Nutricionista Gloria Contreras

🍁🍂¡Es oficialmente otoño y eso significa que también es temporada de calabazas! Prueba esta saludable y nutritiva receta de pastel de calabaza.
🧡Es vegano y sin gluten.
🎃Pastel de calabaza vegano
☑️Ingredientes
Para la masa del pastel
1 ½ taza de puré de calabaza
5 cucharadas de aceite de coco derretido
12 cucharadas de azúcar de coco, mascavado o azúcar moreno
12 cucharadas de leche vegetal
2 tazas de harina sin gluten
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de mezcla de especias de calabaza o canela
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de pepitas de chocolate negro
1/2 taza de mitades de nueces pecanas (opcional)
☑️Instrucciones
Precalienta el horno a 350F o 180C y cubre un molde para hornear con papel de horno.
En un bol grande, combina el puré de calabaza con el aceite derretido, el azúcar moreno y la leche. Mezcla y agrega las especias de calabaza y la vainilla.
Incorpora suavemente la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y las chispas de chocolate. Mezcla hasta que la masa esté combinada.
Extienda la masa del pastel en el molde preparado y cubre con las mitades de nueces.
Hornear el bizcocho en el horno precalentado durante 45 min.
*Puedes tapar el bizcocho después de 30 minutos para evitar que la parte superior se dore demasiado.
Para el glaseado, simplemente mezcla el azúcar glass con la leche, agregándola poco a poco. Puede que lo necesites todo o no. Agrega el extracto de vainilla y luego cubre el pastel.
Para servir, cubre el pastel con el glaseado y espolvorea las semillas de calabaza encima.
¡A disfrutar!
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Nutricionista Gloria Contreras

🍂🍁It's officially fall and that means, it's also pumpkin season! 😍Try this healthy and nourishing pumpkin cake recipe. It's vegan and gluten-free.
🎃Vegan Pumpkin Cake
🧡GF&VG
☑️Ingredients
For the cake batter
1 ½ cup pumpkin purée
5 tablespoons melted coconut oil
12 tablespoons coconut sugar, muscovado or brown sugar
12 tablespoons non-dairy milk
2 cups gluten-free flour
1 teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
1 teaspoon pumpkin spice mix
2 teaspoon vanilla extract
1 cup dark chocolate chips
1/2 cup pecan halves (optional)
For the frosting
1 cup powdered sugar
2 tablespoon nondairy milk
½ teaspoon vanilla extract
1/2 cup roasted and shelled pumpkin seeds (optional)
☑️Instructions
Preheat oven to 350F or 180C and line a baking pan with parchment paper.
In a large bowl, combine the pumpkin purée with the melted oil, brown sugar, and milk. Mix together and stir in the pumpkin spice and vanilla.
Gently fold in the flour, baking soda, salt and chocolate chips. Mix until batter is just combined.
Spread the cake batter into your prepared pan and top with pecan halves.
Bake the cake in the preheated oven for 45 min.
*You can cover the cake after 30 minutes to prevent the top from getting too brown.
For the glaze, just mix the powdered sugar with the milk, adding it a little bit at a time. You may or may not need it all. Stir in the vanilla extract, then drizzle on your cake.
To serve, top with the glaze and sprinkle the pumpkin seeds on top of your cake. Enjoy!
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Nutricionista Gloria Contreras

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Taberna O Gato Negro 🖤
A must when visiting Santiago de Compostela, Galicia!😍

🥣Galletas con mermelada en un bol (galletas de huella)🍪
😋Una versión veganizada más saludable de la clásica galleta artesana rellena con mermelada que se originó en Suecia en el siglo XIX.
⬇️¡Aquí está la receta!⬇️
👌Ingredientes
1/2 taza de mantequilla de almendras
1 huevo de lino (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 cucharadas de sirope de arce puro
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de harina sin gluten
4 cucharaditas de mermelada o conservas de su elección (casera o comprada en la tienda)
👌Preparación
1- Precalentar el horno a 350º F o 180ºC y cubrir una bandeja para hornear con papel de horno. Guardar para más tarde.
2- En un bol pequeño o taza, prepara el huevo de lino y deja reposar unos 5 minutos.
3- En un bol grande, mezcla la mantequilla de almendras, el aceite, la vainilla y el jarabe de arce hasta que quede cremoso. Agrega el huevo de lino y mezcla hasta que esté bien combinado.
4- Agrega la harina, el bicarbonato y la sal y mezcla bien hasta que se forme una masa suave.
5- Usa una cuchara para galletas o una cuchara y forma bolitas con las manos. Coloca las bolitas de galletas en la bandeja para hornear y presiona suavemente hacia abajo con el pulgar en el centro de cada galleta para formar una muesca. Cubrir con la mermelada.
6- Hornear durante unos 8-10 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retirar del horno y deja enfriar durante unos 10 minutos.
7- Coloca las galletas en una rejilla para que se enfríen completamente antes de servir. ¡Disfrútalo con una taza de chocolate caliente o café! Hace alrededor de 18-20 galletas.
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🥣One-bowl Thumbprint Cookies🍪
😋A healthier, veganised version of the classic handmade, jam filled cookie that originated in Sweden in the 19th century.
⬇️Recipe right here!⬇️
👌Ingredients
1/2 cup almond butter
1 flax egg (1 tablespoon ground flaxseed + 3 tablespoons water)
2 tablespoons extra virgin olive oil
6 tablespoons pure maple syrup
1 teaspoon vanilla extract
1/4 teaspoon sea salt
1/2 teaspoon baking soda
1 cup gluten-free flour
4 teaspoons jam or preserves of choice (homemade or store bought)
👌Instructions
1- Preheat the oven at 350º F or 180ºC and line a baking tray with parchment paper. Set aside for later.
2- In a small bowl or cup, make the flax egg and set aside for 5 minutes.
3- In a large bowl, mix together the almond butter, oil, vanilla and maple syrup until creamy. Add the flax egg and mix utill well combined.
4- Add the flour, baking soda and salt and mix well until a soft dough forms.
5- Use a cookie scoop or a spoon and form balls with your hands. Place the cookie balls on your lined baking tray and gently press down with your thumb in the center of each cookie to form an indention. Top with the jam.
6- Bake for about 8-10 minutes or until edges are slightly golden. Remove form the oven and let cool for about 10 minutes.
7- Transfer the cookies to a wire wrack to cool completely before serving. Enjoy with some hot chocolate or coffee! Makes about 18-20 cookies.
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👌🥐Harinas bajo en carbohidratos & sin gluten🥧

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👌🥐Low carb & gluten-free flours🥧

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