つぼ鯛

つぼ鯛について 五代目常造が使用する「つぼ鯛」は草刈つぼ鯛を使用しています。
水深300～500ｍ、海山の平坦な部分に生息している。
日本では房総半島、駿河湾以南に生息。
ミッドウェー海域、ニュージーランド、南アフリカ周辺が主な漁場。

塩焼きや干物にて食される。
白身には脂が乗り、とろっとし大変美味しい。