Don ere cocina

Hoy quiero desearle feliz cumpleaños a mi Cali hermosa, mi ciudad, la que me ha dado todo, la que me permitió vivir tantos momentos junto a mi abuelo, a quien está dedicada esta cuenta; quiero celebrarlo con este picnic valluno, y quiero compartirles esta maravillosa idea. FELIZ CUMPLE CALI

picnic:
-pancakes de chontaduro (receta en el feed)
-empanadas vallunas (receta en el feed)
-Hogao valluno (receta en el feed)
-sangría (receta próximamente)
-chuleta valluna en forma circular (receta en el feed)
-ensalada primavera (fresas,espinaca y queso mozzarella)
-frutos secos
-frutas frescas

La chuleta valluna es un plato típico de mi tierra, se compone de carne de cerdo, harina y miga de pan básicamente. Hoy quise hacer mi versión, cambiando uno de los ingredientes por plátano rayado. Aquí les dejo esta receta que me hubiera encantado que don ere 👨🏻‍🦳 la probara, se que le hubiese encantado.

Ingredientes:
-🐖 carne de cerdo
-🥚 huevo batido
-🧂 sal y pimienta
-🧄 ajo machacado
-🍌 plátano verde
-🧅 cebolla (larga o puerro) y cabezona
-🍅 tomate
-🍺 una lata de cerveza
-🟠 color
-🍃 comino
-🌿 perejil
-🍚 arroz
-🍯 azucar
-harina
-aceite vegetal o de coco

Preparación
Poné la carne de cerdo en una bolsa de plástico grande y las hojas de la cebolla larga o puerro, el ajo y la lata de cerveza cerrando la bolsa para que te asegurés de que la carne este bien cubierta. Dejá marinar durante al menos 3 horas o toda la noche.
Rallá el plátano verde y dorálo en una sartén con un poquito de aceite de tu preferencia hasta que ablande un poco, reservá. Aparte en un plato batí los huevos y en otro poné la harina.
Retirá la carne de cerdo de la marinada y secá con toallas de papel. Cubrí el cerdo con la mezcla de harina, luego con los huevos y cubrí con el plátano rallado. Aseguráte de que estén bien cubiertos, posteriormente poné en una sartén con aceite de tu preferencia y dejá freír por unos 5 minutos cada lado o hasta que se vea dorado. También podés meter en el airfryer a 180 grados por 15 minutos o freír en abundante aceite caliente por al rededor de 10 minutos.
Por otro lado hacé un hogao 100% valluno: picá una cebolla y un ajo y ponelos a sofreír en una sartén hasta que estén transparentes, agregá 3 tomates y cociná por 4 minutos, ponele comino, color, sal y pimienta y revolvé por otros 5 minutos, agregá una pizca de azúcar para bajar la acidez del tomate. Por otro lado hacé un arroz blanco suelto y agregale perejil. Servi el arroz, la chuleta y encima de esta ponele el hogao. Qué tal?

La arepa en el desayuno siempre fue para mi abuelo 👨🏻‍🦳 primordial cada mañana, él le ponía el huevo encima para que formara una especie de mantequilla, disfrutaba el sabor que le daba esta mescolanza. Esta vez quise hacer una arepa de yuca con huevito y rematar con una salcita de maní que le va muy bien una vez se hace la mescolanza. Prueben y me cuentan.

Ingredientes
Para las arepas:
-🍠yuca cocinada y desvenada
-🧀queso mozarella rayado
-🧈mantequilla o ghee
-🧂sal
Para la salsa:
-🥜maní
-🧅cebolla
-🍅tomate
-💧agua

Procedimiento:
Para las arepas tenés que rayar y hacer un puré con la yuca, agregar el queso, la sal,
Y mantequilla o ghee, después formás unas bolitas y las aplastás formando un círculo, ponelas en una sartén con un poquito de mantequilla y asálas por ambos lados hasta que doren. Hacé un huevo frito y se lo ponés encima. Por último para la salsa sofreís en una sartén la cebolla y el tomate con mantequilla y un toquecito de aceite, ponés en una licuadora y agregás el maní, y el agua, procesás. servilo encima del huevo. Queda buenísimo

Mi viejo 👨🏻‍🦳 se tomaba su buen café al menos 2 veces al día, hoy hice una versión de granizado de café que se que se hubiera deleitado en una calurosa tarde en el balcón de su casa, sentando en su silla mesedora, leyendo la prensa y no haciendo más na’
Acá les dejo la receta

Ingredientes
-☕️café de su preferencia
-🍯azucar
-🍌banano
-🥛leche
-🧊hielo

En una licuadora meté todos los ingredientes, licuá y serví, es así de fácil

Las hojaldras pa’ navidad, pues hoy me adelanté y te las hice un día cualquiera como hoy, pa’ que las disfrutés como antes viejo ERe. Acá les dejo la receta

Ingredientes:
* 🍞500gr Harina de trigo
* 🥚1 huevo
* 🍯1 cdita azúcar
* 🧂1 cdta de Sal
* 🍊1 taza de jugo de naranja

En un bowl poner la harina, el huevo y un poquito de jugo de naranja, mezclar hasta obtener una buena consistencia que se permita amasar. Adicional azúcar si las desea un poco más dulces y un toque de sal. Dejar reposar la masa por 20 minutos. Estirar la masa en un mesón limpio y con un poco de harina para que no se pegue. Dale la forma que quieras. Y añade en aceite caliente, yo las hice en el air fryer a 180 grados por 13 minutos, y la serví con un ají de tamarindo que le dio un sabor espectacular (luego pongo esa receta)

A mi viejo 👨🏻‍🦳 le encantaba el chontaduro, pero no con 🧂sal, como a la mayoría de caleños, le gustaba dulce, con miel🍯, por eso esta vez quise hacer este desayuno, donde su ingrediente más importante es este fruto exótico del Pacífico y que sé que don ere hubiese disfrutado.🥞

Ingredientes:
🧀Queso crema 120 Gramos
🥛Leche
🧂Sal 1/2 cdita.
🍧Azúcar morena 2 cdas
🧂Bicarbonato
🥮Canela 1/2 cdta
🍞Harina 150 Gramos
🥚Huevo 1 unidad
🍠Jengibre en polvo 1/2 cd
🍥Vainilla 1/2 cucharadita
🍅Chontaduro rayado
🥜Nuez del nogal 2 cdas
🌰Nuez moscada 1/2 cdta

Procedimiento:
* En un bowl mezclar huevo, azúcar morena, leche, esencia de vainilla y chontaduro rallado fino.
* Agregar harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela, nuez moscada, nueces picadas y mezclar hasta integrar.
* Dejar reposar 5 mins
* Transcurrido el tiempo, en un sartén caliente poner a hacer los pancakes cocinando por ambos lados hasta dorar (aprox 3 minutos por lado)
* Decorar con queso crema o crema de coco

Recuerdo los fines de semana montarme en el monza de mi abuelo 👨🏻‍🦳e irnos directo hacia ginebra valle, donde nos comíamos un sancocho 🍲espectacular, pero pronto, ya no tuvimos que ir tan lejos, pues mi abuela 👵🏻 aprendió a hacer el mejor del mundo y hoy yo pude replicarlo y debo decir que ellos estarían orgullosos❤️aquí les dejo.

Ingredientes:
Para 8 personas.
- 🐔1 gallina campesina
- 💧6 litros de agua fría o más
- 🧅3 tallos de cebolla larga
- 🌿1 rama de cilantro
-🎋1 tallo de apio
- 🧂Sal al gusto
- 🍌3 plátanos verdes sin cáscara
- 1 ½ libras de yuca peladas
-🍅3 tomates maduros
-🌱6 hojas de cimarrón

Procedimiento:
Se amarran los tallos de cebolla, apio y cilantro para cocinarlos en una olla bien grande a fuego alto, junto con el agua y la gallina. Haz esto por hora y media hasta que la gallina se ablande o, si prefieres, usa una olla a presión por 45 minutos, para acelerar el proceso. retira el ramillete de hierbas. Agrega sal al consomé y desmenuza los plátanos para cocinarlos en la olla por 10 minutos, para que se ablanden un poco y absorban el sabor de la carne y las hierbas. Añade la yuca y deja cocinar por 20 minutos más. aparte, saltea los tomates y la cebolla larga picada para incorporarlos a la sopa antes de ponerla en los platos. Revuelve todo con una cuchara de palo. Por último, sirve el sancocho y rocíalo con un poco de cilantro.

Cheescake de manjar blanco

Y cuando terminaba con el plato principal, mi viejito pedía el manjarblanco, eso si, con un vasito de leche. Es por eso que me inspiré a hacer este cheescake de manjar blanco

Ingredientes:
* 🍪200 Gramos Galletas ducales
* 🍋2 Cucharadas Jugo De Limon
* 🧈100 Gramos Mantequilla Blanda
* 🧀675 Gramos Queso Crema
* 🍰1 Cucharadita Esencia De Vainilla
* 🍯1 1/2 Cucharada Azúcar
* 🍮1 sobre de gelatina sin sabor
* 🥛1 Paquete Leche Condensada
* 🧂1 Pizca Sal
* 🥮1 Mate de manjar blanco

Procedimiento:

- Procesar las galletitas con la mantequilla blanda, dejar reposar durante media hora y tapizar la base y los bordes de un molde
- Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 ºC) durante 10 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.
- Para el relleno, batir el queso crema durante un minuto. Añadir el jugo de limón, la gelatina sin sabor (está la diluyen en agua caliente), la Leche Condensada y la pizca de sal.
- Verter sobre la base de galletas
- Poner a calentar el manjar blanco en baño María por 5 minutos hasta que esté blando
- Decorar con el manjar blanco por encima de la mezcla

Atollado con costilla en salsa de canelazo:

Más se demoraba en estar el atollado que mi abuelo estar de primero en la mesa saboreandose, aquí les dejo esta receta que sé que él disfrutaría: costilla en salsa de canelazo (pa esos días fríos decía el) sobre cama de arroz atollado
- Ingredientes:
* 💧12 tazas de agua
* 🍚3 tazas de arroz
* 🌭1 libra (500 gr) de longaniza cortada en trozos
* 🥩2 libras (1 kg) de costilla de cerdo picada
* 🐖½ libra (250 gr) de carne de cerdo picada
* 🧂½ cucharada de pimienta blanca
* 🧂Sal al gusto
* 🍸una taza de aguardiente.
*🌰 panela.

Procedimiento:
- para la salsa, hacer un almíbar poniendo en una ollita una taza de aguardiente y una taza de panela, fuego medio por 5 minutos o hasta lograr la consistencia.
-Cocinar en agua las costillas y la carne por 30 minutos
- Sofría la longaniza y póngala en el caldo de las carnes con sal y pimienta
- añadir el arroz y un poquito de aceite
- cocine a fuego medio, sin tapar la olla por 20 minutos.
- si es necesario, añada un poco más de caldo, pues el arroz debe quedar bastante húmedo
- Al servir se le pone a cada porción una cucharada de hogao encima.

Marranitas:

Mi abuelo 👨🏻‍🦳 me enseñó muchas cosas, entre tantas, el gusto a la cocina, y si es del Valle, MEJOR, aquí les dejo la receta de las marranitas que tanto disfrutaba mi viejo:

Ingredientes:
- 🐖 1/2 libra de chicharrón cortado en trozos pequeños
- 🍌2 plátanos verdes cortado en pedacitos medianos

Procedimiento:
- Poner el chicharrón 🐖en el air fryer 20 minutos a 180 grados y reservar
- Poner los trozos de 🍌platano en el air fryer 15 minutos, sacar y aplastar hasta lograr que estén planos, sal pimentar
- Poner en el centro del plátano, la cantidad deseada de chicharrón y cubrir con el plátano hasta formar una bolita
- Meter las bolitas en el air fryer por 10 minutos y servir