Exquisite hpf8
Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from Exquisite hpf8, Middle School, .
23/03/2023
Оливье из запеченных кореньев с королевским крабом и лососевой икрой
Так готовит оливье Александр Волков-Медведев, шеф ресторана R***i.
📝 НЕОБХОДИМЫ
🔴 Зелень 3 г
🔴 Куриное яйцо 1 штука
🔴 Крабы 50 г
🔴 Сливочное масло 5 г
🔴 Икра 10 г
🔴 Морковь 20 штук
🔴 Картофель 20 г
🔴 Красный лук 3 г
🔴 Очищенные вареные креветки 30 г
🔴 Соленые бочковые огурцы 20 г
🔴 Салатная заправка 10 мл
🔴 Консервированный зеленый горошек 20 г
🔴 Домашний майонез 100 г
🔴 Сыр пармезан 30 г
🔴 Соль 5 г
🔴 Огуречный рассол 50 мл
1) Морковь и картошку намазать оливковым маслом, добавить соль и тимьян. Завернуть корнеплоды сначала в фольгу, затем в пергамент и запекать в духовке при температуре 180 градусов. Картошка запекается 40 минут, морковь - 30. Остудить и нарезать.
2) Очистить от кожи огурцы, нарезать их так же.
3) Приготовить заправку: смешать домашний майонез, пармезан, соль и рассол от бочковых огурцов.
4) Нарезать очень мелко красный лук. Все перемешать, добавить консервированный горошек, заправить заправкой.
5) С помощью кольца выложить оливье на тарелку, в середину поместить горячее яйцо пашот. Вокруг оливье рассыпать микс из мини-зелени. Сверху на оливье с яйцом выложить подогретого на сливочном масле краба. На краба положить икру.
#Салаты #Русскаякухня