Chi ⁻ Minus

20240710

感謝Yamicook 美食廚藝教室的邀請，
17位學員成就第一場三明治課程。

#0901第二場
#謝謝大家支持

上週另一筆訂單是在交通部舉辦的「野柳石光 夜訪女王 」行銷記者會

提供芒果椰奶石花凍跟佛卡夏（兩種口味付）的產品並佈置，成功吸引媒體拍照。

#謝謝好友邀約❤️

2024061 遊艇外燴

這次對象是剛滿18歲女孩兒，在遊艇辦慶生派對。
提供了六種小食，一同歡慶🍾。

#派對需求歡迎私訊
#外燴
#慶生
#週年慶
#求婚
#滿月

最近替廚藝教室規劃課程，
找出以前當研發主廚時負責的兩個品牌產品，
思考如何改變應用。

#小試身手

為新的課程，緊鑼密鼓的測試當中。

謝謝強而有力的後盾支持，
讓我可以全力向前衝刺。

#再次感謝
#革命情感的戰友們
#拭目以待

蔬食與葷食之間

這次的宴客菜單，一位蔬食、五位葷食。

菇類煎過的梅納反應讓其變得多汁，
替代干貝、肉類的口感，是很好的選擇。

肋眼牛排經過乾式熟成，
口感鮮甜香醇、外皮更為焦香酥脆。

南瓜濃湯使用大量蔬菜熬煮，襯出南瓜甜味。

椰奶製成的奶酪，搭配莓果更為清爽、不膩口。

佐餐酒：蒂芬妮月亮寶石 麝香氣泡葡萄酒

20240228

松菸未來畫布展，茶會餐點供應。

外燴餐點需求，歡迎私訊詢問

麝香葡萄季節，買了不同品種測試。
晴王還是王，風味、質感、尾韻，都比其他品種，雅緻許多。

使用北海道鮮奶油加上自製的發酵品，風味更勝一籌、更清爽。

今年首次做了生乳三明治、生乳蛋糕、生乳包三種變化，訂購者帶著保溫袋來提領，匆匆離去。

希望品嚐的當下，都是幸福且愉悅的。

基隆的白晝與黑夜

外燴訂單

感謝朋友推薦，提供野柳地質公園 YEHLIU GEOPARK
內的青鳥書店開幕活動小點。

任何派對的需求，歡迎私訊聯繫。

202307

兩位好友解鎖新技能。

外燴服務

恭賀同學的工作室開幕慶，
訂了五種派對小食共歡樂。

20230125 鴻兔大展

初四迎財神，
希望大家像彩色辣椒一樣，辣中帶勁；
又能溫暖、振奮人心。

#印度鬼椒
#墨西哥辣椒
#黃燈籠辣椒

這週五到日在台灣當代實驗場舉辦2022聖誕嘉年華活動，這次提供肉桂球跟佛卡夏兩項品項在市集攤位販售，一同共襄盛舉。

活動網址：
https://caring4taipei.org/christmas_event/

20221202 528hz Universe X Chi ⁻ Minus 聯名合作

這次跟香氛品牌528hz.universe聯名合作，
528hz的產品都是天然無添加，
森呼吸抑菌精油滾珠瓶可以刮痧、醒腦、
還有小燙傷抹個幾次，不會有水泡產生，

目前提供手工杯墊，之後會再上架聖誕花圈
有興趣的朋友可以連選網址選購

https://instagram.com/528hz.universe?igshid=YmMyMTA2M2Y=

https://528hzuniverse.cashier.ecpay.com.tw/product/000000000395368

毛線的魅力

三天鉤了10幾個杯墊，同學見狀約了一塊買線，
她說在咖啡廳消磨時間可以鉤好幾個，是很好的手指運動。

飲料一上桌，她立即換上鉤好的杯墊，的確比硅藻土有情感。自己鉤的黑色杯墊放在她的手提包上，非常搭配，原來一件手作的小事物，可以讓人愉悅許久。

除了肩背包、帽子、杯墊、手提杯袋、飾品、服飾，毛線的變化還真不少。

#謝謝高中同學指導

阿母不在家的日子，開始變換日常晚餐

。中西餐料理無國界。

無國界咖哩
沙茶芥蘭豬肉
親子雞胸丼飯
櫛瓜鮮蝦燉飯
薄餅披薩

新冠病毒改變大多人的生活步調與節奏，
兩年多的時間無法到港與友人相聚，
寄情於花藝、料理與烘焙裡。

感謝主管與友人的介紹，讓產品推廣出去，
也算是這波疫情最大的收穫，謝謝身旁你們的支持。

釀梅趣

把最後一瓶梅酒完成。
10種不同的酒類、釀造出10瓶不同的風味。

期待明年開封時

#中原部落
#金門高粱
#極琴酒
#茴香酒
#厚山琴酒

#源燒酎
#伏特加
#主婦聯盟米酒

無澱粉的晚餐

西洋梨削皮後泡著咖啡浴；
花椰菜切成片後丟進烤箱三溫暖；
再將櫛瓜刨成麵條狀在水裡漂浮著；
替白蘆筍撥一層皮後，
第一階段結束，愛樂台也變成ICRT。

看著略帶焦色的花椰菜在高湯裡翻滾著；
西洋梨早已經跳進凍庫裡等降溫；
白蘆筍裹上了焦糖奶油後，等著松露陪襯；
櫛瓜的夥伴正在平底鍋裡等著熟化。
不到兩小時，所有菜色陸續上桌。

今天的菜單，剛好符合減醣飲食，
原本要滷牛肚，濱江市場走一趟，
卻來個大轉彎，學設計的都這麼跳Tone嗎？🤣

#清炒櫛瓜麵條佐大蝦干貝
#白花椰菜湯
#松露白蘆筍
#咖啡燉梨佐瑞可塔

2021貳月的餐敘

為了花藝聚餐，一月開始想菜單，前一週開始採買，濱江、早市及附近的超商都跑遍，終於買齊所有食材。

牛三寶跟東坡肉都是提前偷跑，一站就是幾個小時，邊聽著古典樂邊揉製荷葉夾麵糰，既療癒又舒壓。

打算出齊十全十美的小菜碟，只來了八仙過海，最後五福臨門上桌，三寶躲在冰箱😆。

靈機一動把交換禮物的方式用手繪春聯取代，製造歡樂效果。

感謝同學們平日在課堂上的指點，收穫良多；回饋的是用愛心呈現的一頓家常料理，往後還請多多指教。

送走了第二個手綁花圈，代表一年即將要落幕。

電台的聖誕歌曲，溫馨而愉悅、百聽不膩。想著聖誕老公公把歡樂送到世界各地，至於是真是假，也不是這麼重要。

因疫情關係，過年後就在台灣四處跑，去最多的景點是北海岸、再來宜蘭，而台南去一次，擠不上及格邊緣。

好處是在家勤於練功，烘焙成果令人滿意。
反之見不到香港友人，只能從臉書窺探近況，噓寒問暖。

這一兩個月來，感謝友人提供了不少讓產品露臉的機會，評價皆不差。明年有機會再向前推進，試試市場水溫。

感謝有妳 行動支持❤️

港式叉燒

週一市場休，走到超市裡物色松阪豬或梅頭肉
只剩帶皮豬五花再跟我招手，既然無A就B

去皮走活水後，拿出香港帶回來的磨鼔醬、海鮮醬，加上高粱酒及其他......等快10樣的醬料，替豬肉進行推拿按摩，再放到冷藏。

第一階段烘烤後，抹上一層光亮的糖衣，再低溫烘烤，醬汁與糖衣混合的甜鹹味，不就是拌飯的最佳夥伴。

取了一塊半肥半瘦的品嚐，嫩度剛好，油脂完美的嘴裡化開，烤鰻魚、沙爹雞肉、嫩蛋、炒高麗菜、薑絲蛤蜊湯，餐桌上混合了日式、南洋、粵式、西式、台式風，今天走的是亞洲風。

老爸對叉燒讚不絕口，直誇比外面的好吃。再加強外皮的焦香，應該就是道厲害的主餐。

水果酒

愛上了釀水果酒，寶島水果種類豐富、滋味萬千。

一顆柚子可以釀出高達10種以上的風味，等嚐過其中的滋味，便會沈迷在釀造遊戲裡，無法自拔。

皮：帶著精油香，只在前半段環繞。
白色的棉：韻厚帶苦，慢慢綿延，尾韻帶酸，如其白厚的外觀
肉外的膜：清而細緻，酸韻在尾端延伸入喉
果肉：像是戀愛時青澀的滋味，回味無窮

於是每天穿梭在市場裡，尋找新歡，每當飯後水果出現什麼水果，熟度、甜度剛好的，便逃不過手掌心，通通入罐，等其發酵，再細細品味。

最近迷上了酸種麵包，由裸麥粉餵養的乳酸香氣，捨棄專研快成功的奶油捲，沈迷在天然酵母的遊戲裡。

朋友說麵包療癒她的心；另一個說不論好壞都收，
更努力再餵養、手揉、發酵、冷藏、整形、烘培......，有了製作法棍的經驗，運用在酸種上似乎可以得到些成效，繼續努力💪🏻

#紫薯酸種 #海鹽奶油捲

虛與實

車廂外，望著妳；

霎那間，時間仿佛都停頓，連呼吸聲都聽得到。

劃破寂靜的嬉戲聲，停了停，往前繼續下一段旅程，沒有停步。

漬櫻桃蘿蔔 Pickled Radishes

帶新加坡友人逛傳統市場時，無意間在打烊攤上掃到櫻桃蘿蔔，一大把30元。

無紅蘿蔔的土味，如其名的櫻桃樣，小巧玲瓏很討人喜歡，沙拉（食用）及法式料理擺盤（點色）常見其蹤跡。

兩種醃漬作法：削薄片用粗鹽去苦澀，加入日本醋、上白糖跟梅乾，吃了好幾片，爽脆可口。

另一種則是整顆入罐，倒入鳳梨酒、香草醋、三溫糖與檸檬片，想品嚐多層次風味，只能靜待分曉。

#顏色是延禧風來著

20190112-13 餐敘

掙脫宣紙的黑豆、躍出畫中的蘭花串，
行雲流水如浮雲、瀑布的蝴蝶蘭，
與餐桌上的木炭磚呼應著形成一幅抽象的山水畫。

月夜燭光，席地而坐，把酒言歡
享美食、話家常。

酥炸櫛瓜花鑲起司

漸層如色相環黃橙帶綠的櫛瓜花出現在小農市集裡，立馬抱了一盒回家。

洗淨去蕊後，一款 Mozzarella Cheese 加鯷魚、
另一則是Goat Cheese 壓碎調味，裹了啤酒粉漿油炸。

酥脆蓬鬆的外衣與鯷魚的鹹香混著水牛起司，搭配啤酒，非常爽口。

煮了鯷魚白醬與紅醬雞柳義大利麵，今天的餐桌上充滿著濃厚的義國風情。