Bonny cbi7

Жареное авокадо с крабом и яйцом пашот

Рецептом с нами поделился бренд-шеф ресторана Avocado Queen Глен Баллис.

📄 Потребуется:

🔴 Авокадо ... 1.5 штуки
🔴 Ореховый соус ... 60 г
🔴 Куриное яйцо ... 3 штуки
🔴 Крабы ... 120 г
🔴 Салат корн ... 60 г
🔴 Лук-сибулет ... 6 г
🔴 Несоленое сливочное масло ... 300 г
🔴 Винный уксус ... 1 чайная ложка
🔴 Лимон ... 1 штука
🔴 Соль ... 3 г

1) Для приготовления голландского соуса на водяной бане понадобятся небольшой сотейник и жаропрочная миска. Наполнить сотейник водой наполовину и довести ее до кипения. Уменьшить огонь до минимума, но так, чтобы вода продолжала кипеть.
2) Растопить 150 грамм сливочного масла на сковороде на медленном огне, снять с огня сразу, как масло растает. Поместить желтки в миску и поставить ее на водяную баню. Начать взбивать желтки венчиком, взбивая, влить винный уксус. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растопленное сливочное масло, взбивать, пока масса не станет однородной. Подсолить и поперчить соус, при необходимости сделать более жидким, сбрызнув лимонным соком.
3) Еще 150 грамм сливочного масла растопить и смешать с лимонным соком, солью и водой.
4) Авокадо очистить, разрезать пополам и удалить косточку. Обжарить половинки авокадо на гриле в течение 2 минут с каждой стороны.
5) Салат корн полить ореховым соусом, выложить на салат половину авокадо (для 1 порции).
6) Фаршировать авокадо крабовым мясом (по 40 грамм на порцию) и полить сливочной эмульсией с лимоном (по 50 грамм на порцию).
7) Отварить яйцо пашот и выложить сверху на крабовое мясо. Полить голландским соусом и посыпать мелконарезанным луком-сибулет.

#Завтраки