Elun's Kitchen

#滷肉飯

Happy moon festival everyone! 🫶🏼 #中秋節

最近烘焙魂大爆發。
在連續出了好幾批肉桂捲之後最近心血來潮在做甜派。

起因是最近吃到一個很讚的西洋梨塔。吃完驚為天人念念不忘、一直想自己做看看。但還要研究一下不同食譜、先做個簡單的水果塔跟反轉蘋果塔試試 😘 （不過家裡沒有買大的模只能做小小的）

（食譜用的是不知道家裡誰買的很多年的孟兆慶老師的食譜。我覺得講的簡單清楚又好吃！推推。）

結論是派真的好做很多😅😅😅 只要比例拿捏的對塔皮非常好推、烤的過程也很好掌握、不會烤太久就過乾或整個焦掉、是個成功度我覺得很高的甜點。而且隨便怎麼裝飾都很漂亮（所有人看到都問我、這是買來的吧😆）

感謝里歐跟Aileen 的超強iPhone12 跟拍照技術/指導，讓我這個超不會拍照的人也有了美美的照片！😆😆😍🥰

#莓果卡士達
#翻轉蘋果塔

Who’s got a craving for tacos at 1am?

可能今年離開廚房太久了、今天做完肉桂捲突然超級想吃tacos.
..
..

於是我就在12點（凌晨）去超市買了材料、然後回家做tacos 😂

本來以為很難做、沒想到意外地很簡單！只是備料比較多、沒有太多複雜技巧 （果然中菜還是最難的😆）

做完肉桂捲再來做taco, 現在滿桌的鍋盆要洗⋯ 想說幹嘛這樣對自己、但看到成品還是覺得挺值得的🤣

https://youtu.be/XQBqnhroqpE

(玉米粉在網上訂購的）

#深夜廚房
#到底是多想念廚房

「感謝大家的支持！肉桂捲持續出貨中！」🎊🎉
首先大感謝首批訂購的好友同事們，看到你們吃完大滿足的臉是我最開心的事了！謝謝你們的大好評立馬再次下單要分享給你們的親朋好友們 :)) （超級受寵若驚開心到要飛起來！🥰🥰🥰🥰）
（上禮拜送完五盒之後第二天馬上接到一個目前最大單，要為一個活動提供肉桂捲跟小點，讓版主又緊張又興奮！）🌟

其實一直都只是喜歡跟身旁的人分享手作甜點，也沒想過自己的手藝有好到可以拿出來賣，也是謝謝朋友們的鼓勵（聚會幾次招呼語都是“我的肉桂捲呢？” 😆) 讓我有一些些信心嘗試看看，也算是給自己的一個挑戰吧。
也因為這次的機會、讓我可以持續改良產品、持續優化流程、持續進步😊

只是不好意思有些單可能排到下個月～（畢竟版主還是有正職工作要做的XD) 一次也沒辦法做太大量，謝謝大家耐心等待囉！

另外另外！經過幾年下來，我終於開了elunskitchen IG 帳號了！紀錄這幾年的「成品」（料理都會放在Stories)
歡迎大家follow 喔！

#2015

Homemade chocolate ice cream

Tarte Tatin. 2016

Brownies

Chico cupcake

【巧克力戚風蛋糕- chocolate chiffon cake】

昨晚突然很想吃巧克力蛋糕、查了一下食譜覺得材料簡單剛好家裡都有。因為怕失敗就查了好幾個網站看戚風蛋糕失敗原因。

大概幾件事注意一下就ok.
溫度- 好幾個網站都說下火不能太高、我家烤箱好像算是火力大、所以我一開始下火就開160、後來10分鐘才轉回170。

蛋白打發到拉起來有個小尖頭- 這個因為做過很多次蛋糕所以算是還好掌握（嘿嘿）最重要的就是最後幾分鐘要調成中速、才不會不小心過度打發。

倒扣+ 進烤箱前後都要震出空氣- 幫助定型。
因為做完太晚我就直接去睡覺、所以我到扣了一整個晚上。形狀出來很滿意！其實應該放涼就可以了因為已經定型。

最後一個我覺得最重要的是烤箱一定要預熱。
烤箱有先預熱蛋糕有可能可以成功、但預熱時間不夠我覺得大概90%會失敗。

剛出爐實在是太香還好我一次烤兩個、另一個小的還可以試試看味道。

好吃！ 烤完已經12點、我最喜歡做蛋糕的過程因為整間屋子都會是香香的蛋糕味！ #但樓上應該恨我

這次用兩種不同食譜、因為家裡磅秤壞了、只好找一個用cup 的食譜😅但作法還是用影片的

作法參考：https://youtu.be/UufMjnYZcI8 （水浴法太花時間、還是用170度烤40分鐘）
材料參考：https://uncutrecipes.com/EN-Recipes-Japanese/Chocolate-Chiffon-Cake-Recipe.html

版主昨天生日，很多人都問我說「你該不會要自己準備自己的蛋糕吧！」

也太慘了吧！ 所以昨天買了一個日本的芒果蛋糕，但真的不太好吃，我覺得就算沒做到像外面一樣精緻的蛋糕，只要是自己做的新鮮的，都好吃。

這次的蛋糕呢，也是因為好友生日，按要求做了一個胡蘿蔔蛋糕。本來想挑戰一下翻糖，在上面做一個兔子造型，無奈最近時間不夠，下次再說ＸＤ

根據友人跟家人的說法「零缺點，完美』 （根本就是拿這句話送我生日禮物吧！）
反正這個蛋糕的簡易度我在影片中說是1, 但我覺得應該是0..... 不需要任何技巧，誰都可以做。
有人說胡蘿蔔味不夠，也有人說太重，但台灣的胡蘿蔔的確比北美的純甜味多了另一種（蔬菜？）味道。所以講究一點的話建議買進口的胡蘿蔔。

不多說，其他的就看影片吧！ 想直接看NG 片段（？）可以直接跳到最後lol
（這次可能錄的時間太晚，腦袋一直打結，講也講不好，大家笑笑看看就好:p)

材料：
Carrot Cake 胡蘿蔔蛋糕
2杯（250克）中筋麵粉
2茶匙小蘇打粉
1/2茶匙鹽
1 1/2茶匙肉桂粉 （沒加）
1 1/4杯（295毫升）植物油
1杯（200克）改二號砂糖
1杯（200克）改黑糖
1茶匙香草精
4個雞蛋
3杯（300克）磨碎去皮的胡蘿蔔（5至6根中等大小的胡蘿蔔）
1杯（100克）切碎的山核桃（沒加）
1/2杯（65克）葡萄乾（沒加）

Cream Cheese Frosting (基本上就是所有食材混在一起）
室溫下8盎司（225克）奶油乳酪
140克（1 1/4杯）糖粉
1/3杯（80毫升）鮮奶油
1/2杯（50克）切碎的核桃 （用於裝飾，沒加）

原食譜出處: https://www.inspiredtaste.net/25753/carrot-cake-recipe/

這次朋友生日，親手做了一個芋泥蛋糕。
這幾年如果有時間有機會，我就會為親朋好友準備蛋糕。
除了心意，一方面也是給自己一個挑戰吧。

這幾年常有人會問我怎麼開始做料理的，我都會回答其實我最早是先開始做甜點。
我記得起因是因為我從小就喜歡吃甜食，然後去加拿大之後覺得那邊的蛋糕怎麼都那麼甜又不新鮮，蛋糕口感都粗粗的（當時的印象啦）
加上我很不喜歡奇怪的添加物（譬如五顏六色的糖霜）就讓我更有動力自己做甜點。

以前在加拿大的家有個大烤箱，媽媽偶而會做甜點所以什麼器材器具食譜都有 （我好懷念以前的超大廚房啊）
我記得高中某年我就烤了至少十個蛋糕吧、送給生日的朋友。當時烤的是很簡單的巧克力海綿蛋糕，那個有baking soda 的味道我到現在都還記得。

後來畢業了進第一間公司家裡又有烤箱了，我就繼續我的baking 之路，那個時候因為太喜歡亂改食譜了，又不熟悉烤箱，結果當時好幾次逼迫好同事們吃下失敗的蛋糕跟發不起來的硬麵包。:p

這幾年沒有白白浪費這些時間跟食材😛 尤其這兩三年做的甜點成功率蠻高的，看到親朋好友很興奮地享受我的手作甜點，心裡是真的覺得很開心。

以前常常聽人講自己的passion, 我想我的passion 應該真的就是做甜點吧。

（最近很多人問我要不要開始做甜點生意，我算了一下，好像不太划算😆)
(但還是歡迎有人投資我🤓❤️)

（廢話結束）
———————-
這次做的芋泥蛋糕也是第一次嘗試。
因為芋泥的顏色我找了半天覺得有點難做造型，最後選了這個食譜 https://ciao.kitchen/taro-cake/
但其實我後來幾乎是沒有跟她的比例在做（因為家裡磅秤壞了，只有量杯，我就去找了用量杯的sponge cake 食譜）
但老實說我如果再做一次的話我會選擇我這次做芋泥捲的燙麵法做蛋糕體。
這個食譜的蛋糕看了圖片我覺得毛孔比較大，口感會相對燙麵法的蛋糕來的粗。
加上我烤得稍微乾了一點 （還好芋泥餡剛好弄的比較濕潤，整體來說口感還是蠻不錯的）

但很開心的是誤打誤撞調出了一個又香又甜又綿密的芋泥餡。
基本上是用半打發的鮮奶油+奶油+糖+牛奶攪拌出來的（加上一點點食用色素）
可以follow 這個食譜的材料，但是我自己加了比食譜更多的鮮奶油，因為我不喜歡太扎實，而且在操作的時候很難鋪平。我的建議是就一面加一面試，到自己喜歡的口感。

有一個真的非常重要的步驟就是過篩，他會讓芋泥口感非常滑順。
我沒有機器只好自己用手指去擠那個芋泥，我大概光是過篩就花了快半小時，大半夜的運動真的累死我。
但成果真的非常好吃一口接一口❤️
（謎之聲：你不然做一個栗子泥好了）

然後原本的顏色是灰灰的其實不太好看 （我的某位同事說很像水泥-_-)
我又沒有紫薯粉，就用一點點紅色＋藍色的食用色素調了淺紫色。

漸層弄的有點失敗，也是因為沒有太多好工具，蛋糕也切的不夠整齊 😛 (要去買一個蛋糕環:p) 上面芋泥奶油piping 也不夠好看哈哈哈。
但朋友們看到還是很捧場地說很漂亮啦 😛 ❤

前兩天幫朋友做了一個生日蛋糕。下午就用剩下的許多芋泥餡做了一個蛋糕捲。

果然還是用燙麵法烤出來的蛋糕會很濕潤綿密🥰

換了一個新的食譜。
https://debbie6565.pixnet.net/blog/post/216422351-%E7%94%9F%E4%B9%B3%E5%8D%B7-%E7%87%99%E9%BA%B5%E6%B3%95

*可以多加一個蛋黃、因為烤出來蛋糕體比之前的白
*我自己加了香草精、檸檬汁下次會試試多加一點減少一點點蛋味（捲起來配上芋泥是很完美）

#比我臉上的毛細孔還小
#咦

Earl grey crepe cake~*

這次的肉桂捲很開心地大受好評❤️
連平時不太吃甜點的朋友們都說非常好吃🥰 還當面強調了很多次 （這些人平常見面只有吐槽沒有好話）
當初開始做甜點也是抱著想跟親朋好友分享新鮮又好吃又沒有不健康添加物的心情去做的。這個食譜不難、真的推薦大家試試看！
謝謝大家支持、大家可以在下面留言想吃/試做的甜點、有機會可以吃的elun 手工甜點喔（只是要等就是了😛)

「肉桂捲」

平常對任何事情好像都還好，但不知怎麼的對吃的東西有種莫名的堅持（同事也有發現約吃的這人就變得很好約lol) 。
今天如果想吃一個東西沒吃到，我就會每天想啊想直到吃到為止（要是練鋼琴練羽球這麼認真就好）。

話說台北有一間店號稱有最好吃的肉桂捲，我前前後後打了不下十次的電話，但每一次得到的回覆都是老闆冷冷的「賣完了」
前兩天打還忙線中 （瞬間理智線斷裂）
立馬決定直接上網找食譜，自 己 做！

這兩年因為沒有烤箱，其實已經好久沒有做甜點了（也成功瘦下來了vv)
原本以為手感會有點跑掉，但我覺得做甜點的技巧就跟騎腳踏車跟開車一樣，會了就是會了。

分享這次用的食譜：https://www.tastesoflizzyt.com/homemade-cinnamon-rolls/

但其實我第一次烤的時候是失敗的，因為我其實從來都沒有好好的研究酵母怎麼使用:p
牛奶溫度太高，酵母死光，麵團就發不起來。
最後成品很香，味道也是對的，但就是口感像餅乾。
做完之後覺得不行，一定要做到成功！第二天就再試了一次（因為前一天洗碗洗到一點太累），結果也成功了！
酵母之前對我來說就像是吉利丁(Gelatin - 明膠) 一樣, 是個很難掌握我也從來沒弄成功過的東西。
然後翻了翻其他食譜，看了一下不同酵母的使用手冊，再拿小量麵粉測試，就學會了。
所以我一直覺得甜點是科學實驗室，雖然真的很麻煩，一個比例沒弄好就一定失敗整個食材都浪費掉, 但我覺得也是有趣的地方（不包含清理跟洗碗的部分啦）

這個食譜沒有什麼tricky 的地方，只需要注意酵母跟溫度（影響膨脹所需時間跟程度)
另一個就是在入烤箱前淋上溫的鮮奶油。 食譜裡有說，如果你喜歡濕潤的口感可以先加，不然就是烤一半再加。
我個人是非常喜歡濕潤的口感，但我知道有些人可能會覺得好像沒烤熟一樣（有點像半熟蛋糕）。

enjoy!

(什麼！上一次更新居然是9個月前！（反省))

#熟悉的深夜廚房

Elun's Kitchen updated their website address.

【花雕雞鍋】

其實以前沒有吃過花雕雞，只是想試試花雕酒的味道，就決定來做看看湯鍋。花雕酒在超市都買得到，一回家試了發現味道還真喜歡～ 是個又簡單又好招待人的料理！

(1)
全雞斬塊
（超市的雞肉很多都是雞胸或大隻雞腿，最好是買帶骨雞塊或者是買全雞

【貴妃雞翼】

上次去廣州後對粵菜念念不忘，特別去找了一些食譜趁放假做看看。照著食譜做，發現紹興酒這樣用味道非常好，我又很喜歡吃筍子跟花菇，以後應該會常常做。

材料：
新鮮雞翼5隻
油 2湯匙 （我是用雞油）
薑 1塊切片
碎冰糖 2湯匙
紹興酒 1/2杯
雞湯 1/2杯 （我是用雞湯塊半塊加水）
鹽 適量

花菇 6隻
冬筍 600克
糖 2茶匙
鹽 1/2茶匙
青葱 4棵

醃料:
醬油 2湯匙
老抽 1湯匙
紹酒 2茶匙

1)雞肉切塊後放進醃料半小時
2)花菇洗淨置碗內，泡在溫水水裡（熱水不知道會不會去香氣，所以用溫水）， 發大後切塊，留浸菇水。
3)薑拍扁， 青葱去頭尾，切成4厘米段。
4)冬筍去皮後切滾刀塊。
5)開大火下油2湯匙爆炒薑葱，加入碎冰糖在油中炒至糖溶解。
6) 下雞翼炒至上色，（我有多加一點老抽讓顏色更好看一點）加入冬菇和冬筍，沿鍋邊倒下紹興酒、浸冬菇汁和雞湯，拌勻後加蓋，燜約30分鐘至雞翼全熟，汁液收乾至餘下1/4杯左右，可加鹽調味。

【薑蔥炒蟹】

前陣子回美國在逛華人超市的時候、晃到生鮮部瞄到有在賣游水肉蟹，一隻一隻肥美的螃蟹好像在呼喚我⋯⋯
記得小時候只要是季節、家裡就會買兩支螃蟹回來蒸了沾加薑末的鎮江醋吃（如果更幸運一點、還會有帶卵蝦😍）。

之後回亞洲好像比較少看到這種肉蟹（除非去海港？）感覺又很貴、家裡廚房又很小處理麻煩、就很久沒有過這種可以在家裡大快朵頤的機會了。

所以當下立馬決定要買回家煮來吃！

去到朋友家、一開始打開袋子看著三支還在動的螃蟹、覺得有點不知道從何下手、就先搜尋了一下影片教學。但因為真的有點害怕被夾傷手、所以笨手笨腳地花了一些時間才把螃蟹成功切塊（第一次斬蟹真的一度覺得有點殘忍、下次還是請人先處理好了⋯⋯）
第二隻就順多了😛
（第三隻拿去蒸、也是弄半天放不進蒸鍋⋯⋯但詳細還是請大家搜尋影片我就不寫出來了⋯）

「材料」
螃蟹兩磅
油一杯（油用量要多一些）
米酒一杯
糖一大匙
蠔油三大匙
醬油一湯匙
白胡椒粉一大匙
姜片10片
大蒜5瓣切蒜末
蔥 兩大把切段
水適量 （半杯～一杯）
生辣椒5條

大火將油燒熱、放薑片爆香。
將蔥白，大蒜放入，最後是紅辣椒。
螃蟹下鍋！蟹殼先不要放。放入一大匙糖。快炒、拌入蠔油。
加入米酒跟適量的水（不要太乾）翻炒。
（建議用不怕刮的大鐵鍋）
將蟹殼倒著放在螃蟹上。蓋鍋蓋。
不要開鍋蓋、蒸6分鐘。
最後灑進白胡椒， 醬油（醬油一定要放才可以提鮮），剩餘的蔥段放入翻炒。

炒出來的螃蟹好香、醬汁有點辣辣甜甜的、非常好吃（自己誇😛）

另外一隻螃蟹我蒸大約15分鐘。
因為後來去弄其他菜這隻蟹就變冷蟹（也不要再拿回去蒸了、怕變老）但我覺得還是很好吃！
其實只要是新鮮的食材、根本不放調味料就很鮮甜了。