Wypieki wujka Jarka

Wujku Pawle nasz...Chleba naszego powszedniego upiecz w domu nam w ceramice albo szkle żaroodpornym dzisiaj... 🥖też, I nie wódź nas na pokuszenie do piekarni Lidla lub innej jakiejś z lenistwa... Amen

I znowu Święta 🎄 i znowu słychać w domu...

Od kiedy mój piekarnik zaczął świrować i raz sobie grzeje na 20% mocy a raz na 220% niezależnie od ustawionej temperatury i programu oraz kiedy przekonałem się o Tym boleśnie w święta wielkiej nocy piekę bardzo mało. Z racji urlopu postanowiłem zaryzykować. Tradycyjne 🏳️‍🌈 w polskim domu nie moze zabraknąć ciasta z owocami sezonowymi. Więc dziś od samego rana gdy jeszcze temperatura na zewnątrz pozwalała tworzyła się tarta z jagodami borówki amerykańskiej. I nawet piekarnik był dość łaskawy dopiero pod koniec włączyło mu się Turbo tak że spod nie spalił się poza delikatnie zbyt brązowymi brzegami tak eufemistycznie do sprawy podchodząc. Ponieważ mam tylko dwa krzaczki wspomnianych owoców musiałem dokupić 200gram.

Tak o to powstała tarta z jagodami borówki amerykańskiej.

Spód (wyrabiane w robocie planetarnym)

250 g mąki (np. pszennej tortowej (może też być babuni lub bezglutenowy mix do wypieków)

150 g masła, schłodzonego

szczypta soli

3 łyżki cukru(opcjonalnie ja nie dawałem aby ciasto kontarstowalo z masą)

1 j***o

Wyrabiać do połączenia się składników z dodaniem jajka można chwilę zaczekać.
Ciasto włożyć do zamrażalki na 10 minut na minimum - 18 stopni potem je rozwałkować na sylikonowej stolnicy lub papierze do pieczenia i wyłożyć do foremki (wysmarowanej masłem solidnie i opruszonej dobrze bułka tarta) wyrównać brzegi i zawinąć na końcach żeby zrobić solidny rant. Piec rozgrzać do 220 na ciepłym termoobiegu (w tym czasie ciasto przechowywać w lodówce w foremce już, następnie przykryć papierem do pieczenia i obciążyć kulkami cermkcznymi albo fasola grochem soczewica albo ryżem. Wstawić do pieca i obniżyć temperature do 200 stopni piec 15 minut bez termoobiegu góra dół, następnie zdjąć obciążenie i piec jeszcze 13 minut w 190 stopniach do złotego koloru. Brzegi nie powinny być tak bardzo brązowe jak moje.

Krem

330 smiatany kremówki mocno schłodzonej najlepiej do 4 stopni.
2x smietanexy z gelwe
4 łyżeczki cukru (starte w młynku na cukier puder)
Jeden cukier wanilinowy gelwe.
Jedno Opakowanie mascarpone
Owoce umyte I przebrane wysuszone na ręczniku papierowym (warunek konieczny)

Połączyć smietanexy z cukrami
Śmietankę wlac do misy dodać mix cukru z fixami ubijać aż mocno zgęstnieje wtedy dodać mascarpone i chwilę jeszcze ubijac.
Na wystudzony spod nakaladac krem na przemian z owocami wartwowo (przy 30 stopniach na dworze warto położyć ciasto na podstawce z prześwitem na dole i przybulizyc do wiatraka i tak studzić 10 minut. (najlepiej bez foremki) dopiero potem nakładać krem) owoce dodawać pojedynczo układając na cienkiej pierwszej wartewce kremu.

Smacznego. 😋

PS. Papier do pieczenia włożyłem potem ten wykorzystany do obciążenia ( przyda się gdy ciasto zmięknie od kremu i będzie się łamać)

Tradycyjny 🏳️‍🌈 Polski dom pachnie chlebem, tradycyjny Polski🇵🇱 dom przepełniony jest miłością i szacunkiem.

Prezentujemy Wam nasz chleb powszedni który wypiekamy w czasie narodowej kwarantanny. Jest naprawdę przepyszny, i zachowuje świeżość na bardzo długo.
A tosty z niego to prawdziwy rarytas.

Składniki:
1. 750 g mąki pszennej
2. 25 g świeży drożdży piekarskich (duże kostki po 500 gram sprzedawane to najczęściej drożdze piekarskie)
3. 500 ml ciepłej wody
4. 2 łyżki oleju
5. 2 płaskie łyżeczki soli
6. 1 łyżka cukru
7. Ziarna według uznania.

Sposób przygotowania:
Drożdże rozpuszczamy w wodzie dodajemy pozostałe składniki: olej, sól, cukier oraz mąkę a także ewentualne ziarna według uznania (przesiewamy mąke i dodajemy na samym końcu małymi partiami ciągle mieszając). Wyrabiamy ciasto około 5 minut aż już jest zwarte i odchodzi od naczynia, do rąk może ciągle się lekko kleić (jeśli jest bardzo luźne podsypujemy odrobinę mąka i dalej wyrabiamy (każde dosypanie mąki to 5 minut wyrabiania) następnie zawijamy folią spożywczą (naczynie w którym wyrabiamy) i odstawiamy do lodówki na 12 godzin. ( można piec chleb po godzinie - jednak im dłużej czekamy tym chleb mniej czuć drożdżami, aczkolwiek dla mnie drożdze stają się nie wyczuwalne po 2h w temperaturze pokojowej więc jeśli chcemy upiec chleb szybko nie wstawiamy go do lodówki i jedynie nakrywamy ściereczką nie folią)
Po wyjęciu z lodówki (lub krótkim wyrośnięcia w temperaturze pokojowej) wyjmujemy ciasto z naczynia na obficie obsypaną mąką stolnice lub blat, zagniatamy i ostawiamy ponownie na 30 minut do wyrośnięcia. ( Nie wkładamy do lodówki).
Nagrzewamy piekarnik do 220 stopni wraz z naczyniem żaroodpornym w, którym chleb będzie pieczony.

Przekładamy wyrośnięte ciasto do nagrzanego naczynia żaroodpornego i przykrywamy następnie obniżamy temperaturę do 200 stopni. Pieczmy pod przykryciem 30 minut i kolejne 20 minut bez przykrycia.

Po upieczeniu wyciągamy z piekarnika. I z naczynia na ściereczkę. Jeśli chleb ma mieć chrupiąca skórkę nie zawijamy go w ściereczkę, jeśli ma być bardziej wilgotny i dłużej się ostać świeżym zawijamy go w ściereczkę.

Kroimy dopiero po ostygnięciu.
Jeśli ukroimy wcześniej woda z wnętrza wyparuje i chleb wyschnie.

Jeśli macie gliniany garnek zastąpcie nim naczynie żaroodporne.

Smacznego.

Sernik krówkowy wujka Pawła 💕

Dziesiejsze chleby z wykorzystaniem keksówki... Przynajmniej nie pękły :)

Tradycyjny 🏳️‍🌈 Polski dom 🇵🇱, wymaga zapachu pieczonego chleba 🥖.
Ten chleb smakuje 🍴bardzo dobrze... Jednak nie wiem dlaczego postanowił sobie pęknąć tak ja się nie spodziewałem... Nie dość, że w kierunku przeciwnym do nacięć to na dodatek nawet w innej płaszczyźnie...

Refleksja pierwszego miesiąca roku 2020 to jakieś kosmiczne podwyżki cen żywności - składników na ciasta ale nie tylko. Wraz ze wzrostem płacy minimamalnej podrożało wszystko. Standardowe zakupy na najzwyklejsze ciasto to wzrost o około 10zl na paragonie. W tym roku będzie mniej ciast - no cóż wszystkim domowinikom jak również i mnie wyjdzie to na zdrowie...

Nosze się z zamysłem założenia bloga o gotowaniu takim codziennym w domu po pracy albo przed... Nasunął mi się ten pomysł po rozmowie z miłym chłopakiem - kolegą z poprzedniej pracy. Wypatrujcie więc niedługo na facebooku Kuchni Wujka Jarka.

U mnie światecznie... Nie wiem co robię nie tak ale moje makowce zawsze pękają i rosną w szerz nigdy nie są idealnie owalne (może zakładki robie zbyt duże?) w tym roku ciasto z dodatkiem alkoholu (3 łyżeczki na 1kg mąki).

Lubie makowce z przedświątecznych ciast, dzięki temu że mogę je mrozić. Odmrożone w świąteczny poranek smakuje genialnie, zupełnie jak pieczone tego samego dnia.

Ciasteczka imbirowe.

Dziś babka klasyczna z przepisu mojej mamy, ona nazywa ją babką sąsiadką, przygotowanie jej zajmuje tylko 15 minut a czas pieczenia to godzina. Jest co prawda bardzo słodka, ale taka ma być, aby jeden kawałek zaspokoił potrzebę
słodyczy na cały dzień.

Bez polewy i posypki bo ma być szybka..
Takie ciasto awaryjne jeśli nie chcemy
przygotowywać ciasta w mikrofalówce i chcemy jednak coś upiec tradycyjnie.

Dziś chiałbym Wam pokazać ciasto nie wujka Jarka, a wujka Pawła, to ciasto zupełnie inne od moich wypieków. To jest lekkie jak chmurka, delikatne i puszyste - dużo bardziej kaloryczne od klasycznego sernika, ale wyjątkowe bo po upieczeniu i szybkim schłodzeniu pokrywa się rosą!

Sernik chmurka wujka Pawła 💕

Wczoraj wieczorem z okazji Halloween zrobiłem tort z biszkoptu przkładanego budyniem kokosowym.
Niestety ciasto się w nocy rozjechalo i wygląda dużo straszniej niż powinno. W smaku jednak pozostało obłędne.

Wczoraj w sklepie widziałem Muffiny takie ogromne puszyste.
Dziś i ja mam w domu muffiny może nie takie okazałe jak sklepowe ale za to troszkę bardziej zdrowe bez konserwantów i barwników.

Kokosowe Muffiny wujka Jarka na oleju ze suszoną śliwką, rodzynkami i płatkami migdałów.

Sernix budyniowiec na twarożku :) ze słuszną porcja półkruchego ciasta

Ta jesienna sobota była w istocie letnia.
Promienie słońca których w lecie się nie docenia, w czasie jesennej aury, są lekarstwem.
Własnie wczoraj zorientowałem, się ze na krzaku wiszą jeszcze gdzie niegdzie winogrona - ptaki nie zdążyły dokonać dzieła...
Tak uprzedzając pytania niektóre były przemrożone i musiałem je odrzucić podczas sortowania.

Winogrona gotowalem, potem przefiltrowalem sok, najpierw na dużym sitku pestki,a potem na drobnym zbieraliśmy we dwoje (bo sam nie dał bym rady) zawieszony miąższ. Miąższ trafiał do małego garnka a czysty sok zagotowałem jeszczce raz i zamknąłem w słoikach.

Miąższ wycedzony z soku wrzuciłem na maly ogień, dodałem cukru mąki ziemniaczanej i zelatyny. Gotowalem wszystko - 10 minut przynajmniej poczym też przelałem do słoika który nie złapał.. Więc w najbliższym czasie zrobię kwaśne ciasto - lubię w tortach /ciastach kwaśne nuty w połączeniu ze słodkim kremem dlatego - winogrona według mnie to znakomity pomysł na fruzeline.

Pyszne cieplutkie lekkie domowe ciasto pieczone w mikrofalówce które robię na wzór brownie ale jednak moje jest pozbawione zakalcowego charakteru podane z oryginalnym syropem klonowym. Znakomity dodatek do popołudniowej kawy.

Pisałem wczoraj o powidłach fruzelinowych.
Wczoraj wyczarowałem z nich proste szybkie drożdzowe z tymi właśnie powidłami.

Dostałem ostatnio od mamy słoik kompotu czereśniowego z czereśniami.
Do likieru już się nie nadawały ani na tort, a cały smak został w kompocie - wywarze.
Szkoda wyrzucać owoców, a zachęcony smakiem i aromatem postanowiłem zrobić z nich jak sobie je nazwałem fruzelinowe powidła.
Owoce wydrylowalem, rozgniotlem i gotowalem w kompocie do zmniejszenia objętości o połowę. Następnie dodałem 1/4 szklanki cukru i 1,5 lyzeczki żelatyny.
Chwilkę jeszcze gotowalem.
Gorące " frużelinowe powidła" przelałem do wyparzonego wcześniej wrzątkiem słoika.
Pięknie złapał i się zamknął, mógłby długo postać poczekać na zimę :)

Tort Jeżynowa lawa.
Chili, gorzka czekolada, kwaśne powidła, jeżyny i krem lekko osolone mascarpone, słodka śmietana.

Dobry placek drożdżowy i odpowiednia kompozycja wytrawnych składników to tajemnica wypieku udanej domowej pizzy.

Śmietanowiec z borówkami amerykańskimi.

Cynanonki ala' wujek Jarek

Rogalik krucho drożdżowe z wytrawnym nadzieniem.

Pasztety z sosem bolognese.

Klasyczna szarlotka,ze świeżych jabłek.

Tort
Pomarańczowy biszkopt, przełożony powidlami porzeczkowymi, kremem mascarpone z kawałkami ciastek oreo.
Czekolada ciastaka I fruzelina malinowa.

Tarta kakaowo cynamonowa z nektarynkami, bananem i jabłkiem z kremem ze śmietany (30%) I mascarpone.