Comely spf3

Свинина с инжиром

📝 Необходимы:

🔹 Розмарин — 3 стебля
🔹 Тимьян — 1 пучок
🔹 Свиная шея — 2 кг
🔹 Черный перец горошком — 2 столовые ложки
🔹 Лавровый лист — 12 штук
🔹 Петрушка — 1 пучок
🔹 Морская соль — 100 г
🔹 Мед — 6 столовых ложек
🔹 Чеснок — 3 головки
🔹 Инжир — 600 г
🔹 Лук-шалот — 4 головки
🔹 Фенхель — 4.5 штуки
🔹 Сахар — 150 г
🔹 Сливочное масло — 50 г
🔹 Бальзамический уксус — 100 мл
🔹 Хлебные крошки — 150 г
🔹 Молотый черный перец — по вкусу
🔹 Растительное масло — 50 мл

1 Сначала готовится рассол. На два литра воды нужно взять лавровый лист, мед, розмарин, тимьян, петрушку, черный перец горошком, крупную морскую соль и две головки чеснока. Чеснок прямо со шкурками раскромсать плоской стороной ножа или тяжелой сковородкой. Все это довести до кипения, дать повариться, пока не растворится соль, после чего остудить.
2 В холодный рассол поместить свиную шею часов на десять. После промыть мясо холодной водой, чтобы избавить его от лишней соли, вытереть насухо бумажными полотенцами, дать полежать полчаса, чтобы стекла лишняя жидкость, и снова обтереть полотенцами.
3 Инжир лишить похожих на ­обрубленные свиные хвостики плодоножек и мелко нарубить. Положить в сотейник, засыпать 100 г сахара и мелко нарубленным шалотом, фенхелем (50 г) и чесноком (8 зубчиков), залить бальзамическим уксусом, поперчить и на небольшом огне за двадцать минут превратить в пряное пюре.
4 В пюре вмешать белую хлебную крошку, слегка остудить содержимое сотейника.
5 В свиной шейке сделать продольный разрез, а потом разрезы поперечные, чтобы получилось нечто вроде кармана. Заложить в него фарш. Кусок мяса перевязать кулинарной ниткой, образуя пузатую гусеницу. Вязать нужно аккуратно, чтобы начинка не вылезла наружу.
6 Гусеницу обжарить со всех сторон на большой сковородке с рафинированным растительным маслом. Обжарить до коричневой корочки и отправить на час — час двадцать в духовку, разогретую до 180 градусов.
7 Вынуть мясо, завернуть в фольгу и отставить на двадцать минут — отдохнуть.
8 Тем временем нарезать четыре крупные бульбочки фенхеля на небольшие сегменты, залить кипятком так, чтобы вода их покрывала, бросить в воду несколько щепоток сахара, кусок сливочного масла и щепотку соли, поставить вариться на сильный огонь. Когда жидкость начнет выкипать, надо все время перемешивать фенхель, чтобы он пропитался маслом и сахаром и карамелизовался до золотисто-коричневой корочки.

#Основныеблюда #Русскаякухня