Pleasing gkn7
Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from Pleasing gkn7, Restaurant, .
26/09/2023
Сало мокрого посола из ресторана «Шинок»
Рецепт нам предоставила Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок».
📝 ИНГРИДИЕНТЫ
🔸 Сало - 1 кг
🔸 Вода - 1 л
🔸 Крупная соль - 5 столовых ложек
🔸 Лавровый лист - 5 штук
🔸 Черный душистый перец - 6 штук
🔸 Черный перец горошком - 5 штук
🔸 Чеснок - 5 зубчиков
🔸 Молотый черный перец - по вкусу
1) Положить в воду пять столовых ложек соли крупного помола, четыре-шесть лавровых листа, пять-шесть штук перца черного горошком, шесть штук душистого перца, пару минут прокипятить, чтобы они отдали свой аромат. Чеснок в этот тузлук класть не стоит. Чесноком сало лучше натереть потом, когда оно просолится. Сварить тузлук.
2) После того как сварится тузлук, подождать пока он остынет, положить сало в банки или в большие гастроемкости, залить его рассолом, оставить на сутки в комнатной температуре. Через сутки разрезать полностью кусок и попробовать из середины. Если оно просолилось почти до конца, тогда его убирать в холодильник, и оно там вызревает еще дня три.
3) Потом сало достать из тузлука, снова его разрезать, проверить просолилась ли середина, если да, то сало просушить, и натереть его 5-6 рубленными зубчиками чеснока и молотым перцем, обволакивая его этой смесью, как будто панируя. Храним его в морозилке в вощеной бумаге.
#Закуски #Русскаякухня