Winsome vch8

Венский торт «Захер» (Sachertorte)

📋 ПОТРЕБУЕТСЯ:

❇️ Шоколад – 200 г
❇️ Сливочное масло – 185 г
❇️ Сахар – 150 г
❇️ Пшеничная мука – 150 г
❇️ Куриное яйцо – 6 штук
❇️ Коньяк – 1 столовая ложка
❇️ Разрыхлитель – 3 чайные ложки
❇️ Ванильный сахар – 1 чайная ложка
❇️ Какао-порошок – 3 столовые ложки
❇️ Миндаль – 50 г
❇️ Молоко – 4 столовые ложки
❇️ Абрикосовый джем – 200 г

1 - Размягченное сливочное масло 170 г взбить миксером с 50 г сахара.
2 - Белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
3 - Шоколад 60 г поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Остудить до температуры тела. Влить шоколад к взбитому маслу. Добавить в шоколадно-масляную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешать миксером до однородной массы. Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному желтки и взбивать до получения однородной смеси.
4 - Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера.
5 - Муку просеять в миску, добавить разрыхлитель и какао. Перемешать.
6 - Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить скорость. В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены. Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси, добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами и аккуратно перемешать тесто снизу вверх.
7 - Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто. Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму.
8 - Выпекать бисквит при температуре 170–200 градусов 50–70 минут. Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов.
9 - Абрикосовый джем немного нагреть. Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж. Накрыть смазанный корж вторым коржом и обмазать весь торт сверху и с боков джемом.
10 - Для шоколадной глазури: шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растопить на водяной бане до жидкого состояния. В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать. В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции. Шоколад остудить и залить верх и бока торта растопленным шоколадом.

#Выпечкадесерты #Австрийскаякухня