Annalisa Borella
Creative Pastry Chef. Vi racconto di ricordi e amore attraverso dessert e torte.
14/11/2023
Mi immaginavo in una fiaba di Charles Perrault.
Con una mantella rossa, a cogliere bacche e funghi nel bosco...
Ed è nato lui 🍄 🍂 🍁
24/10/2023
Tagete, fi*****io, polline e nasturzio.
Idee così per caso…
E la bellezza di poter lavorare con ceramiche piene di vita e eleganza!
Grazie
16/10/2023
Da ballerina di successo a pastry chef di Mauro Colagreco: cambia lavoro e oggi è una star dei dolci internazionale Parte ballerina, cambia lavoro ed entra nella brigata di Mauro Colagreco come creative pastry chef: è l’incredibile traguardo di Annalisa Borella, che oggi firma i dolci dei migliori ristoranti d’alta cucina. Ma non finisce qui: la storia prosegue nell’articolo!
Non sono dolci, sono ricordi...
(Io da piccola mangiavo il crème caramel. Tu?)
Cosa c'è dietro alle cose.
Quanto passato portiamo dentro una pasta al pomodoro, una lasagna o il tiramisù della mamma?
(Che sicuramente buono come quello della tua mamma nessuno l'ha mai fatto!)
A me accade con il crème caramel che mamma faceva spesso a casa.
Mi ricordo ancora gli stampini in alluminio a balze, il mio piccolo crème caramel a forma di bundt, lo aspettavo sempre con l'acquolina in bocca!
Per me era magia vederlo sformare e vedere tutto il caramello che cadeva, ricoprendolo tutto: non era mai abbastanza!
Poi affondavo il cucchiaino e lo divoravo in pochi istanti.
Ricordo ancora le sfumature di quel sapore...
Non era il crème caramel più buono del mondo ma era il mio mondo... e vive ancora dentro me ❤️
Ps. Il mio outfit e’sempre della mia super amica 💓
10/10/2023
Autunno.
Funghi, castagne , tuberi e pere....
30/09/2023
Il mio gelato alla soja.
Con il dolce del fiordilatte e la sapidità della salsa di soja...
E poi un budino al miso, il caramello salato, la banana caramellata, arachidi e le foglie croccanti...
Un dessert da gustare su una panchina, in autunno, davanti ad un acero che sta cambiando colore...
07/09/2023
Pronti per il settembre più morbido di sempre?
Settembre è un po’cosí , da prendere morbido: fermarsi un attimo, comprendere il tempo e
coccolarsi tra i primi colori autunnali.
È tempo di stare in silenzio e ascoltare che, anche se è tutto immobile agli occhi… intanto fermenta sotto i nostri piedi.
Allora, mentre si crea il momento giusto, diventa il tempo di rispolverare quella ricetta lasciata a metà, di studiare qualcosa di nuovo, di meditare su nuovi progetti e di sorridere anche quando tutto sembra andare nella direzione opposta ai nostri desideri.
Settembre.
Ho tanta fiducia in te.
Mi inchino e intanto… mordo una brioches.
E tu Anna? Fai anche Veg?
Provocazione che apre un grande sipario sull'argomento vegetariano, vegano, crudista etc... ma il mio non vuole diventare un dibattito pubblico❤️
Non ne faccio una questione di stili, principi o bisogni.
Ognuno deve sentirsi libero di nutrirsi come più gli piace secondo le proprie caratteristiche.
Io creo a prescindere, perchè amo cucinare per le persone ❤️
E c'è un fascino particolare in queste tipologie di richieste:
Creare solo utilizzando prodotti principalmente vegetali e riuscire a soddisfare tutti i palati creando comunque giochi di sapori e piatti completi.
Così negli utlimi anni l'attenzione è aumentata in questo ambito e nelle cucine sono nati piatti straordinari a volte a base di un unico ingrediente!
Il gioco è questo: conoscere e scoprire sempre di più!
La ricerca continua nel provare a utilizzare al meglio cereali, frutta, verdura per le varie preparazioni utilizzando al massimo tutte le tecniche e le proprietà.
E vi garantisco che la sfida a volte è ardua ma i risultati poi danno grandi soddisfazioni!
Nel reel un piccolo esempio...
Un gioco dolce di quinoa, bollita, soffiata, polpe di frutta, miele e crema di cocco e lime.
Frutta fresca e gel di marmellata di lime salato per dare quel tocco di "wow" sul finale!
Ps. Buonissimo anche in versione salata con melanzane zucchine e coriandolo ❤️
Buon divertimento 🤍
Chi conosce il Bircher Muesli?
Uno dei piatti che più amo inserire nelle linee colazioni degli hotel… perché mi piace tantissimo!
La ricetta scoperta dal medico svizzero Maximilian Bircher-Benner più di 120 anni fa per le diete alimentari dei suoi pazienti, di base prevedeva fiocchi d'avena, noci o nocciole e mele, lasciati ammorbidire in un po' di latte.
Oggi il Bircher muesli viene preparato in vari modi: io aggiungo panna fresca, yogurt, albicocche secche e frutti di bosco!
Provate!
È super goloso e un ottimo pasto per tutta estate ❤️
Ma... Ci serve davvero chiamarlo pre dessert?
Non mi piacciono le regole imposte, le sovrastrutture e il "bisogna fare così!" quando si parla di dessert al piatto.
Io vivo di buoni ingredienti, cuore ,colori e spazio libero per divertirmi a creare.
Il momento del dessert desidero che sia magico e in perfetta armonia con quello che si è vissuto prima: la ciliegina sulla torta... Voilá!
Il dolce è qualcosa per me che sa di "viziato" quindi amo onorarlo come tale.
E se proprio devo essere sincera, non amo chiamarlo "pre dessert" quel dolce che si mangia per primo, per dare uno stacco tra salato e pasticceria.
Lo stacco per specificare... questo non mi piace.
Preferisco che tutto diventi "il momento del dessert" a seguire di un pasto straordinario.
Come un atto.
E allora lo strutturo in due, tre, quattro fasi in base al fil rouge da seguire...
Sarebbe bello avere sempre un cambio scena in quel momento (colleghi di cucina non prendetela a male) è un po' come aprire e chiudere un sipario durante un'opera lirica...
Si apre... E inizia il momento del dessert!
E allora "lo stacco" diventa "quel momento".
Che belli sono quei posti in cui si dedica spazio al carrello dei dessert, al carretto dei gelati o dei dolci e zucchero filato?
Dessert ben fatti, eleganti e maliziosi che riportano a ricordi d'infanzia.
Questo è per me.
"Signori e signore... a voi il momento del dessert"
22/08/2023
Summer time 🤍
Summer time – ricetta Pastry chef Annalisa Borella La Pastry chef Annalisa Borella ci propone la sua ricetta del dessert “Summer time”.
Siete più da dolce o da salato?
Tra le cose a cui amo dedicare il tempo ci sono i momenti delle colazioni e delle merende.
Tea time, petit lunch, brunch...
Insomma quei pasti in cui la pasticceria può trasformarsi in una piccola portata salata o dove la fusione di dolce e salato è stata complice più volte di piatti straordinari nei ristoranti in cui ho lavorato!
Così mi diverto tra frolle al curry e grano saraceno e verdure da arricciare.
Creme pasticcere alla bieta, budini ai fromaggi e creo piccole sfiziositá da calibrare bene ma sempre pronte a scaldare il cuore ad ogni morso ❤️
NDR Io indubbiamente da salato! (Oramai l'ho svelato pubblicamente: non mangio dolci, amo farli per gli altri perchè mi da una gioia incredibile ma tutta la vita pietanze salate, a meno che non si tratti di caramelle, marshmallows, zucchero filato e cose croccanti... a quello davvero, non so proprio resistere!)
17/08/2023
E anche Agosto ha la sua ricettina!
Questo mese, pieno di libertà, estate e voglia di romanticismo mi ha portata a pensare ad un dolce che nasce da un'infatuazione...
Lei una ballerina russa, lui un pasticcere rinomato che rimase folgorato dalla sua bellezza.
Lui la riempiva di dolci e prelibatezze... e lei si riempiva di gioia!
Questo dolce è una dedica a lei, che lui ha voluto creare omaggiandola proprio con il suo nome!
Tanto avevate capito già alle prime parole!
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NDR. Esistono mille versioni sulla nascita di questo dolce ma a me piace questa da sempre.
Ogni dolce nasce da una storia d'amore e allora... Amore sia!
Pesca e barbabietola,
Una Strana coppia che si fonde con piacere tra yogurt , croccanti, odore di griglia e caramello ❤️
Irresistibilmente vestita di foglie d'acero, petali e aromi...
Ps. Solo Per palati raffinati
Cromoterapia d'estate
A piedi scalzi, leggera, colorata e sempre pronta a volare via...
Frutta in osmosi, gelato al basilico, ghiacciato di fiori, brodo freddo alla pesca e te' bianco.
Ps. Il tutto coreografato dalle erbe e dai fiori di Barbara 🤍
18/07/2023
Luglio, il mare la Costiera amalfitana e...
Una torta morbida al centro preparata con mandorle, cacao, uova, b***o e zucchero.
Cosa altro aggiungere?
Dovete solo indovinare...❤️
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29/06/2023
Ma... Lo volete un regalo?
Dato che mi chiedete sempre: “In questo periodo non ci dai una ricetta?”, “Un dolce consiglio per l’estate?”.
Vi condivido l’intervista fresca e divertente che mi ha fatto la meravigliosa Barbara Giglioli per Gustami su Mi-Tomorrow!
Qui trovate il senso di Anna per i dolci estivi, la ricetta passaggio per passaggio di un fresco dessert estivo con le mie immancabili grattachecche!
Un’ondata d'estate in ogni cucchiaiata!
Ps. Adesso però… aspetto le vostre creazioni!
Grazie Barbara!
15/06/2023
Quanti like per un dolce super fresco e super goloso?
Tutti pronti per la di questo mese!
Giugno, le fragole, il primo caldo…
Mi sono lasciata ispirare dall’arrivo dell’estate proponendovi un dolce al cucchiaio.
Può diventare anche una torta fresca, un dessert al piatto…
Io ho scelto le fragole ma può essere fatta in mille varianti!
Ultimo indizio… Alla base: meringa italiana!
Non posso aggiungere altro, altrimenti che divertimento c'è?!
Dai che avete indovinato di cosa si tratta!
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Di che dolce parla la ricettina di questo mese?
Quando un dessert racconta una vita, periodo di cambio carta!
Così tra i dolci di questa primavera che si avvicina sempre di più all'estate...nasce quasi naturale, coltivato da ricordi che affiorano!
Il nome è un omaggio al prodotto tipico della pasticceria e cucina francese: "il " che regna dolce e fondente al taglio nel dessert!
Ricordo di zone di francese e di esperienze e ricordi che mi hanno segnata in quei luoghi.
Ma non mancano i miei amati contrasti dati da rucola, ravanelli e fragole che fanno giocare il palato!
Il tutto affiancato ad una soffice crema pasticcera sifonata in una tuille croccante❤️
Il senso del dolce per me.
In un morso!😋
Se vi va, lo trovate in carta al
16/05/2023
Maggio è tempo di...
Questo mese è il mese in cui inizia ad esserci la frutta che amo di più!
E c'è una torta, tipicamente italiana, che rappresenta benissimo questo momento!
Regina dei compleanni negli anni '80 e '90, fresca e... piace davvero a tutti!
Crema, frolla e frutta...
Esatto...è proprio lei!
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Di che dolce parla la ricettina di Maggio????🤍
Sicily pop!
Pistacchio salato, limone candito, cioccolato bianco
Ps. … e non e’un gelato 🤍
13/04/2023
Di questa … non potete fare a meno!
Qualche mese fa ho fatto un sondaggio:
Che ricettina vorreste?
E tantissimi di voi mi hanno chiesto proprio questa!!!
Un evergreen, ottimo a colazione, pranzo, merenda….tostato, farcito, proposto in mille varianti ma sempre sofficissimo!
Tra gli ingredienti mancano il b***o, latte (perché in alternativa c’è chi usa olio e altri liquidi...) ma la cassettina è una conferma indispensabile per questo prodotto da forno!!!
Vi ho praticamente già detto tutto!
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So che vi renderà felicissimi… quindi esultate di felicità nei commenti scrivendo il nome della ricettina e condividete!! 😍
09/04/2023
E' nato prima l' o la ?
Questo l'enigma più famoso della storia!
Di fatto non lo sapremo mai, ma quello che sappiamo per certo è che le uova sono da sempre considerate simboli di potere e magia!
Simbolo di rinascita, un elemento che con semplicità ci spiega la vita.
Per gli Egizi erano l'origine dei quattro elementi, per i cristiani simbolo di resurrezione mentre le culture popolari pagane e gli antichi romani se le scambiavano in primavera come simbolo di prosperità.
Oggi l'uovo è rimasto uno dei simboli che rappresenta il periodo , simbolo di vita e l'oggetto di desiderio di grandi e piccini che in alcune parti del mondo le cercano, dopo che il coniglietto pasquale, l' , le ha nascoste nelle case e nei giardini.
Possiamo esprimere desideri quindi davanti al nostro uovo?
A me piace pensare di sì!
Prima di rompere l'uovo, esprimetelo... e vedete cosa accadrà!
Buona vita a tutti!!
Sapete quante volte mi è stato chiesto: ma tu come fai a creare?
Ecco.
Se dovessi descrivere cosa scatta nella mia testa quando creo qualcosa... questo lo spiega benissimo!
Immaginatevi di essere tranquilli ed avere davanti una tabula rasa in una giornata qualunque. Improvvisamente nella testa vi compare in un lampo un'immagine e poi...alla velocità della luce e con tutti i mezzi possibili immaginabili dovete riuscite a fissarla, a ricrearla per non perderla e renderla reale e piena di vita!
Ps. Ovviamente queste idee mi vengono nei momenti meno opportuni🫣:mentre sono al supermercato, al corso di yoga o ai colloqui di mio figlio dove ovviamente non posso scappare via e non ho penne e fogli per scrivere!
Ma il momento più bello è di notte, mentre sogno le idee (chi ha lavorato con me lo sa!).
Da anni vicino al mio letto ho penne e blocco notes... utile se non fosse che il problema è riuscire a svegliarmi!!! 😂
Altrimenti che gusto c'è ?
A voi capita mai di avere idee geniali improvvise in momenti poco congeniali?
31/03/2023
🦋
Quando si inizia a parlare di primavera...
Fresco, acido, morbido e delicato.
🍏Gelee di mela verde
🌿Coriandolo
🥒Cetrioli
Side dish:
🥛Crema morbida al latticello
🍏Sorbetto alla mela verde
❄️Ghiacciato di mela verde
🌿Coriandolo
🫛Petit pois
Se volete provarlo, lo trovate in esclusiva nel menu' degustazione del
Ma fate in fretta , perché poi la primavera fiorisce e... cambiano i colori!
21/03/2023
Cosa succede tra e durante uno shooting ?
Non lo sapete?
Per gustare dal vivo cosa accade durante uno shooting dovete partecipare il 27 Marzo all' di all'esperimento gastrofotopsiciterapeutico ideato da con il supporto di
Chi saremo?
Piatti (super piatti!) di
m.delrio
e...i miei dolci!
Birra, location e genialità di !
Cosa faremo?
daremo vita ad una serata gourmet e di spettacolo che coinvolgerà i partecipanti in una serata indimenticabile guidati da e dai suoi scatti.
Ma soprattutto... ci divertiremo!
Ci sono solo 40 posti a disposizione ed è indispensabile la prenotazione.
Parte del ricavato sarà devoluto alla scuola di musica La Scala del Re per sostenere i progetti "Note sopra il rigo" che coinvolge, attraverso la musica, ragazzi speciali, nell'ambito della disabilità😍❤
Avete mai desiderato “volare “?
Qualche volta l'innovazione ci aiuta a realizzare i nostri desideri!
Come in questo caso!
Ho sempre desiderato vedere delle farfalle posarsi su un mio dessert, qualcosa di leggero, filiforme.
Un equilibrio sottile 🦋
E poi ho conosciuto e nella loro linea di stampi ho trovato queste farfalle❤️❤️❤️
Chissà su quale dessert volteggeranno 🤍
Siete curiosi di scoprirlo?
Quanti ❤️ per questo dolce dedicato solo a noi ?
Uno degli obbiettivi che mi sono messa a inizio anno è dedicato alle donne: sostenerle il più possibile
Sono ?
Sicuramente e da sempre ma ancora di più credo nel potere della che appartiene ad ognuna di noi e che ognuna è libera di usare come più le piace per colorare il proprio universo e donarlo agli altri!
Ragazze, siete meravigliose!
Siamo meravigliose!
Coloriamo ogni cosa senza paura, brilliamo e aiutiamoci a brillare!
Da donna, mamma, amica e collega… crediamo in noi e avanziamo sempre insieme!
Oggi vi dedico un dolce… ognuna di noi può essere una pallina, un fiore, una meringa, quello che desiderate essere!
Il finale sarà fantastico!
E sulle note di “flowers” taggate nei commenti i nomi delle donne che desideriamo sostenere! 🌷
Guardate signori guardate!
😂
16/03/2023
Attenzione attenzione!
Questi dolci creano dipendenza!
Fritto, farcito di crema pasticciera, l'amarena sciroppata a caratterizzarlo...
E soprattutto .... il 19 marzo è il giorno dedicato a loro!
Avete capito? 😋
Dai, voglio un mare di risposte 🥰
Ormai il gioco lo conoscete :
Se volete anche voi ricevere la di questo mese,
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Dai dai! Questa ricettina è dedicata a...
(Scrivete qui sotto il nome di questo dolce🤍)
02/03/2023
Time to relax
O forse no....
Chi mi conosce lo sa: sono una persona che viaggia a 3000 km orari.
Mille progetti, troppe , tantissime cose da fare.
Eccomi qui: Fatemi fare qualcosa, creare, fatemi prendere e partire per una nuova avventura ...e mi renderete felice !
Da sempre mi lancio nel mondo senza farmi troppe domande, da sempre cado e mi rialzo... continuamente.
Estroversa, incasinata e felice della vita .
E poi c'è una parte, che esiste in me, più intima e nascosta. Introspettiva e romantica, la parte in cui mi fermo, mi isolo dal mondo e penso al mio cuore, ai miei sogni.
Senza fare, solo essere.
Sono un mix & match di contraddizioni ed emozioni.
Cucino dolci ma non li mangio.
Ho il guardaroba pieno di tacchi ma sono sempre a piedi scalzi
Amo il mare ma sono sempre in montagna.
Dico sempre che mi fermerò ... ma poi , non so mai dire di no ad un nuovo progetto!
Cosa volete farci?
Mi hanno disegnata così !❤️
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