Fair hhi6

Борщ с телятиной и черносливом

Яркий, насыщенный борщ, состоящий из двух бульонов — говяжьего и куриного. Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и русалка».

✏️ Необходимы

Говядина с костями 400 г
Вода 1 л
Куриный бульон 400 мл
Свекольный сок 80 мл
Белокочанная капуста 160 г
Картофель 80 г
Морковь 50 г
Свекла 160 г
Томатная паста 135 г
Растительное масло 30 мл
Репчатый лук 50 г
Квашеная капуста 80 г
Сладкий перец 50 г
Чеснок 40 г
Чернослив 15 г
Сметана 30 г
Молотый кориандр 3 г
Лавровый лист 4 г
Сахар 4 г
Морская соль 2 г
Молотый черный перец 1 г

1) Отварить говядину на кости. Отделить ее от бульона и нарезать мясо небольшими кусочками.
2) Смешать говяжий и куриные бульоны в пропорции 1/1. Добавить кориандр, соль, перец и оставить на небольшом огне.
3) Нарезать соломкой морковь и болгарский перец, мелко — репчатый лук, натереть на мелкой терке свеклу.
4) Выложить овощи на разогретую и смазанную оливковым маслом сковороду. Обжарить, медленно помешивая. Добавить томатную пасту к овощам и немного потомить.
5) Кубиками нарезать картофель и добавить в бульон. Следом нарезать соломкой свежую капусту и добавить ее и квашеную капусту в бульон.
6) Минут через 5 добавить в бульон приготовленные лук, морковь, перец и свеклу, медленно помешивая. Влить в бульон свекольный сок для цвета. Добавить говядину и подержать на небольшом огне еще 5 минут.
7) При подаче выложить борщ в тарелку, добавить к нему небольшие кусочки чернослива и украсить мелконарезанной зеленью. Подавать со сметаной.

#Супы #Русскаякухня