SocialPék

Sziasztok! 🙂

Tegnap véget ért az egybefüggő nyári szakmai gyakorlata a 10.-es diákjainknak. 🥳🥳

Hát mit is mondhatnék... Hullám hegyek, hullám völgyek, és ami idén más volt, a 4 hétből, 2,5 hét masszív meleg... 🥵 Amikor felüdültünk a kinti 38 fokban, azért az egy más világ.

De! Túlélték, vannak akik kiemelkedő teljesítménnyel tolták végig!

Büszke vagyok az osztályra!!

Sziasztok!

Ma volt a vizsga. Egy korszak lezárult 🙂

Három képpel jöttünk nektek, három fontos pillanatról.

Az első még reggel készült.

A másodikon már túl vannak a vizsgán, de még nincs eredmény.

A harmadikon mindenki kezében a megérdemelt bizonyítvány 😊😊😊

Nagyon izgultak a lányok, ez meg is látszott, de igyekeztek helyt állni! És összességében mindenki leküzdötte a vizsga drukkot. 😊

Büszke vagyok rátok!!

Kiszeretném emelni a gyakorlati vizsga lebonyolításában derekasan helyt álló PappPékség dolgozóit, és külön az üzemvezető Solymosi János közreműködését! Nélkületek, ez a nap nem sikerült volna!!

Sziasztok! 🙃

Célegyenesbe fordultunk a végzőseinkkel! Jövő héten már ballagás. 💐

Arra gondoltam, most pár alkalommal kifejezetten róluk lesz szó, búcsúzás képpen 😊

Az első év az ágazati év, ilyenkor nincs még igazi gyakorlat, az élelmiszeriparral ismerkedtek meg a lányok. Melyet vizsgával zártak (sikerrel ☝️)

Második évükben kezdődik a szakmai oktatás.
Összesen 1078 órát töltöttek az üzemben. Talán ebből a 140 órányi egybefüggő nyári gyakorlat volt a legmeterhelőbb fizikailag. Egyrészről ilyenkor heti 5 napot folyamatosan menni kell, másrészt a nagy meleg is igénybe veszi a testet. Természetesen próbáljuk enyhíteni több szünettel, folyamatos korlátlan folyadék bevitellel illetve jó hangulattal, de az 50-60fok az akkor is 50-60fok. 🥴

Na de, mi mindent tanultak az 1078 óra alatt? 🤔
Elsősorban az alap táblamunkát, feladni, virgolni, formázni. Aztán elkezdtünk elmélyülni a gyártástechnológiában. A nyersanyagok előkészítésétől a késztermék kezeléséig. Kovász érési idő, sűrűség, hőmérséklet, tészta dagasztási idő, hőmérséklet, érési idő, feladási tömegek, relatív páratartalom, kelesztési idő, kelesztési hőmérséklet, vetés előkészítő műveletek, vetési és átsütési hőmérséklet, sütési idő, kemence légtere.
Minden termékre külön! 🫣
És persze vannak speciális tésztakészítési eljárások amik megcsavarják még egy kicsit az agyat. 😅

Azt gondolom, sosincs készen egy pék, mindig van mit tanulni. A szakmai vizsga az első állomás, valójában a start egy élethosszig tartó tanulás eleje.

Viszont egy olyan kezdeti tudást tud adni, amivel el lehet indulni egy hosszú, rögös úton, amitől különlegesebbet nem nagyon tudnék mondani. 😍

Ezért elsőnek hoztam nektek egy csokorral az elmúlt két év gyakorlatán készült termékek egy részéből.

Fogadjátok sok szeretettel! 🤗

Sziasztok!

A tegnapi nap folyamán, a mezőcsáti Dr. Enyedy Andor Református Általános Iskola harmadikosai pályaorientáció keretében ellátogattak a PappPékség üzemébe, ahol a végzősökkel voltunk épp gyakorlaton.

Legnagyobb örömünkre bejöttek hozzánk is, így kaptunk az alkalmon, és megtanítottuk őket a kerek kismákos fonására 😊😊😊

Nagyon lelkes, jól nevelt kis csapat, és roppant ügyesek voltak!
Természetesen azt amit fontak, egy rövid technikai szünet után, el is vihették magukkal 🤗

Reméljük, ha eljön az ideje, fogunk többükkel is találkozni az intézményünkben 😊😊😊😊

Sziasztok! 🙃

Hoztam nektek pár lesifotót, a végzős lányaink vizsgára való felkészüléséből ☺️

Ahogy közeledik a vizsga napja, egyre nagyobb az izgalom 😄

Fogadjátok szeretettel 🙃

Sziasztok! 😊

Oktatásunk során, próbáljuk nem csak a hagyományos termékekkel megismertetni diákjainkat, hanem kicsit kitekinteni a nemzetközi vizekre is 🙂

Ennek a törekvésnek részeként, egy számunkra rendhagyó kenyér formázási technikával ismerkedtek meg a gyerekek. 😊

Ahhoz, hogy cipó alakot érjünk el, mi Magyarországon kétszer virgoljuk a tésztát. Viszont tőlünk nyugatra Ausztriában, Németországban, Svájcban gyakran első virgolás és kellő pihentetés után elnyújtják mintha baguettet csinálnának, majd kötnek rá egy csombékot. Így kapják meg a jellegzetes svájci cipó alakot.

Egyelőre, fehér kenyértésztával gyakoroltak a gyerekek, de annyira ügyesek voltak, hogy kisütésre is kerültek a termékek 🤗

Sziasztok!

Ma nyíltnap volt iskolánkban, a leendő kilencedikeseinknek.

Köszönjük a szakunk iránti magas érdeklődést 🙃

És hát mi mást mondhatnék: Várunk benneteket szeretettel! 🤗

Sziasztok!! 🙃

Tudtátok? Pékek Világszövetsége 2001. évi kongresszusa döntött arról, hogy minden év október 16-án megünneplik a Kenyér Világnapját elsősorban Európában. 🍞

Egy laikus nem is gondolná, mennyi munkafolyamat, és szakértelem kell egy igazán jó kenyér megalkotásához.

Diákjaink hosszú hónapokon keresztül tanulják a szakmai fortélyokat, a mikrobiológiai folyamatokat, a megfelelő hőfokokat, páratartalmat, receptúrákat, azért, hogy későbbiekben minden minőségi követelménynek megfeleljenek az általuk készített termékek.

Ezen alkalomból mi is hoztunk nektek egy kis képes össze állítást, erről az átlagosnak tűnő mégis különleges termékről. 🤗

Fogadjátok szeretettel!

Sziasztok! 🙂

Meg is hoztuk a receptet, fogadjátok szeretettel! 🙃

Kb két tepsi süti lesz belőle.
BL55 0,5kg
Cukor 0,05kg
Margarin 0,05kg
Tojás 2db
Élesztő 0,025kg
Tejföl 0,07kg
Só egy csipet

Sütésálló lekvár 0,12kg

Krémhez:
Hulala 2dl
Vaníliás főző puding 1cs
Tej 0,5l
Cukor 0,02kg
Natúr joghurt 0,03kg
Tökmag olaj 3evőkanál

Díszítéshez
Pirított tökmag

A nyetsanyagokat bedagasztjuk annyi vízzel, hogy egy félkemény tésztát kapjunk. Hagyjuk pihenni kb 20 percig. 🙂
Veszünk belőle egy kezelhető mennyiséget és vékony lappá nyújtjuk, amit kiszaggatunk. A lehulló részelből vékony szálakat sodrunk amiből kettőt össze tekerünk. A kis lapokat megkenjük lekvárral, majd a peremére körben rátesszük a csavart szálakat. Ezután tojással kenjük.
Hagyjuk kelni legalább 40 percig.
Kelés közben megfőzzük a vaníliás pudingot, és félre tesszük, hogy teljesen kihüljön.
Kisütjük kb 160C°-on 20 percig.
Eközben félkemény állapotig verjük a hulalát, majd a gépet lassabb fokozatra állítva kanalanként beletesszük a hidegre hült pudingot és a natúr joghurtot. Ha szépen össze állt, akkor tesszük hozzá óvatosan a 3 evőkanál olajat.
Ha kihült az alja a sütinek nyomózsákba tesszük a krémünket és rányomjuk nekünk tetsző formában.
A végén pörkölt tökmaggal díszítjük 🙃
Jó étvágyat!! 🤗✌️

Sziasztok! 🙃

Nem engedtük el a tököt mint nyersanyag. ✌️

A következő amit kipróbáltunk a tökmag olaj 🤗

Ebben az esetben több zöldre számítottunk, de az nem volt 😄 viszont figyelembe vettük nyersanyagunk kényességét, tehát próbáltuk úgy beépíteni, hogy ne érje hő. Így a krémünkbe került.

Egyáltalán nem lett tolakodóan olajos, utóízben köszön csak be az olaj íze, ezzel egy leheletnyi pikáns lecsengést adva a termékünknek. 🙃

Sziasztok!! 🙃

Meg is jöttünk a recepttel és persze fázis fotókkal ✌️

Két kb fél kg-os kalács elkészítéséhez:

0,25kg tökmag liszt
0,25kg búza finom liszt
0,13kg tejföl
0,07kg margarin
0,07kg cukor
2db tojás
0,025kg élesztő
1zacskó vaníliás cukor
1fél kávéskanál só
Töltelék:
0,15kg tökmag
0,15kg sütésálló lekvár
Felületre:
1db tojás

Elkészítése:
Egy tálba össze keverjük a két lisztet és a sót, majd hozzá adjuk a szobahőmérsékletű margarint, tejfölt, cukrot, tojást, vaníliás cukrot és élesztőt.
Ezeket nagyon alaposan össze dolgozzuk, legalább 10-15 percig dagasztjuk kézzel. Majd bucit formázunk és letakarva pihenni hagyjuk legalább 20 percre.
Eközben a tökmagot lepirítjuk, majd hagyjuk kihülni, és bekeverjük a lekvárral.
Ha a tésztánk megpihent, két részre osztjuk, azojat pedig további három egyenlő részre. Kb 0,2kg-os szálakat kapunk. Ezeket téglalapra hajtjuk, majd pedig kinyújtjuk.
A felső részbe betöltjük a töltit, majd szépen feltekerjük, így kapjuk meg a száljainkat amiket hármasával megfonunk szép lazán.
Tepsibe tesszük és hagyjuk letakarva kelni legalább 30-35 percet.
Kelés után tojással megkenjük, és mehet az előmelegített sütőbe 35-40 percre először 165C°-ra majd a sütés egyharmadánál vissza vesszük 155C°-ra. 🤗

Nem kell megilyedni, egy kicsit terülékenyebb lesz a tökmagliszt miatt, mint a megszokott sima búzából készült kalácsok.
Jah, és zöld lesz 😄😄😄

Jó étvágyat! ✌️🤗🤗

Sziasztok! 🙂

A végzősökkel elkezdtük az év első nagyobb projektjét. 🙃
A nyersanyagunk kényessége miatt, a suli konyháját vettük célba, és egy eddig ismeretlen terepre indultunk. 🤗

Had mutassam be az elkövetkezendő pár napunk sztárját, új csillagát: A TÖKMAGOT!! 🤩🥳🥳🥳🥳

Először jobban meg kell ismerni ahhoz, hogy bánni tudjunk vele, ezért a diákjaink is épp így tettek. 🙃

Megtanulták, hogy hidegen préseléssel (aminek során nem mehet 40C° felé a présben sem a hőmérséklet) illetve melegen préseléssel/olajutéssel (ez az eljárás során, egyesek szerint veszít a tápanyag és vitamin tartalmából) is gyártanak kishazánkban tökmag olajat.
Azt is, hogy a hidegen préselt olajgyártás mellékterméke az úgynevezett "olajpogácsa" melynek megőrlésével készül a tökmag liszt. 🙂

Beszélgettünk a rengeteg jótékony tulajdonságáról, többek között a szív és érrendszerre gyakorolt jótékony hátásairól, gyulladás csökkentő, vagy épp stresszoldó képességeiről. És, hogy mennyire nem elterjedt szakmánkban mégis mennyi vitamint, ásványi anyagot tartalmaz! 🙃

Na, és jött a lényeg, miként tudjuk mi használni a tökmag lisztet. Körbe jártuk a dolgot, és egy tökmaglisztes kalácsnál lyukadtunk ki. 🤗

Holnap érkezünk a recepttel, és persze a képekkel 🤗

Sziasztok!

Kő kemény munkás hónapok állnak mögöttünk. De ki kell mondjuk, megérte!

Megérte, mert ma egy példa értékű, fantasztikus ágazatialapvizsgát zárhattunk a 9.b osztály pék részével!

Rengeteg erőfeszítést tettek ebbe a napba bele!

13-an vizsgáztak, és mindenkinek 5-ös lett!! ☺️☺️☺️
Köztük ketten 95%-feletti eredménnyel!! ☺️☺️

Ez a diákjaink érdeme, hogy akarják ezt a szakmát, hogy küzdenek és tanulnak!
Az osztályfőnökük érdeme, hogy minden támogatást megad nekik, nyúzza őket ha kell, mindenkire oda figyel!
A szaktanároké, hogy igyekszünk átadni a tudást úgy, hogy érdekesnek találják!
És a vezetőségünké, amiért kiáll ezért a csodálatos szakért!

Büszkék lehetünk rájuk, hogy minden nehézség ellenére sem adják fel!

Sziasztok!

Itt a tavasz! Csicseregnek a madarak, levelet bontanak a fák! 🌿🌸🐦

Viszont a mi szakmánkban egy újabb ünnepi termelés eljövetelét jelenti. Igen, a húsvéti nagytermelés... Nem nagyon lehet dönteni, mikor van az üzemekben nagyobb bolondokháza: Karácsonykor vagy Húsvétkor? 🎄?🐰

Kenyerek ezrei, kalácsok százai...

Személyszerint a fonott kalácsok szépsége elvarázsol. Amikor pár darab tésztából mesterművet alkotunk a kezünkkel. 🙌

Nem véletlenül lett a Húsvét egyik ikonikus pékáruja, hisz ilyenkor a megújulást, újászületést ünnepeljük. Ilyenkor a hagyomány szerint mindenből jobbat, különlegesebbet illik készíteni. A húsvéti fonott kalács pedig pont ilyen! ☝️

Szebb, jobb, több mint egy sima kenyér. A tésztájában vaj, tej és tojás is van, amik miatt gyönyörű foszlós állagot kapunk. A külsejét víz helyett tojással kenjük, hogy gyönyörű fényt kapjon. A kialakítása pedig végtelen formában történhet. Bármennyi szálból. Simára, ablakosra, kerekre, szív alakúra....
Szóval csak a képzelet szabhat határt a kalácsunknak! 🙃

Sziasztok!!🙃

Császárzsömle? Otthon? Forma kiszúró nélkül?? 😱

Bizony, lehetséges! ☺️☺️

Hamarosan érkezünk vele 🙃🙂

Sziasztok!

Szóval, azt mondhatják rá az emberek, hogy "de hisz ez csak kifli, mit van úgy oda érte?"
Pedig ez nem átlagos kifli, ilyet kevés boltban lehet kapni 🤗 ha egyáltalán lehet.
Manapság nincs ideje, és kapacitása az üzemeknek a kézzel készített kiflikre. De fontosnak tartom, hogy a diákok ne csak azt ismerjék, amikor kipotyog a gépből és lemezre kell tenni. ☺️
Úgyhogy, ma felfedjük a titkot a tökéletes kifli kialakításáról 🤗

10db anyagszükséglete:

BL55 0,6kg
Élesztő 0,05kg
Tej 5dl
Margarin 0,012kg
Só 0,024kg
Cukor 0,01kg

Elkészítés:
A hozzávalókat egy közepesen lágy tésztává gyúrjuk, ha esetleg kell még hozzá pici folyadék, vízzel pótolhatjuk.
Mikor szépen össze állt, hagyjuk kb 15 percig pihenni.
Majd kb 7dkg-os tésztákat csípünk ki.
A trükk az, hogy olajos nyújtó deszkán sodrófával ovális alakot nyújtunk. Nagyon vékonyra, kb 3mm-re. Majd felülről indulva, magunkfelé feltekerjük, miközben kicsit húzunk rajta mindig, amennyit a tészta enged. Ha feltekertük, a kifli két végét enyhén hegyesre alakítjuk, majd félhold alakban tepsibe tesszük, és kelesztjük kb 35-40 percig. 🤗
Előmelegített sütőben, kb 220C°-on szép aranybarnára sütjük úgy, hogy a tepsi aljába egy tűzáló edénybe vizet teszünk.

Jó étvágyat kívánunk!! 🤗😊😊

Sziasztok! 🤗

Várjuk a leendő kilencedikeseket sok szeretettel! ☺️

Ha szeretnél részese lenni a "varázslatnak"; 🪄
Ha egy életre szóló biztos megélhetés lehetősége érdekel;💰
Ha egy támogató iskolai környezetre vágysz;🖋️
Ha nem félsz a munkától;💪
Ha fontos a kreativitás és nem csak robot lennél;🤔
Ha akarsz tanulni; 🤓

NÁLUNK A HELYED! 🙃🤗

Mert "A mi célunk, a te jövőd"!!

Sziasztok!! 🤗

Egy ideje nem jelentkeztünk, de ez nem azt jelenti, hogy nem tevékenykedünk. 🙃

Őrült tempóban folyik a munka, hisz idén le kell bonyolítani egy ágazatialapvizsgát a 9.-es tanulóinkkal, illetve egy szakmai vizsgát a végzősökkel.

Na de, hoztunk nektek, egy "full átlagos, mindennapi terméket"... Vagy mégsem??🤔

Holnap kiderül 🤗

Sziasztok!

Karácsony közeledtével, mi mást is csinálhatnánk, mint bejglit 🙃🙃🎄

Ajándékba készültek, a vezetőségnek, a tantestületünknek, és persze a technikai dolgozóinknak 🤗 🎁

Egy kis figyelmesség mindennapi áldozatos munkájukért! 🤗🎀

Hétfőn érkezünk a recepttel! ☺️✨

Sziasztok! 🤗

Várjuk a leendő kilencedikeseket sok szeretettel! ☺️

Ha szeretnél részese lenni a "varázslatnak"; 🪄
Ha egy életre szóló biztos megélhetés lehetősége érdekel;💰
Ha egy támogató iskolai környezetre vágysz;🖋️
Ha nem félsz a munkától;💪
Ha fontos a kreativitás és nem csak robot lennél;🤔
Ha akarsz tanulni; 🤓

NÁLUNK A HELYED! 🙃🤗

Mert "A mi célunk, a te jövőd"!!

3 éves képzésünk egyike!

Sziasztok!

Mezőcsáton először, hagyomány teremtő céllal rendezték meg a pályaválasztást megkönnyítő tájékoztatási napot.

Iskolánk is képviseltette magát, és ahogy ez lenni szokott, a mi szakmánk is jelen volt!🙃

Ide készült tegnap a lekváros bukta is 🤗

Köszönjük az érdeklődést ☺️

Sziasztok! 🙃

Valami készül holnapra...

Ki tudja mik lehetnek? 🤔

Sziasztok!

Ma is pörgött az élet a standunknál! 🙃

Örömmel láttuk, hogy a diákok érdeklődtek a szakmáink iránt. ☺️☺️

Kimondhatjuk, hogy sikere volt a kínálós sós sütinknek is, mely igazi vajjal készült, és délre már el is kapkodták a diákok 🤗

Sziasztok!

A mai és holnapi nap folyamán kerül megrendezésre a Miskolci Egyetemen a "Szabad a pálya! " pályaválasztási kiállítás.🙃

Örömünkre szolgál, hogy a mi intézményünk is részt vehet rajta, így külön a pék szakosztály is képviseltetheti magát.☺️☺️

Még holnap is várjuk, az általános iskolásokat, anyukákat, apukákat és természetesen a nagyszülőket is! 🤗

A pék lányainkkal készültünk egy kis kóstolóval is! ☺️

Sziasztok! ☺️

Meg is érkeztünk a recepttel! 🤗 Fogadjátok sok sok szeretettel! ☺️

Anyagnorma 10db színes briós elkészítéséhez :

BL55 0,4kg
Élesztő 0,024kg
Cukor 0,044kg a tésztába 0,01kg a szóráshoz
Vaj 0,044kg
Só 0,0048kg
Tojás 1db a tésztába és 1db a kenéshez
Tej 0,1l
Víz kb 0,1l
Por állagú ételfesték

A nyersanyagokat össze dolgozzuk, az ételfestékből egy fél késhegynyi is elég melyet a félig összeállt tésztába teszünk.
A tésztára figyelni kell, ne legyen túl lágy. A vajat természetesen kiválthatjuk margarinnal is. 🤗

0,06kg-os darabokra osztjuk, majd mint a gyurma kígyókat szálra sodorjuk. Úgy tekerjük fel, hogy legalább egy ujjnyi lyuk maradjon középen. A másik végét a tekerés külsejénél alá hajtjuk, így tesszük tepsibe.

Letakarjuk és kelesztjük 40-45percig. Mikor már teljesen megkelt, lekenjük tojással, és megszórjuk cukorral.

210C°-on aranybarnára sütjük.
☺️

Jó étvágyat kívánunk hozzá! 🤗🤗🤗

Sziasztok!! 🙃

Intézményünkben ma volt az első nyíltnap az éven!

A 10.-es pék lányainkkal készültünk rá. ☺️

Nagyon büszke vagyok rájuk!
Lelkesen, ügyesen birkóztak meg, a számukra teljesen új feladattal! 😊😊

Színes briós készült!
Holnap érkezünk a recepttel! ☺️

Sziasztok!! 🙃

Készülnek a kenyerek, minden héten 😊 az ismétlés a tudás anyja, mint tudjuk 🤗
És hát a szakma alapjainak kell a legerősebbnek lennie, hogy biztos várat építhessünk ☺️☺️

A szemfülesek az utolsó képen láthatják, hogy bizony nem kenyér van.... 😏
Még titok mire is készülünk, de annyit elárulhatok, hogy nagy munkálatokban vagyunk 🙃🙂🤐

Sziasztok!!

Elkezdődött a 2022/2023-as tanév, és mi persze rögtön egy projekttel nyitottunk 🤗

Ma van Mezőcsáton a város napja, ahova iskolánk is kitelepült, persze a pék szakosztály is képviseltette magát, a többi szakmánkkal együtt 🙃

Éjszaka 600 perec készült, melyet szétosztottunk a rendezvényen 🤗

Köszönjük a Papp-pékség dolgozóinak a közreműködést, és persze iskolánk vezetőségének a szállításban és szervezésben a segítséget! 🤗🤗🤗