Lithe gfc5
Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from Lithe gfc5, High School, .
14/08/2023
Круассан с угрем и топинамбуром
Сладкий вкус угря и топинамбура балансирует за счет нежного крема из сливочного сыра, сметаны и сока юдзу. Легкая цитрусовая нота освежает всю композицию, не перебивая вкус главных ингредиентов.
Рецепт от шеф-повара гастробара «Котельная» Дмитрия Погорелова.
📄 Потребуется
🔹 Круассан — 1 штука
🔹 Сливочный сыр — 100 г
🔹 Сметана 20%-ная — 40 г
🔹 Сок юдзу — 7 мл
🔹 Цедра лайма — 1 г
🔹 Соль — по вкусу
🔹 Топинамбур — 100 г
🔹 Лимонная цедра — 1 г
🔹 Молотый черный перец — по вкусу
🔹 Сливочное масло — 15 г
🔹 Соус унаги — 7 мл
🔹 Цицмати — 30 г
🔹 Угорь — 5 г
🔹 Приправа фурикакэ — 0.5 г
1. Приготовить крем-чиз. Взбить сыр, добавить сметану, а затем сок юдзу, цедру и посолить по вкусу.
2. Топинамбур посолить и поперчить, добавить сливочное масло. Завернуть в фольгу и запечь до готовности.
3. Перед подачей разрезать круассан вдоль пополам, одну половину смазать крем-чизом с юдзу (30 г), поверх выложить нарезанный топинамбур (40 г).
4. Добавить соус унаги, несколько ломтиков угря, цицмати и фурикакэ.
5. Накрыть другой половинкой и подавать к столу.
#Закуски #Авторскаякухня