Nancy Severino Lic. en Nutrición
Este espacio fue creado con la idea de responder dudas y consultas sobre temas relacionados con alimentación y nutrición. Bienvenidos!!!!
16/10/2018
Japón combate la obesidad infantil con una asignatura específica de nutrición La proporción de niños con sobrepeso patológico ha bajado un 20% desde 2005
30/05/2017
Leche de Avena
Ingredientes:
•1 taza de avena apta instantánea o común (200 gramos)
•2 tazas de agua
Rinde: 500 cc
Preparación:
Colocar los ingredientes en una multiprocesadora o licuadora durante 5 minutos aproximadamente. Retirar, dejar reposar unos minutos, colar y guardar en frascos de vidrio. Agitar antes de servir, ya que se separa el agua de la avena.
No necesita cocción.
Conservación: Refrigerar en heladera hasta 48 hs.
Macro y micronutrientes de la avena- por Gabriela Romero (Licenciada en Nutrición)
Hidratos de carbono: contiene hidratos de carbono de absorción lenta (también llamados complejos) los cuales nos proporcionan energía durante largo tiempo después de haberlos absorbido, sin tener la sensación de cansancio que proporcionan los cereales refinados y el azúcar.
Proteínas: de los ocho aminoácidos necesarios para la vida, la avena contiene 6.
Lípidos: es el cereal con mayor contenido de grasa vegetal, contiene un 70% de ácidos grasos insaturados y un 40% de ácido linoleico (u omega 6). No contiene colesterol.
Vitaminas, minerales y oligoelementos: contiene vitamina B1, B2, E, D, niacina, caroteno y además minerales tales como azufre, calcio, fósforo, potasio, sodio, hierro, magnesio, cobre y zinc.
Propiedades:
A nivel del aparato digestivo: La avena estimula el peristaltismo intestinal, favoreciendo su adecuada evacuación, contribuyendo en la prevención de enfermedades intestinales.
A nivel del sistema nervioso: La avena es sedante y relajante del sistema nervioso. Favorece el desarrollo físico e intelectual de los niños, elimina la astenia (fatiga o debilidad general) y apatía en el colegio (falta de interés o motivación).
A nivel piel: Puede utilizarse en las enfermedades eruptivas de los niños como eczemas o reacciones alérgicas. Se pueden hacer baños de inmersión colocando la leche en la bañera y completar con agua. Modo de uso: Filtrar la leche y aplicar sobre la piel con un paño como si fuese una esponja. La leche de avena puede utilizarse a nivel externo para trabajar sobre lesiones en piel, dado que es emoliente y también es útil para fortalecer las uñas. Ambas propiedades se deben a su contenido de azufre.
30/05/2017
Leche de arroz integral
Ingredientes:
• 1 taza de arroz integral (200 gramos)
• 10 tazas de agua.
Rinde 1, 5 litros
Preparación:
Cocinar en olla durante 45 minutos (es recomendable la olla a presión ya que los alimentos mantienen sus propiedades nutritivas al reducirse el tiempo de elaboración). Además, el cierre hermético de la tapa evita la pérdida de sabores).
Una vez que el arroz está bien cocido, se deja enfriar un poco y se cuela con un colador de malla fina o filtro de tela. Envasar.
Conservación: En heladera hasta 3 días.
Macro y micronutrientes del arroz integral- por Gabriela Romero (Licenciada en Nutrición)
Hidratos de carbono: Es un alimento rico en carbohidratos los cuales tienen función energética. El arroz integral, debido a su contenido de fibra, es un carbohidrato de absorción lenta y se digiere más lentamente que el arroz blanco por lo que nos mantiene con sensación de saciedad durante más tiempo además de evitar subidas bruscas de glucosa en sangre.
Proteínas: Contiene proteínas de bajo valor biológico.
Grasas: su contenido en grasas es muy bajo, las mismas son de origen vegetal, por lo tanto no contiene colesterol.
Vitaminas: Provitamina A, B1, B3, B12.
Minerales: Sodio, potasio, hierro, calcio y fósforo.
Propiedades:
A nivel intestinal: contiene fibra la cual contribuye a regular la función intestinal.
A nivel sistema circulatorio: No contiene colesterol por ser de origen vegetal, lo cual es beneficioso para la salud cardiovascular.
A nivel huesos y dientes: debido a su contenido de fósforo participa en la formación de huesos y dientes.
30/05/2017
Leche de Almendras
Ingredientes:
• 80 gramos de almendras peladas
• 1100 cc de agua (si es hervida se puede conservar por más tiempo) fría.
Rinde 1 litro.
Preparación:
Remojar las almendras en 200 cc de agua (1 vaso chico) del total de agua hasta que se ablanden completamente (aproximadamente 1 hora).
Para quitarles la piel marrón (deben quedar blancas) hay que sumergirlas en agua hirviendo durante 1 minuto, después apretarlas y se separa fácilmente la piel. De esa forma es 100% libre de silica, fibra no apta para el humano.
Luego, procesar las almendras hasta obtener una pasta espesa, con una parte del agua, aproximadamente 400cc (2 vasos chicos).
Colar con colador hacia una jarra preferentemente de vidrio; lo que queda en el colador volver a colocarlo en la licuadora, agregar otro tanto de agua, repetir el triturado y colado. Repetir este procedimiento hasta acabar con la totalidad del agua.
Hasta aquí la leche se puede utilizar para preparar postres, tortas, etc.
Si se va a consumir como bebida, para obtener un líquido más homogéneo se recomienda:
Luego de 1 hora de preparada (siempre conservando en la heladera), se separan en forma bien visible: en la parte superior la grasa (crema), en el centro el suero y abajo una especie de borra que deja pasar el colador hacia el fondo. Entonces, sin revolver volcar lentamente en otra jarra, la crema y el suero, para luego filtrar la borra con filtro de tela.
Sugerencia: La pasta de almendras que queda una vez terminado el procedimiento puede utilizarse para incorporar en tortas, purés, galletas o en rellenos.
Macro y micronutrientes de la almendra- por Gabriela Romero (Licenciada en Nutrición)
Hidratos de carbono: complejos o de absorción lenta, los cuales nos proporcionan energía durante largo tiempo después de haberlos absorbido, sin tener la sensación de cansancio que proporcionan los cereales refinados y el azúcar.
Proteínas: de bajo valor biológico.
Es un alimento muy calórico debido al gran porcentaje de grasas en su composición. La almendra es una de las semillas oleaginosas más nutritivas.
Vitaminas: E, C, B6
Minerales: calcio, hierro, fósforo, potasio, magnesio.
Propiedades:
A nivel digestivo: Contribuye a regular el persitaltismo intestinal. Tiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble con lo cual: protege la pared intestinal, sobre todo a nivel del colon y regula la velocidad de absorción de azúcares y colesterol.
A nivel del sistema nervioso: aporta ácidos grasos esenciales que el organismo no puede sintetizar y participan en la formación del sistema nervioso.
A nivel músculo: debido a la presencia de potasio interviene en la contracción muscular.
A nivel piel, cabello y uñas: Contribuye con la salud de los mismos debido a su elevado contenido en vitamina E.
30/05/2017
30/05/2017
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30/05/2017
SÍ, QUIERO SER DONANTE
En algún momento de tu vida, a vos o a algún ser querido les
puede tocar necesitar un trasplante.
Vos también podés salvar vidas.
Podés manifestar tu voluntad de ser donante en: http://www.incucai.gov.ar/index.php/component/content/article/11-comunidad/99-podes-registrar-tu-voluntad-ahora
23/05/2017
En Forma - Lo que le ocurre al cuerpo cuando corremos Todos los créditos de http://www.dw.de/ Original: http://www.dw.de/lo-que-le-ocurre-al-cuerpo-cuando-corremos/av-17952185 Cuando corremos, los músculos emite...
11/05/2017
27/03/2017
Dieta sin gluten más riesgo de Diabetes tipo 2 Una adecuada ingesta de gluten se asocia a un menor riesgo de diabetes. El gluten deben consumirlo las personas que no presentan intolerancia
25/01/2017
Dosis-respuesta de ingesta de vitamina C. La saturación de tejidos ("tissue saturation") ocurre con aproximadamente 200 mg x día. Ingestas superiores incrementan su eliminación en o***a y disminuyen su absorción. http://www.fao.org/docrep/004/Y2809E/y2809e0c.htm. Por otro lado los suplementos de altas dosis (>1000mg/día) de esta vitamina pueden interferir con la adaptación al ejercicio https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25384788. El consumo de 5 porciones de frutas y verduras x día son suficientes para aportar unos 200 mg. Por ahora no sirve encarecer la o***a.
Chapter 6. Vitamin C Vitamin C (chemical names: ascorbic acid and ascorbate) is a six-carbon lactone which is synthesised from glucose by many animals. Vitamin C is synthesised in the liver in some mammals and in the kidney in birds and reptiles. However, several species - including humans, non-human primates, guinea pi...
Las grasas saludables pueden ayudar a prevenir la diabetes tipo 2:
Comer una dieta rica en grasas saludables, como los frutos secos, las semillas y los aceites vegetales, al mismo tiempo que se limitan las grasas de origen animal y los carbohidratos refinados, puede ayudar a prevenir o controlar la diabetes tipo 2, sugiere una nueva investigación.
El estudio de gran tamaño encontró que esos cambios en la dieta pueden reducir los niveles de azúcar en la sangre y mejorar la sensibilidad a la insulina.
"El mundo se enfrenta a una epidemia de resistencia a la insulina y diabetes. Nuestros hallazgos respaldan que se prevengan y traten esas enfermedades al comer más alimentos ricos en grasas como las nueces, las semillas de girasol, las semillas de soya, las semillas de lino, el pescado y otros aceites y grasas para untar de origen vegetal, en lugar de granos refinados, almidones, azúcares y grasas de origen animal", señaló el colíder del estudio, el Dr. Dariush Mozaffarian, decano de la Facultad Friedman de Ciencias y Políticas de la Nutrición de la Universidad de Tufts, en Boston.
"Este es un mensaje positivo para el público. No le teman a las grasas saludables", afirmó Mozaffarian en un comunicado de prensa de la universidad.
Los investigadores analizaron los resultados de 102 ensayos que incluyeron a 4,660 adultos para evaluar la forma en que los distintos tipos de grasas y carbohidratos de la dieta afectaban a los factores de riesgo clave de la diabetes tipo 2.
En el análisis, publicado el 19 de julio en la revista PLOS Medicine, se incluyeron estudios que proveyeron a los participantes con comidas con distintas cantidades de grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas, y carbohidratos. Los investigadores evaluaron cómo esas diferencias en la dieta afectaban las medidas de la salud metabólica, incluyendo los niveles de azúcar en la sangre e insulina, además de la sensibilidad a la insulina y la producción de la hormona.
Seguir una dieta rica en grasa monoinsaturada o poliinsaturada en lugar de comidas ricas en carbohidratos y grasa saturada ayuda a mejorar el control del azúcar en la sangre, encontraron los investigadores.
Estudios anteriores han estimado que cada reducción del 0.1 por ciento en la HbA1C, un indicador del control del azúcar en la sangre a largo plazo, podría reducir la incidencia de la diabetes tipo 2 en un 22 por ciento, y de enfermedad cardiaca en un 6.8 por ciento, señalaron los investigadores.
"Entre las distintas grasas, los beneficios más constantes se observaron al aumentar las grasas poliinsaturadas, en lugar de los carbohidratos o la grasa saturada", apuntó el primer autor del estudio, Fumiaki Imamura, de la Unidad de Epidemiología del consejo de Investigación Médica de la Universidad de Cambridge, en Inglaterra.
Los autores del estudio dijeron que sus hallazgos deberían ayudar a informar a médicos y pacientes sobre los efectos de la dieta en la salud metabólica y el riesgo de diabetes tipo 2.
"Hasta ahora, nuestra comprensión sobre la forma en que las grasas y los carbohidratos de la dieta influyen en la glucosa, la insulina y los factores de riesgo relacionados se ha basado en estudios individuales con hallazgos inconsistentes", comentó Imamura. "Al combinar los resultados de más de cien ensayos, ofrecemos las evidencias más firmes hasta la fecha sobre cómo los nutrientes importantes alteran esos riesgos".
FUENTE: Tufts University
24/07/2016
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