Pretty xmr7

Итальянский рыбный суп каччукко

Рецепт от Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House.

✏️ Потребуется:

🔸 Анчоусы — 10 г
🔸 Чеснок — 2 зубчика
🔸 Фенхель — 150 г
🔸 Репчатый лук — 0.5 головки
🔸 Сладкий перец — 60 г
🔸 Шафран — 0.5 г
🔸 Красное сухое вино — 50 мл
🔸 Овощной бульон — 500 мл
🔸 Помидоры — 1 штука
🔸 Водоросли комбу — 5 г
🔸 Соль — по вкусу
🔸 Молотый черный перец — по вкусу
🔸 Ракушки-венерки (вонголе) — 80 г
🔸 Мидии — 80 г
🔸 Креветки — 60 г
🔸 Кальмары — 40 г
🔸 Филе трески — 60 г
🔸 Рафинированное оливковое масло — 140 мл

1 - Обжарить анчоусы на оливковом масле (70 мл).
2 - Нарезать 2 зубчика чеснока и отправить жариться к анчоусам.
3 - Порубить фенхель, добавить его к анчоусам и чесноку. Туда же добавить репчатый лук, нарезанный кубиками, и болгарский перец (предварительно запеченный в духовке) — его можно нарезать достаточно крупно.
4 - Добавить шафран и 50 грамм красного вина, тушить все вместе.
5 - Влить 500 мл овощного бульона.
6 - Помидоры натереть на терке, добавить в бульон. Туда же добавить водоросль комбу, посолить, поперчить и оставить вариться на медленном огне на 1 час. После этого нужно пробить все в блендере до однородности.
7 - В сотейнике разогреть оливковое масло (70 мл), обжарить на нем морепродукты в течение 5 минут. Залить все бульоном, оставить еще на 5 минут вариться.
8 - Сначала выложить в тарелку морепродукты и уже потом залить их бульоном.

#Супы #Итальянскаякухня