Słodkie co nieco

Tort weselny na 105 porcji w mistrzowskim wykonaniu Ilona Pacholec, udekorowany moimi kwiatami z papieru waflowego, które niedawno miałam okazję tutaj pokazać. Róże oraz delikatne gałązki z czarnymi listkami i młodymi pączkami, wszystkie stworzone z tego samego materiału, nadają mu wyjątkowego charakteru.

Tort dla młodego piłkarza

Jasny biszkopt w połączeniu z niezawodnymi musami: biała czekolada (w towarzystwie z borówkami) i truskawka.

Przepis:

Biszkopt na bazie oleju

5 jaj dużych typu „L”( lub 6 małych)

210 g cukru

57 g oleju

227 g mąki pszennej

1,2 płaska łyżeczka proszku

Dno rantu o średnicy 19 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Po upieczeniu zmniejszy się średnica o ok. 1 cm)

Jajka z cukrem ubić na puszystą masę. Dodać olej i chwilkę mieszać łopatką cukierniczą. Wsypać przesianą mąkę i połączyć. Przelać do rantu.

Ten biszkopt można piec wkładając do zimnego piekarnika i nastawiając go na 165 stopni i piec ok. 45-50 minut do tzw. suchego patyczka. I zostawić jeszcze na 15-20 minut w zamkniętym piekarniku.

Po wystudzeniu przekroić na 3 równe blaty.

Nasączenie:

1/3 szklanki przegotowanej wody,

łyżka soku z cytryny,

1/2 łyżeczki cukru (niekoniecznie)

Wszystkie składniki razem wymieszać.

Mus z białej czekolady

100 ml śmietanki kremówki 30%

150 g białej czekolady

213 ml śmietanki 30%

1,30 łyżeczki żelatyny

Żelatynę zalać niewielką ilością wody jedynie do jej przykrycia. Odstawić do napęcznienia.

Podgrzać śmietankę (100 ml), wsypać pokrojoną czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia. Żelatynę podgrzać i przelać do jeszcze ciepłej czekolady rozpuszczonej w śmietance. Energiczne wymieszać. Wystudzić.

Pozostałą śmietankę (213 ml) ubić by była w miarę sztywna ale jeszcze swobodnie spływała z mieszadełek miksera. Czyli na poziom ¾. Odstawić mikser. Partiami dodawać zimną masę czekoladową i za pomocą szpatułki delikatnie połączyć składniki.

Tak przygotowany mus podzielić na dwie części.

Dodatkowo

- spora garść borówek amerykańskich



Mus truskawkowy

245 g truskawek (świeżych lub mrożonych, ja użyłam tych drugich)

sok z 1/3 cytryny

155 ml śmietanki kremówki 36 %

55 g cukru

8,5 g żelatyny

Żelatynę zalać wodą jedynie do jej przykrycia. Odstawić do napęcznienia.

Owoce i cukier wsypać do rondelka dodać sok z cytryny i podgrzać aż owoce puszczą sok i częściowo się rozpadną a cukier rozpuści. Ja dodatkowo przetrzymuję owoce jeszcze przez ok.10 minut na najmniejszej mocy palnika, by nieco zredukować ilość soku i wody z rozmrożonego lodu, który nieuniknienie często się tworzy w mrożonych owocach. Długość redukcji uzależniona jest od ilości wytworzonego soku. Przetrzeć przez gęste sito. Do jeszcze gorącej pulpy dodać napęczniałą żelatynę i mieszając rozpuścić ją. Pozostawić w temperaturze pokojowej do wystudzenia i lekkiego stężenia, pilnując jednak by mus nie zastygł.

Śmietankę ubić na 70% a następnie wlać tężejący mus. Całość zmiksować jedynie do połączenia składników. Od razu przełożyć biszkopt.

Dodatkowo:

2-3 łyżki dżemu truskawkowego

Zielony mech: jako trawa
1 j***o
30 g cukru
20 g mąki
5 g proszku do pieczenia
5 g oleju (dodajemy już do masy jajecznej z mąką)
barwnik spożywczy (tutaj zielony i czarny)
1 łyżeczka syropu glukozowego (zapobiegnie wysychaniu ciasta po ułożeniu na torcie)
2 krople olejku waniliowego
J***o ubić z cukrem i barwnikiem na puch. Przesiać mąkę z proszkiem i delikatnie wymieszać szpatułką. Na koniec dodać olej i syrop glukozowy, delikatnie wymieszać. Masę przelać do dwóch papierowych kubków mniej więcej do połowy ich wysokości. Kubeczki włożyć do mikrofalówki i nastawić na 90 sekund na moc 750-800 Wat. Pilnować czasu by nie przeciągnąć ponieważ ciasto szybko się przypieka. Wyjąć odstawić do góry dnem na kratce do wystudzenia. Następnie rozciąć kubeczki i wyjąć ciasto.
Ja z uwagi na brak jednego papierowego kubka wyłożyłam papierem do pieczenia zwykły wysoki kubek ceramiczny i wlałam do niego drugą część ciasta. Ze względu na ten zabieg ciasto wymagało dłuższego podpieczenia i łącznie piekłam je w mikrofali 2 minuty i 10 sekund. Zresztą kubek papierowy, który posiadałam był na tyle twardy (gruby i sztywny), że oba piekły się tyle samo czasu.


Tynk:

Beza szwajcarska

Złożenie tortu
Rant o średnicy 18 cm wyłożyć folią spożywczą. Każdy blat delikatnie nasączyć.
Kolejność warstw od dołu:
- blat biszkoptu
- ½ musu z białej czekolady
- borówki amerykańskie
- ½ musu z białej czekolady
- blat biszkoptu
- dżem truskawkowy
- mus truskawkowy
- blat biszkoptu
Wierzch przykryć folią spożywczą i odstawić na noc do stężenia.
Na drugi dzień otynkować nakładając najpierw jasny tynk a następnie różowy. Następnie udekorować, u mnie: piłka nożna, koszulka i sześciany z masy cukrowej plus mech jadalny z mikrofali

Wycinanie, to dość długi i żmudny proces … niemniej bez tego nie powstanie żaden kwiat

Czy jest tu ktoś kto zgadnie co z tych płatków powstanie ?

Tort z jednorożcem - przepis

Jasny biszkopt w połączeniu z niezawodnymi musami: biała czekolada (w towarzystwie z borówkami) i truskawka.

Biszkopt na bazie oleju

5 jaj dużych typu „L”( lub 6 małych)

210 g cukru

57 g oleju

227 g mąki pszennej

1,2 płaska łyżeczka proszku

Dno rantu o średnicy 19 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Po upieczeniu zmniejszy się średnica o ok. 1 cm)

Jajka z cukrem ubić na puszystą masę. Dodać olej i chwilkę mieszać łopatką cukierniczą. Wsypać przesianą mąkę i połączyć. Przelać do rantu.

Ten biszkopt można piec wkładając do zimnego piekarnika i nastawiając go na 165 stopni i piec ok. 45-50 minut do tzw. suchego patyczka. I zostawić jeszcze na 15-20 minut w zamkniętym piekarniku.

Po wystudzeniu przekroić na 3 równe blaty.

Nasączenie:

1/3 szklanki przegotowanej wody,

łyżka soku z cytryny,

1/2 łyżeczki cukru (niekoniecznie)

Wszystkie składniki razem wymieszać.

Mus z białej czekolady

100 ml śmietanki kremówki 30%

150 g białej czekolady

213 ml śmietanki 30%

1,30 łyżeczki żelatyny

Żelatynę zalać niewielką ilością wody jedynie do jej przykrycia. Odstawić do napęcznienia.

Podgrzać śmietankę (100 ml), wsypać pokrojoną czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia. Żelatynę podgrzać i przelać do jeszcze ciepłej czekolady rozpuszczonej w śmietance. Energiczne wymieszać. Wystudzić.

Pozostałą śmietankę (213 ml) ubić by była w miarę sztywna ale jeszcze swobodnie spływała z mieszadełek miksera. Czyli na poziom ¾. Odstawić mikser. Partiami dodawać zimną masę czekoladową i za pomocą szpatułki delikatnie połączyć składniki.

Tak przygotowany mus podzielić na dwie części.

Dodatkowo

- spora garść borówek amerykańskich

Mus truskawkowy

245 g truskawek (świeżych lub mrożonych, ja użyłam tych drugich)

sok z 1/3 cytryny

155 ml śmietanki kremówki 36 %

55 g cukru

8,5 g żelatyny

Żelatynę zalać wodą jedynie do jej przykrycia. Odstawić do napęcznienia.

Owoce i cukier wsypać do rondelka dodać sok z cytryny i podgrzać aż owoce puszczą sok i częściowo się rozpadną a cukier rozpuści. Ja dodatkowo przetrzymuję owoce jeszcze przez ok.10 minut na najmniejszej mocy palnika, by nieco zredukować ilość soku i wody z rozmrożonego lodu, który nieuniknienie często się tworzy w mrożonych owocach. Długość redukcji uzależniona jest od ilości wytworzonego soku. Przetrzeć przez gęste sito. Do jeszcze gorącej pulpy dodać napęczniałą żelatynę i mieszając rozpuścić ją. Pozostawić w temperaturze pokojowej do wystudzenia i lekkiego stężenia, pilnując jednak by mus nie zastygł.

Śmietankę ubić na 70% a następnie wlać tężejący mus. Całość zmiksować jedynie do połączenia składników. Od razu przełożyć biszkopt.

Dodatkowo:

2-3 łyżki dżemu truskawkowego

Tynk:

Beza szwajcarska

Złożenie tortu
Rant o średnicy 18 cm wyłożyć folią spożywczą. Każdy blat delikatnie nasączyć.

Kolejność warstw od dołu:
- blat biszkoptu
- ½ musu z białej czekolady
- borówki amerykańskie
- ½ musu z białej czekolady
- blat biszkoptu
- dżem truskawkowy
- mus truskawkowy
- blat biszkoptu

Wierzch przykryć folią spożywczą i odstawić na noc do stężenia.
Na drugi dzień otynkować nakładając najpierw jasny tynk a następnie różowy.

Następnie udekorować, u mnie: jednorożec z masy cukrowej, motylki, kwiaty i tiul z opłatka.(papieru waflowego)

https://facebook.com/events/s/roza-z-papieru-op%C5%82atkowego/871064624883941/

facebook.com

Tort weselny Oli i Wojtka

Tort w całości powstał wg wskazówek Młodej Pary. Wybór smaków jak i dekoracja były inwencją Nowożeńców.
Środek skrywa biszkopt z olejem i dwa kremy: waniliowy ze świeżymi malinami i borówkami oraz miks czekolad z żelką malinową. Wszystkie przepisy są autorstwa Agnieszki Tanaś z Ig.

Biszkopt na bazie oleju fi 18,20,24

5 / 7 / 10 jaj „L” (łącznie 22 szt.)

210 / 260/ 375 g cukru (845 g)

57 / 70 / 100 g oleju (127 g)

227 / 280 / 400 g mąki pszennej (907 g)

1,2 / 1,5 / 2 płaskie łyżeczki proszku (4,7 łyżeczek)

Dno rantu o średnicy 19 cm, 21 cm i 25 cm (piekłam w formach o 1 cm większych) wyłożyć papierem do pieczenia. Po upieczeniu biszkoptów ich średnice zmniejszą się o ok. 1 cm.

Jajka z cukrem ubić na puszystą masę. Dodać olej i chwilkę mieszać łopatką cukierniczą. Wsypać przesianą mąkę i połączyć. Przelać do rantu.

Ten biszkopt można piec wkładając do zimnego piekarnika i nastawiając go na 165 stopni i piec ok. 45-50-60 lub dłużej minut do tzw. suchego patyczka. I zostawić jeszcze na 15-20 minut w zamkniętym piekarniku.

Po wystudzeniu przekroić na 3 równe blaty.

Nasączenie:

Woda, sok z cytryny, cukier (proporcje wg uznania)

Krem waniliowy fi 18,20,24

300 / 370 / 535 g śmietanki 36% (1205 g)

60 / 75 / 107 g mleka skondensowanego słodzonego (242 g)

90 / 110 / 160 g białej czekolady (360 g)

2 / 2,5 / 3,5 łyżeczki pasty waniliowej (ewentualnie 10 / 12 / 18 g cukru waniliowego) (8)

6,5 / 8 / 12 g żelatyny (26,5 g)

30 / 37 / 54 g wody

Żelatynę zalać wodą odstawić do stężenia.

175/200/300 g (675 g) śmietanki wraz z mlekiem i pokrojoną na drobno czekoladą podgrzać do rozpuszczenia się czekolady - nie gotować ! Zdjąć z palnika dodać napęczniała żelatynę i mieszając doprowadzić do jej rozpuszczenia.

Do takiej mieszanki dolać pozostałą śmietankę (125/170/235 g) (530 g) , przykryć folią spożywczą w dotyku. Pozostawić do wystudzenia a następnie przechowując w lodówce odstawić na minimum 6 godzin (najlepiej na całą noc). Następnego dnia ubić całość na puszysty krem i od razu przekładać.



Na pojedyncze przełożenie wagowo kremu wychodzi:

Fi 18 – 485 g

Fi 20 – 600 g

Fi 24 – 870 g

Owoce

500 g borówek amerykańskich

500 g malin



Krem mix czekolad fi 18,20,24

195 / 240 /340 g miks czekolad (łącznie 775 g) w tym:

- 65 /80 / 115 g deserowa (260 g);

- 60 /80/ 105 g mleczna (245 g);

- 35 /40/60 g gorzka (135 g);

- 35 /40/60 g biała (135 g).

80 / 100 / 140 g śmietanki 30% (320 g)

1 / 1,2 / 1,8 łyżeczki żelatyny (4 łyżeczki)

woda

200 / 260 / 370 g śmietanki 30-36% użyłam 36% (830 g)

Żelatynę zalać wodą , jedynie do jej przykrycia, odstawić do napęcznienia. Rozpuścić.

Czekoladę rozpuścić w 80/100/140 g (łącznie 320 g)śmietanki, dodać żelatynę, wymieszać.

Wystudzić w temperaturze pokojowej.

Ubić 200/260/370 g (łącznie 830 g) śmietanki i połączyć z czekoladą. Od razu wyłożyć na blat biszkopta.

Na pojedyncze przełożenie wagowo kremu wychodzi:

Fi 18 – 485 g

Fi 20 – 600 g

Fi 24 – 870 g

Żelka malinowa 16/18/22

880 g malin (użyłam mrożonych)

113 g cukru

3,4 łyżeczki soku z cytryny

18 g żelatyny

Żelatynę zalać wodą , jedynie do jej przykrycia, odstawić do napęcznienia. Rozpuścić.

Rozgotować maliny z cukrem i sokiem z cytryny, przetrzeć przez gęste sito, dodać żelatynę.

Rozlać do form mniejszych o ok 2 cm od średnicy biszkoptów czyli fi 16, fi, 18 i fi 22 wysokość 1 cm.
Schłodzić do stężenia a następnie najlepiej zamrozić. Ja nie mroziłam.

Tynk na bezie szwajcarskiej

Składanie tortu

- biszkopt

- ½ kremu waniliowego

- owoce (maliny i borówki)

- ½ kremu waniliowego

- biszkopt

- ½ krem miks czekolad

- żelka malinowa

- ½ krem miks czekolad

- biszkopt

Dekoracja:

Świeży tymianek i kwiaty: nagietki, rumianek, kosmosy, chabry, dzikie pachnące róże.

Torcik z makami: mango – truskawka


Biszkopt na bazie oleju

4 jajka

160 g cukru

45 g oleju

180 g mąki pszennej

1 płaska łyżeczka proszku

Piekarnik nastawić na 160 stopni. Dno rantu o średnicy 16 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Jajka z cukrem ubić na puszystą masę. Dodać olej i chwilkę wmiksować go w masę jajeczną. Wsypać przesianą mąkę i łopatką cukierniczą połączyć. Przelać do rantu i piec ok. 40 minut do tzw. suchego patyczka. Po wystudzeniu przekroić na 3 równe blaty.

Nasączenie:

Woda, sok z cytryny, cukier (proporcje wg uznania)

Krem truskawkowy:

- 145 g mrożonych truskawek

- 175 g śmietanki 36%

- 0,5 galaretki truskawkowe + 0,75 łyżeczki żelatyny

- 145 ml gorącej przegotowanej wody

Żelatynę zalać zimną wodą, tylko do jej przykrycia. Odstawić do stężenia (ok. 10 minut) Tak by była tylko ciepła. Rozpuścić.

Galaretkę bardzo dokładnie galaretki rozpuścić w wodzie. Dodać żelatynę. Truskawki po wyjęciu
z zamrażalnika przekroić na połówki i od razu wsypać do jeszcze gorącej galaretki. To spowoduje szybkie jej stygnięcie. Krótko ubić dobrze schłodzoną śmietankę i wlać do niej tężejące truskawki w galaretce. Krótko zmiksować mikserem - do połączenia się składników.

Dodatkowo:

- mała garść poziomek (lub truskawek)

- 100 g borówek amerykańskich



Mus mango z dodatkiem jogurtu

2 łyżeczki żelatyny

190 g pulpy mango

0,65 łyżki soku z cytryny

22 g jogurtu

110 ml śmietanki kremówki 36% lub 30%

1/4 łyżki cukru pudru

Żelatynę zalać zimną wodą, tylko do jej przykrycia. Odstawić do stężenia (ok. 10 minut) W tym czasie pulpę z mango wraz z sokiem z cytryny lekko podgrzać. Tak by była tylko ciepła. Następnie rozpuścić zastygłą żelatynę.

Do żelatyny dodać 1-2 łyżki ciepłej pulpy mango, wymieszać i połączyć z całą pulpą. Wymieszać. Odstawić do wystudzenia.

Gdy całość będzie już zimna dodać jogurt naturalny, wymieszać.

Śmietankę kremówkę ubić na sztywno wraz z cukrem pudrem i łyżka po łyżce delikatnie wymieszać łopatką cukierniczą z pulpą.

Pozostawić w lodówce do schłodzenia i lekkiego stężenia. Mus należy wylać na spód tortu w postaci płynnej, lekko tężejącej.

Dodatkowo:

- 150 g truskawek (przekrojone na pół), namoczyć w galaretce truskawkowej, ułożyć na talerzyku, pozostawić w lodówce do zastygnięcia

- 50 g borówek amerykańskich

Tynk:

Maślany na bezie szwajcarskiej

Dekoracja:

- kwiaty z papieru opłatkowego (maki)

Składanie tortu:

- blat biszkopta

- ½ kremu truskawkowego

- poziomki i borówki

- ½ kremu truskawkowego

- biszkopt

- ½ musu mango

- truskawki i borówki

- ½ musu mango

- biszkopt

Torcik na bazie biszkoptu z olejem przełożony przepysznym kremem waniliowym z dużą ilością malin i borówek oraz dwoma musami: malinowym i miks czekolad.
Przepisy na całość zaczerpnęłam od niezawodnej Agnieszki Tanaś z Ig. Dziękuję 🤩


Biszkopt na bazie oleju

5 jaj dużych typu „L”( lub 6 małych)

210 g cukru

57 g oleju

227 g mąki pszennej

1,2 płaska łyżeczka proszku

Dno rantu o średnicy 19 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Po upieczeniu zmniejszy się średnica o ok. 1 cm)

Jajka z cukrem ubić na puszystą masę. Dodać olej i chwilkę mieszać łopatką cukierniczą. Wsypać przesianą mąkę i połączyć. Przelać do rantu.

Ten biszkopt można piec wkładając do zimnego piekarnika i nastawiając go na 165 stopni i piec ok. 45-50 minut do tzw. suchego patyczka. I zostawić jeszcze na 15-20 minut w zamkniętym piekarniku.

Po wystudzeniu przekroić na 3 równe blaty.

Nasączenie:

Woda, sok z cytryny, cukier (proporcje wg uznania)

Krem waniliowy

300 g śmietanki 36%

60 g mleka skondensowanego słodzonego

90 g białej czekolady

2 łyżeczki pasty waniliowej (10 g cukru waniliowego)

6,5 g żelatyny

30 g wody

Żelatynę zalać wodą odstawić do stężenia.

175 g śmietanki wraz z mlekiem i pokrojoną na drobno czekoladą podgrzać do rozpuszczenia się czekolady - nie gotować ! Zdjąć z palnika dodać napęczniała żelatynę i mieszając doprowadzić do jej rozpuszczenia.

Do takiej mieszanki dolać pozostałą śmietankę (125 g), przykryć folią spożywczą w dotyku. Pozostawić do wystudzenia a następnie przechowując w lodówce odstawić na minimum 6 godzin (najlepiej na całą noc). Następnego dnia ubić całość na puszysty krem i od razu przekładać.

Owoce

150 g borówek amerykańskich

150 g malin

Osobiście zwiększyłabym ilość owoców by zbalansować smak - niemniej i tak było pysznie



Krem mix czekolad

195 g miks czekolad (65 deserowa, 60 mleczna, 35 gorzka, 35 biała)

80 g śmietanki 30%

0,8 łyżeczki żelatyny = 0,5 łyżeczki

16 g wody

200 g śmietanki 30-36% (użyłam 30% i musiałam zwiększyć ilość żelatyny)

Żelatynę zalać wodą , odstawić do napęcznienia. Rozpuścić.

Czekoladę rozpuścić w 80 g śmietanki, dodać żelatynę, wymieszać.

Wystudzić w temperaturze pokojowej.

Ubić 200 g śmietanki i połączyć z czekoladą. Od razu wyłożyć na blat biszkopta.



Mus malinowy

285 g malin (użyłam mrożonych)

0,80 saszetki galaretki malinowej

245 g śmietanki kremówki 30-36% (użyłam 30%)

Owoce wsypać do rondelka, rozgotować, przetrzeć przez gęste sito (ziarenka wyrzucić). Do jeszcze bardzo gorącego puree wsypać galaretkę, energicznie wymieszać do jej rozpuszczenia. Wystudzić.

Śmietankę ubić na poziom ¾, dodać owoce z galaretką, wymieszać łopatką cukierniczą, wylać na stężały krem czekoladowy.

Tynk na bezie szwajcarskiej

Składanie tortu

- biszkopt

- ½ kremu waniliowego

- owoce (maliny i borówki)

- ½ kremu waniliowego

- biszkopt

- krem miks czekolad

- mus malinowy

- biszkopt

Przepraszam za zdjęcia przekroju - tylko takie udało mi się na szybko zrobić bo tort „poszedł” jak świeże bułeczki

Tort zielony z różyczkami
W środku skrywa się jasny biszkopt przełożony przepysznym kremem waniliowym (odkrycie tego roku - tej wiosny) hit sezonu, który doskonale sprawdzi się do przełożenia: kruchych babeczek, rurek czy ptysi. Krem kontrastuje z dużą ilością owoców i jest przepyszny. Przypomina nieco krem budyniowy ale to zupełnie inna bajka. A recepturę na niego zawdzięczam cudownej Agnieszce Tanaś
https://www.instagram.com/reel/C59MlbCINJ-/?igsh=c2Nuem43N2g4dGUz
Bardzo dziękuję - krem będę reklamować wszem i wobec jako HIT nad HITY !!! Zdobył nasze serca a właściwie podniebienia. I jeszcze nie raz wrócę do niego. Oczywiście dostosujcie proporcje kremu do swoich form. Ja nieco przesadziłam z jego ilością ale i tak został zjedzony.
Biszkopt:
5 jaj „L” w temp. pokojowej
3/4 szklanki drobnego cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
Przygotować rant o średnicy 19 cm (po upieczeniu biszkopt będzie miał średnicę ok 18 cm).
Piekarnik nastawić na 165-170 stopni.
Jaja w całości z cukrem ubić na jasną puszystą masę. Odstawić mikser partiami wsypać mąkę, mieszając łopatką cukierniczą.
Gotowe ciasto przelać do rantu i piec ok 40-45 minut do tzw suchego patyczka.
Po upieczeniu i wystudzeniu przekroić na 3 blaty
Nasączenie:
1/3 szklanki wody z sokiem z cytryny plus w tym ewentualnie alkohol i/lub cukier wg uznania
Krem waniliowy
607,5 g śmietanki 36%
121,5 g mleka skondensowanego słodzonego
182,25 g białej czekolady
3,24 łyżeczki pasty waniliowej (13 g cukru waniliowego)
12,15 g żelatyny
60,75 g wody
Żelatynę zalać wodą odstawić do stężenia.
400 g śmietanki wraz z mlekiem i pokrojoną na drobno czekoladą podgrzać do rozpuszczenia się czekolady - nie gotować !
Zdjąć z palnika dodać napęczniała żelatynę i mieszając doprowadzić do jej rozpuszczenia.
Do takiej mieszanki dolać pozostałą śmietankę, przykryć folią spożywczą w dotyku. Pozostawić do wystudzenia a następnie przechowując w lodówce odstawić na minimum 6 godzin (najlepiej na całą noc).
Następnego dnia ubić całość na puszysty krem i od razu przekładać.
Z podanej ilości kremu wystarczy na dwa przełożenia średnicy tortu 18 cm.
Owoce
250 g borówek amerykańskich
150 g malin
100 g jeżyn
Osobiście zwiększyłabym ilość owoców by zbalansować smak - niemniej i tak było pysznie

Książeczka z wykorzystaniem masy cukrowej i papieru waflowego - doskonała dekoracja na tort z okazji Pierwszej Komunii Świętej

Tort urodzinowy z żabkami
Jasny biszkopt przełożony kremami: Giotto i kawowym w duecie z musem z czereśni i frużeliną z tych samych owoców. Osobiście polecam jednak użycie wiśni - w smaku są bardziej wyraziste i lekko kwaskowate.

Etapy rozłożenia prac nad tortem:

1 dzień

Upiec biszkopt

2 dzień

Zrobić kremy wg podanej kolejności i przełożyć nimi tort:

- frużelina

- krem giotto

- mus z czereśni

- krem kawowy

3 dzień:

Otynkować i udekorować tort

4 dzień

Podać tort

Wykonanie tortu

Biszkopt:

3 jajka „L” w temperaturze pokojowej

0,5 szklanki drobnego cukru do wypieków

0,5 szklanki mąki pszennej

Nastawić piekarnik na 160 stopni. Rant o średnicy 16 cm wyłożyć papierem – tylko samo dno.

Jajka w całości ubić z cukrem na puch do potrojenia swojej objętości. Następnie wsypać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać łopatką cukierniczą. przelać do przygotowanej formy i piec 40-45 minut do tzw. suchego patyczka. Wystudzić i przekroić na trzy równe spody.

Nasączenie:

1/3 szklanki przegotowanej wody,

łyżka soku z cytryny,

0,5 łyżki cukru (niekoniecznie)

Wszystkie składniki razem wymieszać.

Krem kawowy

160 ml śmietany kremówki 30%-36%, schłodzonej
1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej
27 g cukru pudru
125 g serka mascarpone, schłodzonego


Podgrzać śmietankę, dodać kawę, rozpuścić. Przykryć folią spożywczą „w dotyku”. Schłodzić w lodówce przez noc, Na drugi dzień dodać mascarpone wraz z cukrem, ubić na stabilny krem..


Krem Giotto

27 pralinek Giotto (ok. 105 – 110g)

160 g śmietanki 30%

55 g białej czekolady

100 g serka mascacrpone

Podgrzać śmietanką, dodać skrojoną czekoladę mieszając rozpuścić ją. Odstawić do wystudzenia. Praliny zblendować na jednolitą masę. Dodać rozpuszczoną czekoladę, wymieszać. Mascarpone lekko zmiksować i dodać do masy z pralin – wymieszać dokładnie mikserem.

Mus z czereśni:

340 g czereśni (użyłam mrożonych)

50 g cukru (można dać mniej jeżeli owoce są bardzo słodkie)

2 łyżeczki soku z cytryny

16 g żelatyny

4 łyżki wody

230 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%

Żelatynę zalać wodą, odstawić do stężenia.

Owoce zagotować, następnie zblendować na puree, dodać cukier i sok z cytryny, wymieszać do rozpuszczenia się cukru. Żelatynę podgrzać do uzyskania stanu płynnego, wlać ją do puree z czereśni, wymieszać. Odstawić do wystudzenia.

Śmietankę ubić na poziom ¾ i połączyć z wystudzonym puree z czereśni.

Całość podzielić na dwie równe części.

Frużelina z czereśni:

240 g czereśni bez pestek (użyłam mrożonych)

2 łyżki cukru (można dać więcej wg uznania)

10g g mąki ziemniaczanej

2 łyżki wody

Czereśnie, cukier zagotować do rozpadu owoców . Połączyć mąkę z wodą i dodać do wiśni – mieszając frużelina lekko się zagęści uzyskując konsystencje kisielu. Odstawić do wystygnięcia. Podzielić na 4 równe części.

Tynk

300 g masła 82%

300 g mleka skondensowanego

Niebieski i zielony barwnik spożywczy olejowy lub do mas tłustych

Oba składniki mają być w temperaturze pokojowej. Na najwyższych obrotach miksera ubić masło do białości na puch, nie przerywając ubijania dodawać stopniowo małą strużką mleko. Zmniejszyć obroty miksera do minimum i przez ok. 10 minut odpowietrzać tynk.

Odłożyć 1/3 tynku i zabarwić ją na kolor zielony – użyjemy do robienia falbanek wokół tortu.

Z pozostałej części masy odłożyć do miseczki 2 łyżki i dodać niebieski barwnik, wymieszać, podgrzać w mikrofali połączyć z pozostałą masaą. Można dodatkowo jeszcze zblendować, podgrzewać i chłodzić na zmianę całość dla uaktywnienia barwnika.

Otynkować, udekorować figurkami żabek, liści i mini tortu z masy cukrowej, zrobić wokół falbanki z zielonej masy.

Składanie

- biszkopt nasączony i posmarowany 1/4 frużeliny

- krem Giotto

- ½ musu z czereśni

- biszkopt nasączony i z obu stron posmarowany kolejnymi częściami frużeliny

- krem kawowy

- ½ musu z czereśni

- biszkopt nasączony z obu stron i posmarowany od spody ostatnią częścią frużeliny

Przepisy na kremy, mus i frużelinę pochodzą ze strony Słodki Pomysł. Jedynie zmieniłam sposób wykonania kremu Giotto.

Tort z papierowymi falami i brzoskwiniowymi kwiatuszkami.
Jasny biszkopt przełożony dwoma musami: brzoskwiniowym z frużeliną brzoskwiniową i malinowym z frużeliną malinowo- miętową. Delikatny i wyrazisty w smaku jednocześnie.
Musy przygotowałam na podstawie przepisów ze strony Słodki Pomysł.
Biszkopt
4 jajka w temperaturze pokojowej wielkość „L”
0,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
0,5 szklanki mąki pszennej
0,5 łyżki mąki ziemniaczanej
Piekarnik rozgrzać do 160 stopni. Dno wysokiego rantu o średnicy 18 cm zabezpieczyć srebrną folią lub papierem do pieczenia. Przesiać obie mąki. Jajka w całości razem z cukrem ubić aż do potrojenia swojej objętości. Odłożyć mikser wsypać przesiane mąki i rózgą kuchenną delikatnie wmieszać do masy jajecznej. Tak przygotowane ciasto przelać do rantu. Piec razem do tzw. suchego patyczka przez ok. 40 minut. Wystudzić, owinąć lnianą ściereczką i odłożyć do lodówki najlepiej na całą dobę. Na drugi dzień przekroić na 3 równej wysokości blaty.
Nasączenie:
1/3 szklanki przegotowane wody, sok z ½ cytryny. 0,5 łyżeczki cukru
Wymieszać do rozpuszczenia się cukru
Mus brzoskwiniowy
200g brzoskwiń z puszki
15-20 g cukru
8 g żelatyny
110 g śmietanki 30%-36%
Żelatynę zalać zimną woda jedynie do jej przykrycia. Odstawić do napęcznienia.
Brzoskwinie wraz z cukrem zblendować. Dodać rozpuszczoną żelatynę, wymieszać. Ubić śmietankę na poziom 3/4 i połączyć ją z puree dodając łyżka po łyżce śmietanki do owoców.
Frużelina z brzoskwiń
200 g brzoskwiń z puszki
0,80 łyżeczki cukru
1,5 łyżeczki soku z cytryny
55 ml syropu z brzoskwiń (lub 40 ml syropu + 15 ml wody)
6 g mąki ziemniaczanej + 0,5 łyżki wody
Odsączone brzoskwinie z cukrem sokiem z cytryny i syropem (+ opcjonalnie woda). Podgrzać i dodać mąkę rozrobioną w wodzie – wymieszać do zgęstnienia. Odstawić do przestudzenia. Można przechowywać w lodówce – przed użyciem wyjąć by frużelina nieco się ociepliła w temperaturze pokojowej.
Mus malinowy
210 g malin (użyłam mrożonych)
45 g cukru kryształ
2 łyżeczki soku z cytryny
8 g żelatyny
130 g śmietanki kremówki 36%
Żelatynę zalać zimną woda jedynie do jej przykrycia. Odstawić do napęcznienia.
Maliny wraz z cukrem rozgotować do rozpuszczenia się cukru i częściowego rozpadu owoców. Dodać sok, wymieszać. Zdjąć z palnika. Przetrzeć przez gęste sito, pestki wyrzucić. Ja tym razem tego nie zrobiłam. Do gorącego musu dodać napęczniałą żelatynę – wymieszać aż się rozpuści. Odstawić do przestudzenia – pilnować by puree nie zastygło. W tym czasie ubić śmietankę. Wlać do niej przestudzone puree i delikatnie acz dokładnie wmieszać je w śmietankę – najlepiej rózgą cukierniczą a następnie poprawić jeszcze łopatką.
Frużelina malinowo miętowa
145 g malin
0,80 łyżeczki cukru
1,5 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
0,80 łyżki wody
kilka listków mięty (wg uznania)
Mąkę zalać wodą i odstawić do stężenia.
Maliny 100 g wraz z cukrem i sokiem z cytryny i miętą podgrzać aż do rozpadu owoców. Pod koniec dodać pozostałe owoce i drobno posiekaną miętę, lekko podgrzać, dodać rozpuszczoną w wodzie mąkę i mieszając zagotować do zgęstnienia frużeliny. Odstawić do przestudzenia. Można przechowywać w lodówce – przed użyciem wyjąć by frużelina nieco się ociepliła w temperaturze pokojowej.
Tynk
100 g masła w temperaturze pokojowej
100 g serka mascacrpone
100 g białej czekolady
Masło ubić na najwyższych obrotach miksera do białości na puch (przez około 15 minut), po tym czasie partiami dodawać serek cały czas ubijając. W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę, lekko przestudzić i połączyć z masą maślano-serkową.
Składanie tortu:
- blat biszkoptu
- mus brzoskwiniowy
- frużelina brzoskwiniowa (w zagłębieniu musu)
- blat biszkoptu
- mus malinowy
- frużelina malinowo miętowa (w zagłębieniu musu)
- blat biszkoptu
Całość zakryć folią i odstawić do stężenia w lodówce (najlepiej na całą noc)
Na drugi dzień zdjąć rant i folię, otynkować tort. Na świeżo nałożony tynk przykleić dwa arkusze papieru waflowego. Do niego przykleić zaczynając od góry pasy podartego papieru. Udekorować wokół drobnymi kwiatkami z papieru waflowego. Włożyć do lodówki na 1,5 – 2 godziny.
Chłodzić w lodówce. Przed porcjowaniem należy tort wyjąć z lodówki na około 20-30 minut, by tynk lekko zmiękł. Kroić nożem maczanym we wrzątku i wytartym do sucha.

Tradycyjny biszkopt przełożony kremem Giotto (proporcje ze strony Słodki Pomysł, sposób wykonania nieco zmodyfikowałam) i kremem czekoladowym w duecie z malinową frużeliną.

Biszkopt:

3 jajka „L” w temperaturze pokojowej

0,5 szklanki drobnego cukru do wypieków

0,5 szklanki mąki pszennej

Nastawić piekarnik na 160 stopni. Rant o średnicy 16 cm wyłożyć papierem – tylko samo dno.

Jajka w całości ubić z cukrem na puch do potrojenia swojej objętości. Następnie wsypać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać łopatką cukierniczą. przelać do przygotowanej formy i piec 40-45 minut do tzw. suchego patyczka. Wystudzić i przekroić na trzy równe spody.

Nasączenie:

1/3 szklanki przegotowanej wody,

łyżka soku z cytryny,

0,5 łyżki cukru (niekoniecznie)

Wszystkie składniki razem wymieszać.

Krem czekoladowy

130 g serka mascarpone, schłodzonego
160 ml śmietany kremówki 30%-36%, schłodzonej
105 g gorzkiej czekolada 70% mleczna (dałam 50/50 czekoladę gorzką i mleczną)
Czekoladę i 50 ml śmietanki rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstawić do lekkiego przestudzenia
Pozostałą śmietankę wraz z serkiem ubić na ¾ (czyli nie do końca, krem ma swobodnie opadać z widełek miksera). Dodać roztopioną czekoladę i jeszcze przez chwilę miksować jedynie do połączenia składników.


Krem Giotto

27 pralinek Giotto (ok. 105 – 110g)

160 g śmietanki 30%

55 g białej czekolady

100 g serka mascacrpone

Podgrzać śmietanką, dodać skrojoną czekoladę mieszając rozpuścić ją. Odstawić do wystudzenia. Praliny zblendować na jednolitą masę. Dodać rozpuszczoną czekoladę, wymieszać. Maskarpone lekko zmiksować i dodać do masy z pralin – wymieszać dokładnie mikserem.

Frużelina malinowa:

149 g malin (użyłam mrozonych)

0,80 łyżeczki cukru

1,5 łyżeczki cytryny

8,5 g mąki

1,5 łyżki wody

Maliny, cukier i sok z cytryny zagotować do rozpadu owoców . Połączyć mąkę z wodą i dodać do malin – mieszjąc frużelina lekko się zagęści uzyskując konsystencje kisielu. Odstawić do wystygnięcia. Podzielić na 4 równe części.

Tynk

200 g masła 82%

200 g mleka skondensowanego

Czarny barwnik i ewentualnie czarne kakao

Oba składniki mają być w temperaturze pokojowej. Na najwyższych obrotach miksera ubić masło do białości na puch, nie przerywając ubijania dodawać stopniowo małą strużką mleko. Zmniejszyć obroty miksera do minimum i przez ok. 10 minut odpowietrzać tynk.

Barwnik dodać do małej ilości tynku w osobnej miseczne, podgrzać w mikrofali, wymieszać i dodać do pozostałego tynku. Można dodatkowo jeszcze zblendować, podgrzewać i chłodzić na zmianę całość dla uaktywnienia barwrnika.

Po otynkowaniu i mocnym schłodzeniu tortu, wykroić fragment ciasta na obrzeżu wierzchołka, posmarować tę część tynkiem i przykleić maliny. Wokół nich można namalować złotym barwnikiem „ramkę” plus przy użyciu pędzelka lub szczoteczki do zębów zrobić tą samą farbką złote rozpryski na tynku.

Składanie

- biszkopt nasączony i posmarowany 1/4 frużeliny

- krem czekoladowy

- biszkopt nasączony i z obu stron posmarowany kolejnymi częściami frużeliny

- krem Giotto

- biszkopt nasączony z obu stron i posmarowany od spody ostatnią częścią frużeliny