Institut de la Gastronomie Végétale

La glace végétale offre de nouvelles pistes créatives pour les professionnels qui souhaitent développer leur carte et proposer une alternative aux traditionnels sorbets et crèmes glacées.

Quels ingrédients choisir ? Comment préparer une glace végétale ? Quels sont ses avantages pour les clients ?…

Découvrez comment intégrer la glace végétale dans votre menu !
👉 https://institut-v.com/glace-dessert-et-sorbet-le-vegetal-100-givre/

Un grand merci à Mickaël et Camille de Sÿba pour leur aimable contribution.

Glace, dessert et sorbet, le végétal 100% givré - Institut de la Gastronomie Végétale La glace végétale, douceur givrée offrant de nouvelles pistes créatives pour les professionnels qui souhaitent proposer une alternative aux sorbets et crèmes glacées.

🌱 [NOUVEAU GUIDE] "Les Ingrédients phares de la cuisine végétale" 🌱

L'ingrédient est une pièce maîtresse dans une recette. Avec lui, la préparation prend forme et devient concrète. Sans lui, la recette devient toute autre. Associé à d'autres ingrédients, il apporte goûts et textures et la recette prend vie.

✨ Ce guide de 100 pages vous emmène à la découverte des ingrédients indispensables pour développer une cuisine végétale et dans une connaissance approfondie des possibilités créatives.

Vous trouverez dans ce guide :

🍒 16 grandes familles d'ingrédients
🌽 + de 70 ingrédients avec leurs principales caractéristiques
👨‍🍳 Des astuces recettes
🌿 Des petits "plus santé"

Un grand merci à Valérie Cupillard, Hélène Lemaire et Sylvie Berthonneau pour leur aimable contribution.

A retrouver sur notre site 👉 https://institut-v.com/guides/guide-les-ingredients-phares-de-la-cuisine-vegetale/

Pour ce nouvel épisode du Podcast de l’Institut V, nous partons à la rencontre de Franck Garanger, Chef Exécutif sur les bateaux croisière Explora Journeys (MSC Cruises).

Dans cet épisode, Franck évoque son parcours de Chef et son travail autour de la cuisine végétale réalisé pour Explora Journeys. Un projet qu’il a réfléchi et développé depuis plusieurs années et qui prend forme aujourd’hui dans son environnement de travail.

Interview Host : Karine Castro

Bonne écoute 👉 https://podcasters.spotify.com/pod/show/institut-v/episodes/Franck-Garanger--Executive-Chef-sur-Explora-Journeys-e2kl6f7

Découvrez également la version vidéo du podcast sur notre chaîne Youtube : https://www.youtube.com/watch?v=ovj9sb60zNE

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Diffusée tous les trimestres, la newsletter de l’Institut V c’est :

👉 Du contenu varié (articles, vidéos, guides, podcast...) pour vous apporter des conseils et des inspirations créatives.

👉 Des thématiques diversifiées (cuisine, pâtisserie, vins...) pour répondre à tous les profils professionnels.

👉 Un condensé de nos contenus que vous pouvez aussi retrouver et commenter sur nos réseaux sociaux.

👉 Une mise en lumière des professionnels de la gastronomie végétale.

👉 La possibilité pour vous de contribuer au rayonnement de la gastronomie végétale, en partageant nos actualités à votre entourage !

📩 Lien dans la bio > S’inscrire à la newsletter > Scrollez en bas du site pour indiquer votre email et vous abonner.

Notre prochaine newsletter sortira le lundi 3 juin 🎉

Merci à tous nos abonnés et merci à vous qui nous rejoignez 🙏

La pâtisserie végétale suggère un travail de fond qui va bien au-delà des produits à utiliser.

Elle invite à une démarche visionnaire et à une nouvelle forme de pensée qui bouleverse autant qu’elle enrichit le métier de pâtissier.

Elle créé l’alliance entre tradition et innovation pour apporter le meilleur des deux mondes.

Elle encourage la transmission des connaissances et l’ouverture à de nouveaux modes de consommation, en apportant une réponse aux enjeux éthiques et environnementaux plus affirmés que jamais.

La pâtisserie végétale est ainsi une compétence intéressante pour les professionnels de la restauration qui souhaitent intégrer cette thématique dans leur parcours et contribuer à la pâtisserie de demain.

La pâtisserie végétale, nouvelle compétence pour les professionnels de la restauration - Institut de la Gastronomie Végétale La pâtisserie végétale suggère un travail de fond qui invite à une nouvelle forme de pensée et bouleverse autant qu’elle enrichit le métier de pâtissier.

[NOUVEAU GUIDE] - La Communication durable en hôtellerie-restauration

Depuis quelques années, les entreprises réunissent leurs forces pour développer des stratégies de développement durable en réponse aux enjeux climatiques.

Progressivement, de nouveaux modes de production et de consommation plus responsables se dessinent, ouvrant la voie d’une nouvelle ère plus respectueuse de la planète.

Promouvoir ces actions pleines de sens peut contribuer à l’image de marque de l’entreprise et inspirer d’autres structures à suivre ce chemin.

Ce guide de 40 pages a pour intention de faire le point sur :

☑️ les définitions de l'hôtellerie-restauration durable

☑️ les définitions de la communication durable et ce qu'elle apporte aux entreprises de l'hôtellerie-restauration

☑️ la manière de pratiquer une communication qui accompagne les enjeux de développement durable et permet de sublimer l'image de marque

☑️ la manière d'inscrire la gastronomie végétale dans cette démarche globale et holistique.

A retrouver sur notre site 👉 https://institut-v.com/guides

Pour ce nouvel épisode du Podcast de l’Institut V, nous partons à la rencontre de Christophe Berg, Chef Consultant Wellness.

Dans cet épisode, Christophe évoque son parcours en tant que Chef de cuisine dédié à la cuisine végétale et son expérience dans des projets prestigieux qui font de lui un expert que les professionnels aiment consulter.

Bonne écoute ! 👉 https://podcasters.spotify.com/pod/show/institut-v/episodes/Christophe-Berg--Chef-Consultant-Wellness-e2hd4ch

Découvrez également la version vidéo du podcast sur notre chaîne Youtube 👉 https://youtu.be/cev9YY06bXc

Pour David Valentin (Chef du restaurant Le Potager de Charlotte), la gastronomie végétale est une cuisine vegan qui respecte les animaux, l’environnement et la santé. C’est une cuisine qui met en valeur les produits locaux, bio et de saison. Une gastronomie avant tout humaine et éthique.

Découvrez sa définition de la gastronomie végétale et partagez-nous la vôtre en commentaire !

👉 https://www.youtube.com/watch?v=gKHmghK7vf8

Qu'est-ce que la Gastronomie Végétale ? (David Valentin) Pour David Valentin (Chef du restaurant Le Potager de Charlotte), la gastronomie végétale est une cuisine vegan qui respecte les animaux, l’environnement et ...

L’Institut V crée des ateliers de cuisine végétale pour les entreprises et les CSE qui souhaitent proposer des événements éthiques à leurs salariés, dans le cadre de leur démarche RSE.

Une opportunité pour les salariés de découvrir la cuisine végétale et de partager un moment entre collègues, dans un projet commun qui allie pédagogie et éco-responsabilité.

Lien dans la bio 👉 Le Blog

Nouvelle page disponible sur notre site 👉 Votre profil 👉 Entreprises & CSE

L’Institut V crée des ateliers de cuisine végétale pour les entreprises et les CSE qui souhaitent proposer des événements éthiques à leurs salariés, dans le cadre de leur démarche RSE.

Une opportunité pour les salariés de découvrir la cuisine végétale et de partager un moment entre collègues, dans un projet commun qui allie pédagogie et éco-responsabilité.

👉 https://lnkd.in/djsPiz5U

Des ateliers de cuisine végétale pour les entreprises et les CSE - Institut de la Gastronomie Végétale L’Institut V crée des ateliers de cuisine végétale pour les entreprises et les CSE qui souhaitent proposer des événements éthiques à leurs salariés.

Pour ce nouvel épisode du Podcast de l’Institut V, nous partons à la rencontre de Thibaut Honajzer, Chef et Fondateur de la pâtisserie "The Sweet Sage".

Dans cet épisode, Thibaut nous parle de son parcours de pâtissier, de son travail auprès de la Cheffe Anne-Sophie Pic et de son nouveau projet.

“The Sweet Sage” est un salon de thé et pâtisserie qui se trouve à Lausanne et qui mise sur l’utilisation des plantes pour proposer une pâtisserie saine pour tous.

Par son travail engagé et respectueux de l’environnement, Thibaut contribue à l’évolution de la pâtisserie et à développer une nouvelle vision du métier.

Bonne écoute ! 👉 https://podcasters.spotify.com/pod/show/institut-v/episodes/Thibaut-Honajzer--Chef-ptissier-de-The-Sweet-Sage-e2dif7c/a-aap4goj

Découvrez également la version vidéo du podcast sur notre chaîne Youtube 👉https://www.youtube.com/watch?v=3NJmZAR6UVs

TheSweetSagePatisserie

Vin vivant, nature, bio ou en biodynamie. Faire le choix de travailler les vignes de manière naturelle permet de mieux respecter le travail de la terre.

Une philosophie qui s’inscrit dans une démarche responsable et qui s’accorde parfaitement avec la cuisine végétale.

Retrouvez notre article sur le Blog 👉🏻 https://lnkd.in/dc2SS2Qs

Vin vivant, l'allié d’une carte végétale - Institut de la Gastronomie Végétale Vin vivant, nature, bio ou en biodynamie. Faire le choix de travailler les vignes d’une manière plus naturelle permet de mieux respecter le travail de la terre.  Une philosophie qui s’inscrit dans une démarche responsable et qui s’accorde également avec une cuisine de terroir.  Un vin plu...

✨Bienvenue 2024 ✨

Nous sommes ravis d’accueillir cette nouvelle année et de poursuivre nos efforts pour contribuer à un avenir plus végétal, durable et gourmand.

Nous vous souhaitons une bonne année, pleine de santé et de réalisations positives, pour le bien-être de la planète 🍀

Partagez-nous en commentaires vos plus belles résolutions pour 2024 et nous les partagerons sur nos réseaux !

Joyeux Noël 🎄✨

En cette période magique, où les saveurs se mêlent à la chaleur des festivités, nous vous souhaitons un joyeux Noël et de belles fêtes de fin d’année !

Que cette journée soit remplie de moments chaleureux, de partage et de convivialité autour d'une table végétale, créative et gourmande, respectueuse de la planète 🌍💙.

Pour terminer l’année 2023, nous vous proposons une rétrospective de ce que nous avons réalisé à l’Institut V et un condensé de nos contenus à retrouver sur notre site.

Merci à vous tous qui avez participé à l’évolution de l’Institut V encore cette année et qui contribuez au rayonnement de la gastronomie végétale.

Nous vous souhaitons une belle fin d’année 💫

https://institut-v.com/le-best-of-2023-de-linstitut-v/

Le Best-Of 2023 de l’Institut V - Institut de la Gastronomie Végétale Nous vous proposons une rétrospective de ce que nous avons réalisé cette année et un condensé de nos contenus à retrouver sur le site de l'Institut V !

L’impact de l’alimentation sur l’environnement et la santé pousse les consommateurs à réfléchir à leurs modes de consommation. Durable et éco-responsable, la gastronomie végétale est l’une des réponses aux enjeux actuels de transition alimentaire et inspire celles et ceux qui souhaitent y contribuer.

Découvrez pourquoi il est important d’inscrire le végétal dans une cuisine durable et responsable.

Bonne lecture !

👉 https://institut-v.com/pourquoi-inscrire-le-vegetal-dans-une-cuisine-durable-et-responsable/

Pourquoi inscrire le végétal dans une cuisine durable et responsable ? - Institut de la Gastronomie Végétale L’impact de l’alimentation sur l’environnement et la santé pousse les consommateurs à réfléchir à leurs modes de consommation. Durable et éco-responsable, la gastronomie végétale est l’une des réponses aux enjeux actuels de transition alimentaire et inspire celles et ceux qui souhai...

Aliment emblématique de la saison automne/hiver, la châtaigne est un vrai bonbon nutritionnel, à déguster de plusieurs façons. Proche de son cousin le marron, la châtaigne présente une texture moelleuse qui se marie aussi bien dans les recettes sucrées que salées.

Zoom sur 4 idées pour mettre les châtaignes à l’honneur !

👉 En velouté ou en soupe : servie en entrée, la châtaigne se veut crémeuse et réconfortante dans les veloutés ou les soupes. L’idéal pour se réchauffer avant de poursuivre le repas.

👉 En plats mijotés : les saveurs boisées et le moelleux des châtaignes vous aideront à réaliser des plats mijotés, qui viendront embaumer votre maison d’un parfum d’hiver.

👉 En sauce : simple ou parfumée avec des champignons, une sauce aux châtaignes apportera fondant et couleurs automnales à votre assiette.

👉 En dessert : côté sucré, la châtaigne peut se conserver en confiture, pour agrémenter vos gâteaux ou vos tartines le matin. Sa farine sera l'alliée parfaite en pâtisserie, car faible en calories. On la retrouve également en bûche pour les fêtes de fin d'année.

Happy Halloween 🎃

Aujourd'hui, nous célébrons la journée de l'alimentation en mettant en lumière la cuisine végétale et ses nombreux atouts, qui font d'elle une habitude alimentaire intéressante à explorer.

👉🏻 Gourmande et élégante

La cuisine végétale séduit de plus en plus de consommateurs, conquis par son élégance et ses saveurs. Elle attise également la curiosité des Chefs et des professionnels de la restauration qui ont compris le potentiel créatif qu'elle peut apporter.

👉🏻 Saine et durable

La cuisine végétale permet de répondre à la demande des personnes souhaitant alléger et équilibrer leurs repas. L'utilisation des produits locaux et de saison, issus de l’agriculture biologique, ont l'avantage de préserver les valeurs nutritionnelles, idéales pour nous maintenir en bonne santé.

👉🏻 Moderne et innovante

La cuisine végétale parle de son époque, s’adaptant aux actualités et permettant d’apporter des réponses aux défis actuels.
En cuisine, les Chefs sont de plus en plus attentifs à ces défis et s’efforcent de développer de nouveaux savoir-faire pour apporter à la cuisine un rayonnement nouveau, chaque fois plus adapté aux évolutions de la société.

👉🏻 Retrouvez notre Lexique de la Gastronomie Végétale > https://institut-v.com/guides/

Le tofu est devenu un ingrédient incontournable dans les menus végétariens et végétaliens. Sa présence rassure et témoigne de l'attention portée aux besoins alimentaires spécifiques des clients.

En incluant cet ingrédient dans son menu, un chef montre qu'il reconnaît l'importance de proposer des options adaptées à tous et de l’ouverture créative autour d’un produit étonnant.

Découvrez l’importance du tofu dans votre menu végétal !

Retrouvez notre article sur le Blog 👉 https://institut-v.com/limportance-du-tofu-dans-un-menu-vegetal/

L’importance du tofu dans un menu végétal - Institut de la Gastronomie Végétale Le tofu est un ingrédient incontournable dans les menus végétariens et végétaliens. Sa présence témoigne de l'attention portée aux besoins alimentaires des clients.

Pour ce nouvel épisode du Podcast de l’Institut V, nous partons à la rencontre de Josselin Marie, Chef du restaurant La Table de Colette à Paris.

Originaire de Bretagne, Josselin fait ses armes dans plusieurs maisons prestigieuses avant d’ouvrir son restaurant La Table de Colette en octobre 2019.

Dans cet épisode, Josselin nous parle de son parcours, de son travail autour de la cuisine végétale et de son engagement envers une gastronomie éco-responsable.

Bonne écoute ! 👉 https://vu.fr/HjLV

Nouveauté : Découvrez la version vidéo du podcast sur notre chaîne Youtube 👉 https://vu.fr/yqLU

La Table de Colette

Les Rencontres de l'Institut V, ce sont des Lives inspirants sur la gastronomie végétale, pour une cuisine responsable et engagée.

Entre interviews de podcast et rencontres en ligne, ce sont des partages d’expérience et de connaissances, qui font connaître le thème de la gastronomie végétale au plus grand nombre.

Merci à Pietro Leemann, Régis Marcon, F***y Mijon, Julie Desnoulez, Sophie Roulé, Frank Fol, Nicolas Decloedt, Jean-Luc Fessard et à tous nos invités.

À retrouver en version audio et vidéo sur nos plateformes d'écoute !

👉 https://www.youtube.com/watch?v=drIZB1fFKJk

// Vous souhaitez faire partie de nos prochains invités ? Envoyez votre candidature via le formulaire de contact > https://lnkd.in/d5ACyCv //

Montage vidéo : Stephane Freitas

Bande Annonce - Les Rencontres de l'Institut V Les Rencontres de l'Institut V, ce sont des Lives inspirants sur la gastronomie végétale, pour une cuisine responsable et engagée. A retrouver en version aud...

À l’occasion du Le Salon de la Pâtisserie - Paris, nous vous proposons d’explorer les boissons végétales comme l’un des ingrédients phares de la pâtisserie végétale.

Saviez-vous que les boissons végétales sont obtenues avec des céréales, des légumineuses ou des graines et fruits oléagineux mélangées à de l’eau ?

La plupart du temps, on utilise ces boissons comme alternative au lait animal ce qui explique pourquoi on parle également de « lait » végétal. La dénomination règlementaire est cependant celle de « boisson végétale » bien que les consommateurs eux-mêmes lui attribuent le nom de « lait » par facilité et mimétisme de consommation.

Zoom sur 6 boissons pour créer une pâtisserie saine et végétale !

👉🏻 L’avoine

👉🏻Le riz

👉🏻Les noisettes

👉🏻Le soja

👉🏻L’amande

👉🏻La noix de coco

N’hésitez pas à nous dire quelle boisson végétale vous préférez travailler dans vos pâtisseries 😉

À l'Institut de la Gastronomie végétale, les rencontres avec les Chefs sont toujours un régal. Parfois, elles nous mènent à de franches rigolades et à des moments uniques plein d’humour.

Nous avons compilé pour vous quelques-uns de ces moments “off”, pour apporter un vent de fraîcheur avant l’été.

Retrouvez notre Bêtisier, à savourer sans modération ! 👉 https://lnkd.in/edPwXkUd

Merci aux Chefs David Valentin, Francois Gagnaire, Benjamin Revel, Olivier Picard et à Thomas Tieyre pour ces délicieux moments.

🎥 : Stéphane Freitas

Le Bêtisier de l'Institut V A l'Institut Gastronomie végétale, les rencontres avec les Chefs sont toujours un régal. Parfois, elles nous mènent à de franches rigolades et à des moments ...

[NOUVEAU EBOOK] L’Institut de la Gastronomie Végétale a le plaisir de vous offrir ce carnet de recettes 100% végétales, pour vous apporter des inspirations créatives.

Ce livre de 27 pages contient 6 recettes originales et a été réalisé en collaboration avec Rogério Gago, Chef consultant et formateur, que nous remercions pour les recettes qu'il a choisi de vous offrir.

A télécharger gratuitement sur notre site 👉 https://institut-v.com/ebooks/

La cuisine végétale est belle et savoureuse, ludique et créative. Il y a ainsi une multitude de raisons pour développer une proposition culinaire dans ce sens.

Voici nos 5 bonnes raisons pour créer une offre végétale.

Raison #1 : Apporter une réponse aux enjeux sociétaux.

Raison #2 : Contribuer à une cuisine responsable et durable.

Raison #3 : Accompagner la transition alimentaire.

Raison #4 : Répondre à la demande des clients.

Raison #5 : Développer sa créativité culinaire.

Pour ce nouvel épisode du Podcast de l’Institut V, nous partons à la rencontre de Julie Desnoulez, fondatrice des algues Hep Ken // Algues Bio.

HepKen est une jeune entreprise qui valorise et distribue des algues bio 100% Bretagne. Une belle aventure menée de front par Julie, qui partage sa passion, ses connaissances et son savoir-faire pour nous proposer des algues de haute qualité.

Dans cet épisode, Julie nous parle de son parcours, de son travail autour de ces algues qu’elle aime tant, mais aussi des Chefs qui travaillent ce produit dans une cuisine végétale et gourmande. Elle nous livre aussi ses conseils pour cuisiner les algues au quotidien et nous les faire apprécier avec un tout autre regard.

Bonne écoute !

👉 https://podcasters.spotify.com/pod/show/institut-v/episodes/Julie-Desnoulez--Fondatrice-des-algues-Hep-Ken-e21pn9p