Bonny bji5
Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from Bonny bji5, Restaurant, .
22/03/2023
Классический тартар из говядины
Тартар давно стал интернациональным блюдом, но все-таки корни у него французские. Эрик Ле Прово, шеф-повар Le carré, готовит тартар самым классическим способом — мясо рубит непременно вручную, считая, что мясорубка варварски сминает плоть. А потом расставляет акценты, оттенки острого и соленого, используя в аптекарских дозах табаско, вустерский соус, каперсы, корнишоны и свежую зелень.
🗓 Состав
❇️ Говядина ... 600 г
❇️ Лук-шалот ... 2 штуки
❇️ Дижонская горчица ... 1 столовая ложка
❇️ Кетчуп ... 1 столовая ложка
❇️ Вустерширский соус ... 0.5 чайные ложки
❇️ Оливковое масло ... 60 мл
❇️ TABASCO® ... на кончике ножа
❇️ Каперсы ... 40 г
❇️ Корнишоны ... 40 г
❇️ Петрушка ... 2 веточки
❇️ Тархун ... 2 веточки
❇️ Соль ... щепотка
❇️ Куриное яйцо ... 1 штука
1 - Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками.
2 - Очень мелкими кубиками нарезать лук-шалот.
3 - Петрушку и тархун мелко порубить.
4 - Мелко нарезать корнишоны и измельчить каперсы.
5 - Переложить рубленое мясо в глубокую миску и по очереди вмешать горчицу, кетчуп, вустерский соус, оливковое масло, табаско, соль, шалот, каперсы, корнишоны, петрушку и тархун.
6 - Выложить на тарелку горкой, украсить зеленью, каперсами. Убрать до подачи в холодильник.
7 - Багет нарезать наискосок тонкими ломтиками и подсушить в духовке.
8 - Подавать тартар с крутонами и картофелем фри.
#Основныеблюда #Авторскаякухня