Bonny huc2

Студень телячий

ИНГРИДИЕНТЫ:

✅ Телячья нога – 4 штуки
✅ Куриное яйцо – 6 штук
✅ Морковь – 2 штуки
✅ Репчатый лук – 2 штуки
✅ Корень петрушки – 1 штука

1) Ошпаренные телячьи ножки вытереть насухо полотенцем и натереть мукой, опалить на спиртовке те места, где осталась шерсть.
2) Ножки разрезать вдоль, отделить мякоть от кости, промыть, сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить холодной водой выше уровня ножек на 4-5 см, прибавить на 4 ножки 2 моркови, 1 петрушку, 2 луковицы, 2-3 лавровых листика, немного перца и варить на слабом огне 3-4 часа.
3) По окончании варки снять с поверхности жир, удалить коренья, лук, лавровый лист, мякоть отделить от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку. Кости положить обратно в бульон и варить, пока останется 5-6 стаканов бульона.
4) Затем бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить в формы, перекладывая студень кружочками вареных яиц (в два-три ряда), и охладить в течение ночи.
5) К студню подать сметанный соус с х**ном, горчицу, х**н с уксусом, х**н тертый сухой, а также зеленый салат, заправленный сметаной с уксусом, и огурцы.

#Закуски #Французскаякухня