 grammes
Eau Q.S
Préparation
1. Préparer le caramel
- Mettre la totalité du sucre dans une moyenne casserole, recouvré
Celui-ci avec de l’eau.
- Démarrer le à feu doux (contrôler la température et la couleur, doit être couleur brun, à la fin de la cuisson bien répartir tout dans le moule rapidement, reportez-vous au chapitre 2).
2. Préparer l’appareil à crème prise
- Mettre le lait à bouillir un peu de quantité de sucre vanillé.
- Remuer avec le fouet quelques minutes le lait.
- Casser les oeufs, dans un grand saladier, remuer avec le restant de sucre vanillé, afin de les blanchir.
- Verser le lait en plusieurs fois dans l’appareil oeufs-sucre, travailler au fouet.
- Passer au chinois et écumer puis garnir le moule.
3. Préparation du bain-marie
- Prenez une grande plaque à étuver.
- Réglez votre four à 180°c.
- Déposez vos moules, dans la plaque à étuvez, ils doivent être, immergés à mi-hauteur.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes à 180 °c. Sondez à l’issue du temps écoulé avec la pointe du couteau.
4. Réservez au frais (jusqu’au complet refroidissement)
5. Dresser
- Décollez la crème de la paroi du moule à l’aide d’un couteau d’office.
- Renversez la crème sur un plat ou une assiette.
- Répartir le caramel tout autour.
Ustensiles de cuisine
- 1 grande casserole et 1 moyenne
- 1 fouet et 1 grand saladier
- 1 appareil pour la température (pour le caramel)
- 1 grand moule
- 1 grande plaque à étuver
Petite idée de décoration et de douceur
Faire une belle chantilly (pour les gourmands

Bonjour à tous. Bientôt y auras trois recette. Écrite par mes soins sur ma
Page Facebook désoler pour l’attente
Bonne journée à tous

Un grand merci à mes nouveaux followers !

Nathalie Vervoitte, Claudine Tixier, Brigitte Deschamp, Gina Illes, Baptiste Françoise

https://youtu.be/yFgvxn8ujQ8?si=riFksAFV5-3Zr4_J

Beychamelle facile à faire Ingrédients 50 cl lait 20 gr de beurre3 grosses cuillères 🥄 a 🥣 de farine t 45 Ou maïzena si vous préférez

https://youtu.be/w5X5ex9pnWE?si=xb26rgoNPJuVWZES

recette de la crème chantilly salut a tous , je vous présente la recette de la crème chantilly ingrédients 500 ml de 30% matière grasse 120 grs de sucre...

https://youtu.be/MG4c_ivFfrY?si=4N2z3HhPqQ-W5xv3

🥚 recette de la mayonnaise 🥚 salut a tous , je vous présente une nouvelle recette mayonnaise classique facile à faire ---------------------...

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plat sur mon CAP 2024 profiteroles de courgette {escargot} , crème fouettée à l'ail, filet de daurade écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive , sauce vin blanc anisée