Ptits Choux
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31/12/2023
Je vous souhaites une très bonne année gourmande bien sûr ! 🎉🥂
Comme sur les photos avec un service de traiteur :
Photo 1 : tarte tarin magret de canard et mangue
Photo 2 : gougères et chantilly au chèvre
Photo 3 : roulé feuilletée au jambon
Photo 4 : toast de foie gras du sud ouest
Photo 5 : une galette des rois
Photo 6 : number choux 3 myrtille vanille
Photo 7 : number choux 4 myrtille vanille
Photo 8: table de l’apéritif
Photo 9 : moi en exclusivité 😉
24/12/2023
Je vous souhaites de passer de bonnes fêtes de Noël 🎄 🎁🎅🏻
05/10/2023
Petits princes version Ptits choux ! Recette qui a fait l’unanimité pour mes élèves.
31/03/2023
La préparation des ateliers c’est aussi faire des tests avant ! Ici j’ai testé de faire des lapins de Pâques plus ou moins réussi, alors c’est lequel votre préféré ? 🐰🪺
1: lapin nature (gauche)
2: lapin chocolat (droite)
3: tentative mi œufs emballé mi oreille/tête de lapin raté 😂
Brioche pour 4 personnes :
Farine 130g
Sel 2g
Sucre 15g
Œuf 100g (x2)
Levure 5g
Beurre 75g
Tout d’abord tout peser séparément et laisser le beurre en petit morceaux au frigo.
Puis dans la cuve du batteur mettre la farine puis faire un triangle avec dans un angle le sucre, un autre angle le sel et sur un autre angle la levure émiettée. Faire un petit puit au milieu et verser les œufs. Mettre le crochet à votre batteur et allumer votre batteur. Augmenter la vitesse petit à petit. Oubliez pas de bien corner (= racler le fond du bol avec une corne ou une maryse ou cuillère) il ne faut pas qu’il reste de la farine au fond, sinon cela risque de vous faire des grumeaux. Quand la pâte forme une boule autour de votre crochet et se décolle des parois (environ 7-10min) vous pouvez ajouter le beurre, divisez le en 3. Ajouter la première partie attendre que le beurre se soit bien incorporé à la pâte et que l’on ne voit plus de morceaux, cornez et ajouter la deuxième partie. Faites de même pour la troisième partie du beurre. Votre brioche est prête !
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Laissez la pâte à brioche reposer une nuit au frigo, elle va doubler de volume, puis dégazer (= faire sortir le gaz présent dans la pâte, c’est à dire écraser votre pâte et reformer une boule) et façonnez la comme vous voulez !
Cuisson 180 degrés 30-45 min.
🧱
26/03/2023
Tarte bourdaloue aujourd’hui chez !
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